肉類食品包裝的6個(gè)發(fā)展趨勢(shì)

肉類食品包裝的6個(gè)發(fā)展趨勢(shì)包裝是肉制品加工產(chǎn)業(yè)中一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。包裝的作用在于保護(hù)產(chǎn)品不被損杯壞，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期、便于運(yùn)輸、提供產(chǎn)品信息和吸引消費(fèi)者。然而很多包裝類肉制品在正常保質(zhì)期內(nèi)，產(chǎn)品表面開始出現(xiàn)少量水液，然后逐漸有白色粘液，最后導(dǎo)致產(chǎn)品出現(xiàn)產(chǎn)氣、酸敗而變質(zhì)損壞。因此包裝不當(dāng)會(huì)造成產(chǎn)品感官品質(zhì)的下降、貨架期縮短、不能吸引消費(fèi)者的購買欲望等，而直接影響產(chǎn)品的銷量。隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和人們物質(zhì)文化生活的提高，人們對(duì)食品包裝提出了新的要求，產(chǎn)品的包裝不僅要滿足人們的物質(zhì)消費(fèi)和精神文化需求，而且要順應(yīng)時(shí)代特征。同時(shí)包裝發(fā)展對(duì)企業(yè)來說不僅可以增加企業(yè)效益，還能提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在這種環(huán)境的刺激下，肉制品包裝產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，其發(fā)展趨勢(shì)逐漸走向功能化、設(shè)備高效化、低碳化、安全化和形式新穎化，這要求企業(yè)注重實(shí)際和細(xì)節(jié)，在包裝設(shè)備、包裝方式、包裝材料、包裝設(shè)計(jì)和實(shí)際應(yīng)用上不斷改進(jìn)和創(chuàng)新。01安全化隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化，人們開始越來越關(guān)注食品的健康問題。肉制品包裝后可以避免由于陽光直射、與空氣接觸、機(jī)械作用、微生物作用等造成產(chǎn)品變色、氧化、破損、變質(zhì)等。目前的包裝技術(shù)已可以有效的控制肉制品中的微生物，使其在貨架期內(nèi)不會(huì)發(fā)生腐敗變質(zhì)，所以在肉制品自身健康安全的情況下，與之接觸的包裝材料成為導(dǎo)致安全問題的主要因素。所以，為實(shí)現(xiàn)包裝的安全化主要還是要從包裝材料的選擇著手。目前內(nèi)制品包裝常用的包裝材料為塑料薄膜，主要包括PVA涂布高阻隔膜、雙向拉伸聚丙烯薄膜(BOPP)、聚脂薄膜(PET)、尼龍薄膜(PA)、流延聚丙烯薄膜(CPP)、鍍鋁薄膜等。這些材料較為穩(wěn)定，但如果貯存時(shí)間較長(zhǎng)，也會(huì)存在有毒鈉質(zhì)遷移至食品中的隱患。也有部分肉制品使用金屬藉、紙質(zhì)或以紙板為基材的復(fù)合包裝材料，但金屬材料成本較高且可能會(huì)造成金屬污染，紙材料抗機(jī)械損傷性能差且不防潮。所以，抗菌食品包裝膜和建康可降解材料具有良好的發(fā)展前景。通過直接抗菌和間接抗菌來調(diào)節(jié)包裝內(nèi)微環(huán)境的物質(zhì)，或利用包裝材料的選擇透過性來控制微生物的生長(zhǎng)，如氣調(diào)包裝膜。此外、可降解的包裝材料還有天然植物纖維，如蔗渣、棉桿、谷殼、稻草等，由于這些包裝材料不僅02低碳化綠色包裝是指在產(chǎn)品的整個(gè)生命周期中對(duì)生態(tài)環(huán)境和人類健康無害，能夠循環(huán)利用或在自然界易于降解，符合可持續(xù)發(fā)展的適度包裝。肉制品包裝綠色低碳化主要可以從兩個(gè)方面著手：一是包裝方式的綠色低碳化，現(xiàn)存的包裝常常出現(xiàn)包裝體積超標(biāo)和多層包裝的現(xiàn)象，這造成了包裝材料的大量浪費(fèi)。國(guó)家法律標(biāo)準(zhǔn)《限制商品過度包裝條例》中有明確限制過度包裝的規(guī)定；對(duì)包裝的空置體積和包裝層數(shù)都有明確的規(guī)定。