食堂食品安全培訓(xùn)資料

食品安全培訓(xùn)資料一、食物中毒的預(yù)防：要防止食物中毒的發(fā)生，應(yīng)從食品采購、貯存、加工、售賣及餐飲具消毒等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)衛(wèi)生管理。(一)、食品的采購1、采購食品、食品原料應(yīng)當(dāng)盡量在信譽(yù)度高、管理規(guī)范、有合法經(jīng)營證明（有效衛(wèi)生許可證、工商營業(yè)執(zhí)照等）2、采購食品時(shí)應(yīng)認(rèn)真查驗(yàn)食品質(zhì)量、標(biāo)簽標(biāo)識、保質(zhì)期等是否3、禁止采購的食品：①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品。②含有毒、有害物畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品。⑥容器包裝污穢不潔、嚴(yán)重破損的食（二）、食品的貯存1、食品及食品原料購買時(shí)必須嚴(yán)格按要求看清食品的名稱、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。210℃以下運(yùn)輸和儲(chǔ)存。3、食品保存應(yīng)保持通風(fēng)良好，并采取有效防潮、防鼠措施。（三）、食品的加工1、加工用具用后須及時(shí)清洗干凈，動(dòng)物類、植物類食品加工工具應(yīng)分開使用。2、燒煮烹調(diào)食品要做到蒸熟、炒熟、煮透、炸透、涼透。3、食品添加劑須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部頒布的《食品添加劑使用衛(wèi)生添加劑。嚴(yán)禁在食品中添加非食品物質(zhì)。（四）、餐飲具的清洗、消毒、保潔餐飲具的清洗、消毒與保潔必須有固定的場所和專用的衛(wèi)生設(shè)10-155-15須控制溫度為12010-15分鐘；④含氯消毒劑消毒（適用于不能高溫消毒的物品）250mg/L3080℃40（五）、食品加工人員個(gè)人衛(wèi)生要求1、從業(yè)人員每年須進(jìn)行健康體檢和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，持有效的健康培訓(xùn)合格證明上崗，各單位要定期組織從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，使從業(yè)人員掌握各自崗位的衛(wèi)生要求,增強(qiáng)從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生意識。2、服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整涂指甲油，不戴手飾，并注意手的消毒（廁所后、接觸食品前都必須洗手消毒）。34、加強(qiáng)從業(yè)人員衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行上崗前檢查詢問制度，崗位領(lǐng)班每天應(yīng)檢查從業(yè)人員的健康狀況。發(fā)現(xiàn)有腹瀉、手外傷、皮膚濕疹、咽喉疼痛、發(fā)熱、咳嗽、嘔吐等癥狀時(shí)，必須立即報(bào)告，并及時(shí)調(diào)離