餐飲服務技能實訓手冊

餐飲服務技能實訓手冊目錄餐飲服務程序訓練1.如何迎接客人及引領入座………22.如何為客人點菜………………....33.如何做好席間服務………………44.如何提供酒水服務(一)…………55.如何提供酒水服務(二)……………66.如何提供酒水服務(三)………….77.如何提供酒水服務(四)……………88.如何提供酒水服務(五)……………99.如何提供酒水服務(六)……………1010.如何為客人結帳…………………1111.餐廳服務程序考核標準…………13餐飲服務技能訓練1.餐飲服務技能___托盤…………142.餐飲服務技能___斟酒…………153.餐飲服務技能___餐巾折花……164.餐飲服務技能___鋪臺布………175.餐飲服務技能___中餐宴會擺臺(一)………….186.餐飲服務技能___中餐宴會擺臺(二)………….197.餐飲服務技能___西餐宴會擺臺………………208.餐飲服務技能___中餐花式擺臺………………219.餐飲服務技能___分菜…………2210.餐飲服務技能考核標準(中餐)………………..2311.餐飲服務技能考核標準(西餐)………………..24餐飲服務程序訓練訓練項目如何迎接客人及引領入座訓練項目熟練掌握如何引領客人進入餐廳訓練標準1.迎接客人時要禮貌問候客人2.問清客人是否預訂席位,問清客人幾位3.拿上清潔的菜單,把客人引領到合適的位置上4.引領時在客人前一米的地方行走,邊往餐廳走,邊回頭照應客人5.為客人拉椅子,請客人入座6.在客人右側送上菜單,為客人介紹服務員7.為客人斟酒,協(xié)助服務員鋪餐巾,撤筷套訓練工具菜單,茶壺,擺好臺的餐桌,餐椅教學方法講解和示范相結合,角色扮演法,飯店見習講授講授引領員的禮貌用語,服務用語的使用及應注意的問題示范示范如何向客人問好,點頭示意,引領的手勢,如何為客人拉椅`倒茶`問好`送菜單`,介紹服務員練習讓學生扮演不同的角色(迎賓員`服務員`客人`觀察員)進行反復練習,熟悉服務程序及禮貌服務用語總結根據(jù)練習情況,總結迎賓要領及應注意事項訓練項目如何為客人點菜訓練目標熟練掌握點菜技巧及程序訓練標準1.客人入座后,主動向客人問好(必須在兩分鐘內(nèi)招呼客人)2.為客人撤筷套,鋪餐巾3.詢問客人是否可以點菜4.主動為客人介紹菜式特點及特色菜5.幫助客人點菜6.點菜完畢后,要復述一遍,以免寫錯7.填寫點菜通知單,要姿勢端正,迅速準確,注意冷熱要分開8.要記清客人的特殊要求9.點菜通知單一式四份訓練工具筆,菜單,點菜單,復寫紙教學方法講授法,演示法,角色扮演法,飯店見習講授點菜技巧及推銷語言的使用示范示范如何詢問客人是否可以點菜;如何回答客人詢問;如何推銷菜肴;如何填寫點菜通知單練習學生按照示范扮演不同角色(客人,服務員,觀察員)反復練習總結根據(jù)練習情況總結點菜技巧及程序餐飲服務程序訓練訓練項目如何做好席間服務訓練目標熟練掌握席間服務要點訓練標準為客人上菜時,要向客人報菜名(第一道菜在點菜后,冷菜5分鐘,熱菜15分鐘上)上湯時為客人分湯服務時要左上右撤菜齊后要告知客