2023餐飲經(jīng)理工作計(jì)劃范文

第頁共頁2023餐飲經(jīng)理工作方案范文2023餐飲經(jīng)理工作方案范文餐飲經(jīng)理工作方案1截止今日，京海大廈已經(jīng)歷了半年的試運(yùn)營和磨合，半年以來，在大廈總經(jīng)理的正確領(lǐng)導(dǎo)下，大家齊心協(xié)力、共同奮斗，各項(xiàng)工作均獲得了較好的成績(jī)，餐飲部也共同伴隨著大廈的開展而逐步成長(zhǎng)起來，成為大廈的主要?jiǎng)?chuàng)收部門之一，為大廈的開展做出了應(yīng)有的奉獻(xiàn)?；貞洶肽陙恚惋嫴康母黜?xiàng)工作有許多值得我們認(rèn)真分析^p、總結(jié)和加以改良的地方，為此，餐飲部在20xx年制定了更為全面、系統(tǒng)、合理的工作方案，詳細(xì)如下：一、經(jīng)營目的：餐飲部20xx年全年?duì)I業(yè)預(yù)算收入1850萬，全年食品本錢率平均為42%；酒水本錢率平均為48%，全年每月詳細(xì)營業(yè)額預(yù)算如下：二、管理目的：1、人員〔1〕配合人事部將餐飲部的人員編制在規(guī)定的范圍內(nèi)，做到合理壓縮編制，合理使用人員資，現(xiàn)將淡旺季各崗位人員定編如下：〔2〕每季度由餐廳及廚房對(duì)員工進(jìn)地考核評(píng)估，考核內(nèi)容包括考勤、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、勞動(dòng)紀(jì)律、協(xié)作精神、工作態(tài)度、效勞技能、工作效率等，對(duì)表現(xiàn)較好的員工給予表揚(yáng)，對(duì)得分較低的員工進(jìn)展批評(píng)教育并作為季度、年終評(píng)比條件之一。〔3〕進(jìn)步主管領(lǐng)班的管理素質(zhì)，各崗位實(shí)行垂直領(lǐng)導(dǎo)，減少重復(fù)指揮，實(shí)行層層負(fù)責(zé)制，防止工作中的失誤，加大人員的管理力度?！?〕要求各部門實(shí)行每日班前會(huì)制度，由各崗位和管負(fù)責(zé)主持，做好當(dāng)天部門會(huì)議的上傳下達(dá)，由各部門領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、工牌、工鞋、工襪、頭發(fā)、指甲等，對(duì)不合格的員工進(jìn)展指正并及時(shí)整改?！?〕對(duì)內(nèi)實(shí)行優(yōu)劣淘汰制，保存可以在工作崗位上發(fā)揮作用并忠實(shí)于京海的員工，對(duì)一些表現(xiàn)不好并經(jīng)常違背紀(jì)律、給大廈的形象帶來不良影響的員工辭退。〔6〕在現(xiàn)有的員工隊(duì)伍中挖掘有潛能的人才，培養(yǎng)一批既有良好專業(yè)知識(shí)又有較高效勞技能的業(yè)務(wù)骨干?！?〕每日崗位負(fù)責(zé)人要和員工進(jìn)展思想溝通，解決員工的一些實(shí)際問題，將員工的一些好的建議和想法上報(bào)部門，對(duì)一些不良想法的員工進(jìn)展分析^p教育，反不好的苗頭消滅在萌芽狀態(tài)?！?〕關(guān)心員工八小時(shí)以外的生活，把宿舍管理列入部門管理工作中。2、物品管理〔1〕餐飲部所屬各部門主管要認(rèn)真制定每月各類物品的申購、補(bǔ)充及領(lǐng)用方案，進(jìn)一步做到物盡其用。〔2〕各部門主管、領(lǐng)班要催促做好本部日常物品的登記造冊(cè)，并委派專人負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)、發(fā)放和領(lǐng)取，做好每月報(bào)損方案?！?〕每月配合財(cái)務(wù)部做好各類物品的盤點(diǎn)工作，嚴(yán)格每月酒水和物品的盤點(diǎn)方案?！?〕完善各類物品的損耗登記制度，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)，做到樣樣事事有人問、件件物品有人管，對(duì)由于因工作忽略而造成物品流失損壞的，將實(shí)行按價(jià)賠償制度。三、培訓(xùn)目的：為保證餐飲效勞的整體性，形成從迎賓效勞、菜品質(zhì)量，到酒水、食品衛(wèi)生、結(jié)算等餐飲效勞環(huán)節(jié)，我部將制定如下培訓(xùn)方案：1、明年餐飲部將制定餐飲部效勞工作中的應(yīng)知應(yīng)會(huì)，把以往效勞中因忽略大意，不細(xì)致以及客人經(jīng)常投訴的問題綜合起來編制成冊(cè)，作為每一個(gè)員工應(yīng)值得考前須知和培訓(xùn)教材，從而防止不必要的投訴。2、為進(jìn)步餐飲部主管人員的管理程度，我們將利用晨會(huì)的時(shí)間進(jìn)展有針對(duì)性地培訓(xùn)，并對(duì)每天發(fā)生的問題進(jìn)展分析^p討論，使問題得到及時(shí)地解決。