隔水燉的好處 燕窩隔水燉的好處

隔水燉的好處燕窩隔水燉的好處

隔水燉的好處篇1:隔水燉怎么用?隔水燉的好處及常做食譜

中醫(yī)養(yǎng)生講，秋燥傷身，飲食宜多吃些湯湯水水。最近，吃的最多的菜就是燉菜，而且是隔水燉。每當(dāng)看到燉鍋里蒸氣騰騰若隱若現(xiàn)的燉盅，想著即將來到的美食，都口水直流，下面把隔水燉一些最常見的食譜共享給大家。

燉，一種常見的烹調(diào)技法，是將食材事先進(jìn)行清洗、浸泡、飛水等簡潔處理后，放入容器中，加入湯或水及調(diào)味料，大火煮沸后，改中小火長時間烹制而成菜。燉菜方法有兩種，一種叫隔水燉，另一種即不隔水燉。

隔水燉法是將食材和湯汁放入瓷制或陶制的燉盅內(nèi)，封好燉盅的口，再將燉盅放入加入適量水的鍋里，鍋內(nèi)的水略低于盅口，蓋上鍋蓋，加熱后要使鍋內(nèi)的水保持沸騰，用沸水煮燉盅，一般需燉三小時左右。這種燉法因食材在烹制過程中密封較好，盅內(nèi)會保持肯定的溫度和壓力，蛋白質(zhì)等鮮香物質(zhì)易溶出，香氣發(fā)散較少，可保持食材的原汁原味。還由于食材囿于燉盅的狹小空間不能翻滾，故湯汁清澄，特殊適合清湯的燉菜。

不隔水燉法與隔水燉法的區(qū)分就是不用燉盅，將食材和湯汁直接放入鍋內(nèi)，一般多采納砂鍋，其他程序與隔水燉基本相同。這種方法不受燉盅容積的影響，可以燉大塊頭的食材，可以一次燉一大鍋，可以大快朵頤，是北方地區(qū)最常見的燉法，特殊適合濃湯和紅湯的菜肴。

其實，我覺得，隔水燉才是真正的燉法。燉字左邊的火，意思是一種烹調(diào)火功技法，右邊的屯字，古時原意是草木剛發(fā)芽時卷曲的狀態(tài)，后來引申為卷起來、圍起來、聚起來，所以，燉應(yīng)當(dāng)是要將食材圍起來，就是要用燉盅來燉才對。不隔水燉的方法有些古時傳下來的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕雞等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬魚等。

隔水燉的做法，特別符合健康飲食的觀念。由于燉盅容積的限制，盅里只能放一個雞腿、或兩個雞翅、或三五根排骨，可以削減肉類食品的攝入量。由于隔水燉烹制時間長，不僅燉出的湯菜養(yǎng)分、鮮美、清淡、本味，而且還可以放一些滋補的食材和藥材，特殊適合秋冬季節(jié)的滋補。

隨著電燉鍋的消失，其定時功能讓制作燉菜變得特別便利。早餐后，將食材和湯水放入燉盅，啟動定時功能后就不用管了，到時后會自動變成保溫狀態(tài)，中午端出來吃就行了。

今日做的是海帶黃豆燉排骨和排骨海米燉豆腐。將十根斬好的排骨飛水，分放到兩個燉盅里，一個盅里放入頭天晚上泡好的海帶和黃豆，另一個盅里放入海米和豆腐，再放幾片姜、一點胡椒粉、少許鹽，加水加蓋放入燉鍋，定時三小時，啟動慢燉功能即可。

下面推舉一些隔水燉最常做的美食：

1.紅棗糯米粥

使用小熊隔水電燉盅，使用高擋燉3個小時

紅棗：含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的養(yǎng)分成份。中醫(yī)認(rèn)為紅棗有健脾益胃、補氣養(yǎng)血、養(yǎng)血安神、緩和藥性等作用。

糯米：富含B族維生素，能暖和脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有肯定緩解作用，是一種溫柔的滋補品。

2.肉粥

在肉粥中，羊肉粥和鴨肉粥是很好的選擇。羊肉粥可益氣血，補虛損，暖脾胃，將新奇羊肉150～250克與粳米適量同煮即可，可供早晚餐或上午加餐用，秋冬服用最好。

鴨肉粥是用鴨肉汁和粳米煮成，具有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的功效。做時先泡好蓮子，鴨肉用鹽和老酒(或者紹興黃酒)放入冰箱腌制兩個小時左右，然后用少量油炒鴨肉瀝去油，或是煮出鴨湯，加入粳米和蓮子熬粥。熬好后，撒上少許蔥花即可。

3.山藥枸杞粥

原料：山藥600克、米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小蔥。功效：健脾益胃滋腎益精益肺止咳