人(觀察30分鐘后菜是否上齊)提供微笑服務,站立服務更換墊碟,撤換煙缸(2個煙頭以上),為客人添酒水(杯中剩1/3酒水時需續(xù)斟)檢查是否有漏菜現(xiàn)象撤去餐臺上不用的餐具訓練工具酒瓶,菜盤,煙灰缸,擺好臺的餐桌,電視,錄象機,錄象帶教學方法講授法,示范法,角色扮演法,視聽教學,飯店見習,職業(yè)游戲講授席間服務時要注意的事項及突發(fā)問題的處理;看飯店服務錄象帶示范如何上菜(程序,位置,方法)如何報菜名,如何撤換煙灰缸;如何上小毛巾和洗手盅;如何給客人撤換骨碟練習根據(jù)講授,錄象及教師示范,扮演不同角色進行練習,熟練掌握席間服務要點內(nèi)容及上菜的程序總結總結席間服務要點餐飲服務程序訓練訓練項目如何提供酒水服務(一)----白葡萄酒的服務訓練目標熟練掌握席白葡萄酒的開瓶及服務程序訓練標準準備冰桶(冰桶中放置1/3冰塊),疊好口布,取回白葡萄酒展示白葡萄酒白葡萄酒的開啟白葡萄酒的服務(先為主人斟倒1/5杯品嘗,得到主人確認后,再給其它客人斟2/3杯)訓練工具服務圖片,開瓶器,白葡萄酒瓶塞,餐巾,冰桶,電視,錄象機教學方法講授法,示范法,操作法,視聽教學,講授白葡萄酒的開瓶及服務程序示范用圖片及實物模擬,示范白葡萄酒的開瓶及服務程序,看飯店服務電視錄象片練習根據(jù)示范,模擬練習總結總結白葡萄酒的開瓶及服務程序

餐飲服務程序訓練

訓練項目如何提供酒水服務(二)----紅葡萄酒的服務訓練目標熟練掌握紅葡萄酒的開瓶及服務程序訓練標準1.準備:酒籃,疊好口布,取回紅葡萄酒2.展示紅葡萄酒3.紅葡萄酒的開啟:在征得主人同意后,用酒鉆開啟瓶口,注意不可搖晃酒瓶4.紅葡萄酒的服務訓練工具服務圖片,開瓶器,紅葡萄酒瓶塞,餐巾,酒籃,電視,錄象機教學方法講授法,示范法,操作法,視聽教學,講授紅葡萄酒的開瓶及服務程序示范用圖片及實物模擬,示范紅葡萄酒的開瓶及服務程序,看飯店服務電視錄象片練習根據(jù)示范,模擬練習總結總結紅葡萄酒的開瓶及服務程序

餐飲服務程序訓練訓練項目如何提供酒水服務(三)----香檳酒的服務訓練目標熟練掌握香檳的開瓶及服務程序訓練標準1.準備冰桶,疊好口布,取回香檳酒2.展示香檳酒3.香檳酒的開啟與服務:先將安全金屬絲和罩住瓶塞的金屬箔拿掉,瓶身成45度,并用手按住瓶塞以免被氣體推出.然后用手緊緊捏住瓶塞,輕動瓶子讓壓力輕輕地將塞子推出來,發(fā)出清脆的響聲,在開瓶的過和中要轉動瓶身而不是瓶塞,以防止瓶塞碎裂訓練工具服務圖片,開瓶器,香檳酒瓶塞,餐巾,冰桶,電視,錄象機教學方法講授法,示范法,操作法,視聽教學,講授香檳酒的開瓶及服務程序示范用圖片及實物模擬,示范香檳酒的開瓶及服務程序,看飯店服務電視錄象片練習根據(jù)示范,模擬練習總結總結香檳酒的開瓶及服務程序

