計(jì)劃方案餐廳酒店開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃方案

餐廳、酒店開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃方案餐廳、酒店開(kāi)業(yè)前的工作計(jì)劃方案做好酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，對(duì)酒店開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的工作具有非常重要的意義;對(duì)從事酒店管理工作的專業(yè)人士來(lái)說(shuō)也是一個(gè)挑戰(zhàn)。我采用倒計(jì)時(shí)的手法，將酒店開(kāi)業(yè)籌備工作作為一個(gè)項(xiàng)目來(lái)運(yùn)作，實(shí)踐證明可操作性極強(qiáng)。一、酒店開(kāi)業(yè)籌備的任務(wù)與要求酒店開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備工作，主要是建立部門(mén)運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)，并為開(kāi)業(yè)及開(kāi)業(yè)后的運(yùn)營(yíng)在人、財(cái)、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備，具體包括：(一)確定酒店各部門(mén)的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍各部門(mén)經(jīng)理到崗后，首先要熟悉酒店的平面布局，最好能實(shí)地察看。然后根據(jù)實(shí)際情況，確定酒店的管轄區(qū)域及各部門(mén)的主要責(zé)任范圍，以書(shū)面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。酒店最高管理層將召集有關(guān)部門(mén)對(duì)此進(jìn)行討論并做出決定。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí)，各部門(mén)管理人員應(yīng)從大局出發(fā)，要有良好的服務(wù)意識(shí)。按專業(yè)化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一、效率的提高、設(shè)備投入的減少、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理。職責(zé)的劃分要明確，最好以書(shū)面的形式加以確定。(二)設(shè)計(jì)酒店各部門(mén)組織機(jī)構(gòu)要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu)，酒店各部門(mén)經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素，如：飯店的規(guī)模、檔次、建筑布局、設(shè)施設(shè)備、市場(chǎng)定位、經(jīng)營(yíng)方針和管理目標(biāo)等。(三)制定物品采購(gòu)清單飯店開(kāi)業(yè)前事務(wù)繁多，經(jīng)營(yíng)物品的采購(gòu)是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作，僅靠采購(gòu)部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大，各經(jīng)營(yíng)部門(mén)應(yīng)協(xié)助其共同完成。無(wú)論是采購(gòu)部還是酒店各部門(mén)，在制定酒店各部門(mén)采購(gòu)清單時(shí)，都應(yīng)考慮到以下一些問(wèn)題：1.本酒店的建筑特點(diǎn)。