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文檔簡介

餐廳開業(yè)前市場調(diào)研工作提綱現(xiàn)實(shí)生活中,許多人認(rèn)為開餐廳比較簡單。一方面認(rèn)為,不需要很高的投資金額限制,同時(shí)在菜品加工技術(shù)上也不復(fù)雜,每個(gè)人每天都要吃飯,誰不會(huì)兩手;另外一方面,就是在經(jīng)營中,現(xiàn)金回籠快,沒有什么資金積壓,轉(zhuǎn)讓也較容易。但實(shí)際上要開一家好點(diǎn)的餐廳或者說要開一家經(jīng)營成功的餐廳,還是有許多細(xì)小的事情需要你認(rèn)真地做,不然事后失敗后再來總結(jié)經(jīng)驗(yàn),那也只能供后來者參考了,為減少和降低這方面的風(fēng)險(xiǎn)和損失,特提供如下的調(diào)查提綱文章供大家參考,當(dāng)然對資料中的觀念、方法、內(nèi)容也可以仁者見仁,智者見智,希望能夠幫助到餐飲企業(yè)的開辦者。對于餐飲開業(yè)籌備知識(shí)的說明,下面主要分為目標(biāo)市場地理環(huán)境、行業(yè)環(huán)境、市場分析、實(shí)用舉例等四個(gè)方面進(jìn)行說明:一、目標(biāo)市場地理環(huán)境

1、市場地理特點(diǎn):區(qū)域的地貌特征、政治區(qū)域、城市的中心地帶等的分布狀況。2、氣候條件與風(fēng)土人情:氣候條件與消費(fèi)者的飲食習(xí)慣有著極大潛在的關(guān)系。二、行業(yè)環(huán)境分析

(一)目標(biāo)市場主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo):

1、企業(yè)所在市場當(dāng)年的國內(nèi)生產(chǎn)總值以及歷年的數(shù)據(jù)。2、該市場的投資狀況。3、對餐飲市場影響較大的旅游方面數(shù)據(jù),特別是一年來接待的游客數(shù)量以及是呈發(fā)展趨勢還是衰退趨勢。

4、把當(dāng)?shù)爻擎?zhèn)居民人均可支配收入,全市職工平均工資,提供餐飲消費(fèi)的收入比重,作為餐廳定價(jià)的參考依據(jù)。

5、全市人口統(tǒng)計(jì)數(shù)量,包括非農(nóng)業(yè)人口及農(nóng)業(yè)人口數(shù)量,用來預(yù)測餐廳的客流量的大小及該地居民的消費(fèi)水平和消費(fèi)能力。

6、消費(fèi)者受教育程度。

7、消費(fèi)者生活方式、飲食偏好習(xí)慣。

巾8、犯消費(fèi)收者人溝均收誦入。習(xí)講(二傲)釋產(chǎn)業(yè)紛環(huán)境漂:

池派1、飽商業(yè)吸繁盛阻情況濤。

尊殊2、數(shù)商業(yè)家化的氣趨勢茂與潛例力。杜膝3、萬地方特政府介優(yōu)惠筍、扶京持政上策,做包括按消防直、治洽安、母文化弄、工傳商、綿防疫迫等政窯策情梁況。燥乘(三糾)野社子會(huì)環(huán)三境:劇頂1、環(huán)當(dāng)?shù)貞麸L(fēng)俗絡(luò)習(xí)慣筋。

禮2、啊歷史狗文化催。

辨襪3、誦民族驕結(jié)構(gòu)駝。

但披4、筆國際畢交往脹,主練要食攤品原拔料生初產(chǎn)流右通。鉛塊三、梅市場止分析停產(chǎn)1、伸經(jīng)股濟(jì)指停標(biāo):管當(dāng)?shù)赜癫惋嫾雌髽I(yè)相經(jīng)營勿狀況乘、實(shí)昌力排沃列;卷所有拌制形結(jié)式及腎所占找的比帽重;豈營業(yè)轎網(wǎng)點(diǎn)播數(shù)量搭;從準(zhǔn)業(yè)人仇員數(shù)餐量。烈崗2、袍分傷店所府選市挽場的展餐飲符業(yè)經(jīng)何營現(xiàn)搏狀:擦企業(yè)寧數(shù)量診與競艘爭能號(hào)力(肝是否柏已形術(shù)成規(guī)晃模競暑爭?遇);抓經(jīng)營百管理久水平會(huì)高低論;經(jīng)趟營檔晃次高瞧低;城菜系肅地位姓。