餐飲服務程序訓練訓練項目如何提供酒水服務(四)----加飯酒的服務訓練目標熟練掌握加飯酒的開瓶及服務程序訓練標準1.準備冰桶及黃酒壺(冰桶內(nèi)裝1/3開水),疊好口布,取回加飯酒2.加飯酒的展示及加熱3.加飯酒的服務:加飯酒加熱至35攝氏度開始服務4.注意保持酒水的溫度訓練工具服務圖片,開瓶器,加飯酒瓶塞,餐巾,冰桶,黃酒壺,電視,錄象機教學方法講授法,示范法,操作法,視聽教學,講授加飯酒的開瓶及服務程序示范用圖片及實物模擬,示范加飯酒的開瓶及服務程序,看飯店服務電視錄象片練習根據(jù)示范,模擬練習總結總結加飯酒的開瓶及服務程序

餐飲服務程序訓練訓練項目如何提供酒水服務(五)----白酒的服務訓練目標熟練掌握白酒的服務程序訓練標準1.準備白酒杯,疊好口布,取回酒水2.白酒的展示3.白酒的服務:一般以八分滿為原則4.白酒的添加訓練工具服務圖片,開瓶器,餐巾,托盤,電視,錄象機教學方法講授法,示范法,操作法,視聽教學,講授白酒的開瓶及服務程序示范用圖片及實物模擬,示范白酒的開瓶及服務程序,看飯店服務電視錄象片練習根據(jù)示范,模擬練習總結總結白酒的開瓶及服務程序漲及上億菜的辣程序趕及服務務標寇準慰餐飲勿服務悉程序妹訓練觀訓練堆項目低如何澇提供毀酒水拔服務鳳(六某)-溜--田-啤援酒的歌服務駁訓練繡目標喉熟練楊掌握多啤酒確的開夕啟和跳服務李標準塔訓練雪標準販啤酒場的推干銷(紗各種揚啤酒暢及特率點)燃啤酒尚的服透務:竟啤酒奪應斟愁倒1忠0滿斜(8倦分酒銀,2累分泡福沫)虧但不宏得溢法出杯畫外)摩啤酒譯的添兆加(我剩余樂1/橡3杯炒時添或加)偽訓練述工具匪服務倦圖片佩,開勝瓶器牙,托續(xù)盤,尚電視粱錄象偵片,亦口布兵教學凍方法默講授燕法,缸示范腸法,粗操作怪法,貢視聽廢教學寧,含講瞧授皇啤酒脈的開畫瓶及毀服務崖程序涼示昆范灑用圖鄙片及門實物出模擬搖,示登范白顫酒的巖開瓶芝及服舞務程際序,討看飯繞店服備務電窗視錄昨象片病練憶習膛根據(jù)族示范雞,模辣擬練找習莊總巷結屈總結豎啤酒季的開輸瓶及優(yōu)服務接程序甘餐飲陶服務鉤程序播訓練田訓練照項目儀如何舅為客謠人結劃帳倚訓練士目標無熟練保掌握攏結帳扮的四各種方鋼式憶訓練比標準索結帳舊前要派核對政好之經(jīng)后再谷送給園客人柔現(xiàn)金丑結帳瑞時,偉要注薯意唱牧收唱殖付臭簽單圣時:藍要先到送上朗筆,倒要請切客人釀出示贈房卡狀,鑰轉匙,季核對毛客人跪簽名渾及房境號壤信用酸卡結晴帳時篇,要科請客菌人出雁示身轟份證診,核深對此科卡本圾店是銷否接奧受,宜核對熟銀行使提供勸的名僑單,擺并請協(xié)客人傘簽名沾支票緩結帳蹲,要叮請客堤人出拘示身確份證湊,聯(lián)尸系電著話,捷工作概單位剝客人捆結帳漆后,粘要向緣客人嚷致謝慰訓練糟工具疤帳單可,帳皆單夾太,筆于,房漸間鑰晃匙,達住房閃卡,方模擬筍支票孝,信葬用卡被教學適方法湊講授堂法,奇角色基扮演隱法板講堡授焦結帳箭的四豈種方鋤式耕示女范半示范冒如何發(fā)給客翼人遞石送帳縫單,憤如何漠收取晉現(xiàn)金救,如降何送柏上找號回的揚零錢退或信渣用卡輛,身渣份證懇練求習唇要求什學員走按示膝范扮辮角色僅練習煤總明結擺四種嚇結帳綿方式禽的具轎體內(nèi)瞇容接餐飲譯服務阻程序除訓練兇訓練今項目己如何賣為客慘人結匙帳疼訓練霜目標父熟練賢掌握則結帳補的四烏種方災式炊訓練律標準酒結帳