圖案的設(shè)計(jì)上在不影響包裝效果的前提下，盡量減少油圈的使用量，采用單色或雙色迸行設(shè)計(jì)明，因?yàn)閳D案設(shè)計(jì)的適量化聯(lián)可以降低油圈的使用量，也可以減少油墨對(duì)人體造成的潛在傷害。二是包裝材料的綠色低碳化。傳統(tǒng)的玻璃、金屬包裝材料易回收，可重復(fù)使用，在某種程度上具有低碳理念，如歐洲一些國(guó)家使用的PC奶瓶和PET塑料瓶可重復(fù)使用高達(dá)20多次，但這些材料成本較高，質(zhì)量較大，不符合包裝材料輕量化的趨勢(shì)。塑料包裝在內(nèi)制品包裝中仍然占主導(dǎo)地位，致使包裝產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期依賴于石油塑料。因此，產(chǎn)品的包裝必須考慮質(zhì)量、市場(chǎng)要求的保質(zhì)期、經(jīng)濟(jì)性等問題，高于市場(chǎng)要求標(biāo)準(zhǔn)以上的包裝也是沒有必要的。開發(fā)新型、低碳的包裝材料迫在眉睫。03功能化保護(hù)產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定和延長(zhǎng)貨架期是包裝最初也是最主要的目的，未來的肉制品包裝對(duì)其提出了更多的要求，主要包括保鮮、防腐、抗菌、防偽、耐熱、保溫、保味和延長(zhǎng)貨架期等多種功能。為了更好的實(shí)現(xiàn)其包裝功能，企業(yè)將重點(diǎn)投入在包裝技術(shù)和包裝方式的改進(jìn)和創(chuàng)新上。包裝技術(shù)的發(fā)展需從包裝設(shè)備和包裝材料著手，先進(jìn)的包裝設(shè)備可以實(shí)現(xiàn)更好的包裝效果，通過研發(fā)具有特殊化學(xué)和物理性質(zhì)的材料以實(shí)現(xiàn)特定的包裝功能，例如納米材料作為一種高新的包裝材料也逐步進(jìn)入食品包裝產(chǎn)業(yè)的舞臺(tái)。此外，在殺菌技術(shù)方面，新型的殺菌方式如輻照殺菌、超高溫瞬時(shí)殺菌、電阻加熱殺菌、臭氧殺菌、微波殺菌、高壓電場(chǎng)脈沖殺菌、超高壓殺菌等不僅可以達(dá)到更好的滅菌效果，同時(shí)也能更大限度的保護(hù)產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)功能和質(zhì)地的穩(wěn)定。肉制品包裝方式多種多樣，需根據(jù)產(chǎn)品特征選擇最好的包裝方式。目前肉制品的包裝方式有自動(dòng)連續(xù)拉伸成型包裝、熱收縮真空包裝、氣調(diào)保鮮包裝、真空貼體包裝、成品真空包裝非真空包裝、印刷腸衣包裝和紙質(zhì)包裝等。如今的肉品企業(yè)中，肉制品大多通過制造惰性環(huán)境的方式延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期，如抽走包裝袋內(nèi)部的空氣（真空包裝）或填充二氧化碳、一氧化碳和氮?dú)庖灾圃觳灰孜⑸锷L(zhǎng)繁殖的環(huán)境（氣調(diào)包裝）。此外新型的包裝技術(shù)，如抗菌包裝通過能釋放抗菌劑的包裝或放入裝有抗菌劑的小包抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，以及微膠囊技術(shù)。04標(biāo)準(zhǔn)化國(guó)內(nèi)對(duì)于包裝材料的溶出物，做了較為深入的研究規(guī)定，如衛(wèi)生部預(yù)布的原材料標(biāo)準(zhǔn)CB96891《食品用聚乙烯樹脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB3633《食品用聚丙烯樹脂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB983《復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。這些標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于蒸發(fā)殘?jiān)?、高鎰酸鉀消耗量、重金屬含量等做了相關(guān)規(guī)定。