餐廳服務(wù)員練習(xí)題庫

餐廳服務(wù)員練習(xí)題庫1、根據(jù)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣來選擇花型。如美國人喜歡()。A、睡蓮|B、百合花|C、山楂花|D、玫瑰答案：C2、人們在對服務(wù)的需求上，有()的心理，即講究實惠。A、從眾|B、求低|C、求實|D、求高答案：B3、()砷的化合物有劇毒,其中()劇毒。A、三氧化四氫B、二氧化碳|C、三氧化二砷砒霜|D、氫氣|答案：C4、在繁忙的業(yè)務(wù)中，遇到不能解決的問題時，餐廳服務(wù)員應(yīng)()。A、不用理睬B、報告經(jīng)理|C、放置一邊|D、等業(yè)務(wù)閑時解決|答案：B5、協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的()相互配合，從而達(dá)到最佳的效果。A、舒、便、捷、情B、動、聲、舒、便|C、聲、情、意、行|D、聲、舒、便、捷|答案：C6、使用洗衣機時，要注意洗滌物品的總重量應(yīng)()洗衣機額定的洗衣重量。A、大于B、小于|C、約等于|D、等于|答案：B7、多桌宴會的餐臺通常選擇直徑為()C.m的桌子。A、120|B、180|C、200|D、220答案：B8、在最新的國家標(biāo)準(zhǔn)中按黃酒的含糖量將黃酒分為干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒、()黃酒和加香黃酒六類。A、干白|B、濃甜|C、干紅|D、濃香答案：B9、屬于貴族式服務(wù)的選項是()。A、英式宴會B、意式宴會|C、法式宴會|D、日式宴會|答案：C10、下列選項中，()是餐飲業(yè)不常用的餐具。A、玻璃餐具B、銀制餐具|C、瓷器餐具|D、玉質(zhì)餐具|答案：B11、禮儀是表示禮節(jié)的()。A、儀式B、方法|C、前提|D、道德水準(zhǔn)|答案：A12、由于體型較()不容易入味，在烹制過程中需要腌制等工序。A、厚重B、精巧C、大|D、小|答案：C13、吸塵器每次使用后，都應(yīng)切斷電源、講除塵袋和()中的灰塵清除干凈。A、集塵袋|B、過濾箱C、儲塵箱|D、集塵箱|答案：C14、華北地區(qū)喜好鮮咸濃醇口味，尤愛面醬，()突出A、蔥香|B、蒜香|C、醬香|D、魚香答案：C15、下列選項中不是禮儀具備的功能的是()A、約束功能|B、強制功能|C、教學(xué)功能D、尊重功能|答案：B16、()要求是向賓客介紹菜肴烹調(diào)工藝，以增加菜肴吸引力A、宴會菜品|B、西餐|C、特殊菜肴D、中餐|答案：C17、禮儀就是人們在社會交往活動中應(yīng)共同遵守的行為()。A、原則B、規(guī)范|C、準(zhǔn)則|D、規(guī)范與準(zhǔn)則|答案：D18、東北地區(qū)喜飲白酒和()且量大。A、米酒|B、啤酒|C、清酒|D、烈酒答案：D19、葡萄果梗含()等成分。A、清蒸魚、怪味雞B、水晶蝦仁、麻辣鴨胗C、水、木質(zhì)素、單寧、樹脂，以鈣鹽為主的鉀鹽、有機酸及糖|D、鍋巴海參、桃花泛|答案：C20、高檔餐具的()都有嚴(yán)格規(guī)定A、加工B、裝飾|C、分發(fā)|D、使用|答案：D21、N亞硝基化合物是公認(rèn)致癌性很強的物質(zhì),分()和亞硝酰胺。A、茶多酚B、蛋白質(zhì)|C、氨基酸|D、亞硝胺|答案：D22、基礎(chǔ)茶類不包括()。A、靑茶B、花茶|C、綠茶|D、白茶|答案：B23、葡萄糖屬于()A、寡糖B、多糖|C、雙糖|D、單糖|答案：D24、現(xiàn)行預(yù)計賓客的需求，并把()做在客人提出需求之前，才是高標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)A、菜單|B、服務(wù)C、賬單|D、遞茶|答案：B25、溝通是一種精神活動，其效果的好壞，與溝通主體的()有著極大的關(guān)系A(chǔ)、社會背景B、心理狀態(tài)|C、文化修養(yǎng)|D、身體狀態(tài)|答案：B26、西北地區(qū)嗜()，重鮮咸，偏好酥爛香濃。A、麻辣B、酸甜|C、酸辣|D、酸辛|答案：D27、()是指人的言談、舉止和態(tài)度A、儀態(tài)|B、風(fēng)度C、儀容|D、儀表|答案：A28、餐廳服務(wù)員的()是餐廳食品衛(wèi)生的重要組織部分。A、個人衛(wèi)生B、操作程序|C、衛(wèi)生習(xí)慣|D、操作規(guī)范|答案：A29、()主要依靠人們自覺的內(nèi)心觀念來維持。