廢棄食用油脂衛(wèi)生管理制度

廢棄食用油脂衛(wèi)生管理制度廢棄食用油脂這個(gè)東西，可能并不為大多數(shù)人所熟知。但實(shí)際上，它是我們常用的油脂、食用油的副產(chǎn)品，含有較高的酸值、水分和氧化物，具有比常規(guī)油脂更高的酸度、毒性和不穩(wěn)定性，在食品安全方面存在著一定的隱患。所以，廢棄食用油脂的管理是至關(guān)重要的。在我國(guó)，廢棄食用油脂的數(shù)量很大，來(lái)源也非常廣泛，涉及到餐飲、食品加工、學(xué)校食堂等各個(gè)領(lǐng)域。如何規(guī)范廢棄食用油脂的管理，防止它對(duì)食品安全造成影響呢？這就需要建立和執(zhí)行一套完善的廢棄食用油脂衛(wèi)生管理制度。1.廢棄食用油脂的定義廢棄食用油脂是指：加工、烹飪、炸制等過(guò)程中產(chǎn)生的食用油、豬油、牛油、魚(yú)油等動(dòng)、植物油脂及其炸出物等副產(chǎn)品，含水分、酸值、游離脂肪酸等指標(biāo)均超過(guò)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)。2.廢棄食用油脂衛(wèi)生管理制度的建立廢棄食用油脂的管理，應(yīng)該是由國(guó)家、行業(yè)協(xié)會(huì)等有關(guān)方面制定和實(shí)施的，并要求相關(guān)企事業(yè)單位落實(shí)到位。在制定一套完整的管理制度時(shí)，要注意以下幾個(gè)方面：2.1廢棄食用油脂的收集和儲(chǔ)存廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)在產(chǎn)生的第一時(shí)間進(jìn)行密封封存，并按照規(guī)定存放或交由指定的廢棄物處理單位進(jìn)行收集和處理。2.2廢棄食用油脂的處置廢棄食用油脂的處置方式應(yīng)該按照規(guī)定進(jìn)行，不能隨意倒入下水道或亂倒亂放。企業(yè)應(yīng)定期委托正規(guī)的第三方廢棄物處理單位進(jìn)行綜合利用或治理處理，并保留相應(yīng)的處理記錄。2.3廢棄食用油脂的監(jiān)測(cè)對(duì)廢棄食用油脂的監(jiān)測(cè)應(yīng)該規(guī)范化、科學(xué)化和常態(tài)化。對(duì)于廢棄食用油脂的主要指標(biāo)，例如酸值、游離脂肪酸等進(jìn)行檢測(cè)，并確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確無(wú)誤，監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)應(yīng)該記錄并制定相應(yīng)的處理措施。2.4廢棄食用油脂的使用廢棄食用油脂不能再次用于食品加工，也不能用于再生油的生產(chǎn)。使用廢棄食用油脂進(jìn)行烹調(diào)等可能存在食品安全隱患的行為，應(yīng)該予以嚴(yán)格禁止。3.廢棄食用油脂衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行制定和建立廢棄食用油脂衛(wèi)生管理制度只是第一步，真正能夠起到作用的是執(zhí)行。在執(zhí)行過(guò)程中，應(yīng)該注重以下方面：3.1安全教育企業(yè)應(yīng)向員工進(jìn)行廢棄食用油脂的安全教育，強(qiáng)調(diào)其對(duì)食品安全的重要性，提高員工的安全意識(shí)。3.2日常檢查對(duì)于廢棄食用油脂的管理，應(yīng)該定期進(jìn)行日常檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以免給食品安全帶來(lái)不良影響。3.3相應(yīng)的問(wèn)責(zé)機(jī)制在管理制度中應(yīng)該制定相應(yīng)的問(wèn)責(zé)機(jī)制，對(duì)廢棄食用油脂管理不到位的責(zé)任人應(yīng)該予以相應(yīng)的處罰。同時(shí)，在問(wèn)責(zé)機(jī)制的推行過(guò)程中也要注意法制化原則，保護(hù)權(quán)利。4.總結(jié)廢棄食用油脂雖然看似不重要，但實(shí)際上卻隱藏著一定的食品安全隱患。因此，建立和執(zhí)行一套完善的廢棄食用油脂衛(wèi)生管理制度