酒店服務(wù)技能習(xí)題（含參考答案）

酒店服務(wù)技能習(xí)題（含參考答案）1、威士忌的酒度為()。A、38%v/vB、45%v/vC、40%v/vD、43%v/v答案：C2、檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，物品缺少，應(yīng)立即()。A、通知保安部B、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心C、請(qǐng)客人賠償D、通知工程部答案：B3、西餐烹飪方法中，使食物外焦里嫩的烹飪方法是()。A、鐵扒B、煮C、炭燒D、燜答案：C4、客房?jī)?nèi)噪音允許值不得超過(guò)()分貝。A、50.0B、35C、40D、45答案：C5、紫外線消毒法一般安裝一支30瓦紫外線燈管，燈距地面2.5米左右，每次照射()小時(shí)。A、4.0B、1C、3D、2答案：D6、廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念，包含著組成餐飲服務(wù)的三要素，即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和()、A、主題場(chǎng)地B、特定時(shí)間C、員工隊(duì)伍D、勞務(wù)服務(wù)答案：D7、虎牌啤酒是產(chǎn)于()。A、新加坡B、香港C、丹麥D、愛(ài)爾蘭答案：A8、()是在職培訓(xùn)中最常用的方式。A、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)B、交叉培訓(xùn)C、發(fā)展培訓(xùn)D、升訓(xùn)答案：B9、世界上咖啡產(chǎn)量居第二位的是()。A、牙買(mǎi)加B、印度尼西亞C、哥倫比亞D、巴西答案：C10、中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需提供勤巡視、勤摒酒、勤換煙缸等服務(wù)，這些工作是()。A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)C、結(jié)束工作D、送客服務(wù)答案：B11、餐飲部每個(gè)工作人員都應(yīng)熟悉本部門(mén)各崗位的職責(zé)，親自為VIP客人提供送餐服務(wù)的是()。A、訂餐員B、客房送餐經(jīng)理C、客房送餐領(lǐng)班D、送餐服務(wù)員答案：C12、客房服務(wù)中心主管的直接上級(jí)是()。A、聯(lián)員B、房務(wù)總監(jiān)C、客房部經(jīng)理D、樓層主管答案：C13、洗衣服務(wù)分為快洗和慢洗(普通服務(wù))，費(fèi)用相差()，需要向客人說(shuō)明，以免結(jié)賬時(shí)出現(xiàn)爭(zhēng)執(zhí)。A、50%B、0.6C、40%D、30%答案：A14、檢查客房時(shí)，應(yīng)從()開(kāi)始循序進(jìn)行,從上到下，從里到外,以防止遺漏。A、天花板B、房門(mén)C、地面D、窗簾答案：B15、裝飾華麗、高雅浪漫，菜單設(shè)計(jì)制作精美考究，菜肴和服務(wù)一流，用餐價(jià)格品貴的餐廳是()。A、豪華餐廳B、快餐廳C、自助式餐D、明檔型餐廳答案：A16、()西餐酒服務(wù)講究搭配規(guī)律，下列酒水中不具有開(kāi)胃功能的酒品是?A、雞尾酒B、味美思酒C、雪利酒D、薄荷酒答案：D17、食用下列蛋類(lèi),需要配茶匙或咖啡匙的是()。A、煎蛋B、煮蛋C、炒蛋D、水波蛋答案：B18、雞尾酒“百萬(wàn)富翁”，是用金酒和干味美思、櫻桃白蘭地調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、兌和法B、調(diào)和法C、攪和法D、搖和法答案：D19、在以下酒店客房部各崗位的任職條件中，要求具有大專(zhuān)及專(zhuān)科以上學(xué)歷的崗位是()。A、客房部經(jīng)理B、客房中心聯(lián)絡(luò)員C、客房服務(wù)中心主管D、樓層主管答案：A20、西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是()。A、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包B、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油C、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油D、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包答案：A21、以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。