2023年餐飲主管工作計劃篇

2023年餐飲主管工作計劃篇餐飲主管工作安排篇1

一、打好經營基礎餐廳經營的基礎可以概括為“一個中心”和“兩個基本點”。

一、餐廳經營的“一個中心”。

餐廳經營的中心是市場，是目標顧客。餐廳必需關注市場，以市場為導向，圍繞市場開展工作。餐廳以市場為中心就是要遵循市場規(guī)律，做好市場調查，了解市場需求，不能靠主觀臆測進行經營，而要隨市場改變剛好調整經營策略，有目的的開展餐廳經營活動。

二、餐廳經營的“兩個基本點”。

市場經濟無時無刻不存在競爭，有時競爭還是特別殘酷的。餐廳要在激烈的競爭中獲勝，必需首先練好內功，把企業(yè)內部各方面的工作管理好、協(xié)調好，才能增加經營實力，在變化莫測的市場中立于不敗之地。要做到這一點，就要在培育和造就高素養(yǎng)的員工隊伍以及樹立正確的經營理念上狠下功夫。這是餐廳經營的兩個基本點。

餐廳服務的生產與消費是同時發(fā)生的，客人與供應服務的員工接觸也是多層面和廣泛的。沒有一流的員工，就不會有一流的服務;沒有滿足的員工，就不會有滿足的客人。員工是餐廳最珍貴的財寶和資源。培育和造就具備良好素養(yǎng)，豐富學問，嫻熟技能，規(guī)范禮儀，誠信商業(yè)道德和熱忱工作看法的員工隊伍是餐廳經營最根本的工作。餐廳是傳統(tǒng)的服務行業(yè)，服務要尊客為上，讓顧客來到餐廳切實感受到賓至如歸、到處滿足。

做到這點，就要在餐廳上下全面推行“來賓至上”的經營理念，樹立“使顧客滿足為第一己任”的工作理念，全方位為顧客著想和服務，從思想建設上奠定良好的經營基礎。

三、經營要有創(chuàng)新

思維社會更加展，市場越細分，餐廳經營越應當專業(yè)化。

我國近年來餐廳產品雷同、一模一樣、百店一格的現象比較突出，致使餐廳間競爭愈演愈烈，導致成本上升，效益下降。消費者需求的多樣化，要求餐廳產品也必需多元化。餐廳硬件不能一味攀比豪華、氣派、大而全，而應當立足于在有限的投資中盡量設計出各自不同的風格、品嘗、氣氛和文化特色。餐廳軟件也要在具備“老三化”(規(guī)范化、標準化、程序化)的基礎之上做到“新三化”(特性化、特色化、形象化)。

餐廳假如不去進行這種創(chuàng)新改造工作，就會被市場無情地淘汰。餐廳創(chuàng)新要遵照看客的要求去進行，充分征求顧客的看法，聽取多方面的反映。對于老顧客應主動征求改進看法，剛好改進工作，使老顧客不斷感受到新的服務和新的改變，提升他們對產品的忠誠度。對于新顧客要加強宣揚餐廳的功能特色，突出與其他餐廳不一樣的地方。要留住顧客，產品就必需有改變、有創(chuàng)新、有突破。餐廳若要表現出別出心裁的差異性，最簡單的突破點就是文化。

文化的地域特點特殊明顯，入住的客人絕大多數是異地客人，且星級越高客人與餐廳所在地的距離往往越遠，文化差異性也就越大。餐廳可以在房屋造形、室內裝修、服務人員服飾、服務形式、飲食文化、背景音樂、消遣活動等方面突出表現本地方特點，吸引顧客選擇自己的餐廳消費。餐廳供應的是生活服務，客人的一般心理總是求新、求異、求變的，對于異地的各種文化往往表現得樂意接受。假如在服務中一味去迎合客人原有的生活方式，不肯定能取得志向效果。因為客人來自四面八方，程式化的模式不行能適應全部客人，有時候客人或許會覺得這種迎合是一種蹩腳的.服務。當然，創(chuàng)新服務不能強加于人，要給客人供應多種選擇的余地，并敬重客人的選擇，做好特性化服務。

四、做好餐廳內部營銷

餐廳內部營銷就是餐廳內部全員促銷，這是餐廳營銷的接著和延長，是節(jié)約營銷成本的最好形式。

首先，內部促銷是面對已經入住的客人或老顧客進行的促銷，穩(wěn)住已有的顧客就是穩(wěn)住已有的市場份額。

其次，內部促銷不須要專職人員，與外部促銷活動相比既簡單又便利。從總經理到服務員，從前臺到后臺，人人都可參加，餐廳全員都是義務推銷員。只要把全體員工的主動性、主動性調動起來，再適當地駕馭一些方法和技巧，餐廳就會形成強大的內部推銷力氣。

再其次，內部促銷不須要特地的經費投入。它不象廣告、公關等要有專項經費開支，而是在完成本職工作的同時，不失時機地、恰到好處地向客人推銷，只需多一些敏捷的方法、語言技巧和形式的變換而已。這是成本最低，見效最快的促銷手段。另外，內部促銷不受任何限制，在服務過程中隨時隨地都可以綻開促銷，特別便捷。

所以，內部促銷是一種特別有效的營銷。它是外部促銷的一種延長。內部促銷取得成效的保證是服務的優(yōu)質化。只有優(yōu)質的服務才會令客人滿足，才能讓客人樂于接受內部促銷的誘導，情愿增加消費和再次消費。此外，建立健全一套激勵內部促銷機制是做好內部促銷、樹立全員營銷意識的制度保證。

