第七章金針菇栽培技術

第七章金針菇栽培技術第一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四概述金針菇（Flammulinavelutipes）又叫構菌、樸菇、冬菇、毛柄金錢菌等，是一種適于冬季栽培的食用菌，因其柄細長，脆嫩，色澤及食性似金針菜，故稱金針菇。1、分類地位

傘菌目、口蘑科、金錢菌屬或小火焰菌屬。第二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四2、營養(yǎng)價值金針菇營養(yǎng)極其豐富，據(jù)分析每100g干菇中含蛋白質31.28g、脂肪5.78g、纖維3.34g、灰分7.58g，并含有18種氨基酸，其中人體必需的種氨基酸總量的44.5%，高于一般菌類。而賴氨基酸和精氨基酸含量尤為豐富，分別達1.024g和1.231g。第三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四1）金針菇保健品能促進兒童智力發(fā)育，增進身高和體重，有“一休菇”、“增智菇”的美稱。目前，以金針菇為原料加工的產(chǎn)品如金針露、金針菇奶粉、金針可樂、小星星兒童口服液、金針啤酒等相繼問世。

3、藥用價值第四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四1）金針菇保健品

2）金針菇中含有樸菇素是一種分子量為24000的堿性蛋白質，具有抗癌作用。

3）金針菇性寒，能利肝、益腸胃，經(jīng)常食用可以預防和治療肝臟疾病和消化道潰瘍病。3、藥用價值第五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（一）形態(tài)結構一、生物學特性菌絲體：白色、細長、分枝狀絲狀體；子實體

菌蓋：半球形、白色或淡黃色，表面粘滑，直徑2~3cm；菌柄：中生、圓柱狀、中空、直、硬，長2~9cm，直徑0.2~0.3cm；菌褶：白色或淡奶油色，離生或彎生到菌柄金針菇第六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四白金針菇黃金針菇第七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（二）生活條件1、營養(yǎng)

金針菇是一種木腐菌，能從枯木上獲得所需要的各種營養(yǎng)。但金針菇分解木質素能力較弱，堅硬木材不適于金針菇生長。⑴應選用木質較松軟的樹種栽培；（段木栽培）⑵用木屑栽培時，陳舊的經(jīng)堆積發(fā)酵木屑更適于金針菇栽培。（木屑栽培）⑶金針菇是VB1、VB2的天然缺陷型，必須由外界添加才能生長得好。人工栽培時可提高米糠和麩皮的比例以補充栽培主料中VB1、VB2的不足。第八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（二）生活條件2、溫度

金針菇是低溫、變溫結實型。不同生長階段對溫度要求不同：1）菌絲體生長：溫度范圍4~33℃，最適20~23℃，>32℃停止生長；2）原基形成：溫度范圍4~33℃，最適10~14℃；3）子實體發(fā)育：溫度范圍4~33℃，最適8~12℃；在6~8℃下生長的子實體質量最佳，溫度超過15℃，菇體顏色加深，易感染病害。第九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（二）生活條件3、水分和濕度1）菌絲體生長階段：培養(yǎng)料含水量應控制在60~70%;空氣R.H控制在60%。2）子實體階段：R.H應提高80~90%；R.H過低，影響正常出菇，過高易發(fā)生各種病害。第十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（二）生活條件4、空氣金針菇是好氣性菌類，在通氣良好條件下才能正常形成子實體。第十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（二）生活條件4、空氣（空氣對金針菇子實體形成與發(fā)育的影響）

空氣中CO2濃度對金針菇子實體菌蓋與菌柄影響不一致，菌蓋對CO2濃度的忍耐力較低，菌蓋直徑隨CO2濃度（0.06~4.9%）增大而變小，相對地說菌柄的伸長則受CO2濃度影響較小，較高濃度的CO2會促進柄的伸長，可培養(yǎng)出優(yōu)質的商品菇。但CO2>50%時，子實體不能形成。第十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四菌絲生長原基形成黑暗的環(huán)境子實體發(fā)育：微弱散射光，強光會促使子實體顏色加深，菌柄基部絨毛增多。因此，在生產(chǎn)上為了獲得優(yōu)質菇，常采用人為方法如窗戶遮光，在瓶口或袋口套袋等方法，以創(chuàng)造黑暗的環(huán)境。（二）生活條件5、光線金針菇是厭光性菌類，不同階段對光的需求不同。第十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（二）生活條件5、光線6、酸堿度金針菇喜在弱酸性的環(huán)境中生長，pH最適為5.0~6.0。第十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四1、栽培時間一般以秋季10月中、下旬或11月份較好，具體以當?shù)?，氣候條件和栽培品種確定，一般以秋冬季栽培較好。二、栽培與管理第十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四二、栽培與管理2、品種目前生產(chǎn)上普遍使用的金針菇品種，可分為兩大類型。

1）黃色品種子實體淡黃至黃褐色。出菇早，適應溫度范圍較寬，抗逆性強，產(chǎn)量高，香味濃郁。

第十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四二、栽培與管理2、品種

1）黃色品種2）白色品種

子實體色白。菌絲生長較慢，抗逆性差，抗雜能力弱，產(chǎn)量低，味淡。第十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四白金針菇黃金針菇第十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（三）常見培養(yǎng)料配方

適宜栽培金針菇的主要原料有木屑、棉籽殼、甘蔗渣、蕃薯渣等，同時添加適宜的麩皮或米糠，其中以棉籽殼、蕃薯渣栽培的產(chǎn)量較高。第十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四1、雜木屑73%、麩皮或米糠25%、糖1%、石膏粉1%，含水量60~65%；2、棉籽殼88%、麩皮或米糠10%、糖1%、石膏粉1%，含水量65~70%；3、蕃薯渣53%、稻草或谷殼20%、麩皮或米糠20%、糖1%、石膏粉1%，含水量60~65%；（三）常見培養(yǎng)料配方常用的配方有：第二十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（四）栽培方法

