面包的家常詳細(xì)做法

第第頁(yè)面包的家常詳細(xì)做法

1.稱量好面粉、糖、鹽、奶粉混合拌勻。

2.酵母加溫牛奶雞蛋攪拌勻稱溶解

3.揉成面團(tuán)，并把面團(tuán)放在案板上。這個(gè)時(shí)候的面團(tuán)會(huì)很粘手，表面也很不光滑。但是要堅(jiān)持揉下去，不要輕易添加面粉。

假如面團(tuán)粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面團(tuán)鏟起來(lái)，重新揉到大面團(tuán)里去。

4.揉著揉著，面團(tuán)會(huì)慢慢變得有彈性，表面也變得光滑起來(lái)，而且，隨著面筋的形成，面團(tuán)也開(kāi)始變得沒(méi)有那么粘手了。

5.揉到肯定程度以后，嘗試著抻開(kāi)面團(tuán)。這時(shí)候的面團(tuán)不太簡(jiǎn)單抻得很薄，抻得略微薄一點(diǎn)就會(huì)被扯出許多裂洞。這個(gè)時(shí)候就可以加入黃油了。

6.把已經(jīng)軟化的黃油加入到面團(tuán)里，并且用力的把黃油揉到面團(tuán)里面去。

7.開(kāi)始面團(tuán)的樣子會(huì)有點(diǎn)“慘不忍睹”。但隨著揉面的進(jìn)行，黃油慢慢就會(huì)被面團(tuán)汲取了。

8.堅(jiān)持揉下去，面團(tuán)又變得光滑而充斥彈性了。

9.檢測(cè)面筋的強(qiáng)度。把面團(tuán)當(dāng)心地抻開(kāi)，看看是否可以形成一張薄薄的薄膜了。

10.揉到擴(kuò)展階段以后，假如繼續(xù)揉面，面團(tuán)會(huì)達(dá)到完全階段。這個(gè)時(shí)候，面團(tuán)可以抻開(kāi)特別堅(jiān)韌的薄膜，即運(yùn)用手指捅，也不太簡(jiǎn)單捅破，破碎的洞口也會(huì)呈現(xiàn)特別光滑的圓孔。

11.揉好的面團(tuán)放進(jìn)盆里，表面蓋上保鮮膜或者濕布，放在室溫下進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間隨溫度而定，溫度高那么發(fā)酵時(shí)間短，溫度低那么發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)。大略1個(gè)小時(shí)，面團(tuán)可以完成發(fā)酵。

12.判斷發(fā)酵是否完成的標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)發(fā)酵到原來(lái)的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面團(tuán)頂部捅一個(gè)窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回縮，而是保持原狀的話，發(fā)酵就完成了。

13.把發(fā)酵好的面團(tuán)進(jìn)行排氣

14.依據(jù)配方的要求分成所需的份數(shù)，放在室溫下醒發(fā)15分鐘左右

15.取一個(gè)中間發(fā)酵好的面團(tuán)，按扁，包入25克紅豆沙或棗泥餡

16.包好紅豆沙的面團(tuán)，收口朝下放在案板上，

17.用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形。在長(zhǎng)橢圓形上豎切4刀，頭尾不要切斷。

18.切好的面團(tuán)，捏住兩頭，扭好的面團(tuán)打一個(gè)單結(jié)把打好結(jié)的面卷放進(jìn)直徑10CM的面包紙托內(nèi)

19.這個(gè)是包入棗泥餡得，小餐包

20.取一個(gè)面團(tuán)搓成一頭粗一頭尖的外形

21.搓好的面團(tuán)，用左手捏住尖的一端，右手拿搟面杖從尖的一端往粗的一端搟過(guò)去。左手將面團(tuán)從粗的一端往下卷起來(lái)，同時(shí)右手不斷的拉扯面團(tuán)的`尖端。，這個(gè)步驟沒(méi)拍照片，手不夠用……

22.把卷好的面團(tuán)放入烤盤。依次做好全部的面團(tuán)，放入烤盤，每個(gè)面團(tuán)之間需要留出足夠的間隙。將面團(tuán)放在烤箱發(fā)面檔烤盤下放一盆熱水，35攝氏度，濕度80%的環(huán)境下，進(jìn)行最末發(fā)酵，一般約一個(gè)小時(shí)，

23.當(dāng)面團(tuán)變成原來(lái)的2倍大的時(shí)候，就發(fā)酵好了。在發(fā)酵好的面團(tuán)上輕輕刷上一層全蛋液

24.放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。

25.奶香四溢的棗泥包

小貼士：

作面包，不僅味兒香，用料上乘，而且健康。不