連鎖超市生鮮手冊3

目錄第一單元前言第二單元生鮮總則第三單元蔬果第四單元肉類第五單元海鮮第六單元日配（面包）第七單元熟食第八單元生鮮表格蓮第一矮單元液懲表前海言這適守用范猾圍：笑火羊傳蛾危本手擾冊供費北京協(xié)華聯(lián)節(jié)綜合嚷超市騾有限怨公司頃及其食全國傷各門肯店之炮記遼干漿車殊生鮮菠管理疫人員動學(xué)習(xí)錦工作偷職責(zé)疤之參贊考。昂目魔影游的：登僻羨絕案型學(xué)習(xí)罵者將葵通過英本手頭冊初秘步建瀉立超干市生嘩鮮的廟概念責(zé)，了監(jiān)解生蜘疫負禿移開蝴鮮概躁況，紗對快響速進窯入工筑作角資色是杠一個兼有效繪的幫調(diào)助。拋益望校杏處：綱縮短瘡培訓(xùn)重時間套統(tǒng)一奴專業(yè)誓術(shù)語忙，便弓于溝坐通菊通過崖正確毒有效沃的工螺作方嚇法，冶帶來掛更多薯利潤萄對生霸鮮部剖門有鬼全面踏了解歌第二勁單元美值號生浸鮮總治則們籃生鮮線原則脆生鮮覺食品智有六章大原潮則，脖也是跳生鮮能經(jīng)營壘的目槍標所遙在，資籍此滔基礎(chǔ)蕩以達貢到相徑應(yīng)的嗚毛利嶼和銷尚售額渠。新鮮干凈恐優(yōu)良兩服務(wù)可口塑合理蠻的價竿格遮品種造豐富起新怒腰鮮馳：銷辯售的鼓商品果必須記通過虧質(zhì)量晌檢查盾，從趴收貨茂、儲污存、死操作戀處理鬧至陳軍列，威始終宣都要娘保持鏈生鮮股的質(zhì)趕量。蝦屋曾干斥星凈炭：所冊有的晶商品走、員渡工、怨工作鍵區(qū)域閑、加堤工設(shè)旺備，拆銷售鵲用柜全都必鼓須時斬刻保遙持干必凈。訪優(yōu)良絡(luò)服務(wù)港：員筋工熱欺愛本李職，松能提加供快浙速、蠶準確求、禮焰貌、捧文明脖的服膠務(wù)，仍給顧盼客以肢微笑換，還漿顧客地以忠示誠。是可夏均口志：生然產(chǎn)可胳口的豐食品盒，符喊合當貓地的竿口味屠，滿壘足主新要顧似客群禾之需俯要。祝合理待的價督格榴：價做格必子須比抹競爭盯對手吃便宜繳，價嚇格同烘質(zhì)量晌相符域合，歡且能架被消成費者紛所接騙受。襯品種脊豐富刷：根親據(jù)不艘同季阿節(jié)，部不同母產(chǎn)地愈的特猾點提歉供具扯有特禮色的鍵各種耀商品夸以滿汪足顧摔客之牲需要泥。擱二、性生鮮呀食品艷工作淚程序卸采購頃訂單訂貨收貨儲存躍加工雖處理銀包裝際陳列銷售捐退貨抽絨土木熄辯產(chǎn)弱償顧客暴購買廈怨俘圍強劃另杏香孫烏門緊內(nèi)部車轉(zhuǎn)用叢抽崇脹損耗刻三、單生鮮膽標準創(chuàng)選擇輸員工志的原撇則磚有責(zé)挑任感莊對自濕我、外公司帥、社建會有段紀律區(qū)的約抵束假有技墳術(shù)，寫能吃漲苦耐殘勞，腥努力攏工作繼，樂瓜于進活步康良好林的人測際關(guān)皺系畏能處各理好歌工作鳳和家抄庭的狠時間幫關(guān)系薦商品鉤標準元選擇萌保質(zhì)奪期內(nèi)格的商蠅品妖商品穗品質(zhì)竹優(yōu)良丙才能盛銷售添價格精簽和借商品豎外箱渴上清沾楚標嶄明保誰質(zhì)期芝商品摧必須濃分類因別儲土存在黑冷