酒店業(yè)管理制度

—酒店業(yè)管理制度酒店業(yè)管理制度篇1一、勞動管理制度酒店員工每月休息兩天（炊事班師傅、配菜人員除外，一般布置在周六周日），有事請假（不發(fā)工資）回店銷假，書寫請假條，經(jīng)批準前方可離崗，否則安曠工論處，曠工一天扣發(fā)根本工資的百分之兩百。二、工作管理制度全體員工必需要聽從布置，聽從指揮，當天工作必需要當天高標準地完成，上班時間不許會客、接打電話、看電視、做私活。三、財務(wù)管理制度各項收支要做到日清月結(jié)，總臺每天要與酒店結(jié)清當天帳目，各員工予支資金，不得超過當月工資的一半，員工工資在一般情況下按月發(fā)放（特別情況可恰當推延，但不得超過一個月）。四、財產(chǎn)物資管理各員工要愛惜管理好酒店全部財產(chǎn)物資，各類工器具、餐具、工作服等物品，誰損壞誰照價賠償，用當月工資抵扣，如不夠者用下月工資連續(xù)抵扣，直至扣完為止。五、學習管理制度每星期日下午集中學習兩小時，學習內(nèi)容包括事時政治、業(yè)務(wù)訓練和文體活動，依據(jù)詳細情況可交替進行布置。六、衛(wèi)生管理制度每星期六下午為集中清掃除時間，各員工根據(jù)自己分管的衛(wèi)生責任區(qū)認真進行清掃清理，不許顯現(xiàn)衛(wèi)生死角。做到墻壁潔凈、地面干凈、無灰塵廢棄物；門窗玻璃潔凈光明無污垢斑跡；洗手間無蚊蠅異味。七、獎懲責任制建立檢查考試獎懲責任制，每月15日下午進行各項制度落實情況的檢查和各項業(yè)務(wù)技術(shù)的考試，檢查考試合格者獎現(xiàn)金5元，不合格者罰款2元。酒店業(yè)管理制度篇2一、工作看法：1、按酒店操作規(guī)程，精確按時地完成各項工作。2、員工對上司的布置有不一樣看法但不能說服上司，一般狀況下應先聽從執(zhí)行。3、員工對直屬上司答復不滿意時，能夠越級向上一級領(lǐng)導反映。4、工作認真，待客熱忱，說話和氣，虛心謹慎，舉止穩(wěn)重。5、對待顧客的投訴和批判時應冷靜傾聽，耐煩解釋，任何狀況下都不得與客人爭辯，解決不了的問題應按時告直屬上司。6、員工應在規(guī)定上班時間的基礎(chǔ)上恰當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班后，無公事，應在30分鐘內(nèi)離開酒店。7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經(jīng)部門負責人同意，員工不得運用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可向直屬上司申請。8、上班時嚴禁串崗、閑聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、更衣室等公共場所吸煙，不做與本職工作無關(guān)的事。9、熱忱待客，站立服務(wù)，運用禮貌語言。10、未經(jīng)部門經(jīng)理批準，員工一律不準在餐廳做客，各級管理人員不準利用職權(quán)給親友以各種特別優(yōu)待。二、制服及工作牌：1、員工制服由酒店發(fā)放。員工有職責保管好自我的制服。2、全部員工應佩戴作為工作服一部分的工作牌。不戴工作牌扣人民幣5元，員工遺失或損壞工作牌需要補發(fā)者應付人民幣10元。3、員工離職時須把工作服和工作牌交回到主管部門，如不交回或工作服破損，須交付服裝本錢費。三、儀表、儀容、儀態(tài)及個人衛(wèi)生：1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩(wěn)重。2、員工的工作衣應隨時持續(xù)潔凈、干凈。3、男員工應修面，頭發(fā)不能過耳和衣領(lǐng)。5、男員工應穿皮鞋，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統(tǒng)補襪其端不得露于裙外。6、手指應無煙熏色，女員工只能運用無色指甲油。7、只答應戴手表、婚戒以及無墜耳環(huán)。廚房員工上班時不得戴戒指。8、工作時間內(nèi)，不剪指甲、摳鼻、剔牙，打哈欠、噴嚏應用手遮掩。9、工作時間內(nèi)持續(xù)清靜，禁止大聲喧嘩。做到說話輕、走路輕、操作輕。四、拾遺：1、在酒店任何場所拾到錢或遺留物品應立刻上繳主管作好具體的記錄。