A、道德|B、世界觀|C、服務(wù)水平D、人的素質(zhì)|答案：A30、根據(jù)賓客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣來選擇花型。如英國人喜歡()。A、睡蓮|B、玫瑰C、山楂花|D、百合花|答案：B31、下列內(nèi)容中不屬于酒店服務(wù)軟件質(zhì)量的是()。A、服務(wù)人員的服務(wù)效率和應(yīng)變能力|B、服務(wù)員的個人形象和素質(zhì)|C、酒店設(shè)施和設(shè)備質(zhì)量D、服務(wù)人員的服務(wù)技能和服務(wù)技巧|答案：B32、對酗酒鬧事的客人處理要()。A、根據(jù)結(jié)果做處理|B、緩慢、慎重|C、武力解決最佳D、及時|答案：D33、玉器的保存忌()。A、奶B、水|C、酒|D、油|答案：D34、從營養(yǎng)功效看，臘八粥有健脾、開胃、補氣、養(yǎng)血之功,且可()，A、醒酒B、御寒|C、清火|D、明目|答案：B35、餐廳提供給顧客的五形產(chǎn)品不包括()A、烹飪技藝|B、服務(wù)態(tài)度|C、就餐環(huán)境|D、餐具質(zhì)地答案：D36、餐廳服務(wù)員在為顧客指點方向服務(wù)時，應(yīng)采用()。A、直臂式B、點頭式|C、雙手指示式|D、橫擺式|答案：A37、我國居民膳食總脂肪攝入量為平均每天()gA、150~180B、90~120|C、20~30|D、60~70|答案：D38、顧客就餐對清潔衛(wèi)生的要求的內(nèi)容不包括()。A、顧客的衛(wèi)生|B、食品衛(wèi)生|C、餐廳服務(wù)員的衛(wèi)生D、餐具衛(wèi)生|答案：A39、朝鮮族日定四餐，愛吃大醬與()。A、清醬|B、黃醬|C、辣醬D、面醬|答案：C40、金銀器具在每次使用后，首先用熱水浸泡，然后使用()洗滌劑和柔軟的布仔細(xì)清洗。A、專用的|B、酸性的|C、堿性的D、中性的|答案：D41、如果是杯花，插入杯中時要恰當(dāng)?shù)卣莆?)，并注意杯內(nèi)餐巾的整齊。A、完好|B、挺拔|C、深度|D、顏色答案：C42、華中南地區(qū)食性偏雜，尤愛淡水魚品和()。A、河鮮|B、野味|C、湖鮮|D、生猛海鮮答案：D43、服務(wù)員通過向客人進(jìn)行菜品特色的介紹，使客人讀食品產(chǎn)生興趣，從而提高客人的()A、求知欲|知識面B、認(rèn)選率|C、食欲|答案：C44、黃山毛峰最佳生產(chǎn)地不包括()。A、吊橋庵|B、梅花峰C、松谷庵|D、云谷寺|答案：B45、講究禮貌禮節(jié)是提高餐廳()不可忽視的重要環(huán)節(jié)。A、銷售額|B、運行效率C、知名度|D、服務(wù)質(zhì)量|答案：D46、在適宜的環(huán)境下，白酒通過一定時間的貯藏，白酒品質(zhì)將會()A、降低|B、氣味不正C、提升|D、不變|答案：C47、服務(wù)語言的目的是()。A、與顧客交流|B、得到顧客小費|C、工作|D、討好顧客答案：A48、安全用電要求中，電閘箱的放置要求是()。A、敞開箱門|B、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品C、放在潮濕不通風(fēng)處|D、上鎖并用封條封好|答案：B49、常用滅火器材的使用方法不包括()。A、二氧化碳滅火器的使用方法|B、干粉滅火器的使用方法|C、1112滅火器的使用方法D、泡沫滅火器的使用方法|答案：C50、插花時，在第一層花的基部插上()片腎蕨襯葉。A、3~10|B、1~10C、5~10|D、4~10|答案：C51、目前世界上由蔡培葡萄品種()多個A、2000|B、7000|C、10000D、5000|答案：D52、餐具的擺放順序是從()席位開始然后順時針方向繞臺進(jìn)行擺放。A、主賓|B、女賓C、副主賓|D、主人|答案：D53、瓶口插架固定法中，如瓶口面積不大，可以安置()形固定架，枝基支撐在花瓶內(nèi)壁上，枝腰靠在插架的凹口上。A、X|B、L|C、ID、Y|答案：D54、視聽設(shè)備在使用過程中防塵、防火、防潮、()A、防過壓|B、防盜|C、防斷電|D、防雷電答案：D55、平衡膳食寶塔的第五層塔尖是精品視食品，油脂類攝入量每天不超過()gA、85B、25|C、55|D、45|答案：B56、黎族肉食以豬、牛為主,見()無不覓之,視做珍味。A、鼠B、蛙|C、蛇|D、蟲|答案：A57、下列屬于根據(jù)食品標(biāo)識鑒定食品是否過期的是()。