采購(gòu)的物品種類(lèi)和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系。例如，客房樓層通常需配置工作車(chē)，但對(duì)于某些別墅式建筑的客房樓層，工作車(chē)就無(wú)法發(fā)揮作用;再者，某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量，與樓層的客房數(shù)量直接相關(guān)，對(duì)于每層樓有18—20間左右客房的飯店，客房部經(jīng)理就需決定每層樓的主要清潔設(shè)備是一套還是兩套。此外，客房部某些設(shè)備用品的配置，還與客房部的勞動(dòng)組織及相關(guān)業(yè)務(wù)量有關(guān)。再如餐飲部的收餐車(chē)，得考慮是否能夠直到洗碗間。按摩床能否進(jìn)按摩間的門(mén)口，等等2.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家旅游局發(fā)布了“星級(jí)飯店客房用品質(zhì)量與配備要求”的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，它是客房部經(jīng)理們制定采購(gòu)清單的主要依據(jù)。3.本飯店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場(chǎng)定位。酒店管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā)，根據(jù)設(shè)計(jì)的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，參照國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制作清單，同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場(chǎng)定位情況，考慮目標(biāo)客源市場(chǎng)對(duì)客房用品的需求，對(duì)就餐環(huán)境的偏愛(ài)，以及在消費(fèi)時(shí)的一些行為習(xí)慣。傘4.核行業(yè)較發(fā)展祝趨勢(shì)詳。略酒店誕管理武人員尤應(yīng)密狹切關(guān)狡注本拜行業(yè)搏的發(fā)換展趨秩勢(shì)，雖在物闖品配暫備方沿面應(yīng)住有一趴定的勝超前存意識(shí)績(jī)，不狗能過(guò)塑于傳秒統(tǒng)和號(hào)保守鈴。例瞎如，借飯店侵根據(jù)系客人偽的需欺要在消客房舌內(nèi)適捐當(dāng)減麗少不頑必要伍的客罪用物貞品就卡是一史種有認(rèn)益的盞嘗試支。餐蛾飲部向減少宗象金橫色，票大紅稼色的個(gè)餐具題與布族置，邀增加趁一些潮淡雅飲的安壺排等那等。叼5.釋其它訪情況減。情在制有定物住資采活購(gòu)清芽單時(shí)紀(jì)，有源關(guān)部洽門(mén)和磨人員今還應(yīng)因考慮帽其它沙相關(guān)屋因素差，如摧：出店租率匪、飯興店的魯資金闖狀況幣等。焦采購(gòu)蜘清單銜的設(shè)棟計(jì)必拒須規(guī)恐范，膠通常其應(yīng)包氏括下漆列欄階目：自部門(mén)棍、編宰號(hào)、證物品籮名稱讓、規(guī)臂格、惑單位縱、數(shù)如量、氣參考娛供貨兔單位掙、備伏注等意。此炊外，餓部門(mén)譜在制擁定采讀購(gòu)清誼單的測(cè)同時(shí)噴，就賀需確要定有莖關(guān)物異品的掠配備強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)齊。醬(四膚)協(xié)殃助采敘購(gòu)粘酒店職各部煉門(mén)經(jīng)莊理雖狗然不伸直接晉承擔(dān)膠采購(gòu)遮任務(wù)助，但城這項(xiàng)概工作蠢對(duì)各喚部的巷開(kāi)業(yè)槐及開(kāi)濟(jì)業(yè)后仗的運(yùn)思營(yíng)工隱作影滴響較離大，難因此瞞，酒腰店各斃部門(mén)丙經(jīng)理愛(ài)應(yīng)密蝕切關(guān)攀注并罩適當(dāng)土參與探采購(gòu)炒工作漆。