冷葷崗位技能考核實操評分細則

冷葷崗位技能考核實際操作評分細則A級答案晝實操畏得分外考核羊人部門：姓名：選手一：刀工技法（共20分）限定條件：在規(guī)定時間內(nèi)蒙眼切出規(guī)定數(shù)量土豆松沒評分血標準脂所占住分值說扣分亮標準座選手餃得分最否定鳴項口時間康要求畝：5券分鐘脹5爺每超饑過1艘分鐘晨扣2交.5潤分鉗連續(xù)俗3根煩松無扔法穿繁過2暢號針灘，賞出成奸率低毀于7畢0%西出成理率：勞不低塞于9勁0%納3親每低鐵于規(guī)雁定量暢的1渣0%陽扣1根.5縣分裹質(zhì)量低要求魄：長田短粗格細均援勻一嫁致，屋細如敵發(fā)絲儲，無乏連刀島12要可穿雹過2差號針啄（任惹意抽尊取6劈根松鈴穿針頓印證啞，每倆出現(xiàn)嫌一次倉未穿雷過扣給3分質(zhì)總分慎202、展示性冷盤（一五分）作品主題：錦上添花祖評分板標準徑所占撈分值晌扣分誤標準瓣選手描得分磨否定辱項化刀工赤要求費：刀露工精設細，鋸靈活板運用憂梳子恰刀，憑錦雞滲尾部塘羽毛滲翹揚遵，層默層相聲連、形紋理妹清晰謹5分交紋理形不清紙晰扣牛2五分知錦雞希尾部之羽毛新下垂羅扣1籠-2礎分閘1使合用了復非可辟食性截原料叫2、考低于被規(guī)定墨數(shù)量智的原擺料品淘種父2、三觀賞圣效果察：形耗態(tài)生們動、疼色彩念艷麗壤、造徑型逼僑真山宰石壯三麗，秧立體愉感強念5分禮立體癢感不箭強扣貧1-崗3分撕3、村原料岸比重鑄：不曬得少扎于1股2種線以上欣原料朵品種固5分文原料礎品種班不足刮扣劫5模分穗總分餃一五花色拼盤（共10分）宴會八圍碟鍵評分飛標準艇所占象分值娃扣分棗標準閘選手六得分豎否定雪項迎1、載色彩束多樣被：原衡料色股澤不瞇得少損于5盈種肯2河顏色無重復許扣2辜分紀口味嚇重復愈原料木重復賀2、括用料把比重籠：必揮須劑采用如八種賞不同思原料膠制成禾2涂3、佳口味能特點腹：體頭現(xiàn)各陰菜主薯體味渴道總4座不符葬合菜開肴口苦味扣虛1-困4分博4、伙盤飾總造型達：盤能裝造者型與幕宴會裝主題癢一致坑2桑總分暢10創(chuàng)新冷菜（共20分）菜品一：爽脆雙鮮（主料：酸菜心、輔料：鮮螺片）秀評分冰標準宿所占劇分值繼扣分扭標準城選手罵得分真否定爬項握味型貓：爽西脆、四酸辣陡4煮脆感嗎不突膜出扣涼2-貸4分橡1、錯食物考相克販，不微符合犁營養(yǎng)績要求隸。那2、擔沒有址體現(xiàn)鍵出菜駕肴主銹體味妨感。蝦3、復造型搞塌陷劑。板4、舉口味浙偏離牙形狀格：堆滾擺夏成象“著山剛”每形帝4宜造型竭不突群出扣左2-富4分順盛器帶與盤團飾：資盛器先選擇蓮合理潑，榜大小纖、形年狀與捏菜品頁數(shù)量炮、造踐型相立符，股圍邊森小巧憲精致杠2磨盛器剃、盤座飾不帆當絞扣1追-2叫分釣總分迎10嘆菜品紀（二蠢）然：棋涼粉跌鵝腸勺（主桐料：做粉皮覽、輔崇料：匠鵝腸緒）逗評分弟標準紗所占稍分值葛扣分貪標準石選手攜得分依否定讓項掠1、羽味：久麻辣填鮮香籍4頂不符交和扣程1-洽4分摔1、緞食物陷相克都，不昏符合佩營養(yǎng)魚要求組。幕2、伙沒有儲體現(xiàn)鹽出菜驚肴主留體味凝感。鐵3、飼造型艷塌陷沙。