4.五行益壽養(yǎng)生粥

原料：去核紅棗20枚、去芯蓮子20粒、葡萄干30粒、黃豆30粒，黑米適量。做法：把全部原料洗凈后，泡一夜后，煮粥，味微甜。

5.五谷養(yǎng)生粥

原料：蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。6.桂圓粟米粥

桂圓肉15克，粟米100—200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養(yǎng)血安神。

7.核桃粥

核桃肉20克，粳米100—200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積熱或腹瀉者忌食。

8.芡實粥

芡實30—50克，粳米100—200克。將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。

9.山藥栗子粥

山藥15—30克，栗子50克，大棗2—4枚，粳米100克。栗子去殼后，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用于脾腎氣虛者;但一次不宜多食，否則簡單食滯，造成消化不良。

10.生姜大棗粥

鮮生姜或干姜6—9克，粳米或糯米100—150克，大棗2—4枚。將生姜洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。11.胡蘿卜粥

新奇胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳米同煮。先用武火煮開，再用文火漸漸熬。它有健胃補脾、助消化作用。

12.雞肉皮蛋粥

雞肉200克，皮蛋2個，粳米200—300克，姜、蔥、鹽等調(diào)味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調(diào)味品。它有補益氣血、滋養(yǎng)五臟、開胃生津的作用，適用于氣血虧損的人。

13.牛肉板栗養(yǎng)生粥

1、糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。2、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。

3、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。

4、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鐘。

5、待高壓鍋冷卻后，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內(nèi)，上蓋連續(xù)煮至高壓鍋上汽5分鐘即可關(guān)火。

