東北咸菜腌制方法

★腌制芥菜方法材料：10斤芥菜、8兩鹽、糖5兩、醋4兩、花椒、大料、味精適量。方法：炒鍋放油，燒熱，放入花椒、大料、姜絲、鹽、糖、醋攪拌起沫，放入芥菜絲，拌出水，關(guān)火，放入壇內(nèi)壓實即可?！镫缦滩说暮门浞嚼苯罚?斤洗凈切兩瓣（涼）醬油：2.5斤燒開（涼了以后用）鹽：0?5斤食油：0.2斤（花生油）（燒開）姜:0.2斤蒜：0.2斤白酒：0.35斤白糖：0.35斤味精：0.1斤也可腌制別的同種類型的咸菜：胡蘿卜、白蘿卜、白菜根、圪答頭、黃瓜等。（最好應(yīng)該先用鹽腌一下，要不然水太多）材料：芹菜一斤、花生米二兩、紅羅卜半個、花椒少許。八角一粒（打碎備用）做法：1、開水煮花生米至剛熟，撈出后放涼。2、開水抄芹菜（芹菜去葉切段）至轉(zhuǎn)青馬上撈出放涼。3、紅羅卜洗凈去皮切片狀花。4、把晾涼透了的花生米，芹菜，紅羅卜花片倒在一起加上鹽少許；花椒；大料混和在一起。5、還可以放點大白菜絲一塊伴。一小時后左右就可以吃了。吃時也可以加點麻油。原料配方白菜、紅辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、牛肉湯、雞湯適量辣白菜制作方法將白菜摘去老幫、老葉洗凈，一切兩開，用適量的鹽水腌泡一至兩天，擠去水分。用大蒜、鮮姜、蘋果、白梨、紅辣椒末、牛肉湯、雞湯調(diào)成干汁糊，均勻地抹在泡好的白菜上，然后將白菜整齊地碼在缸中，再把缸埋在地下，周圍用稻草墊好，缸的1/5部分留在地面，用草墊子密封好，溫度保持在4C左右，腌制15?20天即可食用?！锼岵酥谱鞣椒?.漬菜前，先選含水分較少的白菜，再作好充分的晾曬，散發(fā)水分。大量蒸發(fā)游離水，增加汁液濃度，才有利于乳酸菌繁殖。利用熱火炸菜，是為了加速發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，但必須炸透，晾涼，減少溫差，才能避免自身熱量過大引起的腐爛。乳酸菌的適應(yīng)性能好，殺菌力很強，為了防止雜菌侵入，白菜在裝缸時逐層稍加食鹽，作到水滿、密封，放在溫度較低的地方，使乳酸菌充分占領(lǐng)陣地。要作好及時檢查，發(fā)現(xiàn)霉菌連片，湯汁混濁時，應(yīng)隨時清除污物，換水，這樣就能確促酸菜隨食隨鮮?！镏谱鞯案夥椒ú牧希簻?zhǔn)備5個雞蛋，一小碗面粉，3湯勺白糖，一勺食用油，事先提醒你要點：所有工具都不能沾一星半點的油!有一點的話就全盤失?。?/p>

1、先把蛋黃和蛋白分離開，注意千萬不要把蛋黃掉到蛋清里去！2、用攪拌器或者幾根筷子并在一起打蛋白，朝一個方向打，大概十幾分鐘就可以見到像奶油一樣的細(xì)膩泡沫。3、蛋黃很容易打開，稍微攪拌就可以了，加入白糖，攪拌均勻。4、將面粉加入蛋黃中攪拌均勻，因為比較粘稠，可以上下震動的方式攪拌，直到?jīng)]看到大顆面粉為止，加入蛋清攪拌均勻。5、在電飯鍋的壁上涂抹一層食用油防止沾鍋，然后將前面打好的東西倒進去，小心保持不要濺到鍋壁上那樣就不好看了。6、按啟動，米飯精煮的按鈕就可以。7、時間到，開鍋吃雞蛋糕啦！如果喜歡芝麻或者葡萄干啥的，可以在倒入蛋液后上面撒一些這些東西，然后再按啟動煮飯就好啦！大功告成，我打字打得手酸~~★腌黃瓜材料：10斤黃瓜，2斤尖椒，8兩鹽。方法：黃瓜切條和鹽混合，腌制3個小時，然后把水控干；3斤醬油，1斤醋，1斤白糖在鍋里