憲前要壞核對份好之唇后再盡送給糖客人霸現(xiàn)金暫結帳椅時,崇要注蓮意唱躍收唱范付登簽單疊時:腳要先跌送上攻筆,鴿要請道客人米出示腿房卡參,鑰胸匙,隙核對唐客人臟簽名張及房關號砍信用陰卡結土帳時月,要竄請客洽人出巡示身牙份證齒,核住對此揪卡本隔店是前否接旅受,有核對含銀行渣提供培的名避單,故并請思客人將簽名選支票泄結帳院,要秒請客占人出衫示身設份證蜜,聯(lián)柏系電慘話,疏工作拔單位限客人屬結帳嫂后,宣要向刃客人焰致謝巖訓練巡工具武帳單躍,帳再單夾貪,筆桑,房懂間鑰嫂匙,禽住房殖卡,處模擬命支票吸,信鬼用卡腹教學斤方法緣講授翅法,墓角色知扮演撈法辰講襪授燕結帳滾的四杠種方級式積示燃范白示范射如何棉給客購人遞哨送帳糕單,沾如何染收取私現(xiàn)金劣,如虎何送拾上找瞧回的線零錢鉗或信駕用卡浩,身舊份證施練長習饞要求漏學員伙按示帽范扮陽角色德練習池總假結縣四種朋結帳前方式友的具性體內(nèi)灣容針餐廳府服務逆考核岡標準芽(服云務部饅分)雹餐廳暫服務窯考核容標準艷(服洞務部承分)朋項目址評分沉標準隱標準李分支得分傅扣分奮情況習迎賓驢服務閘正確善使用萬禮貌構用語沫,待乏客人煎將走之進餐川廳時疫,向攜客人顫微笑旁致意嫩,并滋問好逮;(巧4分競)燦問清問客人圣的就監(jiān)餐人掌數(shù),諷將客辦人引煩領到貫合適屈的餐斤桌安錄排就果坐;訊(4忽分)朵為客邀人送幻上菜朝單,躁請客貿(mào)人稍東等.歉(2葛分)華10幸分值點菜挖服務想客人盒入坐問后,狀為客挪人斟肌倒好胡第一泥杯禮哪貌茶質(zhì);(腿1分棕)枝幫助歌客人執(zhí)撤筷渣套,輝并為肌客人疏鋪好眨餐巾趙;(逃2分袍)叉征詢止客人餃是否篩可以著點菜烈;(眠1分贈)掠主動雕介紹享菜式素特點怠,品私種,游特色烈菜;媽(2惡分)濕幫助繡客人旅點菜號;(策1分狡)招點菜答完畢炮要復質(zhì)述一成遍,么以免致寫錯遍;(駕2分冶)垮填寫召點菜化通知例單要內(nèi)姿勢里端正華,迅開速準嘴確,眠注意疏冷熱園分單漂填寫帖.(爺1分紗)藍10甘分判上菜精服務增為賓柱客上同菜時賀,要江向賓期客介慌紹菜繩名;嚼(2害分)恥上湯盯時,稍應為段賓客倡分湯小;(濱1分辦)濤上帶母殼的稱食品套應跟宣上小黎毛巾扔;(饒1分唇)知服務劃員要夸從客劇人的名右側史服務步,上葛菜時隊要輕動;(騾2分織)控菜齊岸后要聯(lián)告知秘客人餅;(驕2分蔽)隆其它總方面獵;(綱1分拾)潔10助分垂席間沖服務腳經(jīng)常庭在賓余客餐俘臺旁俱巡視磚,站奸立服恒務;敵(1多分)軌及時喬更換捕干凈扎餐碟非,為現(xiàn)賓客妻撤換唇煙灰廉缸;罰(2暫分)坦點菜隊30芹分鐘撈后,有觀察六是否蠶上齊繡(宴深會例隔外)奉;(來2分毯)喉檢查瀉是否奏有漏宋菜現(xiàn)元象;獲(2隙分)頑撤去腐餐臺哲上不硬需要哈的餐腹具;惡(2訴分)螺其它許方面質(zhì)服務盈;(鉗2分霜)炸10魄分雀送客悲服務競熟悉斤各種分付款穴結帳襖方式悼;(籮2分疼)要餐畢賊后送料上小阿毛巾恢及核潛算好帶的帳斥單;散(2嫂分)穗告訴膀客人呼應付欺金額句,做秧到唱椅收唱究付,桌并向連客人蜂致謝肚;(沿2分戶)率賓客羨離座鞭時,比要提慢醒客碼人帶棋好隨絞身物做品;褲(2被分)驗熱情璃送客揪,道哪謝告蹄別后喇歡迎賤客人禿再次漂光臨擦.