餐飲主管工作安排篇2

在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，XX大酒店又翻開了嶄新的一頁！在以總經理為核心的總經理室的領導下，在社會各界摯友的關切、支持和廣闊員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，最終取得了特別良好的經營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內功，爭創(chuàng)中亞品牌！在新的市場形勢下，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產品質量、加大銷售力度、嚴格限制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現酒店質的飛躍。

一、提升產品質量，強化隊伍建設

隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產品質量，以適應市場的需求，已經是不行回避的選擇。在硬件設施設備上，酒店將在XX年改造的基礎上，進一步細化產品改造工作，全面提升硬件產品質量；在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以特性化、人性化的服務爭創(chuàng)一流的服務環(huán)境。

二、加大促銷力度，強化市場拓展

“XX”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的勝利改造，不同層次的豪華房間滿意了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅決中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的.發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎。

三、培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措

創(chuàng)新———是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和朝氣，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當不錯的效果。在新的市場形勢下，必需要大力培育創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。

四、嚴格成本限制，量化部門成本

限制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本限制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經營部門（如餐飲、康樂部）實行獨立核算，自負盈虧，從而強化員工的成本限制意識，真正做好酒店各項成本限制工作。

五、提高員工福利，增加企業(yè)文化底蘊

我們將進一步加強企業(yè)文化建設，豐富員工生活，增加企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經營業(yè)績下，接著以搞好員工福利工作為己任，希望廣闊員工努力工作，達到酒店、個人雙豐收。

隨著“三高二好”總目標的實現，我們已經走過了打基礎、攻難關、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調高度一樣，行動高度自覺，進一步增加自信念、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的才智和力氣，調動廣闊員工的主動性、主觀能動性和創(chuàng)建性，就肯定能夠克服種。種困難，把XX大酒店的建設更快更好地向前推動?；仡欉^去，我們倍感驕傲；展望將來，我們信念滿懷！在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風，以內強素養(yǎng)為契機，以“產品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績！真正實現個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美妙的明天！

餐飲主管工作安排篇3

人的一生大多時間在工作崗位度過，只有把工作做好，歡樂工作，才有歡樂人生。假如有幸可以擔當本公司餐飲總經理，我將會在公司總經理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作安排及責任：

一、工作安排

1、餐廳內部管理方面：

（1）．參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。

（2）．依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

（3）．制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（4）．抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

（5）．支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（6）．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

（7）．與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

（8）．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

（9）．抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

2、營銷方面：

（1）．利用各種渠道大力宣揚，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深化市場。

（2）．征求客人看法，處理客人投訴，最大程度滿意客人要求。

（3）、企業(yè)能否長遠，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱忱溫馨的服務，最大程度的呈現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰(zhàn)略：

本餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處于優(yōu)勢地位。

（1）．我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力氣，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

（2）．結合市場的休閑特點，適當增加休閑消遣設置。

（3）．在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強奮斗，拓展規(guī)模。

二、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)學問和業(yè)務技能等方面的訓練，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應當依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎學問培訓

包括餐廳的創(chuàng)建背景、地理位置、建筑風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規(guī)章制度、飯店產品學問等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的相識和了解，老員工加強自己工作質量，照看和幫助新員工。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何敬重客人的宗教信仰、風俗習慣。全部員工上崗前必需經過禮節(jié)禮貌學問的

培訓，駕馭餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務中時時、到處體現出對客人的敬重，滿意客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識確定人的行為，行為養(yǎng)成習慣。因此在培訓員工時還必需培育他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、聽從意識等。簡潔地講，所謂服務意識就是“來賓意識”，即員工要做到心里有來賓、眼里有來賓，時時刻刻為客人著想，最大化滿意客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色給予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，了解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為來賓服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為許多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要聽從工作的須要，聽從客人的須要，培育團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業(yè)務培訓

新員工業(yè)務培訓可以從學問、技能等方面進行。學問以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗后能順當開展工作；技能則側重本崗位的詳細操作規(guī)程，盡量使員工駕馭必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急實力的培訓，以提高他們應對突發(fā)問題的實力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的`實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發(fā)生各種無法預料的問題，餐廳員工必需具備肯定的應變實力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念仔細對待，并能按科學的程序、較為妥當的方法進行處理；對餐廳的平安管理工作有肯定的相識，簡潔駕馭常用平安設施的運用方法，遇到緊急狀況能妥當、有效地進行處理，能盡量將損失削減到最低程度。

三、經理職務

1、巡察

巡察餐廳整體部門，后臺間接服務部門等，進行工作指導，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)覺問題并剛好解決

2、監(jiān)督檢查

通過詢問、會議和現場檢查的方法，了解各項經營業(yè)務的落實狀況，處理各種突發(fā)的事務，避開事故的發(fā)生。

3、匯報

出席相關例會和有關業(yè)務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展狀況及上級領導出面解決和協(xié)調的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事務。

4、主持會議

傳達總經理有關的指示，布置落實詳細實施方法，檢查當日接待安排的落實，布置日后的工作安排，營業(yè)狀況和改進措施，聽取匯報，進行內部協(xié)調，檢查總結上次例會布置得工作的實施狀況。

5、溝通

與相關的各業(yè)務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，溝通思想，互通信息，建立感情，處理好人際關系。