6、加鹽雞精調(diào)好咸淡即可。

隔水燉的好處篇2:隔水電燉鍋的好處

一、天際隔水燉的優(yōu)勢陶瓷鍋體具有較強的儲熱性能，同時其熱傳導(dǎo)速度比金屬鍋體要緩慢，因此悶燒效果極佳。陶瓷鍋體在受熱時能夠先將熱能儲存起來，然后勻稱釋放。這樣就能夠使所烹煮的食物受熱勻稱，讓水分和熱量可以很充分地滲透到食物的內(nèi)部，養(yǎng)分成分在水分和熱量的協(xié)作下最完整地保存下來。使烹煮出來的食物吃來原汁原味、香味撲鼻、口感舒適。隔水燉的工作狀態(tài)是利用沸騰的水溫對內(nèi)膽中的食物勻稱嚴(yán)厲地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能勻稱的滲透至內(nèi)膽中的食物，使補品養(yǎng)分成分不會由于過熱而破壞。陶瓷蓋能有效防止養(yǎng)分成分的流失!內(nèi)膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進(jìn)去，補品養(yǎng)分不流失。二、使用隔水燉有什么好處？1、利用沸騰的水溫勻稱嚴(yán)厲地隔水煲燉，不粘不焦，全面確保養(yǎng)分原汁原味；2、隔水燉煮，密封性好，能保住補品的原氣不被揮發(fā)，更益人體健康和汲??；3、隔水燉煮，全方位發(fā)熱設(shè)計，受熱勻稱，食物更美味，保全養(yǎng)分且原汁原味，且隔水燉煮不上火；三、隔水燉與電燉鍋之間的區(qū)分？1、電燉鍋是直接加熱，隔水燉是間接（隔水）加熱；2、電燉鍋只能做家常使用，隔水燉既能做家常使用也可以做套餐使用（一機(jī)多用）；3、加熱方式不同：電燉鍋是側(cè)邊加熱，隔水燉是底部加熱；4、電燉鍋旺火燉肉，是將食材與清水放入鍋中直接加熱，而且在燉的過程中，由于湯汁不斷蒸發(fā)，造成養(yǎng)分的流失。電燉鍋旺火燉煮時，由于肉中可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質(zhì)，遇高溫能使蛋白質(zhì)封閉，不能很好溢散。這種直接加熱的方式，易讓湯汁的顏色較渾濁，入口油膩，肉味淡薄，食材的外形也多半散掉，且味道都滲入湯汁里，肉質(zhì)無味，所以食用時，都會把里頭的食材撈起，只喝湯不吃肉。這就是“吃肉不如喝湯”由來。做法雖然簡潔，但效果遠(yuǎn)不如隔水燉。隔水燉燉肉，效果非同一般，儲能聚能效果好，溫度恒定，肉中的可溶性肌溶蛋白、氨基酸等醇香物質(zhì)，在恒溫時可得到充分溶解，養(yǎng)分充分釋放；最終的效果就是，隔水燉肉，肉質(zhì)酥爛，口感飽滿，湯色澄清，燉品原汁原味，保證養(yǎng)分不流失。5、隔水燉的平安性特別高，具有水干防干燒愛護(hù)和超溫愛護(hù)；電燉鍋是手動檔位掌握，無具備水干防干燒愛護(hù)和超溫愛護(hù)，需依據(jù)自己口味與需要進(jìn)行跟蹤和留意；四、隔水燉的便利性1、隔水燉可以用來燉湯、做粥、蒸菜、燉補品、燉甜湯燉肉湯：如雞湯、排骨湯、鴿子湯，用隔水燉燉出來的效果肉質(zhì)酥爛，口感飽滿，形體完整，湯色澄清。燉甜湯：如銀耳、冰糖燉雪梨、木瓜燉雪蛤，不粘不焦?？梢宰鲲垺⒆鲋啵褐恍璋盐彰缀退谋壤纯?。做飯按1杯米配1.5杯水的配比，做粥按1杯米配8杯水的配比，另也可依據(jù)個人喜好，適當(dāng)加減米量。2、隔水燉一方面用來燉日常大眾化食物，另一方面用來燉高檔補品。燉高檔補品，如：參湯、燕窩、雪蛤、蟲草、阿膠、鹿茸等等，就肯定要選擇隔水燉。由于只有隔水燉這種方式才能保留補品中的養(yǎng)分成分。我們買補品的時候都是論克來購買的，而且價格不菲，因此一丁點都不能鋪張。隔水燉的工作狀態(tài)是利用沸騰的水溫對內(nèi)膽中的食物勻稱嚴(yán)厲地隔水煲燉，通過水做媒介將熱能勻稱的滲透至內(nèi)膽中的食物，使補品養(yǎng)分成分不會由于過熱而破壞。陶瓷蓋能有效防止養(yǎng)分成分的流失!內(nèi)膽中的熱量不會出來，水蒸氣不會灌進(jìn)去，補品養(yǎng)分不流失。補品雖好，但也不能每天吃，即便經(jīng)濟(jì)條件許可，身體也不能這樣補。那不燉補品的時候，隔水燉可以用來做湯、粥、飯。另外還有一種用法，“蒸”，即本體內(nèi)放水，內(nèi)膽中只放食物不放水。像湖南的熏肉、北方地區(qū)的臘魚臘肉都可以放在我們天際的隔水燉中蒸。通常狀況是用蒸鍋，對熏肉或臘魚臘肉加熱，蒸的時候香氣四溢，殊不知，當(dāng)你聞到食物香氣的時候就說明食物的香氣隨著蒸氣都散發(fā)出去了，流失掉了。但是，用隔水燉做效果就不一樣了，食物放在內(nèi)膽中加陶瓷蓋，隨著溫度的上升，香氣在內(nèi)膽中循環(huán)，周而復(fù)始對食物進(jìn)行熏陶，香氣不外溢，而且由于有陶瓷蓋，鍋中的水蒸氣不會進(jìn)入食物中，保持食物干干爽爽。五、隔水燉三種煲燉法使用說明1、“煲燉法”：不使用內(nèi)蓋（陶瓷蒸隔），直接在陶瓷內(nèi)膽中放入食物（或藥材），并加入適量水（以水恰好浸沒食物或略多一點為宜），再蓋上陶瓷上蓋。2、“隔離燉法”：將您不需食用的藥材等置于陶瓷內(nèi)膽底部，放入內(nèi)蓋（陶瓷蒸隔）將其隔離，再將食物擱于陶瓷蒸隔上，其它同上。3、“原汁燉法”：先將內(nèi)蓋（陶瓷蒸隔）放入陶瓷內(nèi)膽中，再將食物擱于內(nèi)蓋（陶瓷蒸隔）上，不用加水，直接蓋上陶瓷上蓋。用此種方法燉煮后您將得到一小碗食物“原汁”。六、留意事項1、使用前應(yīng)檢查電燉盅銘牌所標(biāo)額定電壓是否與您使用的電壓全都。2、請使用有接地愛護(hù)的電源，以確保人身平安。3、使用時電燉盅應(yīng)放置于穩(wěn)固平臺上，并放置在兒童接觸不到的地方。4、按鍵時不行用力過猛，以防損壞按鍵。5、不要在地毯、塑料等不耐熱的物體表面和四周使用本產(chǎn)品，會因蒸汽受損的物體不要放置于本商品上方。6、禁止將陶瓷鍋直接放在明火上燒。七、養(yǎng)和維護(hù)1、使用后，請準(zhǔn)時從電源插座上拔下電源插頭。2、陶瓷件、上蓋可用洗潔精和海面清洗，請勿使用硬質(zhì)鋼絲清洗，以免損壞表面。3、可用濕毛巾檫拭主機(jī)外表面，切勿將整機(jī)放入水中清洗，以免漏電及發(fā)生故障。4、不能正常使用時，請檢查電源插頭是否插好，是否停電。否則請送到天際修理站修理，切勿自行拆開。5、假如電源線損壞，必需用專用的軟線或從其制造廠或修理部買到的專用組件來更換。6、電燉盅發(fā)生故障時，請憑《保修卡》與本公司修理網(wǎng)點聯(lián)系修理，或托付專業(yè)人士修理。7、陶瓷件屬易碎品，不屬保修范圍。

隔水燉的好處篇3:湯為什么“隔水燉”最滋補？

煲湯或者煲藥膳有二種方法，一個是“煲”，另一個是“燉”，也就是“隔水燉”。

“燉”則是用隔水方式蒸煮為原