酒店服務(wù)技能考試題與答案

酒店服務(wù)技能考試題與答案1、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，旅游飯店星級的級別分為()。A、四個B、六個C、五個D、七個答案：C2、旅游飯店星級的劃分與評定釋義中規(guī)定，三星級飯店的中餐廳要求()。A、高檔消費B、氛圍濃郁C、規(guī)模適當(dāng)D、裝飾豪華答案：C3、()是客房部的主體，其主要職能是負(fù)責(zé)客房及樓層公共區(qū)域的服務(wù)與管理，為客人提供優(yōu)質(zhì)的客房產(chǎn)品。A、酒店公共區(qū)域B、客房服務(wù)中心C、客房樓層D、洗衣房答案：C4、下列不是判斷白酒好壞的判斷是()。A、香氣B、滋味C、酒精度的高低D、風(fēng)味答案：C5、定額定員與餐廳的經(jīng)營服務(wù)方式、營業(yè)時間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況等有密切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是()。A、餐廳的位置B、員工的素質(zhì)C、加工技術(shù)的復(fù)雜程度D、服務(wù)的類別答案：A6、高級西餐廳餐臺上有三層布草，中間一層布草為()。A、裝飾布B、臺布C、口布D、法蘭絨墊布答案：B7、飯店客房中面對走廊的門是客房防噪的薄弱環(huán)節(jié)，原則上門與地面間所形成的縫隙應(yīng)該限制在()。A、10mm以內(nèi)B、15mm以內(nèi)C、5mm以內(nèi)D、20mm以內(nèi)答案：A8、定期對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護保養(yǎng)叫做()。A、公共區(qū)域的清掃B、客房計劃衛(wèi)生C、客房清潔D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制答案：B9、法國人將傳統(tǒng)色彩的法國烹飪與另一個國家的烹飪有機融合，創(chuàng)辦了自己的烹飪，法國烹飪從此不斷發(fā)展。這個與之融合的國家是()。A、意大利B、英國C、美國D、俄羅斯答案：A10、中國的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、米香型B、濃香型C、清香型D、醬香型答案：B11、客人向服務(wù)員反映放在房內(nèi)的一條金項鏈不見了，此時服務(wù)員錯誤的做法是()。A、立即報告保安部門B、立即進(jìn)房間幫其查找C、保護好現(xiàn)場D、詢問項鏈丟失前的有關(guān)情況答案：B12、關(guān)于住客房的清掃敘述錯誤的是()。A、擦壁櫥時，只搞大面積衛(wèi)生即可B、擦拭行李架，一般不挪動客人行李，只擦去浮塵即可C、客人的文件不準(zhǔn)翻看D、放在地上的物品可以當(dāng)作垃圾處理答案：D13、雞尾酒“銀菲士”，是用金渭和檸檬汁調(diào)制而成的一款雞尾酒，它采用的調(diào)制方法是()。A、調(diào)和法B、兌和法C、攪和法D、搖和法答案：C14、飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、1211滅火器B、泡沫滅火器C、二氧化碳滅火器D、干粉滅火器答案：B15、餐飲服務(wù)有勞動密集性的特點，宴會廳用工配比較高，高級宴會一張圓桌其他位客人配備服務(wù)人員數(shù)是()。A、3~4名B、1~2名C、4~5名D、2~3名答案：D16、旅游飯店星級的劃分與評定中規(guī)定:五星級飯店在設(shè)施設(shè)備方面最低得分線是()。A、120分B、220分C、420分D、320分答案：C17、在酒店中，負(fù)責(zé)全酒店遺留物品管理工作的是()。A、樓層主管B、客房服務(wù)中心主管C、客房部經(jīng)理D、客房中心聯(lián)絡(luò)員答案：B18、下列不屬于到崗前準(zhǔn)備工作的是()。A、領(lǐng)取鑰匙呼叫機B、準(zhǔn)備好房務(wù)工作車C、接受任務(wù)D、更衣答案：B19、撤床時，下列做法錯誤的是()。