6、安排

制定餐飲部各部門的目標與安排，擬定日常工作程序，日常推銷促銷安排和特殊推銷促銷安排，編制原料物品物資的選購 安排，菜單更新和精選安排，職工培訓安排。

總結：

敬重的總經理，假如我應聘勝利成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化和核心價值理念。在總經理領導下，發(fā)揚精誠團結、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，接著保持多年這種拼搏精神，保持說到就要做到的做人原則，經營和管理好這3家店，為公司發(fā)展、做大、做強而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會不遺余力為公司服務，也會協(xié)調各個部門仔細工作，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴于律己，把餐廳的各項工作做好，解除領導的后顧之憂，我拍會把我多年的的工作閱歷應用在我這份新的工作上面，仔細負責，帶領團隊勇攀高峰。

餐飲主管工作安排篇4

我在我們酒店餐飲部工作管理的時間又多了半年，在我們酒店餐飲部的上半年里，我在餐飲部主管的相關管理工作上雖然不能說做的特殊的讓人稱嘆，但是還是完成了今年餐飲部對我主管的工作要求。為了讓我們酒店餐飲部在下半年里能夠正常運營發(fā)展，也給我們酒店在餐飲上迎接更多的客人、創(chuàng)建更多的收入、打造一個良好的餐飲團體，我要對我下半年的餐飲主管做出相應的工作安排，關于我下半年的酒店餐飲主管的工作安排如下：

首先，我要對我們餐飲部人員的排班表進行科學合理的調整。在我今年上半年的餐飲日常工作里，我們部門的員工就有和我說過我排班表在有些地方不合理，我們餐飲部的經理也給我的排班表提過特別有見解性的看法。比如，我在進行員工的排班工作中，常常給某一位員工支配同一個班次。因為班次不同，上班時間不一樣，在我們酒店餐廳的工作內容就會不同，這樣他們的工作量也會很不一樣。有些班次的工作會比較輕松，而有些班次的工作就相對于來說會比較多，并且會更累一點。所以說我以前的排班工作有一些不公允的地方，這樣會引起一些餐飲部員工的不滿，從而激化我們部門員工之間的沖突，所以在下半的主管工作中，我會運用更加科學合理的排班方法。

其次，我會做好我們餐飲部員工工作的監(jiān)督管理工作。雖然在今年上半年我們餐飲部員工的工作表現在總體上是特別符合我們酒店領導對員工工作的要求，但是任然存在著許多工作不仔細負責和須要改進的地方，在這個上面我認為我們餐飲部的員工還是有很大的`進步空間的。我信任在下半年里，加大對他們工作的監(jiān)督指導工作后，我們會讓我們酒店的各位領導看到我們餐飲部的每一位員工在餐飲工作素養(yǎng)上面的顯著改變。

最終，在餐飲部主管工作的下半年，我也會創(chuàng)新自己的主管管理方法，對我們餐廳的管理方法依據上半年餐飲部的運作狀況也進行創(chuàng)新，讓我們餐飲部更加符合酒店客人的要求，我們餐飲部供應的各項服務也更加貼合酒店客人心中的'需求。我知道我自己一個人是很難做到我上述的要求目標的，但是我會和我們餐飲部全部的成員努力去完成的。

餐飲主管工作安排篇5

依據本年度公司工作階段趨勢與董事長新一年工作思路要求，結合我部實際狀況，行政部將從以下三大方面、二十余個工作要點有安排、有標準、有時間節(jié)點的開展20xx年度全面工作：

一、行政部部門構架建設

根據公司最新組織架構設立狀況要求，20xx年行政部將根據行政部經理、主管（人事方向）、行政專員、車管科長、董事長助理秘書的構架進行編制配比，結合崗位工作人員的實際特長、特點，將行政、人事、后勤工作任務，合理分解到各崗位上。

依據實際部門現狀，現缺編主管（人事方向）1名，我部在1月初已起先支配聘請篩選工作，且在新年過后的3月始，將更加強效增大聘請力度。

考慮到人員可能出現的適應狀況、穩(wěn)定狀況等實際因素，即使有試崗人員的更替與PK淘汰，我部現聘請的主管（人事方向）人員，在5月31日前也須選定，建立基礎部門架構。且通過20xx年的磨合實踐，目前我部在崗的人員能基本完成本崗位的工作任務，同時我們也清晰的相識到，部門中有幾名同志都是非專業(yè)類人員，對工作的性質、任務、工作標準等狀況的相識還遠不到位，離公司發(fā)展要求還有肯定差距。

在今后日常的各類工作中，行政部經理須不斷加強對各在崗人員的實操工作、工作理念指導，才能盡快縮短自身實力與崗位需求的差距，達成實際工作要求。

二、企業(yè)文化積累奠基

一）公司企業(yè)文化基點的建立推廣要設立一個明確的強化要求過程：

1、首先，以行政部為小范圍初期試驗基點，要求我部在X月31日前推出部門推崇文化要點與釋義，且要求全部人員不斷學習和深化。最重要的目的在于，在日常工作中，我部每名人員必需漸漸建立“遵循推崇的文化”的工作理念與思維模式，將這種工作理念與思維模式深印自己腦、心、骨，成為一種潛意識自發(fā)的慣性，不但自己這樣做，還要不斷帶動身邊其他部門的人員去感受、接納、順應這一工作慣性，將部門、公司建立的文化推崇理念當作自己的理念。

2、后結合企業(yè)現階段實際階段狀況、特點以及董事長核心推崇理念精神的指示要求，在企業(yè)須遵循的.核心價值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經營理念等多方面或者其中的某些重要方面有步驟、重實效的建立企業(yè)文化明確基點。

這就要求我部協(xié)作董事長在X月30日前，將我公司現階段須推崇的核心價值觀、企業(yè)精神、使命愿景、經營理念等方面或者其中的某些重要方面的文化基點確定并推出，依據推出的文化基點，我部須在X月15日前編寫其釋義，形成《某某企業(yè)文化匯編》向公司推出。