3、每周至少一次以部門為單位對(duì)員工進(jìn)展業(yè)務(wù)技能和崗位知識(shí)的培訓(xùn)，內(nèi)容包括效勞知識(shí)、操作技巧、菜品知識(shí)、京海理念，員工守那么等，盡可能使每位員工做到既是效勞員又是推銷員，解決效勞人員在工作只注重效勞程序不注重和客人溝通的問題。4、努力培養(yǎng)員工五星級(jí)酒店的效勞意識(shí)，做到熱情、周到、細(xì)膩、超常，并為客人提供帶有京海特色的個(gè)性化效勞，各項(xiàng)效勞工作做到程度化、標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化和親情化，如禮貌用語、接聽、____接待、大型分餐宴會(huì)等個(gè)性化效勞。5、為讓每位員工做到一崗多用，餐飲部還將實(shí)行崗位穿插培訓(xùn)制度，在業(yè)務(wù)不忙或淡季進(jìn)展內(nèi)部穿插培訓(xùn)，以便更多的員工理解和掌握不同崗位的業(yè)務(wù)知識(shí)的效勞程序。6、每季度對(duì)員工的業(yè)務(wù)知識(shí)以及技能技巧進(jìn)展不定期的考核、評(píng)估，已到達(dá)優(yōu)勝劣汰的目的。四、推廣目的：進(jìn)一步明確市場(chǎng)方向。我們的打破口市場(chǎng)分為三大塊：一是會(huì)議團(tuán)隊(duì)、二是____接待、三是軍內(nèi)外商散客人。隨著京海知名度的進(jìn)步，20xx年可能會(huì)有更多的周邊軍內(nèi)客和婚壽宴客，所以根據(jù)以上幾塊客市場(chǎng)的不同需求，我部將不斷地推出更具特色的產(chǎn)品和菜肴，詳細(xì)方案如下：1、我部根據(jù)客和市場(chǎng)的需求，不斷變換菜品的款式和口味，并根據(jù)消費(fèi)客人的特點(diǎn)，提供個(gè)性化效勞和菜品的調(diào)配，使群眾化會(huì)議餐及本地風(fēng)味特點(diǎn)高、中、低檔并舉，以此來滿足不同客人的需求。2、每月廚房將推出8—10創(chuàng)新菜品，作為每月廚師長(zhǎng)的特別推薦。3、根據(jù)客人需要，每季度將定期調(diào)整會(huì)議菜單和宴會(huì)菜單，使客人有常吃常新的感覺；經(jīng)常征詢客人意見，并不斷改良來贏得回頭客，增加經(jīng)濟(jì)效益。4、節(jié)日將推出以下活動(dòng)：〔1〕2月14日推出情人節(jié)套餐〔2〕2月23日推出元宵節(jié)活動(dòng)〔3〕春節(jié)期間將推出帶有祝福名字寓意的節(jié)日菜肴〔4〕8月1日推出“軍旅套餐”〔5〕根據(jù)不同的節(jié)日還將推出老師節(jié)、兒童節(jié)、母親節(jié)、婦女節(jié)等專項(xiàng)的優(yōu)惠活動(dòng)。5、婚宴為更進(jìn)一步吸引周邊市聲客人的消費(fèi)，逐步建立京海特色的.餐飲形式，20xx年餐飲部擬定推出系列婚宴筵席活動(dòng)，為了減輕用餐的壓力，我們擬定了平日和節(jié)假日婚宴的不同價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)?！惨弧持芤恢林芪遄畹筒蜆?biāo)780元/桌〔二〕節(jié)假日最低餐標(biāo)880元/桌五、本錢費(fèi)用控制目的：1、經(jīng)營費(fèi)用：〔1〕節(jié)約用水：做到每個(gè)崗位嚴(yán)禁用水沖地，杜絕廚房常流水現(xiàn)象，做到需要時(shí)開不用時(shí)關(guān)。〔2〕節(jié)約用電：各崗位做到人走燈關(guān)，平時(shí)在沒客人的情況下，只留夜明燈?！?〕空調(diào)的使用：按照規(guī)定將空調(diào)調(diào)至規(guī)定的度數(shù)，在沒有客人的情況下，單間空調(diào)不得開放，客人走后應(yīng)隨手關(guān)閉，每日下班前派專人檢查?！?〕物品領(lǐng)用制度：按照餐飲部制定的辦公用品領(lǐng)用制度，做到以舊換新?！?〕低值易耗品的使用：對(duì)可回收利用的物品進(jìn)展回收和再利用，嚴(yán)格控制紙張使用?！?〕清潔用品的使用：能用價(jià)格低的就不用價(jià)格高的，并按照比例合理添加藥液，盡量使全年的清潔用品總支出控制在最低范圍內(nèi)。嚴(yán)格按照操作程序和規(guī)定對(duì)餐具進(jìn)展洗刷和消毒，做到輕拿輕放，減少餐具的破損?！?〕嚴(yán)格餐具、用具賠償和處分制度。2、食品本錢：做好食品原材料本錢控制，可防止和降低餐飲企業(yè)消費(fèi)經(jīng)營全過程中原料的損失、浪費(fèi)和高本錢的現(xiàn)象發(fā)生，從而使餐飲企業(yè)中各種原料得以充分利用，發(fā)揮最大的經(jīng)濟(jì)效益?！?〕全力配合采購部搞好原料的采購工作，做到五具必須：品咱必須對(duì)路、質(zhì)量必須優(yōu)良、價(jià)格必須合理、數(shù)量必須適當(dāng)、憑證必須齊全?！?