雞蛋韭菜餃子做法

第第頁(yè)雞蛋韭菜餃子做法

1.預(yù)備好原材料。

2.將粉絲用溫水泡發(fā)〔粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家里沒(méi)粉條了就用了粉絲〕。

3.將溫水漸漸倒入面粉里；〔不要一次性倒入和面時(shí)會(huì)不好活,粘手〕。

4.邊倒邊用右手順時(shí)針?lè)较虬衙娣蹟嚢璩尚鯛睢?/p>

5.直到攪拌的沒(méi)有生面粉后，將面揉在一起成面團(tuán)。

6.面團(tuán)表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風(fēng)干，靜止一旁餳面團(tuán)二非常鐘；〔這時(shí)可以預(yù)備其它的'工作〕。

7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進(jìn)去，開(kāi)小火用筷子不停地?cái)嚢?，使雞蛋凝固。

8.把生姜去皮剁碎，〔韭菜里加姜末后吃完餃子胃不會(huì)泛酸，或者加一點(diǎn)堿面也可以〕。

9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。

10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開(kāi)小火把花椒放進(jìn)去漸漸炸出香味。

11.韭菜擇洗潔凈，甩干水分用刀切碎；〔韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊并向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時(shí)候手指肯定都收回去不要張著不然簡(jiǎn)單切到手〕。

12.將熬好的花椒油晾涼后揀出花椒不要，倒進(jìn)切好的韭菜碎里攪拌勻稱；〔先將油倒進(jìn)菜里，餡料不簡(jiǎn)單出水〕。

13.將其它切碎的原材料倒進(jìn)韭菜里。

14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時(shí)針?lè)较驍嚢鑴蚍Q。

15.將餳好的面團(tuán)拿出來(lái)再揉一下，分割成大小差不多的塊

16.將每小塊搓揉光滑后放進(jìn)面盆里，用濕布繼續(xù)蓋住防止風(fēng)干。

17.取一小塊面團(tuán)，用兩只手掌搓成長(zhǎng)條；〔兩只手掌搓的時(shí)候是上下來(lái)回搓〕。

18.用刀將長(zhǎng)條切成小面劑子，并撒薄面防粘連。

19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉(zhuǎn)圈，右手用搟面杖搟面皮，邊轉(zhuǎn)邊搟成圓形小餅；〔搟的過(guò)程中可以撒少許薄面，防粘〕。

20.挖一勺餡料放在面餅中間。

21.將面餅中間先捏住。

22.兩個(gè)手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了?！布偃绮粫?huì)擠徑直將口捏緊了不漏餡就可以〕。

23.包好全部的餃子；〔放餃子的蓋簾上記得撒一層面粉，不然等煮的時(shí)候餃子就粘住蓋簾，餃子簡(jiǎn)單破〕。

24.鍋里