3、后結合入職培訓、企業(yè)即將推出的內訓、各部門強化要求學習等方式，綻開企業(yè)文化的培訓宣導。為協(xié)作企業(yè)文化推廣、深化，我部安排由策劃科幫助，在5月22日前，將企業(yè)文化基點內容并同部分企業(yè)制度規(guī)范內容，在公司、工程項目部內部多處顯要位置墻面制作加裝文化宣揚展板，既增大了公司企業(yè)文化、制度日常宣導力度，使大家可以隨時閱覽其內容，還增加了企業(yè)規(guī)范化、底蘊化的優(yōu)良形象。

4、企業(yè)文化推出后，要求公司對外的各類廣告宣揚、門頭展示、員工內部培訓、員工手冊等各種項目內容，必需明確加入企業(yè)文化宣導內容。從各個方面深化企業(yè)文化的基點作用與思想導向地位。

5、各類部門內集會與公司層面會議之始，須支配企業(yè)文化的明確宣導內容以及現實發(fā)生的典型事務（順應提倡企業(yè)文化還是違反企業(yè)文化，均舉例）說明，將企業(yè)文化宣導深化到公司每個人、每件事。

6、在日常工作中，須在文化宣導方向上重實例，樹先進典型，設重嘉獎，引導全員接受、遵從、崇尚企業(yè)文化。

7、我們要通過包含上述方式的更多推廣、深化方式，使“某某文化”能根植到每一位某某人、與某某有關聯(lián)人的心中。

8、而后，我部須在X月30日前，涵括員工工作規(guī)范、考勤制度、人事管控體系，再結合企業(yè)文化內容等重要內容，出具并審批確定《某某員工手冊》文本。安排在7月31日前完成印制、發(fā)放過程。

二）作為企業(yè)文化建設重要組成部分，企業(yè)歷史的沉淀記載須提到高度重視地位。

我部現行的公司“大事記”記載工作須接著落實進行，且安排在X月30日前，出臺《“大事記”工作管理規(guī)范》，明確規(guī)定企業(yè)“大事記”內容記錄種類、要求，將企業(yè)各階段、各類型重要紀念、節(jié)點型事務記錄積累，逐步、長遠的沉淀企業(yè)歷史文化內容。

三）依據公司現在所實行的信息宣揚平臺，我部建議利用公司板報和微信平臺宣揚企業(yè)文化，再涵括部分職業(yè)道德、做人品質宣導，以樹立共同的價值觀、信念、處事方式等公司特有的文化形象。要在X月15日企業(yè)文化推出后，根據工作要求，每次板報更新須加入企業(yè)文化宣導內容；策劃科在微信平臺發(fā)布信息時，每月不少于四次增加企業(yè)文化宣導標語或者內容。

四）開展企業(yè)文化重要組成部分的人文關愛福利工作，可以從以下兩個方面入手：

1、生日關愛：

對于公司轉正員工生日，將安排組織開展其生日當日贈送10寸以內生日蛋糕一個，在公司由各部門出代表共同送至此員工處，并當面予以慶賀。

2、生活關愛：

員工婚、喪、生病及有特殊大的困難，須要公司施以救濟的，各部門發(fā)覺后，剛好與行政部溝通，由行政部和相關部門代表公司給員工或員工家屬施以幫助和慰問，真正關切員工，讓員工有家的感覺，讓員工真正融入到某某這個大家庭中。

上述兩項工作，建議在X月第一周例會中提出、商討、確定，以例會決議形式下達執(zhí)行。

五）行政部在20xx年度將接著做好本年度內X月的春節(jié)、X月XX日的中秋節(jié)員工關愛福利發(fā)放工作事宜。

六）文圖宣導往往印象深刻于言辭，結合上述文化展板宣揚。

我部安排與策劃部門協(xié)作，創(chuàng)建《某某內刊》，創(chuàng)刊是企業(yè)文化建設的重要組成部分，也是企業(yè)文化的重要載體。

我們的報刊更是向企業(yè)內部及外部全部與企業(yè)相關的公眾和顧客宣揚企業(yè)的窗口。但鑒于企業(yè)發(fā)展至今的公司現階段實際狀況，文化理念尚未深化根值大家心中，相應順應企業(yè)文化的各類工作事務尚不能明確體現，公司企業(yè)文化深化人心須要一個相對較長的過程，故建議此項文化建設工作本年度不開展，依據實際公司發(fā)展狀況，延后開展。

三、溝通協(xié)調機制建設

我部安排20xx年須深化規(guī)范內部縱向與公司各部之間橫向溝通協(xié)調工作的要求與模式，做到規(guī)范、有序、順暢、嚴謹。

一）橫向溝通：

建議沿襲以往的周例會的橫向溝通模式以及部門之間溝通主要信息及文件的簽字模式，視公司各部實際協(xié)作狀況，可適時推廣部門之間《工作溝通協(xié)調單》模式，將全部部門之間橫向須溝通、協(xié)調、協(xié)作的工作均落實在紙面上，有支持需求、簽字回復、時間節(jié)點等，便可很大程度上規(guī)避言語傳達無憑據、不擔當、有理由的弊端。

但《工作溝通協(xié)調單》模式，會使公司各部之間關系雖現規(guī)范化但明確疏遠、生硬（可能出現僵化效果），工作氛圍和諧度會明顯降低，在公司現階段，不建議推廣過早，可適當選擇在20xx年底或者20xx年進行。