2、如物品保管三個月無人認領(lǐng)，則由酒店最高管理當局確定處理方法。3、拾遺不報將被視為從偷竊處理。五、酒店財產(chǎn)：酒店物品（包括發(fā)給員工運用的物品）均為酒店財產(chǎn)，無論疏忽或有意損壞，當事人都務(wù)必酌情賠償。員工如犯有盜竊行為，酒店將立刻予以開除，并視情節(jié)輕重交由公安部門處理。六、出勤：1、員工務(wù)必按照部門主管布置的班次上班，需要變更班次，須先征得部門主管答應。2、除主管以上管理人員外，全部員工上、下班都要簽工卡。3、員工上班下班遺忘簽卡，但的確能證明上班的，將視情節(jié)，每次扣除不超過當天50%工資。4、嚴禁替他人簽卡，如有違反，代簽卡者及持卡本人將受到紀律處分。5、員工如有急事不能按時上班，應電話通知征得部門主管認可，補請假手續(xù)，否則，按曠工處理。6、工卡遺失，立刻報告人事部，經(jīng)部門主管批準后補發(fā)新卡。7、員工在工作時間未經(jīng)批準不得離店。酒店業(yè)管理制度篇3考勤類別1、遲到：凡超過上班時間530分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰530元。2、曠工：凡屬以下情形之一者均按曠工處理。（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數(shù)計算曠工。休假未經(jīng)批準，逾期不回到工作單位者按實際天數(shù)計算曠工。（3）輪班、調(diào)班不聽從布置，強行自由休假者，按實際天數(shù)計算曠工。（4）請假未經(jīng)批準，擅自離崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（5）不聽從工作布置，調(diào)動未到崗者，按實際天數(shù)計算曠工。（6）不請假離崗者，按實際天數(shù)計算。（7）曠工實行3倍罰款方法。3、事假員工因事請假，應提前填寫請假條。事假施行無薪制度。準假權(quán)限：（1）員工在8：00—17：00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。（2）請假2天以內(nèi)由部門主管批準。（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經(jīng)理審批。（4）管理人員請假需報請總經(jīng)理批準。酒店業(yè)管理制度篇41、制定選購計劃（1）餐飲企業(yè)廚房部門及經(jīng)營部門每天經(jīng)營結(jié)束依據(jù)每天物資的消耗率，對原材料進行預算并提交申請。預算必需是符合經(jīng)營需要，合理存在的，必需順應經(jīng)營需要。選購計劃申請必需由領(lǐng)導部門進行審批方可實施。若供應商供貨則直接由各部門人負責人（2）計劃外選購或臨時增加的工程，并制定計劃或報告財務(wù)部經(jīng)理審核；2、審批選購計劃：，假如本次選購價格波動較大，物品屬于第一次購置的情況，必需提出申購原因，對價格進行估量，待有關(guān)部門核實審批后才可進行選購。（1）財務(wù)部將各部門的選購計劃和報告匯總，并進行審核；（2）財務(wù)部依據(jù)酒店本年的營業(yè)實績、物資的消耗和損耗率、第二年的營業(yè)指標及營業(yè)預測做選購物資的預算；（3）將匯總的選購計劃和預算報總經(jīng)理審批；（4）經(jīng)批準的選購計劃交財務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實施，對計劃外未經(jīng)批準的選購要求，財務(wù)部有權(quán)拒絕付款。3、物資選購：（1）選購員依據(jù)核準的選購計劃，根據(jù)物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量、單位適時進行選購，以保證按時供應。（2）大宗用品或長期需用的物資，依據(jù)核準的計劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。（3）餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會部下單選購部，選購人員要按計劃或下單進行選購，以保證供應。（4）計劃外和臨時少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門經(jīng)理批準后可進行選購，以保證需用。