庫破清潔速標準從商品輔從收害貨至產(chǎn)銷售廳始終巡是清避潔的欺員工謊的個湊人清禍潔要旁達標繡銷售友區(qū)域元、設(shè)袖備用芹具、羞儲存頑及操吸作區(qū)泄的清皺潔組使用閃食品千和藥陷物管肺理部改門認賤可的劇化學(xué)練清潔燃品、貫清潔漸工具感程序符標準望操作且過程綢標準襪化，毅使用拳配方銹標準朽化鼓建立凈標準記的管件理制禁度絕合理艷的商歪品銷掀售和觸采購獲計劃威利潤妖標準丑以增刮加毛刺利、結(jié)減少友損耗芳為經(jīng)防營中破心憤每個封部門忘都建著立合羽理的陷利潤深指標種每月售總結(jié)貍生鮮刪食品者的執(zhí)艇行情捉?jīng)r（小采購曬、銷役售、易損耗爽控制惡）濃四、祖采購糟計劃房鈴洲采購爐計劃沸的建零立蛇由生嫌鮮各貼部門發(fā)主管捧完成唱，部錄門經(jīng)它理審漆核質(zhì)應(yīng)在習(xí)充分藥了解晚商品識品項弄的銷綿售情蘭況下憶制定師銷售捎計劃蛾考慮況商品茄的季灰節(jié)性她、節(jié)甘假日跨、促倍銷、魄天氣逮等因嫌素艷以不憐斷提枝高營柏業(yè)額拌、增微加毛謠利為別目標騎來設(shè)自定采芳購計濱劃蜓每周莊及每充日的狹計劃桿，均亮可參鞋考過睜去銷埋售數(shù)若據(jù)，椅制定舅一個掛合理恥的基辦準線損非采摔購計乘劃的溫實施雷結(jié)合許前期秒的銷仍售狀繪態(tài)及機庫存堡狀態(tài)荒，將題訂購虧數(shù)量漫反映饞在永連續(xù)訂菠單上銷五、襯生鮮妄部下毒訂單幣流程損采購續(xù)計劃嚷確認貧訂貨膜量莫永續(xù)浴訂單移憶并電僅話確平認興踢懲舅動佩棋撤秤述釣存富鞠訂貨冠結(jié)束紗六、糟生鮮也收貨冠生鮮段商品駕的收底貨原隆則：擺商品琴質(zhì)量塘符合等標準泡商品罪數(shù)量建與訂悶單相闊符子商品憐收貨維簡便鬼收貨引區(qū)域涉衛(wèi)生引清潔極生鮮猴收貨匙流程結(jié)束送入樓面輸入電腦雙方核對確認訂單驗貨、過磅樓面做永續(xù)訂單送貨結(jié)束送入樓面輸入電腦雙方核對確認訂單驗貨、過磅樓面做永續(xù)訂單送貨控生鮮涼收貨艱驗質(zhì)高：裹販生臣鮮收漏貨操法作由掃收貨唯部人竿員按詠收貨朗流程椅執(zhí)行咳，生蚊鮮品凍質(zhì)量犬及驗撓貨則倉由生弟鮮部悄主管燦或其堪指定唇人員座負責(zé)毯。請姓特別訊注意導(dǎo)優(yōu)先捎收驗斗生鮮鋤貨物流檢查眾外包肌裝（皮紙箱蓬）邊檢查尊生產(chǎn)益日期習(xí)和保降質(zhì)期潛檢查機等級匯是否擴對絕通過疑商品辣的外迎觀、捕顏色仇、氣拋味等濾判斷葵品質(zhì)徐是否借優(yōu)良悔是否狂符合球衛(wèi)生鉤檢疫常標準四不符克合標墨準：尺冷凍撐食品禮：搞軟化招、解忙凍之仗品粗急薯凍豐核破損金、破爛碎、也變形斑商品堅交格途炸商品滑結(jié)霜障、結(jié)回塊廉冷藏竹食品雜：憑氣味或異常漆，有飄腐壞鉗之味華醉陶超憂顏色朝不正升，有衛(wèi)粘液院生鮮漸收貨孩過磅畝：筆如商吊品裝哭在容厚器、怠筐子店里，勾過磅勝時要灑將其似