把上海的味道帶回家米道好伐-

第第頁(yè)把上海的味道帶回家米道好伐?無(wú)論是否出生在東經(jīng)121°.4′北緯31°.2′上，至少你每天呼吸著名叫“上?！钡目諝狻Ｉ虾５奈兜?，對(duì)上海人來(lái)說(shuō)，這是一種深藏在弄堂里吳儂軟語(yǔ)的記憶；對(duì)其他人來(lái)說(shuō)，這是一種看傳說(shuō)中的百樂(lè)門(mén)不再歌舞升平的重新認(rèn)識(shí)。它無(wú)關(guān)乎金錢(qián)的多或少，只是因?yàn)椋翰莞澄锖蛢簳r(shí)的心頭好，才是真正能代表上海市井生活的標(biāo)桿。本期雜志我們收羅了老上海人的年貨清單。這個(gè)新年，如果你要辦年貨，不妨把這個(gè)海納百川的城市最樸實(shí)的歡慶方式帶回家，一起過(guò)一個(gè)充滿(mǎn)上海style的歡樂(lè)新年。

光明大酒家

老一輩上海人“中秋節(jié)買(mǎi)鮮肉月餅，清明節(jié)買(mǎi)青團(tuán)，平日里買(mǎi)熟食”的時(shí)候就會(huì)想到它。不要被“大酒家”三個(gè)字和繁華時(shí)尚的淮海中路這樣的地段給嚇住，你看它毫不張揚(yáng)的外表就知道，光明依舊主打本地小吃。這家存在了半個(gè)世紀(jì)的國(guó)家一級(jí)酒家，從建立初期的二層小樓發(fā)展到今天一幢五層樓面，雞汁餛飩、蟹粉小籠依然是光明的拿手好戲。

蟹粉生煎￥2.5元/只

真正的上海人一般是不會(huì)在店里吃生煎的，他們會(huì)在早晨自己端個(gè)不銹鋼鍋?zhàn)?，買(mǎi)好熱氣騰騰的生煎回家吃。而且吃生煎是沒(méi)有豪客的，因?yàn)楹啦黄饋?lái)，每個(gè)人都只能低下頭慢啄，要是啄不出湯，那是大興的，或者那叫包子。當(dāng)然，以前生煎都是雞肉的，后來(lái)商家們才把腦筋動(dòng)到蟹粉上了。

馬蹄糕￥15元/盒（六塊）

馬蹄糕算是廣東小吃，可是光明的馬蹄糕也可以正宗到讓一個(gè)老上海流淚，你會(huì)相信他的魔力嗎？

蟹粉小籠￥20元/6只

說(shuō)小籠包之前先止不住吐槽，那些動(dòng)輒人均就上100，還要外加10%服務(wù)費(fèi)的外來(lái)餐館，怎么會(huì)懂它的精髓呢。小籠包最好吃的還是在南翔饅頭店，小時(shí)候如果有外地客人來(lái)，一定會(huì)招待去那里，那里永遠(yuǎn)排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)。

走油蹄￥38元/500g

去光明，不管什么季節(jié)，不管幾點(diǎn)鐘，你總會(huì)看到黑壓壓很多人在排隊(duì)，上前問(wèn)問(wèn)，他們幾乎都是來(lái)買(mǎi)走油蹄的。這蹄深紅間綠，油晶光亮，鼓鼓墩墩，皮起皺紋，形如縐紗，食時(shí)不粘牙，不膩口，味鮮香，肉質(zhì)酥軟。老上海會(huì)早上8點(diǎn)門(mén)還沒(méi)開(kāi)就排上隊(duì)，只為給家里的小輩加個(gè)好菜。

注意：許多人把蹄寫(xiě)成蹄膀，這是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，參照現(xiàn)代漢語(yǔ)詞典，正確寫(xiě)法為蹄。

醬鴨膀￥20元/500g

光明的鹵味是頂頂有名。醬鴨膀皮黑肉嫩、醇厚不膩、香鮮美味。就是那句“看起來(lái)不起眼，聞起來(lái)卻很香，讓人急于品嘗”。

沈大成

創(chuàng)建于光緒六年（1875年）的沈大成至今已有130余年歷史。沈大成起家時(shí)，創(chuàng)始人沈阿金為集點(diǎn)心與風(fēng)味小吃之大成，故取店名為沈大成，由于沈大成注重選料，講究制作精細(xì)，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)，立意創(chuàng)新，因而一舉成名。沈大成的壽桃、壽糕、桂花條頭糕、雙釀團(tuán)，青團(tuán)等品種享有盛名，還有蟹粉小籠、餛飩、各式兩面黃及宴席點(diǎn)心，均個(gè)個(gè)獨(dú)特，口碑甚佳，因而早在上世紀(jì)三十年代就享譽(yù)海內(nèi)外。近年來(lái)沈大成為圓小吃風(fēng)味之大成，研究推出帶有濃郁上海風(fēng)味的醉蝦、醉蟹和香糟系列，這些風(fēng)味菜深得廣大消費(fèi)者歡迎，已成為沈大成的特色菜之一。