目前，國(guó)內(nèi)沒有對(duì)食品包裝材料衛(wèi)生安全制定統(tǒng)一規(guī)范，如在GB/T1004-1998《耐蒸煮復(fù)合膜、袋》的標(biāo)準(zhǔn)中主要規(guī)定了溶劑殘留量不大于10mg/mz,但并未指明是何種溶劑，在10mg/mz的范圍內(nèi)各種溶劑量也未有更為詳細(xì)的劃分。在塑料薄膜加工成型過程中，會(huì)加入抗氧化劑、增塑劑、抗靜電刺等助劑，在制備復(fù)合包裝膜時(shí)，還經(jīng)過油圈的印以、波格拾劑的復(fù)合加工過程。油墨和膠粘劑含有微量有害物質(zhì)，然而目前，還沒有單獨(dú)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，也沒有全國(guó)統(tǒng)一的產(chǎn)品，所以存在很大的漏洞。總體來看，食品包裝標(biāo)準(zhǔn)的完善工作已勢(shì)在必行。為保證食品包裝的規(guī)范和衛(wèi)生，食品包裝膜的生產(chǎn)應(yīng)朝著統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格的趨勢(shì)發(fā)展，與國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)接軌，使廠家生產(chǎn)安全的食品包裝膜有相應(yīng)的技術(shù)支持，檢測(cè)部門的檢測(cè)工作有據(jù)可循，消費(fèi)者則能放心使用。05設(shè)備高效化5.1靈活化如今食品市場(chǎng)行情變化很快，這促使各種新品不斷的被研制出來，而新產(chǎn)品的出現(xiàn)常常引起包裝規(guī)格和包裝方式的改變，對(duì)企業(yè)來說，更換昂貴的包裝設(shè)備不太現(xiàn)實(shí)，這就要求包裝設(shè)備要有很高的靈活性，能適應(yīng)一定的尺寸和形狀的變化。5.2快速化在未來包裝設(shè)備的發(fā)展上，要求設(shè)備以自動(dòng)化為主，盡量減少人工操作。生產(chǎn)線傳遞的產(chǎn)品是無序的，可用探頭掃描，確定不同形狀的物料位置，再反慣到不同的機(jī)械手，它會(huì)準(zhǔn)確無誤地將物品按準(zhǔn)確的位置及方向放入托盤中，快而且準(zhǔn)，排除人工操作的視覺及手指的疲勞。包裝設(shè)備應(yīng)與前道工序相銜接，整個(gè)生產(chǎn)線按生產(chǎn)、包裝工序要做到倒序啟動(dòng)，順序停機(jī)。5.3智能化包裝設(shè)備的智能化要求包裝設(shè)備能夠?qū)Ξa(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，保證出庫的包裝產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。對(duì)于肉制品包裝，一方面要求能自動(dòng)識(shí)別產(chǎn)品的溫度、色澤、質(zhì)地、重量等感官品質(zhì)，另一方面也可以自動(dòng)識(shí)別包裝材料的厚度、強(qiáng)度、是否有破損和產(chǎn)品擺放是否整齊的等。除此之外，為了實(shí)現(xiàn)設(shè)備高效化，要求包裝設(shè)備能應(yīng)對(duì)突發(fā)情況，在故障發(fā)生后，能夠迅速排出故障。對(duì)于常見的故障，包裝設(shè)備的診斷系統(tǒng)能夠及時(shí)準(zhǔn)確的發(fā)現(xiàn)問題所在。06更好的消費(fèi)體驗(yàn)化消費(fèi)體驗(yàn)分為外在和內(nèi)在兩個(gè)方面：外在方面包括感官體驗(yàn)和使用體驗(yàn)，內(nèi)在的包括文化和精神體驗(yàn)。感官體驗(yàn)是指生物性的本能感受，訴諸于人類五感 視覺、聽覺、觸覺、味覺和嗅覺，在未接觸內(nèi)部產(chǎn)品的情況下，外在的包裝會(huì)在一定程度上影響人的感官體驗(yàn)，有研究表明消費(fèi)者會(huì)把包裝的顏色和形狀與味覺聯(lián)系到一起，涉及的理論有期望效應(yīng)理論、跨通道一致性理論、多感覺通道整合理論、內(nèi)隱聯(lián)覺理論。使用體驗(yàn)包括包裝是否易拆封、食用后是否易于保存、便于攜帶等。設(shè)計(jì)師除了要從感官特性和消費(fèi)者使用體驗(yàn)進(jìn)行設(shè)計(jì)外，還需注重和滿足消費(fèi)者的精神體驗(yàn)，這無疑是一個(gè)挑戰(zhàn)，但同樣也是一個(gè)機(jī)遇。通過對(duì)外在包裝圖案、文字、顏色