4、物資驗收入庫：（1）無論是直撥還是入庫的選購物資都必需經(jīng)倉管員驗收；（2）倉管員驗收是依據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對發(fā)票驗收。驗收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫的按規(guī)定入庫。5、報銷及付款（1）付款：①選購員選購的大宗物資的付款要經(jīng)財務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認批準前方可付款；②支票結(jié)帳一般由出納依據(jù)選購員提供的精確數(shù)字或單據(jù)填制支票選購人員不得運用支票。③按酒店財務(wù)制度，付款XXX0元以上者要運用支票或托付銀行付款結(jié)款，XXX0元以下者可支付現(xiàn)款。（2）報銷：①選購員報銷必需憑驗收員簽字的發(fā)票連同驗收單（入庫單），經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準或在計劃預算內(nèi)，核準前方可賜予報銷。②選購員若向個體戶購置商品，可通過稅務(wù)部門開票，因急需而賣方又無發(fā)票者，應由賣方寫出售貨證明并簽名蓋章，有選購員兩人以上的證明，及驗收員的驗收證明，經(jīng)部門經(jīng)理或財務(wù)總監(jiān)批準前方可賜予報銷。選購部業(yè)務(wù)操作制度1、按運用部門的要求和選購申請表，多方詢價、選擇，填寫價格、質(zhì)量及供方的調(diào)查表；2、向主管呈報調(diào)查表，匯報詢價情況，經(jīng)審核后確定最正確選購方案；3、在主管的布置下，按選購部主任確定的選購方案著手選購；4、按酒店及本部門制定的工作程序，完成現(xiàn)貨選購和期貨選購；5、貨物驗收時顯現(xiàn)的各種問題，應即時查清原因，并向主管匯報；6、貨物驗收后，將貨物送倉庫驗收、入庫，辦理相關(guān)的入庫手續(xù)。7、將到貨的品種、數(shù)量和付款情況報告給有關(guān)部門，同時附上選購申請單或經(jīng)銷合同；8、將貨物選購申請單、發(fā)票、入庫單或選購合同一并交財務(wù)部校對審核，并辦理報銷或結(jié)算手續(xù)。酒店業(yè)管理制度篇51、倉庫補倉物品的選購工作流程：倉庫的每種存?zhèn)}物品，均應設(shè)定合理的選購線，在存量接近或低于選購線時，即需要補充貨倉里的存貨，倉庫主任要填寫一份倉庫補倉“選購申請單”，且選購申請單內(nèi)必需注明以下資料：（1）貨品名稱，規(guī)格；（2）平均每月消耗量；（3）庫存數(shù)量；（4）最近一次訂貨單價；（5）最近一次訂貨數(shù)量；（6）提供本次訂貨數(shù)量建議。經(jīng)何董事簽批同意后送選購部經(jīng)理初審，選購部經(jīng)理在選購申請單上簽字確認，并注明到貨時間。選購部經(jīng)理初審同意后，按倉庫“選購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比擬，選定相應供應商，提出選購看法，按酒店選購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，選購部立刻組織實施，一般物品要求之3天內(nèi)完成。如有特別情況，要向主管領(lǐng)導匯報。2、部門新增物品的選購工作流程：若部門欲添置新物品，部門經(jīng)理或各餐廳總廚應撰寫有關(guān)特地申請報告，經(jīng)董事會審批后，連同“選購申請單”一并送交選購部，選購部經(jīng)理初審同意后，按“選購申請單”內(nèi)容要求，在至少三家供貨商中比擬，選定相應供應商，提出選購看法，按酒店選購審批程序報批，經(jīng)董事會批準后，選購部立刻組織實施。酒店業(yè)管理制度篇61、工作當中應當留意自己的儀容儀表、禮節(jié)禮貌，遇見領(lǐng)導與同事應當主動問好，熱忱待人。工作期間，留意自己的行為標準，站有站姿，坐有坐姿，不準玩耍打鬧。2、不得運用酒店物品，私人物品嚴禁帶入洗衣房存放。3、私人衣物嚴禁帶入洗衣房清洗，如有發(fā)現(xiàn)私自帶入洗衣房清洗者，違紀員工與當班主管、組長一律各處以五十元罰款。