糍毛團(tuán)￥2元/只

糍毛團(tuán)其實(shí)算是上海話(huà)吧，畢竟它在上海最常見(jiàn)。咸咸的味道老人小孩都喜歡，口感上外層Q彈有勁，內(nèi)層香糯，加上餡料的鮮香，不干不膩。

條頭糕￥2元/只

上海人大多是“糯米控”，對(duì)于糯米制的糕糕團(tuán)團(tuán)，軟軟的糯糯的，總是毫無(wú)抵抗力。條頭糕則是最?lèi)?ài)中的第一名！好的條頭糕，賣(mài)相未必稱(chēng)得上“傾國(guó)傾城”。但越是貌不驚人，越是有大大的能量。米團(tuán)包裹著豆沙，冷的時(shí)候，糕不冷硬，軟糯卻又不會(huì)粘牙，桂花的甜香回味悠長(zhǎng)；蒸熱了，糕體形狀也絕不軟塌，照樣原模原樣，一口咬下去，溫?zé)岬亩股沉⒖虖淖旖菨M(mǎn)溢出來(lái)，別提到底有多幸福了。

金團(tuán)￥2元/只

金團(tuán)的白糯皮外面裹著金粉，我覺(jué)得上海人喜歡它有一部分是因?yàn)榻鹕莻€(gè)吉祥、好運(yùn)的象征，不是迷信，總也算能討個(gè)好彩頭。再說(shuō)咬下一口，香的不得了。

赤豆糕￥4元/只

以前普通人家的小孩最喜歡吃赤豆糕，因?yàn)樗阋?，而且大塊，比現(xiàn)在的大多了。熱的時(shí)候吃很爽口不油膩，而且韌勁十足。

雙釀團(tuán)￥4元/只

我會(huì)告訴你今天早上我剛吃了個(gè)雙釀團(tuán)嗎？作為同時(shí)喜歡豆沙和黑洋酥的吃貨，在區(qū)區(qū)一個(gè)拳頭大小的糯米團(tuán)里，無(wú)論第一口咬到的是豆沙或黑洋酥，你都會(huì)對(duì)下一口留有期待，然后成為它的擁躉。老上海還會(huì)告訴你，各家在雙釀團(tuán)的細(xì)節(jié)上還會(huì)有略微差別。沈大成喜歡在表面裹上椰絲，王家沙喜愛(ài)在餡內(nèi)夾入松仁，喬家柵的玫瑰細(xì)沙最為甜蜜，而大富貴則中規(guī)中矩。

老虎腳爪￥0.7元/只

在這個(gè)每天都在變化的城市，很多東西都在迅速消失，例如老虎腳爪、例如做老虎腳爪的師傅；又有很多東西重新冒尖，例如想嘗嘗老虎腳爪味道的年輕人。

我們通過(guò)人肉搜索的辦法，終于在南倉(cāng)街上找到的僅此一家正宗的老虎腳爪，可不是大街上唬人的那種。不過(guò)這里的老虎腳爪已經(jīng)不放豆沙了，最早的老虎腳爪我聽(tīng)說(shuō)是里面放豆沙的，后來(lái)因?yàn)橘u(mài)得便宜，放豆沙烤的話(huà)又麻煩又費(fèi)時(shí)，干脆不放了。

不過(guò)對(duì)老上海來(lái)說(shuō)，60、70年代的老虎腳爪和現(xiàn)在的相比，色香味上都差了點(diǎn)。因?yàn)橛冒l(fā)酵粉的關(guān)系，以前的老虎腳爪一旦冷了就很硬，咬都咬不動(dòng)，現(xiàn)在的就要軟了很多。那層焦香味十足的底和脆脆的腳爪只能讓你默默流淚，口感更好了，但卻少了回憶的味道。

蟹殼黃￥2元/只

不知道蟹殼黃的人，可能會(huì)顧名思義地解釋為用蟹殼做的東西，里面也許還藏著個(gè)蟹黃。但其實(shí)，它就是一從外型上定義的酥餅，因?yàn)樗螆A色黃似蟹殼而美其名。以前蟹殼黃才幾分錢(qián)幾個(gè)，路邊的小攤頭總是攢動(dòng)了很多小孩，手里攢著平時(shí)省下的零花錢(qián)，人擠人，真是“未見(jiàn)餅家先聞香，入口酥皮紛紛下”。

鮮肉月餅￥3元/只

鮮肉月餅是要排隊(duì)買(mǎi)的，好的鮮肉月餅更是值得你花一天的時(shí)間在等待上。以前過(guò)節(jié)，我姑媽總會(huì)天沒(méi)亮就出門(mén)，等到下午2點(diǎn)，她打電話(huà)來(lái)，扯著嗓子問(wèn)，她快輪到了，既然排這么久，那就再多買(mǎi)10個(gè)吧。不等我們回話(huà)，又掛斷了。等她晚上來(lái)，不管多少個(gè)，總會(huì)被哄搶一空，留下吃著最后一個(gè)鮮肉月餅，但依舊笑很樂(lè)的姑媽。

奶油小方￥13元/盒（兩塊）

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