A、噴射方向要保持一定角度B、注意風(fēng)向，逆風(fēng)使用C、滅火時(shí)，噴嘴從正面向火源上方往下噴射D、滅火時(shí)要將滅火器放在身前靠近火源處答案：A22、信息安全的含義主要指信息的完整性、可用性、保密性、可靠性和抗否認(rèn)性，能作為法律憑證重要手段的是()。A、完整性B、可靠性C、保密性D、抗否認(rèn)性答案：D23、布件應(yīng)在合適的環(huán)境下按正確的要求儲(chǔ)存，其庫(kù)房的溫度應(yīng)為不超過(guò)()。A、20℃B、50℃C、40℃D、30℃答案：A24、在衛(wèi)生間云臺(tái)側(cè)面墻上，一般設(shè)有()伏的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插座。A、80/100B、110/220C、90/110D、100/200答案：B25、酒店及餐廳部門(mén)與客人間關(guān)系的融洽程度直接影響客人對(duì)餐飲服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)。這體現(xiàn)了餐飲服務(wù)質(zhì)量特點(diǎn)中的()。A、依賴(lài)性B、情感性C、綜合性D、關(guān)聯(lián)性答案：B26、定額定員工作常將定額和定員兩者結(jié)合進(jìn)行，一般來(lái)說(shuō)，在零點(diǎn)餐廳定員時(shí)，要求一名服務(wù)人員負(fù)責(zé)()。A、2張方桌用餐的8位客人B、4張方桌用餐的16位客人C、1張圓桌用餐的其他位客人D、2張圓桌用餐的20位客人答案：D27、客房服務(wù)員在清掃的過(guò)程中，必須要了解各種房態(tài)，下列哪組房態(tài)是完全正確的()。A、輕便行李房L/B、住客房0CC、長(zhǎng)住房LSD、貴賓房VIP未清掃房VE、請(qǐng)勿打擾房MURF、走客房C/0已清掃房VG、請(qǐng)即打掃房MURH、維修房000答案：E28、宴會(huì)廳通常需要合理的布局設(shè)計(jì),中餐宴會(huì)臺(tái)型布局的原則是()。A、中心第一,先左后右,高遠(yuǎn)低近B、中心第一,先左后右,高近低遠(yuǎn)C、中心第一,先右后左,高遠(yuǎn)低近D、中心第一,先右后左,高近低遠(yuǎn)答案：D29、客房這餐員在為生病客人進(jìn)行送餐服務(wù)過(guò)程中,如果客人病情突發(fā),服務(wù)員應(yīng)保持冷靜,同時(shí)()。A、立即撥打120B、立即到醫(yī)務(wù)室取藥C、立即為客人到藥店買(mǎi)藥D、立即電話通知飯店醫(yī)務(wù)室和客房部經(jīng)理答案：D30、負(fù)責(zé)本部門(mén)員工的招聘、培訓(xùn)、評(píng)估與激勵(lì)，制定客房部年度培訓(xùn)計(jì)劃的是()。A、客房部經(jīng)理B、客房服務(wù)中心主管C、樓層主管D、客房中心聯(lián)絡(luò)員答案：A31、在中餐宴會(huì)服務(wù)過(guò)程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過(guò)快或過(guò)慢,上菜應(yīng)根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人自已的經(jīng)驗(yàn)C、餐廳工作時(shí)D、客人進(jìn)餐速度答案：D32、西餐服務(wù)方式中,通常由兩名服務(wù)員共同為一桌客人服務(wù)方式的是()。A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、英式服務(wù)D、美式服務(wù)答案：A33、餐廳需加強(qiáng)對(duì)布件的管理和控制，領(lǐng)用布草要填寫(xiě)領(lǐng)料單，從布草房領(lǐng)取，領(lǐng)用單的第一聯(lián)()。A、服務(wù)員自己留存B、留在領(lǐng)用部門(mén)C、交餐廳主管D、交棉制品庫(kù)房答案：D34、餐服務(wù)員在為客人期酒時(shí)，應(yīng)注意衛(wèi)生及規(guī)范，瓶口與杯口相距應(yīng)為()。A、相距越遠(yuǎn)越好B、相距2CMC、相距5CMD、相接觸答案：B35、在就餐服務(wù)過(guò)程中,餐廳服務(wù)員應(yīng)留意客人的動(dòng)向,如果客人拿出香煙準(zhǔn)備吸煙時(shí),應(yīng)立即為客人進(jìn)行點(diǎn)煙服務(wù),點(diǎn)過(guò)的火柴梗搖滅后放在()。A、服務(wù)盤(pán)中B、骨碟內(nèi)C、煙灰缸內(nèi)D、火柴盒內(nèi)答案：D36、通常情況下，飯店主要用水點(diǎn)的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴()。A、6L/minB、16L/minC、14L/minD、18L/min答案：C37、選擇客房窗簾織物要考慮多方面因素，從纖維質(zhì)地上來(lái)看，常用于客房窗簾的是()。