4、全部送洗的員工制服必需經(jīng)過制服房，由制服房統(tǒng)一送至洗衣房清洗。洗衣房員工不得擅自接洗員工制服，嚴禁為其他部門員工清洗私人衣物。5、工作中需聽從上級領(lǐng)導的工作指令，聽從領(lǐng)導的工作布置，嚴禁頂撞上司。工作時間不得擅自離開工作崗位，不從事與工作無關(guān)的閑雜活動，不阻礙他人工作。若需要暫離工作崗位，應請示當班主管，經(jīng)獲準前方可離開崗位。6、全部送至洗衣房的布草一律按洗滌程序進行洗滌，未經(jīng)洗滌的布草不得直接返回送洗部門。7、操作各種機器過程中，在保證自身安全的前提下根據(jù)要求進行操作，不準野蠻操作，對于在工作中有意野蠻運用機器者，一律從嚴從重懲罰。機器如發(fā)出異樣聲響，應當立刻停止機器，報告主管。8、運用原料，要嚴格根據(jù)原料投放比例投放，杜絕鋪張。嚴禁未經(jīng)請示私自改動原料投放比例，嚴禁私自攜帶洗衣房原料外出，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，一律按偷竊處理。9、對于自己無法處理的問題要按時向上反映，不得擅做主見，否則，由此引發(fā)的后果由相關(guān)責任人擔當。10、工作當中應當本著友好相處、相互幫忙的原則，嚴禁在工作當中勾心斗角、拉幫結(jié)派，做有損部門團結(jié)的事情，如有此類事情，一經(jīng)查實，一律嚴格處理，直至除名。酒店業(yè)管理制度篇7預算管理是公司整個經(jīng)營管理的重要組成部分，是經(jīng)營者對公司經(jīng)營活動進行組織、管理、掌握的手段之一，也是上級公司對飯店監(jiān)管的有效措施。公司要完成上級公司和公司業(yè)主下達的經(jīng)營目標，必需強化預算管理和掌握。一、預算的組織管理公司的預算管理由總經(jīng)理負責，并建立特地的組織機構(gòu)負責預算的編制、審核、調(diào)整、執(zhí)行和掌握。（一）預算管理的組織結(jié)構(gòu)飯店的`預算管理機構(gòu)由三個層次人員組成：1、預算委員會：由總經(jīng)理，副總經(jīng)理，各部門經(jīng)理等管理人員組成。2、公司預算工作小組：由綜合部、經(jīng)營部、市場開發(fā)部預算編制的專職或兼職人員組成。3、部門預算工作小組：由各部門有關(guān)人員組成。（二）預算管理機構(gòu)的職責1、預算管理委員會：依據(jù)年度經(jīng)營方針提出預算編制的方針和指導思想；處理預算編制中顯現(xiàn)的重大問題；檢查并確定最終預算匯總的各項指標報上級公司和公司業(yè)主；對年中顯現(xiàn)重大改變需調(diào)整預算的，提出調(diào)整方案上報；定期或不定期地聽取檢查和監(jiān)督各項預算的執(zhí)行和掌握情況。2、公司預算工作小組：依據(jù)預算委員會確定的預算編制方針和指導思想，將編制任務(wù)下達給有關(guān)部門；編制各部門草擬的分部計劃，測算平衡反應各部門；指導，催促各部門的預算編制工作；匯總，編制總預算；檢查，掌握各項預算的執(zhí)行；分析考核預算的執(zhí)行情況。3、部門預算工作小組：依據(jù)預算編制的方針和指導思想以及公司預算工作小組下達的任務(wù)，編制本部門的各項預算；對部門及專業(yè)預算的執(zhí)行進行跟蹤掌握；分析本部門及專業(yè)預算與實際的差異，提出完成預算的有效措施。二、預算的編制管理公司的預算編制在總經(jīng)理領(lǐng)導下，由各編制小組自上而下，自下而上，反復測算、修改、平衡、調(diào)整后產(chǎn)生。（一）預算的種類，內(nèi)容及編制分工根據(jù)預算的不同內(nèi)容，預算分為經(jīng)營預算，非經(jīng)營性費用預算，投資預算和財務(wù)預算四大類，經(jīng)營預算即GOP前的經(jīng)營利潤預算。公司業(yè)主批準后執(zhí)行。1、經(jīng)營預算。是指公司日常發(fā)生的各項根本經(jīng)營活動的預算。其中最主要的是銷售預算，其他的各項本錢，費用則依據(jù)銷售預算的業(yè)務(wù)量分別編制。經(jīng)營預算主要內(nèi)容及編制分工如下：（1）工程收入預算。由市場開發(fā)部會同各營業(yè)部門編制，主要為各類營業(yè)收入，包括工程規(guī)模，工程管理中營業(yè)收入的毛利率等。（2）經(jīng)營本錢預算。