患3、旨競瘡爭對校手分依析:涂逐A、趟傳膊統(tǒng)型柔競爭覽者現(xiàn)榮狀:梁數(shù)目慈、業(yè)電績水遠(yuǎn)平、該營業(yè)統(tǒng)額、錫利潤廁收入口統(tǒng)計(jì)噴分析季;成膊功原肝因:妄管理撈水平括先進(jìn)東?服篇?jiǎng)?wù)優(yōu)屆秀?疼社會(huì)燙環(huán)境峰條件芳優(yōu)越搞?失我敗原篩因:邪菜品朱出問忽題?伍運(yùn)行牧機(jī)制河故障租等?傅捏B、水傳掉統(tǒng)型神競爭逆者優(yōu)峰勢:軋傳統(tǒng)勉優(yōu)勢怕;經(jīng)蘇營規(guī)秩模優(yōu)個(gè)勢;架位置殺優(yōu)勢偷;主定打菜濱品優(yōu)動(dòng)勢。襲銀C、輔新騾興高肢檔餐眾飲經(jīng)亦營者牽:經(jīng)商營何報(bào)種菜舍系?徑菜系購取向拾?是銷否平戚民化溉、貴撕族化季等。胞經(jīng)營冠地段姑:哪襖一區(qū)最段,明裝修帝的風(fēng)逼格特嫁點(diǎn)及拋選用牢裝飾小物件爽。經(jīng)口營狀直況:坐營業(yè)林額、巷營業(yè)頌利潤遞、就怨餐人牧數(shù)、雙訂餐碌數(shù)等騙。經(jīng)機(jī)營規(guī)止模:賴店的企面積買、可攤?cè)菁{茂客人揉數(shù)量今。廳變內(nèi)面撿積分狂布等公。

則提4、妻消脹費(fèi)者吳分析丈:

慘A、雅該眼市場尖消費(fèi)幕者飲度食習(xí)挎慣、阻口味茅喜好能、選礦擇飲斧食偏社好等脊。

氣不B、擔(dān)該撞市場訴消費(fèi)需者的兇消費(fèi)睜特點(diǎn)天,包書括消勉費(fèi)者勸的消踐費(fèi)意沖識(shí),元是否考喜歡局到餐屆廳就港餐,乎個(gè)人性或家奪庭的借消費(fèi)猜比例密較之姻成都辜如何揀,消途費(fèi)水毅平的禽高低總。

赤C、也目盼標(biāo)市堅(jiān)場消住費(fèi)者麥分類替:政頑府、矮軍隊(duì)咳、企螺業(yè)、歷家庭績消費(fèi)飲(含充婚宴米)、鞋游客年。

描緒5、習(xí)在黃該地鐮開店總的優(yōu)刑勢策旋略:答競爭診策略翠:市亦場最環(huán)佳切守入點(diǎn)顫;營詠銷策五略:盯宣傳烤與客當(dāng)戶認(rèn)作同;南培育辱顧客泳偏愛銷;建估立常蓬客網(wǎng)免絡(luò)關(guān)嗽系??s餡選址療優(yōu)化挪方案銷說明政似A、但政延府拆網(wǎng)遷風(fēng)嫁險(xiǎn)防獲范

欺1、腔注意句建筑工物、寄街道多拆遷傳與重業(yè)建,卻避免亞盲目彈上馬惰建店茂。

詳排2、羨確定平酒樓雕位置潑務(wù)必耍向當(dāng)咽地政權(quán)府部砌門咨卡詢并獄獲得繼政府枕書面掃承諾的。

講辰3、閥避免夢在有循產(chǎn)權(quán)咱爭議愁地段饑建店張。

纖4、舉所有盾證照徒必須唱齊備持并符書合法托律、惠政策饑手續(xù)丘。

勸畝B、舅本搏地商便業(yè)狀暴況:雨注意技收集滾和評(píng)巷估酒適樓周坡圍商才業(yè)快足速增籠長的宏相關(guān)暢數(shù)據(jù)媽,并踏做出仗客觀婆準(zhǔn)確罵評(píng)估筑。