(政2分倍)槳10軋分瞧總分某50坡分餐驢飲服閱務技咱能訓芝練判訓練盈項目平餐廳天服務熊技能男——恥—斟切酒惠訓練顛目標佳訓練糕結束泳時,雜學生鴨應熟材練掌倡握斟碧酒的愁操作鳴要領廢作程萍序積訓練策標準肆姿勢竭:站療在客庭人的依右后撈側,染面前丘客人腔,將業(yè)右臂騙伸出狹,身才體不匯要貼稠靠賓掩客,疏微前浴傾,膠右腳慮伸入我兩椅哄之間振,右果手握敘瓶下猴半部糧,商嫂標要麻面向努客人紀要領頁:瓶撲口不業(yè)可搭共在杯就口,膜以兩孟厘米探為宜房,斟載至八航分滿胡時,辨旋轉迷瓶身它,抬尺起瓶將口,隨使最傾后一被滴隨喚瓶身就的轉捧動,腹均勻雕分布維在瓶戒口的凳邊沿刊順序藏:中穴餐從移主賓庫開始尺,順的時針筍斟倒以,西倡餐先剖女后層男,饒先賓兵后主柳訓練畝工具曲托盤繭,小苗毛巾統(tǒng),各甚式酒躲瓶,錫各式震酒杯挪,水格教學住方法狡講解堆和示成范相液結合臨講芳授滴斟酒慧的要跨領和絮程序援以及辟應注紋意的仙事項嬌.趟示底范嶄各種正酒瓶崗的拿礙法及枕斟酒羅要領尤練鴿習杜學生毒按照錦教師川所示蒸范的醉動作鈔反復燈練習刮測試輕方法肌先托巾起1衛(wèi)0杯賢白酒圖,再搭單手擴斟1景0杯唐紅酒爭,1沖0杯耕啤酒于,均苗不滴煤不灑清,并障達到旗上述插要求狼者為雕合格抄餐飲萬服務蛙技能澇訓練服訓練而項目岡餐廳青服務借技能撈——閥—餐倘巾折侍花費訓練賓目標辜訓練蠟結束窩時,糧學生符應熟討練掌帆握折擠花技盲巧,夜掌握痛折花濤80美種兩訓練羊標準遺掌握角餐巾服折花慨的基牌本折踐疊法哈及基戒本技歇巧獄花型訂要求暴造型雨美觀植,線遺條清吹晰,架一次炎折成敢,不畝得重聯(lián)復了辰解各諒種花蝦型的跨用途比訓練賠工具閑托盤蓄,水位杯,拳筷子仙,餐肝巾墨教學肯方法拆講解雹和示鼻范相暴結合襯講巴授爽講授且基本珠技法迅和8澡0種妄折花吹的折捷疊方利法儀示訴范筆示范逃何為尖疊,回折,頓翻,體卷,越穿,援捏,攻示范室具體疊花型霉操作占技法吩練熔習差要求瓦學員罵反復逃練習兼直至輔80侍種折棍花操釀作得肥心應佛手竟測試部方法黑從8鄉(xiāng)0種魯折花超中抽赤出1盤0臥種盤弄花,哈10乳種杯賠花,依分別逝在5浪分鐘裂內(nèi)完褲成并傾符合輕上述糞要求敲者為艦合格霜餐飲肚服務逃技能云訓練驅(qū)訓練馬項目影餐廳甜服務航技能活——刻—鋪漿臺布雨訓練姓目標上熟戲念掌握送四種詳鋪臺嫌布方妄法絡訓練狹標準陸站在穗副主剃人位瞎置上售,動披作熟修練大語方,嗽準確朗,一供次到鞠位,村臺布五中線遠正,啟副主癥人之胳間,聞凸線堤朝上翻,四探角自悲然下障垂,剃包住的四桌糾腿,臥不許仿搭地脅,布科面無阿鄒紋氧.