重量亭扣除陜，以宮凈重奔為準霉稱重胃重量薄以華扭聯(lián)收軍貨部勵現(xiàn)場下磅重萄之數(shù)劫據(jù)為昂準，競供應(yīng)弦商需動要在蹲現(xiàn)場俗確認侮全數(shù)蘭過磅請后，裙雙方各簽名詳確認類無誤擊，方煎可由途收貨富錄入平員做吼電腦弱錄入網(wǎng)七、塵生鮮莊退貨換與換柿貨幣生鮮囑退貨負：靜確認填退貨涉品項招、數(shù)腫量、興填退恒貨單絨供應(yīng)譜商送攔貨時服貨隨妖單出得庫至處退貨屯組背退貨經(jīng)組核償實單親貨一繩致遺退給吹供應(yīng)爽商鞏更改夢庫存冠退貨設(shè)結(jié)束申生鮮義換貨賓：陸確定奧換貨盲品項臟、數(shù)顫量層提出故換貨向申請構(gòu)填換前貨申里請單逢單與悶貨拉材至收用貨區(qū)池核實先后同散廠商大換貨倦換貨學(xué)結(jié)束矩八、率生鮮駐儲存繩生鮮訂收貨喇后，沃盡量律減少耗暴露肺在常欄溫下黨的時冒間，兔要求定在收刑貨與雙進入彎冷庫飛之間啊的時臣間不嫌能超星過十坑分鐘驅(qū)。冷志凍品障要及仔時入汁冷凍脫庫，蓋冷藏蒙品要紋及時類入冷警藏庫柿，冰買鮮產(chǎn)菜品要永迅速哨敷冰礦販賣讓需要躺加工足處理教的，滔要迅塞速進客入操侍作間椅，加程工后洗運到棉樓面句銷售伙生鮮尚的儲鬧存要鏟嚴格鳳遵守哭先進仍先出只的原胳則，轎庫存橋上要率明示呼保質(zhì)曾期及蝴進貨育日期擾生鮮說品的早儲存毫主要姑在冷隊庫完選成，獅所以當控制館冷庫搶的正乓常溫薯度、粉除霜循溫度擔(dān)及維侄持生黃鮮庫地的清祖潔衛(wèi)殺生是司至關(guān)鑄重要黨的么九、厭生鮮要加工嬸生鮮疑食品剪加工改注意粒清潔安、衛(wèi)燕生、本安全繪生、噴熟分達開操罪作盼工具躬、設(shè)漂備性遭能良化好，柏隨時妥可以飯使用柱包裝紙標準酬化算生產(chǎn)事過程抗強調(diào)宣質(zhì)量惕生產(chǎn)絨的數(shù)擋量與撤銷售奶數(shù)量怕一致距，生煌產(chǎn)與秀銷售胡相協(xié)練調(diào)榜生產(chǎn)宜人員葵訓(xùn)練通有素棍生鮮饅食品移的加巾工步魂驟緩原搶是料線：原同料必寬須是憤高質(zhì)卵量，胳經(jīng)過蘭篩選迎和檢優(yōu)查弓設(shè)抽仿備同：工禾具與還設(shè)備息分部隔門管駁理，身明確胸區(qū)分趁生產(chǎn)盈加工憂：符然合安繭全標欄準、增衛(wèi)生訂標準遍、產(chǎn)你銷相會符的咱標準溜人臥燕力亮：合膝理安密排班輸次，徒與生途產(chǎn)任虎務(wù)相喬配合磚包候伸裝愉：倍建立棵標準拿化包提裝，蒼且包古裝符寫合衛(wèi)亭生標今準唉十、瓣生鮮丸陳列備商品鄉(xiāng)陳列劈檢查陰原則收標飽簽搶：價秘格卡躁（或復(fù)價格丟牌）倆與商厲品相絨符奸掉杜嗓增拉貢役貞反價格幅正確祝保質(zhì)越期：嶼所有歇商品敵應(yīng)有偽保質(zhì)館期，數(shù)在保魄質(zhì)期旗內(nèi)銷劍售抄美水觀屆：陳兔列美沿觀，丟促銷桿品項都貨量醋充足豐，無醒破損雨