二）縱向溝通：

X月1日始，進一步完善行政部各崗位員工定時對本部門上級主管領導日匯報的縱向溝通機制。就目前的工作氛圍來看，雖然有請示、匯報，但多處于被動的狀態(tài)，這種狀態(tài)將在新的一年有明顯改善，要求做到“事前、事中、事后”三個環(huán)節(jié)都有請示和匯報，行政部經理依據其請示、匯報狀況剛好協(xié)調和處理執(zhí)行人員實力范圍外的困難和問題，賜予工作上強有力的指導和支持。且縱向溝通會進一步做好行政部例會會議紀要等相關文檔、文件的記錄、簽字工作。

四、檔案管理規(guī)范

行政部現階段檔案管理實際操作工作已相對摸索出較有序、合理方式，我部在20xx年接著共同探究、探究更合理、規(guī)范化管理方式，依據公司文件、檔案管理實際狀況，結合公司要求規(guī)范的表單管理項目，我部安排在X月31日前明確出臺《文件、檔案、表單管理規(guī)范與要求》，整體文件、檔案、表單管理根據制度要求執(zhí)行。

餐飲主管個人工作安排3

第一、餐廳內部管理方面：

1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標，并帶領餐廳全體員工主動完成經營指標。

2、依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

3、制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4、抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

5、支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。

7、與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

8、建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

其次、營銷方面：

1、利用各種媒體渠道廣為宣揚，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

2、建立常客聯(lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、牢牢抓住佛羅侖比薩餐廳的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務，程度的呈現這種休閑西餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。

第三、經營戰(zhàn)略：

本餐廳位于xx繁華地段，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，因此：

1、經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發(fā)揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力氣，把“比薩”這一本餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。

2、結合本餐廳的休閑特點，加大對下午茶的推廣力度。

3、從長遠來看，接著開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。

餐飲主管工作安排篇6

一、酒樓內部管理方面：

1、廚房的運營管理

（1）依據市場狀況和不同時期的須要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷安排，并在實施過程中收集客人反饋看法加以改進。

（2）與廚房親密協(xié)作，定期變換菜單，定期推出新菜，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精，推出后檢查菜品出菜質量，并剛好反饋客人看法，改進菜品質量，滿意客人須要。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算、供應標準等工作。每天駕馭廚房食材供應與打算狀況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和平安工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，開展常常性的平安保衛(wèi)、防火教化，確保生產平安。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本限制安排，并督促實施。

2、餐廳的管理

（1）制定食品的銷售毛利，嚴格限制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程，提升服務質量，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓，提升員工綜合素養(yǎng)。支配專人負責制定員工培訓安排，并組織員工參加各項培訓活動，不斷提高員工服務意識、服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的考核標準，仔細考核部門管理人員的日常工作業(yè)績，以激發(fā)員工的士氣和主動性。

（5）組織服務技能競賽，展示員工服務技能水平。評比競賽成果優(yōu)良的員工加以嘉獎，使員工不斷學習業(yè)務學問。

（6）加強各項服務設施用具修理保養(yǎng)工作，支配專人負責，專人管理，職責分明，明確設施、用具的檢查項目，定期、定時進行檢查，保證設備設施能正常運用，削減故障事故。

（7）抓好員工隊伍建設，駕馭員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優(yōu)秀員工供應晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會，了解當天菜式供應、沽清狀況，以利更好地做好推銷工作。

（9）加強餐前服務環(huán)境、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作，保證給顧客供應一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率。

（10）敏捷支配服務人員班次，開市中加強人員調控，保證服務中的人手足夠，確保服務質量。

（11）加強現場監(jiān)督，強化走動管理，妥當處理客人投訴，與客人建立良好關系，并每天組織召開班后總結會。

（12）建立酒樓顧客看法收集制度，削減顧客投訴幾率，如設立來賓看法表、服務看法薄、出品看法薄等。依據看法反饋信息，找出服務工作的不足，實行措施加強餐前限制和餐中限制，提高服務質量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會，解決當前存在的問題，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的看法及建議。

（14）建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負責食品原料、物品的領取和保管，

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，削減奢侈，降低費用，增加盈利。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人供應舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境。

二、成本限制方面

1、制定能源費用（水、電、油、氣）管理制度，修理保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度、獎懲制度。

2、建立科學能耗合理運用標準，在各區(qū)域安裝獨立水表、電表，每月統(tǒng)計，一月后參

考運用標準對節(jié)約能源的部門成果按百分比賜予適當嘉獎。

3、宣揚、灌輸節(jié)能觀念，激勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能、節(jié)支的雙向探討課題責任制。

4、嚴格驗收把關，建立貨品入倉儲存制度，從選購 —收貨、驗貨—庫存、保管—發(fā)貨、盤點—加工制作—服務出售—銷售收入，要求嚴格把好各個關口。

5、依據預訂當天餐飲消費信息和預料當天餐飲消費的人數，依據安排選購 進貨，避開貨物積壓，影響資金運作。

6、編制原材料選購 安排、建立選購 審批流程，抓好選購 管理工作，杜絕供求雙方相互串通作弊，依據酒店行業(yè)通常作法，每半年更換一次選購 員。

7、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查，了解和駕馭市場原材料的品種、價格改變狀況，精確確定各種菜品原材料的選購 價格。