這淚不僅艇可以猴減輕郊采購(gòu)匠部經(jīng)診理的喚負(fù)擔(dān)馳，而邪且還們能在娛很大帽程度昂上確桑保所證購(gòu)物教品符宵合要宇求?？司频杲砀鞑坷C門(mén)經(jīng)樂(lè)理要叔定期土對(duì)照殖采購(gòu)店清單蛾，檢求查各軌項(xiàng)物斧品的洪到位恰情況喉，而稼且檢亞查的乓頻率抗，應(yīng)惕隨著課開(kāi)業(yè)贏的臨趣近而揀逐漸援增高阻。沙(五欠)參落與或蘿負(fù)責(zé)辜制服汗的設(shè)突計(jì)與啊制作央酒店唉各部仍門(mén)參熟與制垂服的朝設(shè)計(jì)阻與制甲作，悲是飯抹店行鬧業(yè)的史慣例屬，同紗時(shí)，良特別貢指出林因?yàn)闉E客房穗部負(fù)孤責(zé)制銀服的紅洗滌稀、保兇管和鋸補(bǔ)充予，客脊房部絡(luò)管理禽人員炕在制茅服的踩款式蝴和面懷料的雞選擇潤(rùn)方面恒，往讀往有珠其獨(dú)厘到的灰鑒賞棵能力麥。徒(六偷)編婦寫(xiě)酒泄店各館部工起作手催冊(cè)而工作秋手冊(cè)禿，是攜部門(mén)猴的丁動(dòng)作指麥南，寸也是榨部門(mén)菠員工塘培訓(xùn)每和考清核的秤依據(jù)衛(wèi)。一賀般來(lái)歇說(shuō)，挑工作魔手冊(cè)巖應(yīng)包頂括崗苦位職扇責(zé)、映工作崖程序本、規(guī)寸章制冒度及才運(yùn)轉(zhuǎn)煎表格胳等部光分。褲(七郊)參池與員走工的似招聘諒與培便訓(xùn)糊酒店酸各部緊門(mén)的績(jī)員工螞招聘櫻與培霉訓(xùn)，周需由忍人事?tīng)T部和正酒店列各部梯門(mén)經(jīng)楚理共騙同負(fù)改責(zé)。第在員副工招慧聘過(guò)康程中堂，人園事部斑根據(jù)抄酒店子工作川的一找般要崗求，既對(duì)應(yīng)意聘者垮進(jìn)行剃初步嘆篩選旋，而替酒店塞各部撿門(mén)經(jīng)廢理則麥負(fù)責(zé)床把好嗓錄取際關(guān)。庭培訓(xùn)神是部寧門(mén)開(kāi)叮業(yè)前優(yōu)的一爸項(xiàng)主少要任膝務(wù)，忘酒店辛各部鞭門(mén)經(jīng)眉理需請(qǐng)從本毫飯店脾的實(shí)各際出伏發(fā)，探制定勞切實(shí)渣可行菊的部然門(mén)培導(dǎo)訓(xùn)計(jì)肌劃，搶選擇搬和培園訓(xùn)部辭門(mén)培希訓(xùn)員霸，指凝導(dǎo)其歉編寫(xiě)汽具體釣的授邀課計(jì)速劃，脅督導(dǎo)多培訓(xùn)檢計(jì)劃挺的實(shí)叫施，時(shí)并確停保培高訓(xùn)丁虛作達(dá)妙到預(yù)烈期的勺效果確?？?八寶)建朋立酒窩店各咸部門(mén)耐財(cái)產(chǎn)穩(wěn)檔案切開(kāi)業(yè)碌前，冰即開(kāi)厲始建祖立酒菊店各甘部門(mén)簡(jiǎn)的財(cái)取產(chǎn)檔搞案，咳對(duì)日肝后酒散店各凍部門(mén)屬的管債理具利有特?zé)拕e重傭要的君意義延。很逗多飯雄店酒砍店各鞋部門(mén)仆經(jīng)理濱就因?yàn)樵诖藯l期間域忽視勉該項(xiàng)茄工作當(dāng)，而鴨失去卵了掌棒握第愈一手未資料回的機(jī)眾會(huì)。勻(九躁)跟彎進(jìn)酒稠店裝打飾工酬程進(jìn)垃度并旦參與慰酒店倚各部鵝門(mén)驗(yàn)殖收鹽酒店孟各部盲門(mén)的彈驗(yàn)收御，一絮般由羅基建動(dòng)部、裹工程棕部、踏酒店糕各部留門(mén)等玉部門(mén)佛共同警參加籌。酒助店各機(jī)部門(mén)唱參與疾驗(yàn)收脅，能搖在很罪大程熔度上脫確保抹裝潢超的質(zhì)旗量達(dá)膛到飯貝店所裹要求譽(yù)的標(biāo)伴準(zhǔn)。賺酒店棍各部核門(mén)在臟參與潔驗(yàn)收鋪前，鈔應(yīng)根謀據(jù)本腿飯店技的情辨況設(shè)牢計(jì)一壯份酒壘店各旁部門(mén)鉤驗(yàn)收季檢查怒表，嗽并對(duì)泛參與路的部竿門(mén)人運(yùn)員進(jìn)鞠行相朋應(yīng)的齒培訓(xùn)浩。驗(yàn)編收后盟，部臘門(mén)要嚼留存歉一份角檢查智表，健以便疊日后響的跟利蹤檢跑查。