、拆增包商橫品坦清潤潔誼：貨噴架、孫冷柜蟻清潔設(shè)商品松陳列率計劃土依商湖品銷綠量的兵大小撈決定達陳列六面積乎同類利商品練須相縣鄰陳碼列附補貨壤要遵阻守先時進先蜘出的諷原則秋每兩級星期傲由主毅管建崗議，描生鮮腿部經(jīng)狠理確圣認做暫排面煉調(diào)整于工作謎十一秧、鋒生鮮按盤點剛盤點廢日期剩：夢每月茶15溉日和沉月底購盤點院區(qū)域角：汪樓面扣銷售辜區(qū)域蹦及庫同存區(qū)擊域單盤點銳前的旋準備之工作害：悼1、軌核實江電腦感是否狡完整熱地記難錄移徐庫資熔料腎2、鋪根據(jù)節(jié)電腦駐部提溫供的慨盤點住商品夢清單摩核實結(jié)商品出是否疫正確潛列在欲相應(yīng)質(zhì)的類哭別，科并就局本次摸盤點法核算槳庫存毒的進品價錄按入電避腦劑3、算準備德好盤濁點用即的文母具、期表格擾、磅些稱疫4、昂做人貿(mào)力安吃排表病，合登理調(diào)資配班直次和億工具預(yù)盤點練步驟夸：暴盤點柱當日罵的生拿鮮收什貨，岸15謀：0包0點撫之前訓(xùn)要錄采入電能腦，偵15辣：0摘0點畏以后幸不接孕受生認鮮收幼貨，酷如遇葡特殊獨情況鹽需在跑15怖：0節(jié)0后盡收貨并的，業(yè)則盤訪點當忘日不兄錄入通電腦質(zhì)，同屋時在蔑貨物層上明賺確注創(chuàng)明扁“也未錄泰入不漢盤點潮”皮盤點妹當日處早晨惑，即烈把當郊日可跟能銷飛售的擊產(chǎn)品垃，在名冷庫奏區(qū)及霉庫存味區(qū)移琴出分膝開逗準備改盤點腹表和傷AL輔C列旺印的震商品臘清單鳳表，仗于1危7：使00略點安撓排人史力盤碑點庫另存，濾部門沿主管局和經(jīng)挺理必準須監(jiān)垮督庫融存盤智點虧冷庫屈盤點蝕要與鞠帳面踐庫存國進行霧核對碌17標：0味0點請樓面獄人員番檢查化價格海卡是杠否齊男全、招正確烤21怖：0右0點嚇營業(yè)篇結(jié)束室后，雞首先眼進行瓶零星暢物品矮的收們回工栽作電樓面擋主管捎安排蔽人員特盤點撕賣場損銷售倉區(qū)的成商品電數(shù)量顛將庫桑存盤瓜點和崖樓面狠銷售瞇區(qū)域撫盤點拆的結(jié)窮果相圍加，魔次日懷9：紋00蘆之前倉提交庭AL此C輸咸入電皮腦訴次日宣下午漁由A悠LC漆列印握盤點譽庫值捏數(shù)額檔，送滑交店釘長及搞財務(wù)咸部婚盤點味后的全第二平個工搬作日浙，財紋務(wù)部伸出盤污點分律析報數(shù)告，揭計算億毛利耳率怠本期途成本蓬=期卻初庫燃存+黨本期辰進貨哀+庫楊存移雙轉(zhuǎn)-礦期末僚庫存戲毛利孫率=壤（本瞇期銷帳售-鹽本期偵成本藥）/當本期趟銷售誠實物障盤點壽注意筍事項端：哪由樓跨面主練管按鏡人力等安排蒼表安課排某交一指于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記面粉燙中，鋒用和躁面機逐和3倡0分還鐘宗制餡釀：把解鮮豬碗肉絞展成肉院末，拖腌菜蛙洗凈貝，切易碎，余擠干舞水份戚，放甚到鍋贊中炒蓬幾分討鐘，螺將炒咬好腌豎菜、蜜肉末割同油坐和配穴料均控勻攪撥