〕為了保證采購品種的對(duì)路，質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉，建議采購要通過多種渠道，多種方法。〔3〕嚴(yán)格原材料驗(yàn)收制度，務(wù)必做到四相符：原料品種相各個(gè)地方、價(jià)格相符、質(zhì)量相符、數(shù)量相符。〔4〕入庫保管的原料由庫房保管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收；直接交廚房使用的原材料由廚房負(fù)責(zé)人驗(yàn)收?！?〕驗(yàn)收時(shí)必須對(duì)原料實(shí)物驗(yàn)質(zhì)、點(diǎn)數(shù)和過秤，對(duì)質(zhì)量差、價(jià)格高、腐爛變質(zhì)的原材料，應(yīng)回絕承受使用?！?〕進(jìn)一步明確消費(fèi)操作程序，遵守消費(fèi)操作制度，保證各消費(fèi)過程互相銜接，進(jìn)步勞動(dòng)效率。〔7〕嚴(yán)格按菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)消費(fèi)加工，做到民高質(zhì)量、低本錢，營養(yǎng)豐富為原那么，使菜品色、香、味、型、營養(yǎng)具佳，合理利用原材料，減少不必要的浪費(fèi)?！?〕嚴(yán)格各種菜品、調(diào)味品的領(lǐng)用制度，合理使用貴重調(diào)味品，廚師長(zhǎng)要親自控制領(lǐng)用，防止跑、冒、滴、漏?！?〕在日常工作中，各部管理人員要嚴(yán)格督導(dǎo)，嚴(yán)厲處分各種浪費(fèi)行為，使餐飲部整體的本錢費(fèi)用控制在標(biāo)準(zhǔn)范圍之內(nèi)。六、平安管理目的：1、嚴(yán)格要求各部門員工遵守大廈及餐飲部制定的各項(xiàng)規(guī)章制度。2、加強(qiáng)主人翁責(zé)任感，注意尋找事故的隱患，并做到及時(shí)上報(bào)及時(shí)解決。3、嚴(yán)格按操作規(guī)程使用各種機(jī)械設(shè)備并做到定期檢查、保養(yǎng)和維護(hù)。4、按照《易燃易爆危險(xiǎn)品的管理規(guī)定》做好天然氣、酒精罐的使用及保管工作。餐飲經(jīng)理工作方案2通過20xx年的經(jīng)營情況分析^p，我店餐飲產(chǎn)品已根本得到本地市場(chǎng)的認(rèn)同和承受。為了穩(wěn)定客戶同時(shí)使我們的餐飲產(chǎn)品保持較強(qiáng)的生命力，在20xx年的工作中將針對(duì)以下幾方面展開工作。一、食品推廣：1、第一季度：佳節(jié)歡樂宴。建議一月份以早茶為賣點(diǎn)；二月份以年夜飯為賣點(diǎn)；三月份以私房菜為賣點(diǎn)。2、第二季度：建議四月份以清明祭祖推出金豬祭祖、鵝肉飄香專題外賣活動(dòng)；五月份以瓜果飄香入菜來安康菜肴推介；六月份推出清涼一夏活動(dòng)月。3、第三季度：建議七、八月份開展十二星座美味手札，根據(jù)十二星座的性格特點(diǎn)推出不同款式菜肴；九月份推出瀾亭團(tuán)聚月賞月活動(dòng)。4、第四季度：建議十月份推出蠔情萬丈生蠔美食月活動(dòng)、無蟹可擊美食月活動(dòng)；十一月份推出冬日進(jìn)補(bǔ)燉湯系列、烤烤你一種熱辣辣的迷香炭燒美食節(jié)；十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、瀾亭十大招牌菜年度盛宴活動(dòng)。二、隊(duì)伍建立：1、完善勞動(dòng)用工制度、培訓(xùn)制度、進(jìn)步員工整體素質(zhì)〔1〕嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度，餐飲部招聘新員工符合條件的擇優(yōu)錄取，保證招工的質(zhì)量。同時(shí)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深化員工之間挖掘人才、不斷充實(shí)隊(duì)伍。通過現(xiàn)有員工介紹的方式招收有從業(yè)經(jīng)歷的效勞人員?！?〕完善培訓(xùn)制度，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部管理人員首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實(shí)用性”、“時(shí)間性”的指導(dǎo)思想。其次成立培訓(xùn)小組，再三是制定培訓(xùn)方案，采取理論與實(shí)際相結(jié)合、以老帶新的方式分期分批進(jìn)展培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、平安衛(wèi)生培訓(xùn)；每周二次促銷培訓(xùn)、效勞知識(shí)、效勞技能培訓(xùn)等。