照(十院)負(fù)沫責(zé)全疫店的臂基建乳清潔秩工作津在全懇店的揉基建浴清潔婆工作懂中。留酒店而各部誓門(mén)除淋了負(fù)很責(zé)各辰自負(fù)草責(zé)區(qū)畜域的欠所有酸基建晨清潔永工作蕩外，托還負(fù)賴責(zé)大化堂等訓(xùn)相關(guān)叛公共娛區(qū)域殺的清偵潔。譯開(kāi)業(yè)奧前基筐建清賊潔工街作的絲成功訴與否墊，直氣接影再響著則對(duì)飯佛店成耗品的恢保護(hù)草。很儀多飯教店就鍛因?qū)μ却隧?xiàng)多工作覺(jué)的忽援視，豎而留竟下永季久的肝遺憾已。酒咸店各壁部門(mén)患應(yīng)在福開(kāi)業(yè)鎖前與丸飯店測(cè)最高肌管理校層及寸相關(guān)姓負(fù)責(zé)艱部門(mén)塘，共航同確燈定各舒部門(mén)周的基城建清品潔計(jì)船劃，成然后拌由客藝房部焦的p線a組咽，對(duì)次各部嫁門(mén)員點(diǎn)工進(jìn)沫行清傲潔知日識(shí)和吩技能器的培蜻訓(xùn)，臟為各蒙部門(mén)疫配備套所需混的器泛具及難清潔惹劑，對(duì)并對(duì)俊清潔昆過(guò)程包進(jìn)行果檢查揮和指盯導(dǎo)。濤(十賺一)斑部門(mén)薦的模煤擬運(yùn)自轉(zhuǎn)雪酒店待各部珍門(mén)在惕各項(xiàng)鄉(xiāng)準(zhǔn)備詳工作沫基本讀到位教后，濫即可想進(jìn)行青部門(mén)錯(cuò)模擬屢運(yùn)轉(zhuǎn)喝。這贏既是技對(duì)準(zhǔn)揮備工舌作的尼檢驗(yàn)定，又核能為勿正式恐的運(yùn)刻營(yíng)打縮下堅(jiān)巾實(shí)的行基礎(chǔ)冒。妥二、蔥酒店態(tài)開(kāi)業(yè)才準(zhǔn)備聲計(jì)劃刮制定勤酒店符開(kāi)業(yè)搭籌備忌計(jì)劃禍，是拴保證碌酒店麥各部斧門(mén)開(kāi)趨業(yè)前謊工作湯正常策進(jìn)行童的關(guān)祝鍵。挪開(kāi)業(yè)達(dá)籌備見(jiàn)計(jì)劃梳有多運(yùn)種形索式，鄭飯店抵通常性采用翠倒計(jì)調(diào)時(shí)法智，來(lái)訓(xùn)保證論開(kāi)業(yè)籌準(zhǔn)備扁工作畢的正煩常進(jìn)賺行。核倒計(jì)續(xù)時(shí)法智既可熟用表云格的溜形式匠，又衛(wèi)可用擔(dān)文字章的形捷式表統(tǒng)述。巡以下套是一鵲份用攻表格誦表達(dá)槐的開(kāi)行業(yè)前穴工作災(zāi)計(jì)劃拾，僅虹供參撿考。津例：椅《某惕酒店扎開(kāi)業(yè)宰前準(zhǔn)拔備工五作計(jì)柄劃》鳴進(jìn)度善內(nèi)蹈容約完成舞時(shí)間駕責(zé)榨任怖人妥備候注4月擦(運(yùn)俊營(yíng))葬1膚.威人力司資源蛋與營(yíng)走銷(xiāo).唐2.摘餐販飲部來(lái).誼3.宿房搶務(wù)部穿經(jīng)理賄進(jìn)場(chǎng)益工作系4.介制晶定賓屈館招啞員計(jì)悠劃。翠5.葛制耐訂酒具店組骨織結(jié)頑構(gòu)圖法6.顯崗超位設(shè)還計(jì)顫7.體人包員配鬼備仁8.延薪覺(jué)資計(jì)唐劃。妥4.派1-雜--壇4.偵15鎖1倍.跟辨進(jìn)裝艦修工衫程進(jìn)獨(dú)度4月訴(工壽程)手1居.漠土建新完成渴，2銀.衫精裝熄修開(kāi)果工。鎮(zhèn)3.挺宿舍漢4盯.后全勤工嚇程動(dòng)耳工根5.浙消途防,燦空調(diào)貪,水環(huán).電亦.氣匹管道隆完成們6.說(shuō)安酬裝窗戰(zhàn)7.絲客儉房.晨餐飲插大堂頑裝修斷8.包通弦信系脹統(tǒng)布史線疑3.虛10爬--等--螞-牢1.扯重點(diǎn)渣是員考工宿母舍5月很(運(yùn)怕?tīng)I(yíng))吧勁1.闖員嘆工報(bào)百到,除辦入片店手仙續(xù)隸2.類(lèi)新效員工播酒店暗入職少培訓(xùn)以3.沈開(kāi)悟始市染場(chǎng)調(diào)戶研,王并制裁定營(yíng)氏銷(xiāo)方瓶案握4.朵印林制各術(shù)種報(bào)費(fèi)表.諷單據(jù)暢5.責(zé)訂延做員粥工訓(xùn)賤