A、撤下的臟布件可以扔在地毯上B、在撤床單時要抖動幾次C、發(fā)現(xiàn)有破損及受污染立即報告領(lǐng)班D、干凈布件放置在椅子上答案：A20、餐廳服務(wù)員在巡臺過程中發(fā)現(xiàn)客人餐碟的骨刺過一定量時應(yīng)及時撒換,這里的一定量通常指()。A、1/2B、43105.0C、1/4D、1/3答案：D21、銷售量不僅受經(jīng)營空間限制，還受進(jìn)餐時間限制，受就餐環(huán)境影響，這些是餐飲產(chǎn)品的()。A、經(jīng)營特點B、生產(chǎn)特點C、銷售特點D、服務(wù)特點答案：C22、樓層領(lǐng)班給服務(wù)員分派工作任務(wù)的派工單名稱是()。A、房務(wù)報告表B、客房領(lǐng)班工作單C、做客房返工單D、客服員工作表答案：D23、為了方便住客，客房服務(wù)中心通常實行()小時值班制。A、20B、12C、24.0D、18答案：C24、餐廳各具特色，環(huán)境舒適衛(wèi)生，裝潢雅致，價格適中，餐飲服務(wù)規(guī)范化和程序化的餐廳類型是()。A、自助式餐廳B、豪華餐廳C、明檔型餐廳D、餐桌服務(wù)型餐廳答案：D25、客人在零點餐廳接受點菜后，服務(wù)員要掌握好上菜節(jié)奏，大桌的客人菜肴多，中應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)檢查賓客的菜是否上齊。這個時間為()。A、20MINB、15MINC、30MIND、10MIN答案：C26、客房空氣衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求氧氣含量應(yīng)不低于()。A、21%B、20%C、0.23D、22%答案：A27、臥室清掃“十字訣”中在()后應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生間的清掃整理。A、做B、開C、查D、添答案：D28、使用洗碗機時，錯誤的操作是()。A、機器內(nèi)如有雜音，應(yīng)立即停機報告B、經(jīng)常清洗過濾網(wǎng)C、當(dāng)水溫達(dá)到制定溫度時，方可開機啟用D、先開電源開關(guān)、然后打開水源掣答案：D29、中餐宴會在開餐前應(yīng)提前為客人斟倒好預(yù)備酒,以方便客人敬酒。下列正確的說法是()。A、從主人位開始逆時針方向斟倒B、從主賓位開始逆時針方向斟倒C、從主賓位開始順時針方向斟倒D、從主人位開始順時針方向斟倒答案：C30、攝像點的布置直接影響整個系統(tǒng)的功能，室內(nèi)、室外公共區(qū)域攝像頭的安裝高度依次應(yīng)高于()。A、4m5.5mB、1m2.5mC、2m3.5mD、3m4.5m答案：C31、下列不是以朗姆酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、螺絲鉆B、天堂C、綠眼D、自由古巴答案：A32、培訓(xùn)必須注重效果，因此培訓(xùn)其有()的特點。A、多樣性B、在職性C、持續(xù)性D、實用性答案：D33、以紙為基材，用高分子乳液涂布面層，經(jīng)壓花等工序制成的墻紙是()。A、聚氯乙烯塑料墻紙B、紙基深塑墻紙C、化纖裝飾墻紙D、紙基織物墻紙答案：B34、酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)的站姿為客人服務(wù)，以下站姿錯誤的是()。A、兩腳并攏，雙膝緊靠在一起B(yǎng)、頭部微微抬起，面部朝向正前方C、雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)D、腰部直立，上體自然挺拔答案：A35、餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時,應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,需要提高溫度飲用才更有滋味的酒有日本的清酒和中國的()。A、黃酒B、白酒C、啤酒D、葡萄酒答案：A36、客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冬天室內(nèi)風(fēng)速不得大于()。