金針菇栽培方法很多，有瓶栽、袋栽、箱栽、床栽等，而以熟料袋栽產(chǎn)量較高且穩(wěn)定。下面以熟料袋栽為例來說明栽培方法：第二十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（四）栽培方法按原料配方稱取混合拌料（調(diào)節(jié)pH6.5，含水量65%）裝料①邊裝邊壓實，使培養(yǎng)料緊貼袋壁；②將袋口折轉緊貼下半部分袋壁，用繩扎緊，關鍵是裝得緊實平整。第二十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（四）栽培方法滅菌接種①自然冷卻到28℃左右；②接種箱消毒，10ml甲醛＋5gKMnO4／m3；③嚴格無菌操作，接種用具、手等先經(jīng)消毒；④選擇優(yōu)良菌種，除去帶雜老化菌種。高壓（1.5kg／cm2滅1.5~2h）常壓（100℃，10~12h，如土蒸鍋）第二十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（五）管理1、發(fā)菌管理保溫：溫度保持在20~23℃；控濕：控制RH60%；通風換氣：定期通風；防止雜菌：發(fā)菌期要經(jīng)常檢查雜菌，若有雜菌感染，要及時處理；保黑：培養(yǎng)期間要避免光照。2、出菇管理濕度：控制在80~90%，濕度偏低時向地面或報紙噴水，不能把水直接噴在菇體上或流入袋中；溫度：降到6~10℃；O2：注意通風換氣；光照：控制散射光照（防止菇體著色）；第二十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四（五）管理3、采收采收標準：菌蓋直徑1~1.5cm，菌柄長15~20cm時，每袋50~150朵即可采收；采收方法：一手壓著瓶或袋，一手握住菇叢，成叢撥下。要求既不折斷脆嫩的菌柄，又不帶起培養(yǎng)料。4、采收后的管理①清理：清除料面殘留菇腳及小菇；②停止噴水1~3d，降低RH，加強通風，重新進行催蕾出菇。③噴營養(yǎng)液（淘米水、糖水、恩肥等）④二潮菇后可掉頭出菇。第二十五頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四三、一些異?，F(xiàn)象的原因和處理1、菌柄變軟、萎縮現(xiàn)象：

第二潮菇時，往往會出現(xiàn)菇柄長到4~6cm時，菇柄變軟、不能直立，甚至萎縮。原因：料內(nèi)水分不足。處理方法：

第一潮菇采收后，注意做好補水工作。第二十六頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四三、一些異常現(xiàn)象的原因和處理1、菌柄變軟、萎縮2、針尖菇現(xiàn)象：

菇蓋不形成，菇柄末端呈針尖狀。原因：

CO2濃度過高。方法：

加強通風、及時開窗，掀掉報紙或薄膜。第二十七頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四三、一些異常現(xiàn)象的原因和處理3、菇上菇現(xiàn)象：菇柄上再長出小菇。原因：濕度偏高。處理方法：通風、降濕。第二十八頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四三、一些異常現(xiàn)象的原因和處理4、早出菇現(xiàn)象：

菌絲尚未結束發(fā)菌，甚至尚未達到總料1/2時，料面就出菇。原因：

⑴季節(jié)過遲，氣溫偏低；⑵季節(jié)正常，但發(fā)菌過程中突遇低溫。處理方法：

⑴合理安排季節(jié)；⑵控制溫度.第二十九頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四三、一些異?，F(xiàn)象的原因和處理5、不出菇現(xiàn)象：

菌絲發(fā)到底，仍不現(xiàn)蕾；原因：

⑴濕度偏高；⑵料偏干；⑶C／N失調(diào)；處理方法：

根據(jù)以上原因調(diào)節(jié)。第三十頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四第八章黑木耳栽培技術第九章冬蟲夏草等其它菇類栽培技術請參見VCD第三十一頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四棉籽殼90%、玉米粉3%、黃豆粉3%、石膏（硫酸鈣）2.0%、碳酸鈣2.0%、pH6~6.5、料∶水=1∶1.3；每組配10斤。一、培養(yǎng)料配方實驗四金針菇熟料袋栽第三十二頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四二、栽培方法按原料配方稱取、混合拌料（調(diào)節(jié)含水量65%）裝料①邊裝邊壓實，使培養(yǎng)料緊貼袋壁；②將袋口折轉緊貼下半部分袋壁，用繩扎緊，關鍵是裝得緊實平整。第三十三頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四滅菌接種①自然冷卻到28℃左右；②嚴格無菌操作，接種用具、手等先經(jīng)消毒；③選擇優(yōu)良菌種，除去帶雜老化菌種。高壓（1.5kg／cm2滅1.5~2h）常壓（100℃，10~12h，如土蒸鍋）二、栽培方法第三十四頁，共三十六頁，編輯于2023年，星期四三、管理1、發(fā)菌管理保溫：溫度保持在20~23℃；控濕：控制RH60%；通風換氣：定期通風；防止雜菌：發(fā)菌期要經(jīng)常檢查雜菌，若有雜菌感染，要及時處理；保黑：培養(yǎng)期間要避免光照。2、出菇管理濕度：控制在80~90%，濕度偏低時向地面或報紙噴水，不能把水直接噴在菇體上或流入袋中；溫度：降到6~10℃；O2：注意通風換氣；光照：控制散射光照（防止菇體