A、化纖B、全棉C、天然纖維D、混合纖維答案：D38、現(xiàn)代飯店常設(shè)一種酒吧在中餐廳中，調(diào)酒師只按酒單供應(yīng)酒水，無(wú)需直接與客人打交道，這種酒吧被稱(chēng)為()。A、宴會(huì)酒吧B、主酒吧C、酒廊D、服務(wù)酒吧答案：D39、服務(wù)前，對(duì)服務(wù)工作做出細(xì)致、周密計(jì)劃;服務(wù)時(shí)，仔細(xì)觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并滿(mǎn)足客人需求:服務(wù)結(jié)束，征求客人意見(jiàn)，認(rèn)真總結(jié)，以求改進(jìn)。這些行動(dòng)體現(xiàn)了服務(wù)人員的()。A、主動(dòng)服務(wù)B、周到服務(wù)C、耐心服務(wù)D、熱心服務(wù)答案：B40、低值易耗這類(lèi)物品的特點(diǎn)是使用頻繁.易損易丟，因此必須由()負(fù)責(zé)管理，按實(shí)際用量發(fā)放。A、專(zhuān)人B、部門(mén)經(jīng)理親自C、部門(mén)主管以上D、清掃員答案：A41、以下屬于對(duì)客房部客房服務(wù)中心主管的任職條件要求的有()。A、具有大學(xué)專(zhuān)科及專(zhuān)科以上學(xué)歷或同等文化程度B、具有豐富的客房部工作經(jīng)驗(yàn)C、具體較強(qiáng)的外語(yǔ)對(duì)話和書(shū)寫(xiě)閱讀能力D、有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力答案：BCD42、下列關(guān)于西餐宴會(huì)廳的環(huán)境布置說(shuō)法正確的有()。A、具有歐美文化、藝術(shù)特色B、所有的燈具的亮度均應(yīng)是可以調(diào)節(jié)的C、餐桌上必須放上燭臺(tái)D、在燭臺(tái)下面最好放上一面鏡子答案：ABCD43、關(guān)于對(duì)客服務(wù)質(zhì)量全過(guò)程管理，下列描述正確的是()。A、事后控制:評(píng)估總結(jié)，調(diào)控偏差B、事后控制:評(píng)估總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)C、事中控制:識(shí)別關(guān)鍵，調(diào)控偏差D、事前控制:設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，人人皆知答案：BCD44、做投訴記錄時(shí)，需要記錄好()，以示對(duì)客人投訴的重視。A、客人姓名B、投訴時(shí)間C、房號(hào)D、投訴內(nèi)容答案：ABCD45、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)24小時(shí)供應(yīng)冷.熱水的飯店是()。A、四星級(jí)飯店B、一星級(jí)飯店C、三星級(jí)飯店D、二星級(jí)飯店答案：AC46、為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，進(jìn)行良好的推銷(xiāo)，在為客人提供點(diǎn)菜服務(wù)時(shí)服務(wù)員除了解客人的需求，還應(yīng)熟悉菜單，盡可能了解菜肴的()。A、口味特點(diǎn)B、制作方法C、裝盤(pán)要求D、烹調(diào)時(shí)間答案：ABCD47、客房印刷品要求()。A、內(nèi)容準(zhǔn)確B、印刷精美C、字跡統(tǒng)一D、富有美感和文化性答案：ABD48、發(fā)酵酒是指將制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，以下屬于發(fā)酵酒的是()。A、米酒B、蘋(píng)果酒C、黃酒D、葡萄酒答案：ABCD49、工作臺(tái)主要用于存放開(kāi)餐服務(wù)所需的各種服務(wù)用品，選用工作臺(tái)的依據(jù)是餐廳服務(wù)方式和所提供的菜單，以及()。A、使用同一工作臺(tái)的服務(wù)員人數(shù)B、工作臺(tái)的華貴程度C、一個(gè)工作臺(tái)所對(duì)應(yīng)的服務(wù)客人數(shù)D、所要放置的餐具數(shù)量答案：ACD50、特基拉酒的飲用方式有()。A、調(diào)制成雞尾酒飲用B、凈飲C、混合飲料飲用D、加冰飲用答案：ABD51、服務(wù)員在中餐宴會(huì)擺臺(tái)中，有鋪臺(tái)布的工作環(huán)節(jié)，按其操作規(guī)范，要求動(dòng)作正確、干凈利落，并()A、中縫凸面朝上B、四邊下垂均勻C、一次到位D、操作熟練答案：ABCD52、確定勞動(dòng)定額時(shí)，必須考慮下列哪些因素()。A、規(guī)格要求.B、勞動(dòng)工具配備C、客房出租率D、工作環(huán)境答案：ABD53、高溫消毒可分為()。A、蒸汽消毒法B、紫外線消毒法C、干烤法D、煮沸消毒法答案：AD54、旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間應(yīng)配有吹風(fēng)機(jī)的飯店是()。