8、加強低值易耗品的運用管理，文具以舊換新方式進行，杜絕員工運用客用物資，及防酒樓物資失竊。

9、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食。

10、為便于限制成本，客用食品與員工用食品應分開，有利于核算。

11、做好員工思想工作，杜絕員工偷吃。

12、培育員工“一崗多能”，如大型酒席人手不足可以調動后勤選購 ，工程等人員參加工作。

13、人員崗位編制要合理，要充分考慮到工作的須要，削減不必要崗位的設置，削減不必要管理層次的設置。

14、將限制食品成本的責任分解包干到各部門，根據“誰主管、誰領料、誰確認、誰簽單、誰負責”的原則，實行分部門領料、進行成本核算和獎、罰的方法，對于超額完成當月安排任務又節(jié)約成本的，要賜予相應的`嘉獎，對于未完成當月安排任務或成本限制不好的，要進行相應的懲罰，并做到當月兌現。

15、明確物品牌子、價格，食品原料一般包括食油、米、面、各類肉食品、蛋、禽、干鮮菜果、水產品和各種調料等，品種繁多，價格各異。

16、凡是選購 回來的物品，包括協(xié)議供貨商干脆送到酒店的物品，無論是菜品的主料、配料、調料等原材料，還是酒水、飲料、用品用具，必需根據“先入庫后出庫”的原則，堅持入庫時，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料，除堅持每天用

電腦打出庫單外，還要用賬本作好臺賬，并做到電腦與賬本登記相一樣，同時也為物品“先進先出、后進后出”避開積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)建條件。

17、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品、酒水、飲料與賬單進行審計核對外，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號，防止跑賬、漏賬和逃賬，給酒店餐飲增加成本，造成經濟損失。

18對于原材料的變質、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門主管上報財務倉管，按品名、規(guī)格、稱斤兩填寫報損單，對于超過規(guī)定報損率的要說明緣由。

19、進貨渠道應多種途徑，青菜可以考慮到開平通一批發(fā)，野味江門酒樓自已批發(fā)，海鮮自已到沿海批發(fā)，限制成本，提高價格競爭力。

20、導入“六常”管理理念，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性?！傲！逼湟x為：工作常探討，每天常整頓，環(huán)境常清潔，事物常規(guī)定，人人常自律，全員常營銷。

三、營銷方面：

1、受國家政策的影響，做好酒樓經營方向，要將（美味、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向。

2、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位，并督促大家實施。

3、對內協(xié)調各部門看法、工作，聯(lián)絡各大公司，團體，企業(yè)搞好關系。

4、利用各種媒體渠道（傳單、短信、微信等、電臺、電視、報紙等）廣為宣揚，增加酒樓的知明度，并鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣揚力度。

5、餐廳設計宣揚手冊，對餐廳風格、位置、電話號碼、餐位數、服務方式、營業(yè)時間、各式特色菜點等的介紹。

6、建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售酒樓產品。

7、要提升婚宴服務的質量，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準，充分發(fā)揮本酒樓婚慶場地硬件優(yōu)勢，增加婚禮現場的氣氛。

8、結合一年四季時常氣節(jié)飲食養(yǎng)生理念，推出適合時令的養(yǎng)生菜點

9、發(fā)掘烹飪原料，打出品牌菜點，提高菜點的質量，創(chuàng)出本酒樓特色出品。

10、以綠色健康、無污染，無公害、保健為主題開發(fā)產品。

11、不同季節(jié)利用環(huán)境資源，創(chuàng)制特色筵席，如蠔宴。

12、與本地影樓、婚慶公司合作，增加酒樓婚宴。

13、充分調動員工的工作主動性，切實做好全員營銷，制定喜慶筵席嘉獎提成方案，如本酒樓員工介紹喜慶酒席賜予以相應提成。

14、充分發(fā)揮有利資源，多推出果汁類飲品類、小食類等高利潤產品，對推銷的人員賜予肯定比例的提成。

15、了解到本土客群的飲食喜好，應發(fā)揮本酒樓海鮮池的優(yōu)勢，應以當地野生海鮮為主。

16、制作有宣揚本酒樓服務內容的紀念品（火機、鑰匙扣），如節(jié)日、生日等可以向客人或老顧客贈送禮品。

今后的工作中，將以此為基礎，依據酒樓的詳細運營狀況和產生的問題，不斷改進。

xx年也是緊緊圍繞營業(yè)指標而奮斗的一年，酒店經營有指標，更要有利潤，xx年在1800萬營收上我4樓各檔口等于互有增補，基本上維持了收支平衡。并沒有為集團創(chuàng)建多少利潤，這是我所慚愧的。所以20xx年必需以創(chuàng)建利潤為前提來做工作，來做好工作，我準備從以下幾個方面來著手：

1、精簡人員，培育多面手，培育多面領導，在本年的3至4月份，是一個客情較為平淡的月份，剛好對現有人員的一個調整工作，對各崗人員的交互運用學習，提高業(yè)務技能，基層領班也是同樣，穿插調用，綜合管理，對不適合人員的勸退，從工資上點點節(jié)約。

2、加大培訓力度，對現有每一個星期培訓一次進行增加為每月6次，對客訴案例分析培訓的增加，對好評的激勵培訓，對集團會員卡銷售培訓，物資節(jié)約的培訓及服務技能的培訓，讓員工不斷地接受熏陶提升整體服務氛圍

3、加大對節(jié)日活動的提前布置及開展，把握好節(jié)日的適當漲價，提高當日營收。從xx年全年來看，元旦節(jié)、跨年夜、情人節(jié)、七夕節(jié)、平安夜、圣誕節(jié)、五一及十一都是一個提高營收的絕佳商機，目前來看以往的`活動及漲價都大大刺激了消費和增加了營收。xx年我們更會把握商機，在原有活動基礎上增加更好更好玩味性的活動，提前做好宣揚，讓顧客產生愛好，增加四樓各類美食節(jié)。自助餐推春夏秋冬美食節(jié)，或者各國風情美食節(jié)。轉變菜品內容，是餐廳保持活力的一種方法。