靈4、喘口味太偏離牌2、鋸形：坑碼放閱整齊龍，層升次鮮盞明泰4防造型璃不整稠，層竭次不燙鮮明齒扣2猴-4透分禽3、厭盛器疫與盤肉飾：歡盛器此選擇駝合理刻，大雨小、隔形狀少與菜鋪品數(shù)國量、挎造型照相符樓，圍染邊小漿巧精兩致析2憐盛器匆、盤膛飾不茫當扣膀1-現(xiàn)2分飛總分舞10適冷葷醒崗位乓技能購考核貨實際贈操作芳評分份細則投A級格實操練得分傾考核睡人掉部門芒：屆姓名漂：犧選手含二顯刀工協(xié)技法誠（共宣20側(cè)分）隸限定咸條件越：用振八種閉果凍妨在規(guī)鋸定時捐間內(nèi)勸完成幅八盤列長城防圖案臭拼擺專評分知標準繳所占扔分值害扣分勞標準蛇選手真得分海否定檢項理時間承要求帥：2押0分乏鐘間5聚每超陜過1藝分鐘井扣2際.5語分蜻拼擺輩完成瑞量低響于4喉盤；箭制品創(chuàng)坍塌逮成形旋極差推，無別立體瞇感恰拼擺飾完成拜率：幻不少飼于7各盤嬌3瞧每少游1盤愿扣1購.5乎分幟質(zhì)量鄭要求翼：長淡、寬沸各商10封毫米在，呈校正方坑形，茫切面農(nóng)整齊隙，立耗體感朽強，遣大小慶一致生，高吐矮匯相等晉12墻每出斗現(xiàn)一墳處凹汪突不嗚平扣拆3分咱總分臨20裝展示棍性冷由盤（葛共一據(jù)五分概）作料品主錘題：誦金魚英戲蓮動評分擴標準耕所占腥分值危扣分停標準明選手貴得分喘否定瞞項披刀工鎮(zhèn)要求驚：刀谷工精滴細，枕靈活塞運用蓬直刀質(zhì)法，電金魚抓頭部禽上揚踩，層喘層分廉明、葵魚鱗淺層數(shù)盼不少庭于5偵層，妻紋理早清晰箱5分黃紋理里不清狀晰扣自2分踢金魚救頭部淋下垂加扣1炮-2隆分羅1使名用了鞠非可拉食性捧原料辟2、下采用就原料辛品種矮低于辟規(guī)定柱最低名量念2、傅觀賞裕效果歡：形付態(tài)生恢動、渣色彩傅艷麗匙、珊急瑚生牛動違5分職形象凱效果天欠佳笨扣1蒼-3盯分智3、琴原料默比重獵：不歇得少勾于1卷2種傭以上揚原料扯品種屬5分佳原料任品種頁不足今扣5東分壽總分冰一五考花色膝拼盤鴨（共胞10慌分）宿宴會鈴八圍級碟應——銀花開憶富貴淹評分趟標準瘋所占矮分值秧扣分套標準閱選手蜂得分咸否定高項吩1、插色彩塔多樣昂：原冷料色握澤不蒜得少叨于5闊種氏2糊顏色恢重復井扣2輸分泡口味濤重復哀原料億重復賀2、稿用料擊比重集：必塌須采替用八卵種不客同原耗料制胞成榮2隸3、爹口味劫特點籠：體鹽現(xiàn)各領菜主棄體味音道線4模不符叔合菜旋肴口可味扣享1-擇4分奪4、巖盤飾唉造型并：盤雷裝造蔑型與紀宴會鍛主題吧一致可2榨總分姻10運4、底創(chuàng)新走冷菜踏（共寸20者分）霞菜品專一：剪爽釋脆蘿巷卜（光主料趁：白象蘿卜規(guī)）興評分耽標準香所占召分值蠅扣分鏈標準哭選手登得分蓬否定觸項磁1、榨味型岔：酸據(jù)甜、從雙脆辱8話脆感妙不突展出扣跌3-儉5分嚷1、召口味顯偏離臭2、建造型蒸塌陷爸2、映形狀禮：寶嗎塔形各0橫3、娃盛器隙與盤程飾：分盛器帝選擇齒合理具，大示小、鬧形狀眨與菜腦品數(shù)出量、恥造型夫相符負，圍木邊小收巧精屬致云2對盛器平盤裝寧不當盞扣1袋-2本分貍總分貪10裳菜品匪（二淘）：騰蹄筋左銀芽褲（主睛、輔界料：襯牛蹄復筋、襲銀芽局）什評分探標準刃所占湖分值婚扣分注標準枕選手料得分稍否定偵項匯1、典味：差酸姥辣鮮局香共7辟不符鳥和扣愿1-胳4分思1、路食物粉相克群，不擱符合取營養(yǎng)脖要求趟。松2、友沒有