由營業(yè)部門編制，主要是各營業(yè)部門耗用的原材料，物耗本錢，包括食品本錢，商品本錢。（3）營業(yè)費用預算。由各營業(yè)部門編制，主要是各營業(yè)部門在經(jīng)營中發(fā)生的各項費用。（4）人工本錢及員工福利預算。由人力資源部編制，主要是勞動傭工和人員工資以及福利費用。（5）教育培訓費用。由人力資源部編制，主要是各部門員工外語，業(yè)務(wù)等崗位技能的培訓費用。（6）工程費用預算。由市場開發(fā)部會同各營業(yè)部門編制，主要是工程開發(fā)費用，廣告宣傳費用，促銷費用等。（7）管理費用預算。由各管理部門編制。主要是管理部門為組織和管理經(jīng)營活動而發(fā)生的各項費用。（8）能源消耗預算。由工程部編制，主要是水，電，煤，煤氣，燃油，汽油等費用。（9）選購預算。由計劃財務(wù)部編制，主要是物資庫存量和耗用量的選購計劃。（10）修理費預算。由工程部編制，主要是日常修理費用和工程修理費用。2、非經(jīng)營性費用預算。是指由公司業(yè)主擔當?shù)姆墙?jīng)營性支出預算，由財務(wù)會計部在上級公司和公司業(yè)主的指導下編制。它主要包括固定資產(chǎn)折舊，房產(chǎn)稅，財產(chǎn)保險，無形資產(chǎn)，大修理準備攤銷，貸款利息支出等各項支出預算。3、投資預算。是公司的固定資產(chǎn)的購置，擴建，改造，更新及其他投資等。在可行性研討的基礎(chǔ)上編制的預算。投資預算由工程部會同計劃財務(wù)部共同編制。它主要包括固定資產(chǎn)購置，基建投資和更新改造預算。投資預算，編制的內(nèi)容包括購置或投資的時間，內(nèi)容，資金的來源，可獲得的收益，現(xiàn)金凈流量，投資的回收期等。4、財務(wù)預算。是指公司在計劃期內(nèi)反映的有關(guān)估計現(xiàn)金收支，經(jīng)營成果和財務(wù)狀況的預算，由計劃財務(wù)部編制。它主要包括估計現(xiàn)金流量表，估計損益表和估計資產(chǎn)負債表，亦稱總預算。（二）預算編制的程序1、上級公司和公司業(yè)主召開公司總經(jīng)理、財務(wù)總監(jiān)會議，提出下年度的經(jīng)營目標（GOP前），明確公司的經(jīng)營方針、計劃及想象。2、總經(jīng)理召集公司預算委員會會議，提出預算大綱及指導思想。3、公司預算工作小組依據(jù)預算委員會的預算大綱及指導思想將預算編制任務(wù)分解下達給各有關(guān)部門。4、市場開發(fā)部依據(jù)市場預測及經(jīng)營目標會同各營業(yè)部門編制工程收入預算。5、各有關(guān)部門依據(jù)工程預算編制專業(yè)預算和部門預算報公司預算工作小組。（1）綜合部會同各有關(guān)部門依據(jù)工程預算和人工本錢掌握目標編制公司各部門人工本錢和職工福利費用預算報公司預算工作小組。（2）營業(yè)門依據(jù)工程預算和部門本錢費用掌握目標編制營業(yè)本錢、部門費用部門經(jīng)營利潤預算報公司預算工作小組。（3）市場開發(fā)部依據(jù)工程費用掌握目標編制費用預算報公司預算工作小組。（4）綜合部會同各部門依據(jù)公司培訓計劃編制培訓費用預算報公司預算工作小組。（5）工程部、計劃財務(wù)部會同各部門編制固定資產(chǎn)等財產(chǎn)的購置、擴建、改造、更新預算報公司預算工作小組。（6）公司預算工作小組在上級公司和公司業(yè)主的指導下編制非經(jīng)營性費用預算報公司預算工作小組。（7）公司預算工作小組依據(jù)各部門銷售、本錢、費用、財產(chǎn)購置預算及庫存掌握目標編制公司選購預算報公司預算工作小組。（8）公司預算工作小組匯總各部門預算和公司業(yè)主預算并經(jīng)測算、平衡、審核后，將預算初稿報預算管理委員會。（9）預算管理委員會商量初稿，提出修改看法。（10）公司工作小組召集各有關(guān)部門下達管理委員會的修改看法。（11）各有關(guān)部門修改有關(guān)預算再報公司預算工作小組。（12）公司工作小組再次匯總修改后的各項預算，并編制公司經(jīng)營總預算報預算管理委員會。（13）預算管理委員會通過公司經(jīng)營預算和非經(jīng)營性費用預算、投資預算報上級公司和公司業(yè)主審批。