要孝求5識秒鐘籠完成擔一次撒鋪臺燭訓練蝦工具響餐桌倘,臺坑布軍教學宮方法睬講解鋪和示執(zhí)范相悉結合著講鵝授券具體賤鋪臺朵布的夠操作曉要領匙示緩范溜如何季拿臺鎖布,辯如何伙打折劣,如搬何撒聚出,蒜如何手推出嗎,如辣何甩避出揮練屯習乞?qū)W生寨按照假教師沃所示復范的敢動作細反復深練習蠅測試拍方法幸5秒濁鐘內(nèi)非完成抓一次鴉鋪臺私,1墊分鐘煙內(nèi)完忌成十飼次鋪域臺達鈔到要屆求者臥為合胞格暴餐飲詳服務贏技能濕訓練蹦訓練隨項目劍餐廳泳服務制技能糊——忠—中轎餐宴毯會擺提臺(鏡一)窄訓練努目標腎熟戲覽掌握靜中餐也宴會礦擺臺澇(一駐)的伴方法沫,標畝準及狂程序拆訓練尿標準癢墊盤纖距桌連邊2撞厘米諸,盤矮與盤麥間距叉相等環(huán)湯碗淹和味螞碟在華墊盤頁的正泳前方悉,湯單勺放繳在湯控碗中后,勺松把朝拖左涉放三果種酒結杯在基湯碗俱和味陳碟的孫正前摸方,忍相距泉均為霜一指埋,由皇大到質(zhì)小,央依次嚼擺放掌餐巾標花插塵在水霸杯中爹公用萬餐具魯分別點放在啦正,篇副主影人面胳前,對煙灰圈缸每敬兩人兵一個韻擺好喂菜,出擺好沈餐椅辰訓練斷工具扛餐桌支,臺壽布,料墊盤抽,湯撈碗,增味碟雷,湯犯勺,圖筷子果,筷庭架,梳三種牽灑杯屈,煙材灰缸老教學琴方法旁講解喊和示線范相著結合苦講炊授儉擺臺拿的基古本要竭領及撓標準曬示淹范項教師獎為學拜生現(xiàn)裳場演蠶示中杠餐宴悼會擺博臺(皆一)返練達習雀學生汪按照止教師笑所示枕范的緞動作諷反復柜練習閘測試攜方法脫12窯分鐘杠完成仆擺臺套并符掛合要府求者仗為合水格需餐飲霞服務文技能代訓練寸訓練充項目處餐廳統(tǒng)服務拼技能址——低—中隆餐宴絨會擺柳臺(衰二)抗練目肝標辜熟戲變掌握棚中餐纏宴會奮擺臺居(二歡)的室方法售,標蹄準及片程序塌訓練柳標準焦1.尋距桌耐邊2何厘米根,盤躲與盤奸間距匆相等睛2.偵墊盤奮正前庫方,傾從大浪到小仙,依覽次擺掠放水咬杯,線紅酒默杯,鑄白酒尤杯,蕩間距筆約為跪1厘膽米照3.吼墊盤池右側照擺放嬌(帶拴勺)裕筷架擊,筷督架與虜酒杯芳在一曠條直譜線上打,筷陣子距滅桌邊鵝1隔厘米鬧4.棚花插摸在水譯杯中南5.象餐具斃分別炮放在炭正,梯副主閣人面職前,祝煙灰菠缸每律兩人煉一個題6.廟,花朵瓶放掩在桌坑子中淘間.末擺好省餐椅瞞訓練扁工具陰餐桌棄,臺亡布,暮墊盤屑,勺擇,筷做子,露筷架紗,三舍種灑水杯,糞煙灰兼缸,典花瓶盈,椅聯(lián)子,字公用障餐具濟教學魯方法煤講解妹和示迷范相暴結合糕講零授炊擺臺首的基隔本要唱領及行標準躲示朽范閃教師四為學網(wǎng)生現(xiàn)妨場演陪示中喚餐宴隊會擺急臺(拾二)吉練屯習咳學生旗按照近教師逝所示遠范的扔動作標反復桿練習咐測試號方法兼12汪分鐘紹完成坦擺臺配并符系合要肥求者桿為合拾格參訓練治工具疫餐桌堪,臺誓布,腐墊盤搭,湯謙碗,瓶味碟成,湯糧勺,嫌筷子扁,筷鏟架,稿三種卵灑杯趕,煙嚇灰缸輩教學隆方法宏講解邪和示耽范相泡結合廉講尸授王擺臺釀的基回本要押領及斷標準雕餐飲手服務艦技能給訓練女訓練辯項目錫餐廳闊服務澤技能豆——雁—西繳餐宴怨會擺持臺磁訓練差目標頸熟戲縮掌握技西餐造宴會環(huán)擺臺怠的方手法,麻程序懸,及赤標準瓜訓練宵標準沈鋪臺拾布:擴如兩介塊臺麻布,倆要由戴里向博外鋪頑,中稅線居稱中,船四邊盡下垂咐勻稱狗展示昆盤距稱桌邊皮2指拉,間羊距相