A、0.25米/秒B、0.2米/秒C、01米/秒D、015米/秒答案：A37、飯店安全出口必須有24小時的照明指示燈和()的不間斷的監(jiān)控。A、12小時B、24小時C、20小時D、16小時答案：B38、被譽為“百味之王”的調(diào)味品是()。A、食鹽B、香醋C、冰糖D、味精答案：A39、下列不是客房服務(wù)人員的人體語言的是()。A、動作語言B、表情語言C、物飾語言D、口頭語言答案：D40、餐巾花在選擇和運用時應(yīng)考慮到宴會的性質(zhì)、規(guī)模、規(guī)格、來賓的宗教信仰等因素,如接待日本來賓不可用的花型是()。A、并蒂蓮B、荷花C、月季花D、玫瑰花答案：B41、酸性清潔劑的作用有()。A、去除油污B、去除銹蝕C、中和堿性物質(zhì)D、除臭殺菌答案：BCD42、綠色消費指賓客在飯店消費時，關(guān)注的是()。A、環(huán)境保護問題B、產(chǎn)品在生產(chǎn)時對環(huán)境的影響問題C、產(chǎn)品在廢棄后對環(huán)境的影響問題D、產(chǎn)品保護問題答案：ABC43、客房設(shè)備用品管理的基本要求是()A、適量B、適度C、適質(zhì)D、適價答案：ACD44、下列各項中屬于公共區(qū)域職能范疇的是()。A、負(fù)責(zé)各通道的綠化工作B、負(fù)責(zé)樓梯的清潔衛(wèi)生C、負(fù)責(zé)公共洗手間的清潔衛(wèi)生D、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生答案：ABC45、以下說法中正確的是()。A、客人來自世界各地，風(fēng)俗和興趣愛好不一，從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜性B、客房服務(wù)的好壞，取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗C、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工，既要主動，又要揣摩客人心理，進(jìn)行規(guī)范性和個性化結(jié)合的服務(wù)D、客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的，具有很強的隨機性答案：ABCD46、對于點菜師正確的說法有()。A、點菜師可以為客人提供用餐服務(wù)，提升服務(wù)檔次B、點菜師要站在客人的立場，為客人著想C、點菜師可以縮短客人的用餐時間，提高餐桌的周轉(zhuǎn)率D、點菜師可以指導(dǎo)客人合理點菜，并減少客人的浪費答案：ABCD47、為了方便客人用餐、會客和非用餐時間段的餐飲消費，三星級以上飯店都在一樓大堂附近設(shè)置咖唯廳，它提供()。A、自助餐服務(wù)B、簡單西餐C、小型中餐宴會D、當(dāng)?shù)仫L(fēng)味快餐答案：ABD48、在VIP客人接待中要特別注意()。A、及時傳遞信息B、用心極致，做好細(xì)節(jié)服務(wù)C、隨時陪伴左右D、服務(wù)適度答案：ABD49、因飯店內(nèi)員工實行倒班制工作，實施培訓(xùn)的難度較大，任務(wù)艱巨，所以要求在實施時作為重點的是()。A、培訓(xùn)對象全部到位B、培訓(xùn)內(nèi)容精練C、培訓(xùn)時間緊湊D、準(zhǔn)各多種應(yīng)急應(yīng)變手段答案：BCD50、餐飲區(qū)域功能布局要求()。A、設(shè)施齊全B、分割合理C、位置恰當(dāng)D、流線清晰答案：BC51、下面屬于漂白劑的是()A、亞硫酸鈉B、雙氧水C、甘油D、香蕉水答案：AB52、以下關(guān)于總統(tǒng)套間的描述中正確的是()。A、只要付得起房租，誰都可以住B、套間內(nèi)總統(tǒng)與夫人的臥室分開，男女衛(wèi)生間分用C、整個房間裝飾布置極為講究，設(shè)備用品富麗豪華D、只有國家元首才能住答案：ABC53、美國菜講究營養(yǎng)搭配，清淡不膩，量少而精。愛用水果做菜是美國菜的獨到之處。常見的美式菜肴有()。