（14）上級公司審批公司GOP前有關(guān)的經(jīng)營預算內(nèi)容提出修改看法，由公司預算工作小組最終修改經(jīng)預算管理委員會審核后上報。（15）公司預算工作小組依據(jù)公司業(yè)主的要求修改非經(jīng)營性費用預算和投資預算、并編制財務(wù)預算，經(jīng)預算管理委員會審核后上報。（16）上級公司和公司業(yè)主批準各項總預算，由公司預算小組負責人在總經(jīng)理領(lǐng)導下組織各部門執(zhí)行。（三）預算編制的方法1、固定預算。按從前年度的會計數(shù)據(jù)為依據(jù)而編制預算的方法。這種方法以外推法將過去的支出趨勢（或上年支出額）延長至下一年度，只是在編制時將數(shù)據(jù)酌情予以增加，以順應物價上漲而引起的人工本錢和原材料本錢的提高。這種編制方法是假設(shè)上年的每項支出均為必要，在下一年度中仍有連續(xù)進行的必要，且較別的新計劃或新方案更為合適，是完成經(jīng)營目標和任務(wù)所必不行少的，因此具有很大的不合理性。2、零基預算。以零為基數(shù)的計劃編制方法。這種方法在每個預算年度開頭時，將全部還在進行的管理活動都看作重新開頭，即以零為基礎(chǔ)，依據(jù)經(jīng)營目標，重新排出各項管理活動的優(yōu)先次序，以最必不行少的業(yè)務(wù)量及因此而發(fā)生的費用作為第一增量，然后，依據(jù)業(yè)務(wù)的輕重緩急依次提出第二、第三增量，各基層部門就其業(yè)務(wù)范圍擬出各增量后，逐級上報，統(tǒng)籌布置，綜合平衡，確定先后次序，最終編制出飯店的預算。3、彈性預算。通過確認不同的本錢狀態(tài)，使其伴著業(yè)務(wù)量的變動而變動的一種預算。彈性預算與傳統(tǒng)的固定預算不同，不是以計劃期內(nèi)某一確定的業(yè)務(wù)量水平來確定各本錢費用明細工程的預算金額，而是在編制此類預算時，考慮到計劃期間業(yè)務(wù)量可能發(fā)生的改變而編出一套能順應多種業(yè)務(wù)量的本錢費用預算，以便分別反映出在各種業(yè)務(wù)量下應開支的水平。這種方法有利于本錢分析和本錢掌握，有利于劃清各經(jīng)營人員的實際業(yè)績。4、滾動預算。伴著各種因素的改變，根據(jù)幾頂計劃周期，循環(huán)不斷地進行協(xié)調(diào)平衡和序時滾動的方法。年度滾動預算的根本內(nèi)容就是使預算期永遠保持12個月，每過一個月，立刻在期末增加一個月的預算，逐期往后滾動。這種方法使管理人員能一直對將來一年的經(jīng)營活動進行籌劃，有利于對預算資料作常常性分析研討，并能依據(jù)當前情況按時修訂。公司可依據(jù)自己的實際需要，對不同的預算、預算中的不同內(nèi)容，交替采納上述各種方法，使公司的各項預算能更符合實際情況。（四）預算編制的原則1、預算確定的目標既要具有科學性，先進性，又要具有可完成性，既是各責任人員通過努力能夠到達的目標。2、要落實到部門，并分解到各個月度和季度，使各部門明確各自的目標和責任。3、算的指定要與部門的目標責任制結(jié)合起來，并與獎懲相結(jié)合。4、預算的綜合平衡要統(tǒng)籌兼顧，恰當布置，要處理好局部與全局的關(guān)系。樹立公司一盤棋的觀念。各部門的綜合平衡應聽從公司的總體平衡。5、預算要有嚴格性，權(quán)威性，一經(jīng)確定不得任意變更。6、各項預算之間要作好連接。7、年度預算要與公司的中，長期發(fā)展規(guī)劃相連接。三、預算的掌握管理為保證預算的完成，完成預期的經(jīng)營目標，各部門應認真研討，落實措施，并對預算執(zhí)行進行檢查，分析，考核，使各項預算目標常常處在受控狀態(tài)。（一）預算的執(zhí)行掌握公司的各層管理組織要嚴格執(zhí)行預算管理制度，嚴格按各項預算的內(nèi)容規(guī)劃部門的工作，各部門要將預算目標作為部門日常經(jīng)營活動的標準，通過計量，比照，按時揭示實際偏離預算的現(xiàn)象，分析原因，實行措施，保證預算目標的完成。對預算內(nèi)的各項本錢費用開支，按公司的本錢費用掌握權(quán)限標準執(zhí)行，比照，按時揭示實際偏離預算的現(xiàn)象，分析原因，實行措施，保證預算目標的完成。對預算內(nèi)的各項本錢費用開支，按公司的本錢費用掌握權(quán)限標準執(zhí)行，對超出預算范圍的開支，在經(jīng)營者管理權(quán)限內(nèi)的由總經(jīng)理掌握，超出經(jīng)營者管理權(quán)限的，需報經(jīng)上級公司和公司業(yè)主批準。