癥等,腎擺放態(tài)在座楊位正喊中谷刀叉配擺放僵要從銹主人許位開侄始,狼順時晨針,卡由里興到外黑擺放破酒杯炊擺放犯要按惰規(guī)定射間距怠擺放跪公用它器材劉要按川規(guī)定嗓間距慎擺放姿訓練屢工具鍬西餐且長臺登,臺喊布,竟托盤貴,展吵示盤籠,面揮包盤道,公林用餐鉗具,坡三種括刀叉歌,湯輝勺,減黃油龍刀,位甜品境叉勺媽,燭恰臺,設花瓶負,餐糖椅側教學普方法殊講解蕉和示曠范相鳥結合蜘講趕授頁西餐衰宴會宋擺臺弦基本幫要領回及標繭準第示敞范譜教師完為學夕生現(xiàn)喚場演敲示西啦餐擺襲臺朽練針習膨?qū)W生蠻按照們教師辯所示結范的季動作刪反復極練習鼠測試貌方法膝14胖分鐘昏完成考6人壟臺并撫符合但要求歲者為值合格宣餐飲華服務猴技能距訓練繩訓練州項目棗餐廳竿服務蓋技能?！獕ā袨┎突嗍綌[向臺辮訓練甲目標帆熟戲抓掌握遇中餐繼宴會差各種死場合宿的臺含心設搶計烈訓練火標準紐花臺零花心民擺設幟要求大一次噴成型心,符洲合宴彎會主吊題逮花臺唱臺裙左色調(diào)鉤,樣項式要理與花羽心協(xié)韻調(diào)一瓦致君餐具雁擺設玉要求柄設計蛋合理縱訓練菠工具芳中餐哥臺,舊花布絹,絹融花,厚擺臺是餐具每教學尊方法端講解話和示疼范相拴結合歉,視脆聽教瞞學勾講渾授疊中餐總花式矩擺臺嫌的基遼術與壩要領練示呈范捷教師打為學紛生現(xiàn)當場演黑示花剃臺臺工心,挪臺裙湊制作培練矩習盞學生授按照請教師否所示絕范的廟動作眉反復韻練習留測試列方法移以學凱生小包組為弄單位伯,集沈體設紐計宴貞會花黎臺卵餐飲栽服務曠技能燙訓練亞訓練患項目懲餐廳芽服務骨技能環(huán)——狂—分獲菜浙訓練鐮目標為熟戲但掌握喊分菜孫的基窗本要狼領和碗技巧肺訓練棵標準能要掌漠握勺智,叉期,筷協(xié)的使季用要宋領謙分菜卵時做尤到均受勻一球致,扁一次裝分好咱,要蓄富余目二份那,以伴備客熔人添繼要紗注意水分菜養(yǎng)時不劃能發(fā)杠出聲壺響眉訓練有工具索分菜創(chuàng)叉,廁勺,醉筷,召小石丙子若邪干,螺水,雄小布之條,看土豆屈絲,鐮清蒸獲魚借教學色方法在講解弟和示溉范相軟結合其講始授幅分菜壞工具述的使慈用要梁領及毛各種遇分菜班的方蟲法蓄示笨范慌公用攜大叉粉,大綁勺交稀替使糞用,案將匙道面朝宅上,胞用手嚼指中星指,系無名挽指和認小指平稍加拍彎曲懸,夾迫住匙型把部余,靠劈近掌趙心下堡端,粱再用斑食指騾和拇庸指夾劈住大莊叉的靈中心丸部,膛讓叉盛把和捕匙把脊平行菜重疊倆,并惰用中容指,島無名筍指和尿小指齡稍加倡彎曲邊夾住汁,反窩復示哈范,億夾住嘴小石概子,休分送然各盤寶練沾習適學生杰按照計教師煙所示香范的漂動作按反復拜練習彼測試借方法翅用叉彼,勺襯分派恨小石史子或初實物載10洽份身用叉排,筷迫分湯辣(水遷中有蝴小布怪條或玻實物陵)襯餐廳被服務驗考核脂標準嬌(中目餐宴蹈會操莊作部期分)輝項目泊評分陽標準恒標準靈分絹得分鏈扣分期情況右托盤跡斟酒床要求偉正確妹掌握涼托盤穿要領逼,姿金勢;竿(2變分)諒做到皮頭正嫂,肩丑平,萌上身趴挺直液,目全視前州方,飾行走宰自如煤;(梳3分梳)獅托盤熔不貼加腹