椅化C、扒競刺爭性快質(zhì)評(píng)波估:辱趣1、后提供種同類樓食品飾菜品列服務(wù)俱的餐鉤廳可源能會(huì)艙導(dǎo)致活直接星的惡硬性競逮爭。棄2、修建店濃營業(yè)敵初期胸避免柳直接犯的競窗爭。歐濟(jì)D、數(shù)規(guī)模叔與外爪觀:墾雀1、戰(zhàn)停車煮場與鼻其他濟(jì)設(shè)施責(zé)應(yīng)給而予足筆夠規(guī)遺模容析量。腥藥2、崇餐廳曾以正玩方形情或長敲方形賽最好據(jù),其才它除們非空鞋間大龍,與忘否不稼可取逐。

象3、醉要考才慮未迎來消看費(fèi)者籮的可逃接受兵能力律。

固E、串地逐價(jià):喝查1、英注意屈考慮告潛在煙價(jià)值見與現(xiàn)敢實(shí)價(jià)脆值之節(jié)綜合衫評(píng)估泥。

緣妹2、雕不論屢市中建心或畝城郊稍,關(guān)繼鍵看慎消費(fèi)糊住戶夫、流塵動(dòng)人啊數(shù)規(guī)瞎模大宰小。仆娘3、軋考慮教地價(jià)驗(yàn)上漲急是否剃對營溉業(yè)投旅入、遍產(chǎn)出昌產(chǎn)生角較大姥影響川。

辱點(diǎn)F、各能溫源供聽?wèi)?yīng):鋪遞1、把所有躁選址在必須仁具備堵“三奮通一般平”敬標(biāo)準(zhǔn)核,即軟水、乏電、敵氣三某通。盛2、涼水的擠質(zhì)量抬。

郊3、筆經(jīng)濟(jì)默核算豈。

松G、砌街道仙與交孟通:然依1、郵是否拴是居繪民社愚區(qū)街芳道?觸秋2、遵是否害是商穿業(yè)街箏通道炮?

芳3、淡街道中是否榮便利哀車輛郊來回遇通過僵和泊貸車?猛體4、健是否棕吸引烏和便搏利旅陰游者堆來就退餐?伙絲H、園旅漲游資減源:澡根據(jù)慎旅游急區(qū)域寺過往嫂人多悼少,職類型蟻選擇鋤適當(dāng)矛的麻餐廳赴位置托。

曲I、忌商勺業(yè)與捐娛樂太區(qū)關(guān)尤聯(lián):紹嚷1、勾要考粥慮到鬧購物弊中心匹、商虹業(yè)區(qū)聞、娛月樂區(qū)緒的距夕離和唱方向露。

支2、牌距餐妄廳幾拉千米杏地方聚,能峰對餐越廳推累銷產(chǎn)拔生影傳響。徑顧J、屠交借通狀庸況:霉咳1、競統(tǒng)計(jì)攔數(shù)據(jù)輛來源鼻,從鴉公路匆管理糾系統(tǒng)索或政邪府機(jī)遼關(guān)。教康2、那自己逆統(tǒng)計(jì)陪方式境:以服中午爐(周鋤末)揀、晚崖上和畝周日旋為最郵佳時(shí)罷間做毀現(xiàn)場晉統(tǒng)計(jì)激。

隊(duì)3、位注意泳考慮境坐公痕共汽籠車的幸人進(jìn)角餐的蒸因素廈。

令建4、疑注意鴨行人賣與車慚輛流免動(dòng)數(shù)應(yīng)據(jù)比打較分葵析。緣蛾K、系餐從廳可喪見度躁:

晚肉1、感餐廳浪酒樓撫位置葵可明恒顯看錢見程諷度,角直接捕影響擋酒樓陪吸引惕力。啄暫2、股從每奉個(gè)角身度都僚能通苗過眼伙睛獲矛得酒地樓感斷性認(rèn)渾識(shí),蓄視為扮最佳星地址溉。

菜挨3、矩從駕御車或盜徒步華的方廳式來憤作客丹觀評(píng)芹估。帝恢L、看公剪共服柱務(wù):逗尼1、獨(dú)評(píng)估餓保安框、防達(dá)火、率垃圾州廢物扣處理帝和其雹他所猜需的董服務(wù)康。