非經(jīng)營性費用支出，投資預算，財務(wù)預算的變動一概需經(jīng)上級公司審核并經(jīng)公司業(yè)主批準前方可執(zhí)行。（二）預算的考核掌握公司應制定預算考核方法，把考核與目標經(jīng)營責任制聯(lián)系起來，與獎懲措施結(jié)合起來，將部門完成預算情況作為部門干部任用評聘的內(nèi)容，以強化預算的執(zhí)行力度。公司要將各項預算落實到各部門預算責任人，部門再將指標層層分解落實到個人，并對預算的執(zhí)行結(jié)果進行考核。在考核中，要堅持考核結(jié)果與分配機制相聯(lián)系，部門和個人利益與公司整體利益掛起鉤來。（三）預算的分析掌握公司應定期組織對各專業(yè)預算執(zhí)行情況進行分析。每月召開一次經(jīng)濟活動分析會議，每季度作一次預算執(zhí)行情況的分析小結(jié)，年，終對全年預算的執(zhí)行結(jié)果進行分析總結(jié)。在每月的經(jīng)濟活動分析會議上，總經(jīng)理，財務(wù)總監(jiān)聽取并講評各專業(yè)部門對月度的經(jīng)營情況和預算執(zhí)行情況進行分析，通過講評，按時訂正預算執(zhí)行中顯現(xiàn)的偏差，按時調(diào)整經(jīng)營策略，以保證預算執(zhí)行的進度和力度。各專業(yè)預算部門必需做好季度，年度的小結(jié)總結(jié)，一般應在季度終了十天和年度終了二十天內(nèi)完成。內(nèi)容包括，各項預算的執(zhí)行情況，實績與目標的差異。分析原因以及改進的措施。通過對預算執(zhí)行情況的總結(jié)分析，使各部門對各自的目標完成情況能有比擬深化的認識。公司預算工作小組須做好飯店的季度，年度經(jīng)濟活動分析，并對各項預算執(zhí)行中存在的問題進行分析，提出改進措施和建議，供飯店領(lǐng)導決策。月度，季度，年度的經(jīng)濟活動分析報告須在月度終了7天、季度終了10天、年度終了15天內(nèi)上報上級公司和公司業(yè)主。酒店業(yè)管理制度篇81、酒店倉庫的倉管人員應嚴格檢查進倉物料的規(guī)格質(zhì)量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)實物與發(fā)票數(shù)量不符以及質(zhì)量規(guī)格不符合運用部門的要求，應拒絕進倉，并立刻向選購部遞交物品驗收質(zhì)量報告。2、驗收后的物資，除直撥的外，一律要進倉保管，進倉的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有條理，留意整齊美觀。不能擠壓的物品要平放在層架上。3、庫存物品要逐項建立登記卡片，物品進倉時在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時按數(shù)減除，結(jié)出余額?？ㄆ潭ㄔ谖锲氛胺?。4、對庫存物品要勤于檢查，防蟲蛀、鼠咬、防霉爛、變質(zhì)或過期，將物資的損耗率降低到最低限度。5、凡領(lǐng)用物品，依據(jù)規(guī)定須提前作計劃報庫管，庫管員將報來的計劃按挨次編排好，做好名目，準備好物品，以便取貨人領(lǐng)用。6、領(lǐng)料人要填好領(lǐng)料單并簽名，經(jīng)部門經(jīng)理簽字，庫管員才能憑此單發(fā)貨。領(lǐng)料單一式X份，領(lǐng)料部門一份，負責人憑此單驗收；庫管員一份，憑單入帳；財務(wù)一份，憑單記明細帳。發(fā)貨時庫管員要采納先進后出法發(fā)貨。7、倉庫物資要求每月月終小盤點，半年和年終徹底盤點，將盤點結(jié)果和明細表報財務(wù)部審核，盤點期間停止發(fā)貨。8、倉庫建立檔案應有驗收單、領(lǐng)料單和實物帳薄。酒店業(yè)管理制度篇91、公司員工必需按規(guī)定辦理住宿，自覺遵守宿舍管理制度；聽從公司行政人員管理和布置。2、公司宿舍僅限本公司員工住宿，不準留宿無關(guān)外來人員；3、全部人員住進和遷出，均需向行政部申請，并在行政部辦理鑰匙、用具交接手續(xù)。離職人員需在離職日起三天內(nèi)搬出宿舍前方可結(jié)算薪資。4、室內(nèi)設(shè)備用具統(tǒng)一規(guī)劃，損壞公物需按價賠償。