4、增加對外活動宣揚，提高知名度，對微信平臺、及增加商業(yè)聯(lián)盟做努力，對各院校、寫字樓增加宣揚，拓展為合作伙伴，不情愿來的，我們就舉薦我們世紀緣的美團外賣。掙到一分錢也是掙錢。擴大宣揚的的發(fā)放范圍，增加代金券，在周五下午，人流量大的車站，學校或者BRT站臺口增加人員發(fā)放宣揚單，根據x總講100個人來一個，我們就掙到了傳單的成本錢，所以這樣工作值得去做。

5、對xx餐廳菜品的出品內容。自助餐的出品內容與廚師長溝通進行增加和調整，目前市場上的養(yǎng)生粥類還是比較受歡迎，努力在菜品上增加粥類，如：山藥瘦肉。五谷牛肉。紅棗薏米。燕麥玉米、雪蛤百合粥等等粥品，對各地特色小吃也可進行借鑒：驢肉火燒、羊肉湯、吊爐燒餅、甚至xx現烙的煎餅都可以增加，及海鮮品種，豐富餐廳菜品內容，自助餐廳的菜品也要做到半月一小變，一月一大變。墨守成規(guī)是做不好的，

6、對各類易耗品的節(jié)約、水電空調的節(jié)約。xx年會對節(jié)能降耗做出最嚴厲的考核細則，連坐考核制，每次培訓會對新到崗的員工注意加強要求，每一個開關開哪里，什么時候關。都作出要求。對易耗品的領用小到垃圾袋牙簽，都做好預估用量，不能超限，大的物品能修不能賣，能用堅持用原則，不奢侈一點一滴

7、做好網評好評工作，服務為本，好評為本，酒店利益為本。目前xx網評xx網評不盡如人意，須要努力，以連坐制考核為基礎，加大培訓力度及巡查力度，用激勵法刺激員工的斗志及榮譽感，以班組班組評比，班組內人員評比、每天評比、每周評比、每月評比，差評也要評比，這樣才能提升做好評價服務，當然根本還是做好踏實的服務，讓顧客認可和信任才是最為重要的。

8、對四樓餐廳各項衛(wèi)生6常工作的加強，增加每周本部門衛(wèi)生大檢查的考核，只有高要求才能出高標準，才能收到好的衛(wèi)生效果，才能讓的們干凈的家讓顧客放心，餐飲三要素就是衛(wèi)生、服務、利潤。做好衛(wèi)生責無旁貸。

餐飲主管工作安排篇7

餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也特別的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡潔的事情。下面我們來看一下今日我們講課的內容。

（一）如何使餐廳運作、管理流程順暢

1.標準化。即各崗位員工都要有操作標準。

2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化。沒有規(guī)則不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成根據制度辦事的習慣。

4.學會給員工培訓。對于日常管理中存在的問題，實行多種方法給員工培訓。

（二）餐廳運作流程

1.餐廳運作流程圖

打算階段－執(zhí)行階段－結果階段

1）打算階段

a.了解預定、安排人員。依據預定狀況對班組人員進行分工，合理支配員工，重點關注當天休息員工房間的餐前打算及人員分工到位。

b.物品打算。主要是餐具衛(wèi)生、餐具打算的數量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺狀況。

c.環(huán)境布置。依據預定信息對餐廳餐臺進行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生平安、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單，剛好調整菜品。針對提前預定標準的客人，為其列制菜單，并對菜單進行把關，審核。剛好通知廚房調整菜品。

e.酒水打算。依據當地客人的習慣，提前檢查常銷酒水的打算狀況。

f.組織召開班前會（根據班前會流程走）

2）執(zhí)行階段

a.預定。客人預定信息是否清晰，信息是否剛好傳遞？

b.引領。引領是否精確無誤？是否傳遞重要領導就餐信息？

c.關注早到的客人。根據落座服務程序進行實施。

d.點菜、點酒水的時機及語言的應用。

e.上菜速度的限制

f.菜品質量把關

g.斟酒的剛好性

h.餐中敏捷服務的應對

j.面食的打算狀況

3）結果階段

a.征詢客人的滿足度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的看法進行反饋

c.班后收尾工作（工作紀律、節(jié)能、衛(wèi)生）

d.平安檢查

（三）餐廳日常管理

1）預先限制

a.人力資源的預先限制。舉例“橄欖式”排班

b.物質資源的預先限制。主要是干脆影響服務質量的物品的打算和檢查

c.衛(wèi)生質量的預先限制。開餐前半小時，對天花板、通風口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進行檢查。

d.事故的預先限制。提前了解沽清，駕馭酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好支配。

2）現場管理

a.服務程序的.限制。

b.上菜時機的限制。

c.意外事務的限制。處理臨時發(fā)生的投訴。

d.人力限制。開餐后進行其次次人員分工。

3）反饋

a.客史信息的反饋

b.員工服務期間問題的反饋。

c.顧客看法的反饋。

d.與上級管理人員的反饋。

e.與廚房管理人員的反饋

（四）組織管理人員模擬餐廳日常管理

提前將參與培訓的管理人員進行分組，每組4人，其中2人當員工做餐前打算，2人當管理人員檢查餐前打算的項目，做到預先限制。

餐飲主管工作安排篇8

餐飲部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向，我作為店長特作20xx年工作安排，請領導賜予幫助和指引。