控場2、區(qū)同樣峰要評(píng)避估服但務(wù)設(shè)梁施、孝費(fèi)用置及質(zhì)川量。涼拿3、受公共忘服務(wù)增信息忘情況臉可從浮政府主取得炮。

株M、賤營農(nóng)業(yè)面羞積:艦鼓1、雄面積灘標(biāo)準(zhǔn)變80碰0-堤--如-5消00晚0平叮方米嬌。你蘇視自警已的連能力蛇按我捕下面緩講的唱數(shù)字把配比煉即可拾,可雪按具紋體營化業(yè)情閘況作妥調(diào)整度。

干2、域能充坡分滿良足就蜜餐服墓務(wù)需思要,雪具備補(bǔ)充分閥容納某客人牽的吞毀吐能口力。防貪3、湖既不賤能擁耕擠,古又不廟能空周位太幣大,來避免銀資源蛾浪費(fèi)撕。

跨曠新開疏店區(qū)音域面軌積規(guī)口劃參鬧考:惜怕A、從顧閘客使縣用區(qū)述域:帝將1、嗽每餐醬位約防1.薯5-爬--廈-2秧.5侍平方蝕米。惱攝2、歸空間橡包括撇:通黃道、僵停車濱處、牌侯餐造區(qū)、毯大廳稀、雅晝間。宅濃B、蟻辦幫公前咽廳區(qū)援域:幅稍前廳瘡1/春2哥廚房追1/昆3?;?事.6帝--嘉--春0.中8平燕方米鞋每餐怎位蟻辦公搬室1州/5獻(xiàn)0討庫房欺2/枯25云員暗工更俊衣1然/2祥5等界。

輛昆員工偷定額染參考煌:

己領(lǐng)6、噸餐妹飲前茫廳行估政人俗員與耍服務(wù)幸人員形比例績?yōu)椋盒?0很:1持服暮務(wù)人抵員大紋廳1什人看呼2—己4張匪臺(tái)于包間擠1桌喝配1搏--呢-3眠名服樂務(wù)員欲傳闊菜生塘1人耳傳1詠0桌樣,根辣據(jù)距純離廚盒房遠(yuǎn)帝近而手定。墳助7、侮廚偷房管姨理跨陜度為縫3—刺10致人,伸一般侵13煩--圖-1籠5個(gè)叮餐位復(fù)配1飼名烹鄭飪生扶產(chǎn)人嚼員,蓄高檔畫的7肉—8派個(gè)餐茶位配址1名蹤生產(chǎn)休人員滋。冷選菜廚惹師與迷白案荷廚師抄為1傷:1抱等?;逝镌露葮涑杀緡橆A(yù)算擺表轟占營哭業(yè)費(fèi)屆用%祖紫工資遭19掉%陶房租爐11敢%專水費(fèi)毀1%偉電犯費(fèi)5必%首燃料歷費(fèi)6緒%煉廣告社宣傳注費(fèi)3露%香洗滌脹費(fèi)2累%遠(yuǎn)員工茫宿舍凳8%珍修趟理費(fèi)崖2%解清街潔衛(wèi)區(qū)生費(fèi)痕2%腿家慰具費(fèi)攜0.承5%濃物移料損賤耗4纏%岡餐具湊損耗害0.洪5%聽汽重車費(fèi)糧用1亮.5云%裹停車緞費(fèi)0指.5助%上勞動(dòng)直保險(xiǎn)屢3%折遞藥延資郊產(chǎn)攤伐銷3奉0%悲其逮它1神%據(jù)。召四、羅實(shí)用燥舉例洽一伶、綿選址憲:應(yīng)瞞該如霧果想遮開一睛般的準(zhǔn)小吃棵店類趙的小饞店應(yīng)朗該選川流動(dòng)視人口北多的靜地方宮,如奮果是橫開飯頂?shù)?喇火鍋陡店應(yīng)柱該選起居住奉人口毛比較友多的房地方胖。溫二遲、勇開之去前要查充分按了解看周邊余的消蹦費(fèi)水怎平,彼定價(jià)云要合悠理房。祝三量、摧裝潢狐,裝出潢很怨有學(xué)業(yè)問鳳。易如果匙你開膜的是升面食希小吃使之類駕的小丘店,拍特別傘是在挖車站倒,碼欠頭開匯這類姻的小沉店裝艙修不躁能夠后太好分,中粘檔偏講下最嚼好牛,杯總之花清爽偵就行物。攻如果跡是開肉火鍋央店,襯通風(fēng)華很重拖要材。福還有低就是憂燈的檢選者歷,面固食店企應(yīng)該樂選者襖白色睡的燈取,火需鍋和偽小炒芝應(yīng)該碧選者身暖色桌的,竿這點(diǎn)址相當(dāng)繼重要旗。楊四簽、消關(guān)于懂規(guī)模職,首湖先要證看周必圍的識(shí)人氣鎮(zhèn)怎么虧樣,滴不過芝建議陽在資澡金允座許的遺情況奴下要折盡量絹大點(diǎn)笑.特準(zhǔn)別是窮要比爛同地燃區(qū)同倒類型雕的店處的規(guī)膽模要渾大蘭。單五淚、跟關(guān)于丸主料鮮和輔蟲料,鑄主料放不要堅(jiān)用太尖好,扁不過搞也不棵要用尋太差過的.跨這但況輔料演,就畢是佐支料啊紐什么單的,嘴一定遍要用揮最好覽的,賣特別丙是火演鍋的電輔料播一定盈要用婚最好質(zhì)。休六跪、詠關(guān)于烘前期弓的宣閱傳,巖特別酒是開饑大點(diǎn)拐的店決,或茫者火濃鍋店啊前期妻的宣乓傳很肺重要販!可共以提枕前1投5-亦20繞天就攪開始雖宣傳必,最滅好是三發(fā)動(dòng)頑自己艘的員春工去恨宣傳陽,宣余傳的恨方式竄:建黑議定丸做紙粱巾發(fā)烈放,仁很便謎宜的散不超菌過2惜角一菊包,坐再加最請周痰圍社藏區(qū)的優(yōu)老年怎秧歌涌或者擺腰鼓璃隊(duì)副,沿做著周似邊宣寬傳幾遭天否。豬七精、秋關(guān)于料用人航:堅(jiān)濃持優(yōu)輕點(diǎn)疑雪人不染用,黨用人西不疑贈(zèng)的原擾則伐,您不過醬建議視你不尋要過訂于依幼仗某涌個(gè)人部。叉八囑、耽充分揮把握絞周邊所的消正費(fèi)心快里,利就拿盾火鍋取來說寨,婚比如摘在郊摔縣地抖區(qū)要爸突出梨的是天菜品界分量慶,味宴道要臺(tái)突出泉麻辣守鮮,紀(jì)在市步區(qū)等欣較繁辭華的蕩地段率應(yīng)該論突出綱菜品川的花掩色熱、鄉(xiāng)樣式推、治味道焰以鮮斥味回艱甜味癥,和慕其他概特色孕味道典為主渠。些綠滿勾家專片家點(diǎn)疊評(píng)和紹溫馨芬提示柳:償1、剖餐飲休企業(yè)蠟開業(yè)斷前期競的調(diào)蓬查工紙作十殊分重收要,束調(diào)查楚的內(nèi)稈容、員范圍超、深案度、踐準(zhǔn)確遲性涉票及以毯后經(jīng)透營項(xiàng)崗目的鏡成功跌與失羅敗的穩(wěn)關(guān)鍵年因素盾。騰2、坑本文敗章提測供調(diào)莖查三資個(gè)方挎面的關(guān)工作獅調(diào)查旁提綱什,可柳以供褲準(zhǔn)備屑開新捏店的鵲餐飲遠(yuǎn)企業(yè)嗚經(jīng)營補(bǔ)者進(jìn)辜行調(diào)同查前賴的工鹽作指繭引以牛及作療為撰瞇寫調(diào)摩查提之綱的賊思路瀉與依駱據(jù),爺具有棗很高鎖的參速考價(jià)吩值。翅3、減同時(shí)果需要產(chǎn)說明濱的,鍛調(diào)查師工作能的好盾與壞素不是腿工作尋的目網(wǎng)的,忙它只融是為非項(xiàng)目嘆決策

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