A、四星級(jí)飯店B、五星級(jí)飯店C、二星級(jí)飯店D、三星級(jí)飯店答案：AB55、關(guān)于點(diǎn)菜正確的說(shuō)法有()。A、若客人點(diǎn)了菜單上沒(méi)有的菜，即刻向客人說(shuō)明沒(méi)有B、若客人對(duì)菜肴有特別要求，應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明C、如果客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提醒客人D、客人入座后，點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜答案：BC56、餐飲服務(wù)的內(nèi)容中，使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品有()。A、桌椅B、菜肴C、餐具D、酒水答案：BD57、餐飲禮節(jié)禮貌主要要求服務(wù)人員具有()。A、得體的行為舉止B、嫻熟的操作技能C、端莊的儀表儀容D、文雅的語(yǔ)言談吐答案：ACD58、一般用平燙機(jī)熨燙的布件是()。A、臺(tái)布B、枕套C、床單D、餐巾答案：ABCD59、以下屬于客房設(shè)備的有()。A、床B、地毯C、服務(wù)指南D、茶葉答案：AB60、下面屬于還原漂白劑的是()。A、雙氧水B、硫酸鈦C、亞硫酸鈉D、亞硫酸氫鈉答案：BCD61、()川菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮醇濃、麻辣辛香。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A62、()打碼機(jī)是為洗滌員工制服而設(shè)置的。其原理是:將不干膠紙粘在衣服的領(lǐng)、袖、腰等處，同時(shí)打印出數(shù)字。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B63、()客房服務(wù)員在擺放工作車(chē)物品時(shí)，不能將茶葉和香皂放在一起，以免茶葉變味。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A64、()服務(wù)員應(yīng)戒的四種忌語(yǔ)包括不尊重、不友好、不耐煩和不客氣的語(yǔ)言。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A65、()熱毛巾箱、電飯鍋、微波爐、空調(diào)等電器使用后一定要切斷電源，電器設(shè)備周?chē)鷩?yán)禁堆放易燃易爆物品。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A66、()對(duì)飯店員工著裝的基本要求是合身、合意、合時(shí)、合禮。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A67、()蘇菜的風(fēng)味特點(diǎn)是清鮮平和、甜咸適中、濃而不膩、爛而不糊、原汁原味原色。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A68、()在客房?jī)?nèi)聽(tīng)到電話響，應(yīng)主動(dòng)幫客人接聽(tīng)電話。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B69、()國(guó)家倡導(dǎo)健康、文明、環(huán)保的旅游方式。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A70、()公共區(qū)域的徹底清潔保養(yǎng)應(yīng)在營(yíng)業(yè)結(jié)束后或基本無(wú)客人活動(dòng)的時(shí)間段進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A71、()銀器的清潔程序通常分為沖洗、配藥、浸泡、二次沖洗、消毒。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A72、()客房部在購(gòu)買(mǎi)窗簾布料時(shí)，可以不考慮接拼縫及湊花形圖案的需要，但需考慮縮水率，要留有余地。A、正確B、錯(cuò)誤答案：B73、()客房禮貌用語(yǔ)的基本形式有委婉式、謙讓式、懇求式、商討式等四種類(lèi)型。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A74、()無(wú)煙樓層是指飯店專(zhuān)門(mén)為非吸煙的賓客設(shè)置的禁煙樓層。完善的無(wú)煙樓層應(yīng)做到全過(guò)程、全方位、全人員。A、正確B、錯(cuò)誤答案：A75、()迎送賓客時(shí)應(yīng)與客人保持2米左右的距離，步速與