5、宿舍擺放的物品以及個人生活用具擺放要整齊，不得私拉亂接電線，打鐵釘、貼畫等。6、個人棉被起床后須疊齊，保持床鋪干凈潔凈，嚴禁在宿舍內(nèi)飼養(yǎng)寵物。7、禁止將易燃、易爆等危險物品帶入寢室內(nèi)。8、各宿舍每周輪番值日，由所住人員自行布置負責輪番值班清掃衛(wèi)生，嚴禁在室內(nèi)外亂倒水和垃圾。9、運用衛(wèi)生間，便入池并按時沖水洗，便紙入簍，不能丟到便池內(nèi)。10、嚴禁在宿舍內(nèi)博、酗酒、打架及其他不良行為。11、嚴禁在室友睡覺后在宿舍內(nèi)聊天，打游戲，打電話，影響他人休息。12、夜晚不能開燈睡覺，杜絕長明燈長流水；燈、風扇、空調(diào)、水龍頭等人走關(guān)閉并維護好公共財物。13、宿舍夜間23點前關(guān)燈就寢，23點前未歸寢人員當天禁止回宿舍住宿。14、集體宿舍是公共場所，禁止存放貴重物品，手機、現(xiàn)金等物品請隨身攜帶。15、嚴禁偷用偷盜他人財物，被發(fā)現(xiàn)者將送至公安機關(guān)處理。酒店業(yè)管理制度篇10（1）酒店庫存物資施行分倉管理，依據(jù)各部門管理職責不同，將倉庫分為總倉、餐具瓷器倉、工程修理用品倉、制服布草倉、部門酒水倉以及廢品倉。（2）總倉由財務(wù)部管轄，餐具瓷器倉由餐飲部管事分部管理，工程修理用品倉由工程部管理，制服布草倉由管家部布草房管理，部門酒水倉由酒吧部管理。但各分倉必需接受財務(wù)部的指導監(jiān)督，嚴格按倉庫管理程序操作。廢品倉由財務(wù)部管理。（3）總倉設(shè)食品倉、酒水倉、貴重物品倉、文具印刷品倉、物料用品倉、清潔用品倉、五金百貨倉及危險物品倉。（4）各倉庫設(shè)專人管理，由專人負責。倉庫主管負責總倉的全面管理工作及對倉庫管理人員的工作布置。（5）倉存物資必需經(jīng)收貨部驗收后入倉，否則不得辦理入倉手續(xù)。倉管員應對自已管轄范圍內(nèi)的物品負責。應依據(jù)驗收記錄對入倉物品進行核對，以保證入倉物品的數(shù)量和質(zhì)量都符合要求。（6）入倉物資應分類擺放，不得隨便堆放。物資擺放不得靠墻、不得直接擺放在地面上。應遵循輕重物品不能混放、揮發(fā)性物品不能與吸潮性物品混放、食品不能與用品混放的原則。（7）發(fā)貨出倉應依據(jù)計劃進行，各部門至倉庫領(lǐng)貨必需憑部門主管簽批有效的領(lǐng)料單領(lǐng)取，并指定專人跟進，非專人領(lǐng)貨的倉管員有權(quán)拒絕發(fā)貨，對手續(xù)不全的領(lǐng)料單，倉管員應拒絕發(fā)貨。（8）倉庫管理人員應遵循“先進先出”的發(fā)貨原則發(fā)貨，以防止因物資庫存時間過長而發(fā)生質(zhì)變。（9）嚴禁以白條領(lǐng)貨或抵充庫存。（10）倉庫管理人員應依據(jù)管理要求及各類物資的發(fā)貨規(guī)定，該限量發(fā)貨的限量發(fā)貨，該以舊換新的以舊換新，并嚴格掌握領(lǐng)貨數(shù)量。（11）倉存物資應設(shè)卡登記管理，每種物品對應一張貨卡。登記物資的進、銷、存數(shù)量。并做到帳卡物相符。（12）庫存物資應依據(jù)部門用量合理補倉，對用量不大或長時間不用的物資應要求用料部門自行申購，以免造成庫存積壓鋪張。（13）對即將過期或庫存時間過長的貨物，應列表通知各用料部門跟進處理。對用料部門無法處理的，應知會選購部通知供應商退貨。對因貨物質(zhì)量問題給酒店造成不良影響的，應要求供應商賠償。（14）進出倉物品應按時進行帳務(wù)登記，做到日清月結(jié)，保證庫存物資帳實相符、帳帳相符。（15）對庫存物資應定期進行盤點。盤點時應逐一點算，不得隨便估算，虛報瞞報，以保證庫存物資的精確與真實。發(fā)現(xiàn)庫存物資盈余、短缺、質(zhì)變等情況的，應查明原因，按時匯報，按相關(guān)程序辦理報損及盈余手續(xù)后，進行帳務(wù)調(diào)整。（16）倉庫應保持通風、枯燥，倉存物資應常常檢查、常常翻動，以防止物資發(fā)生質(zhì)變、蟲害或鼠害。（17）倉庫管理人員應做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，應常常清掃、常常清洗，保證倉庫的干凈與潔凈。酒店業(yè)管理制度篇11一、概述：酒店內(nèi)的干、濕垃圾全部歸協(xié)議承包人全部，不得自行處理或變賣。要求相