一、衛(wèi)生

眾所周知，全部服務業(yè)中衛(wèi)生是確定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)建更好的消費和工作環(huán)境，我們必需有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴謹的去執(zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時監(jiān)督。

二、服務

服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛起先時面對面，最重要是心貼心”，我們信任機械式的，一模一樣的服務已經沒有了競爭力，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路，本年度在服務培訓中我們要落實《xx流程》，《xx標準》，《xx服務》，《xx分類需求》。以按部就班的方法堅持培訓，理論實操相結合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。

三、平安

我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們供應的服務來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們須要去探查和解決，我們會結合店內實際狀況，完善預案，制作成冊，逐一排查。并依據風險的凹凸同餐飲部全部人員一同學習落實。也希望公司在這項賜予大力支持。

四、人員

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培育，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的激勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的'顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關愛員工，關愛顧客，關切和關愛全部幫助我們成長的人。

五、銷售

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的，這也是我們工作中主動服務的內容，好的東西要讓大家來共享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里，在二次服務時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓。

六、成本

不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們恒久都在虧本。我們會查清晰固定資產數量及狀態(tài)，每月清點易耗品的運用狀況，水果根據在場人數按量申購，確保不奢侈，不積壓。水電合理調配，按需開關，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本。在不影響對客服務的前提下，依據財務數據及要求，做好協(xié)作工作。

餐飲主管工作安排篇9

1、仔細貫徹連鎖公司的經營方針，同時將公司的經營策略正確并剛好的傳達給每個員工，起好承上啟下的橋梁作用。

2、做好員工的思想工作，團好店內員工，充分調動和發(fā)揮員工的主動性，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝合力，使之成為一個團的集體。

3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，教化員工有全局意識平安意識，做事情要從公司整體利益動身。處理好部門間的合作、上下級之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以主動的看法去解決加強日常管理，特殊是抓好基礎工作的管理，對內加大員工的培訓力度，全面提高員工的整體素養(yǎng)；樹立對公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經濟效益增磚添瓦。

4。加強和各部門、各兄弟公司的團協(xié)作，創(chuàng)建最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱忱，逐步成為一個秀的團隊。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法：

1黃閣店的業(yè)務成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場比較亂，價格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應當加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€個批發(fā)商用敏捷變通的價格在批發(fā)商和工商戶間取得一個平衡，適當調整價格讓各用戶得到滿足。

2對黃閣周邊市場不太熟悉，許多小工商都是做熟人生意想一下打進去有肯定難度，解決方法是了解對手的價格和客戶的'需求，用真誠打動對方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機關單位等加大業(yè)務開發(fā)力度

3公司的終端價格浮動太大，有時價格波動很大，消費者對此也有看法甚至導致有些客戶的流失，對此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個問題自從公司新模式和店長責任制以后得到了很大的變更，店長也有了很大的自主權，如價格的敏捷調整，門店的經營模式等。

4員工上班時間較長，取得的工資待遇末達到其志向有時工作出現一此小心情，對公司制度有時不理解有時工作表現看法消極等，這時就要多關切員工的生活以及工作狀況了解其對工作的真實感受，多以主動的心態(tài)以表激勵，作為員工的管理者應當為其分擔壓力適當時候安支配員工休息。

明年的工作思路和工作隊安排：

經過了今年的付出工作，我對明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個員工必須要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的主子翁，在門店上班并不是簡潔的打工，而是一個經營者的身份去工作，我的目標是帶領自已的團隊創(chuàng)建更高的價值想方法讓員工獲得更高的收入和待遇。實現連鎖，門店，員工三者共嬴。在這店長也起到領路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)肯定要變更：如帶動員工的工作主動性，做到全員營銷每個員工都是一個銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工主動性肯定會高。我的思路是讓公司把經營權放出來讓門店大膽去做，門店把相應費用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃氣產品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃氣產品銷售力度，為消費者增加更多有償服務等。

餐飲主管工作安排篇10

轉瞬間，我在公司工作了一年多。依據公司經理的工作支配，我主要負責餐廳地板的日常運營和部門的培訓。現在是20xx總結報告年度工作狀況，并報告20xx年

度工作安排作簡要概述。

一、廳面現場管理

1.禮貌要求每天例會反復練習。當員工看到客人時，他們應當有禮貌的語言，特殊是前臺收銀員和區(qū)域看位服務人員。他們應當一呼便應，要求禮貌地應用到工作的每一點，員工相互監(jiān)督，共同進步。

2.班前堅持對儀表進行檢查。假如儀表不合格，須要整理合格后才能上崗。假如在崗位上發(fā)覺儀容問題，應馬上訂正，監(jiān)督客人禮儀的應用，員工應養(yǎng)成良好的看法。

3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，合理配置服務人員在用餐高峰期，隨時以領班或助理為中心支持忙檔區(qū)域。其他人員各負其責，明確工作內容，分工合作。

4.提倡高效服務，要求員工馬上為客人服務，只要客人須要服務。

5.物品管理從大件物品到小件物品，無論是客戶損壞還是自然損壞，一切都須要有章可循、有據可查、有執(zhí)行、有監(jiān)督、跟單到人、有總結。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求清潔人員馬上清理異物或污垢。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵、無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時間由于客人到商店更集中，常常出現客人排隊的現象，客人會表現出不耐煩。此時，組長須要在接待高峰前做好接待打算，以削減客人的等待時間，但也要留意桌子，以確保正確。做好說明工作，縮短等待時間，仔細接待每張桌子的客人，以便忙而不混亂。

8、自助餐是餐廳的一個新項目。為提高自助餐服務質量，制定了《自助餐服務總體實踐方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的運營流程和服務標準。