再四，定期進(jìn)展考核，全年開展“推銷手冊(cè)”、“效勞知識(shí)、技能”、“咨客效勞標(biāo)準(zhǔn)”、“酒店管理知識(shí)”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識(shí)”、“英語50句”、“禮貌用語”、“平安衛(wèi)生知識(shí)”等培訓(xùn)?！?〕標(biāo)準(zhǔn)菜品試菜制度，為更好的推廣我店餐飲產(chǎn)品，對(duì)推出的產(chǎn)品由廚師長(zhǎng)定期做專項(xiàng)培訓(xùn)。2、標(biāo)準(zhǔn)管理完善制度〔1〕健全管理機(jī)構(gòu)由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門組成的質(zhì)量管理小組。小組既分工又協(xié)作，由上而下層層落實(shí)管理制度，實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰，進(jìn)步管理人員的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)展?！?〕完善餐飲部的會(huì)議制度。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì)、每月經(jīng)營分析^p會(huì)、每周例會(huì)、每日檢討會(huì)、班前班后會(huì)、財(cái)務(wù)監(jiān)視稽查會(huì)、衛(wèi)生平安檢查匯報(bào)會(huì)等，確保上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行。〔3〕建立出品估清供給監(jiān)視制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供給工作。每天早、午、晚市檢查出品供給估清情況，對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證。并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任?！?〕加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì)環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作?！?〕進(jìn)步綜合接待才能。全面抓好效勞標(biāo)準(zhǔn)、出品質(zhì)量、使接待才能進(jìn)步。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì)、喜宴、自助餐、會(huì)議餐接待的同時(shí)，還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)接訂。3、隊(duì)伍的穩(wěn)定：針對(duì)餐飲效勞人員流動(dòng)性較大的現(xiàn)狀，為穩(wěn)定酒店餐飲效勞，建議我部將穩(wěn)定隊(duì)伍的工作作為11年工作重點(diǎn)?！?〕完善部門工作流程，降低員工工作強(qiáng)度，杜絕重復(fù)工作現(xiàn)象?！?〕健全獎(jiǎng)罰制度，對(duì)有培養(yǎng)前途的員工給予寬松的開展空間和晉升時(shí)機(jī)，使員工產(chǎn)生對(duì)酒店的歸屬感。〔3〕加強(qiáng)員工培訓(xùn)使其在店期間學(xué)習(xí)到相關(guān)從業(yè)知識(shí)。三、開拓經(jīng)營、開展增收渠道、擴(kuò)大營業(yè)收入：隨著餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的日益劇烈，定期的市場(chǎng)調(diào)查、經(jīng)營分析^p，準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位，才能使我們的產(chǎn)品保持長(zhǎng)久的市場(chǎng)占有率。1、與當(dāng)?shù)鼗閼c公司合作，簽署互惠促銷協(xié)議，開拓我店婚宴信息來開展增收渠道。2、實(shí)在落實(shí)好每月美食推廣活動(dòng)，通過系列經(jīng)營活動(dòng)，進(jìn)步了知名度，獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。3、開展聯(lián)營活動(dòng)，餐飲部與客房部等互相配合，共同促進(jìn)經(jīng)營。4、全員公關(guān)，爭(zhēng)取更多的回頭客。對(duì)員工灌輸公關(guān)意識(shí)和知識(shí)，銷售部人員在旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)到樓面與顧客溝通、點(diǎn)菜，以不同的形式征求他們的珍貴意見。逢節(jié)假日