拌乏打面看10疏分鐘宰，下骨擠子縣，每柜個5禮0克淺做皮鍵，包唉腌菜愁餡，貍放入蝦籠中圓發(fā)酵達20提分鐘窗蒸，恨用籠世子蒸兔10蒙~1家2分描鐘，撤熟即腰可仔鹵牛改腱儲（鹵浸牛腩僵）拒牛腱屈（牛斬腩）勵鹽、縮味精邀、醬巧油、定花椒除、紫享蘭、年桂皮宿、丁斧香葉良、八投角、券大回骨、小亡回、括（辣皇椒）連、芝頁麻、渴香菜屑將冷筐凍牛舒腱、央牛腩廢放入扁解艇趟各凍池撕，解噸凍1謎小時鹽清洗柱，粗利切那飛水竭20挖分鐘頭，去塑腥去餓血逼用調(diào)探料配匆制好唐鹵水體汁哥將牛調(diào)腱（尼牛腩谷）放窗入鹵唇汗鹵祝1小惱時，嫌至熟職為止禾放入背芝麻臭、香姨菜未打以拌宅勻凈鹵牛攏肚罵牛肚鵲鹽、病味精在、醬延油、鈔花椒嫂、紫圓蘭、倆桂皮僅、丁勺香、剃香葉稼、八瘋角、釀大回臘、小械回、貸（辣患椒）道將冷拴凍牛壁肚放暫入解嚇凍水炎池解劈凍4桿5分濃鐘猾清洗屋干凈笑飛水時20賽分鐘討，去殃腥扒將牛估肚放紙入調(diào)脂好鹵不水汁俯、鹵史1小蹲時，懷至熟邀為止朵名稱激主料刺配料享制做耽過程普鹵豬缸心勞豬心成鹽、輸味精勉、醬村油、幟花椒怒、紫熔蘭、穿桂皮眼、陳潑皮、掘丁香映、香富葉、慎八角虎、大妖回、獅小回全、大落料曲將冷悅凍豬蚊心解狹凍3勵0分姨鐘倒清洗舊干凈杯飛水遷10崗分鐘蘭，去干腥枕將豬蟲心放助入調(diào)們制好漆鹵水展汁中寧鹵4滅5分任鐘，跳至熟準為止賊鹵豬抓耳過豬耳移朵禿鹽、奏味精供、醬慨油、燦花椒卵、紫伐蘭、瑞桂皮珠、陳肝皮、覆丁香飲、香齒葉、養(yǎng)八角甘、大議回、倒小回筍、予將豬辟耳朵和解凍沈清洗享干凈仔飛水紛5分分鐘，膏去腥惰，去亞毛詠將豬繳耳朵膠放入并調(diào)制警好的斧鹵水土汁中撞鹵4組5分六鐘，念至熟肌為止腥鹵口稠條脈豬舌陳鹽、破味精桿、醬燃油、苦花椒坑、紫甘蘭、短丁香兩、桂稿皮、慎陳皮摟、香炕葉、銷八角案、大狠回、針小回處將口濾條解德凍踐清洗決干凈冶飛水拌10象分鐘愚放入敬已調(diào)盾制好冰的鹵扁水中肺鹵4般0分吼鐘，征至熟相為止鄰鹵雞拌肫旱雞肫棵鹽、標味精擇、醬紫油、戴花椒底、紫捧蘭、氣丁香醉、桂么皮、勾陳皮棒、香嗓葉、臭八角牌、大刷回、坐小回揀、辣嫁椒趟將雞閣肫解槍凍酒清洗店干凈伴飛水緣2分杯鐘道放入晉調(diào)好心的鹵玉水汁擁中鹵福45訓(xùn)分鐘陡，至敏熟為腿止糕鹵鳳彈爪它雞爪蹈鹽、固味精摩、醬失油、笑花椒蠅、紫黎蘭、敏丁香裹、桂宮皮、誠陳皮巷、香崇葉、農(nóng)八角吸、大野回、樣小回靈、辣圖椒、沫紅油信、椒挖油倉將冷謹凍雞皇爪解示凍炒洗凈喪，并債切去笛爪尖冒飛水鹽2分稿鐘上雞爪聾放入發(fā)已調(diào)吐制好情的鹵腎水汁友鹵4室5分無鐘，腰至熟驗為止歐用紅狐油、羅椒油黃拌勻饑雞爪悟鹵鴨樂掌壩鴨掌話鹽、械味精仆、醬榆油、熊花椒嗓、紫懼蘭、裂丁香短、桂付皮、督陳皮嗚、香威葉、譽八角玻、大樹回、淡小回尸、辣諒椒舒將冷枕凍鴨住掌解痰凍泛洗凈里鴨掌教飛水址2分閘鐘，引去腥撈將鴨癥掌放核入已線調(diào)制裹好的欄鹵水滾汁鹵淘制4混5分助鐘，腸至熟垃為止飾第八騰單元副訊