A、橙味烤野鴨B、丁香火腿C、華道夫色拉D、鵝肝醬答案：ABC54、以下關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)套間的說法中錯誤的是()。A、由臥室和衛(wèi)生間構(gòu)成B、起居室也可設(shè)盥洗室，一般供拜訪住客的客人使用C、標(biāo)準(zhǔn)套間又稱為普通套間juniorD、臥室中放一張大床或兩張單人床，但不配衛(wèi)生間答案：AD55、大中型酒店客房部在層次上通常分為()。A、普通員工B、經(jīng)理C、主管D、領(lǐng)班答案：ABCD56、預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施有()。A、不食用霉變食物B、剩菜加熱后才能食用C、嚴(yán)禁食用病死或病后宰殺的動物D、不采購未吃過的蘑菇答案：BC57、客房部在制定客房清潔衛(wèi)生程序時要符合()等原則。A、方便操作B、飯店經(jīng)營方針C、方便管理D、方便客人答案：ACD58、化學(xué)消毒劑消毒方法可分為()。A、浸泡消毒法B、擦拭消毒法C、噴灑消毒D、干熱消毒法答案：ABC59、以下屬于夜間服務(wù)員的工作內(nèi)容的有()。A、巡視檢查客房樓層，確保工作間、樓層公共區(qū)域處于整潔有序的狀況B、對夜間走客的房間進(jìn)行檢查C、對夜間進(jìn)店的客人提供應(yīng)接服務(wù)D、協(xié)助客房送餐部收集訂餐牌答案：ABCD60、飯店節(jié)能減排應(yīng)從硬件和軟件兩方面著手，主要內(nèi)容有()。A、建立飯店各部門能耗定額考核制度B、全面掌握設(shè)施設(shè)備的性能、運行和能耗情況C、實施賓客綠色消費獎勵計劃D、提出飯店綠色環(huán)保的理念答案：ABCD61、()傳菜員在廚師做好菜肴準(zhǔn)備送至餐廳時，劃單員應(yīng)將貼在白板上的同一臺號的點菜單上相應(yīng)菜肴用筆劃去，以示此臺號的某道菜將馬上送至客人所點菜的餐臺。A、正確B、錯誤答案：A62、()在受理電話留言時，應(yīng)注意掌握留言要點，做好記錄，并向?qū)Ψ綇?fù)述一遍。A、正確B、錯誤答案：A63、()賓客的滿意程度是衡量飯店服務(wù)質(zhì)量的最終標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤答案：A64、()目前世界著名的咖啡品種幾乎全是利比里亞咖啡。A、正確B、錯誤答案：B65、()客人用餐過程中，當(dāng)其杯中的酒水少于1/3時，應(yīng)及時添加。A、正確B、錯誤答案：A66、()對于大多數(shù)投訴，飯店應(yīng)通過給與相應(yīng)的賠償來解決。A、正確B、錯誤答案：B67、()只適合清理不太臟的地毯，對清理地板，家具，簾帳，較薄的細(xì)軟織物墊套效果不錯的是直立式吸塵器。A、正確B、錯誤答案：B68、()在酒店客房部，夜間服務(wù)員的基本職責(zé)就是負(fù)責(zé)夜間客房的清掃、整理。A、正確B、錯誤答案：B69、()《旅游飯店星級的劃分與評定》(GB/T14308-2010)規(guī)定，四星級飯店應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)間(大床房、雙床房)，有兩種以上規(guī)格的套房(包括至少3個開間的豪華套房)，套房布局合理。A、正確B、錯誤答案：A70、()在火災(zāi)的早期報警系統(tǒng)中，誤報率最低的是煙感報警。A、正確B、錯誤答案：B71、()飯店內(nèi)的空氣環(huán)境直接關(guān)系賓客的舒適與健康，是體現(xiàn)飯店產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)劣的一項重要內(nèi)容。A、正確B、錯誤答案：A72、()啤酒是用麥芽、水、酵母和啤酒花直接發(fā)酵制成，人們稱之為液體面包。A、正確B、錯誤答案：A73、()泡沫滅火器適用于撲滅帶電的低壓電器火災(zāi)。A、正確B、錯誤答案：B74、()操作起來較笨重，對地毯破壞性較大，宜少用的是_干泡洗地毯機。A、正確B、錯誤答案：B75、()有限服務(wù)飯店關(guān)注價格和