A、注明產(chǎn)地|B、注明食用方法C、注明營養(yǎng)成份|D、標(biāo)明保質(zhì)期|答案：D58、萊莉花茶以()產(chǎn)茉莉花茶最為著名。A、江西|B、海南|C、福建|D、北京答案：C59、清潔地面時，將()均勻地灑在需要去蠟的地面上，等待10-20分鐘，讓它充分發(fā)揮作用。A、蠟水|B、洗滌劑C、起蠟水|D、消毒水|答案：C60、宴會進(jìn)餐時要注意()。A、衛(wèi)生條件|B、衛(wèi)生條件|C、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況|D、參加宴會的人員答案：D61、成人每日至少攝入()g碳水化合物才能滿族生理需求。A、50~100|B、55~120|C、65~120D、60~100|答案：A62、老年顧客在消費中對()方面極其敏感。A、菜肴價格B、菜品口味|C、服務(wù)態(tài)度|D、服務(wù)環(huán)境|答案：D63、紅茶不宜用()的茶具。A、白瓷|B、冷色調(diào)瓷C、紫砂|D、各種紅釉瓷|答案：B64、語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，使用語言時嘴要()，調(diào)要()。A、甜、高|B、快、高C、低、快|D、甜、親|答案：D65、三大生熱營養(yǎng)素是指()A、蛋白質(zhì)、水和碳水化物B、蛋白質(zhì)、脂類和維生素|C、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和碳水化合物|D、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物|答案：D66、袋泡茶可用()沖泡。A、紫砂壺|B、功道杯C、白瓷杯|D、玻璃杯|答案：C67、在餐廳紅茶服務(wù)中不包括()。A、泡飲B、清飲|C、杯飲|D、速飲|答案：A68、()是各行業(yè)共同的道德內(nèi)容。A、貨真價實B、為人民服務(wù)|C、為人師表|D、救死扶傷|答案：B69、白酒不應(yīng)該有異味諸如()A、酒麯味|B、清香味|C、焦糊味|D、酵母味答案：C70、餐廳安全管理實施不包括()。A、加強顧客管理|B、及時逃跑C、配備必要的設(shè)備|D、健全員工管理制度|答案：B71、無聲語言包括()A、體態(tài)語言B、動作語言|C、文字語言|D、表情語言|答案：ABD72、禮節(jié)是人們在交往時表示互相尊敬的慣用形式，如在交際場合相互表示()等A、尊敬|B、祝賀|C、問候|D、慰問答案：ABCD73、()屬于原型整形菜。A、龍鳳腿B、清蒸鰣魚|C、神仙雞|D、獅頭魚|答案：BC74、據(jù)法律規(guī)定，損害賠償范圍僅限于因食物中毒事故或者其它食源性疾患所引起的經(jīng)濟損失，即()。A、喪葬費B、生活補助費|C、誤工工資|D、包括醫(yī)藥費|答案：ABCD75、餐飲服務(wù)用語程序要求√的有()A、有聲服務(wù)|B、恰到好處|C、輕聲服務(wù)|D、清楚服務(wù)答案：ABCD76、葡萄酒的酒標(biāo)包括()等內(nèi)容。A、釀酒年份及生產(chǎn)地點B、含糖量|C、商標(biāo)|D、酒精含量及容量|答案：ABCD77、急躁型顧客具有()等個性特點A、講話速度較快|B、動作迅速自制力較差C、行動謹(jǐn)慎，矜持冷靜|D、對人熱情|答案：ABD78、沙門菌屬食物中毒最容易發(fā)生的季節(jié)是()。A、秋季|B、冬季C、夏季|D、春季|答案：AC79、一般大型宴會可選用()的花型。A、挺括|B、美觀C、簡單|D、快捷|答案：ABCD80、花茶可以選擇()等品種的蓋碗，蓋杯、壺杯具。A、斗彩B、玻璃杯|C、青瓷|D、白瓷|答案：ABCD81、特殊推銷活動的類型要多樣化，要吸引人。常見的有()。A、實惠型B、演出型|C、藝術(shù)型|D、娛樂型|答案：ABCD82、在俄羅斯，大名遠(yuǎn)揚的特色食品有()A、黑面包|B、酸牛奶C、魚子醬|D、酸黃瓜|答案：ABCD83、特殊菜肴分菜時的操作步驟有哪些()。A、派位B、冷卻|C、準(zhǔn)備工作|D、上菜|答案：ABCD84、核黃素缺乏的癥狀表現(xiàn)為()。A、口腔黏膜潰瘍|B、疲勞乏力|C、皮膚出現(xiàn)丘疹或濕疹性陰囊炎D、地圖舌|答案：ABCD85、維生素B.1缺乏的主要癥狀有()A、壞血病|B、貧血|C、神經(jīng)炎|D、腳氣病答案：CD86、如果無節(jié)制地飲酒，會使()。A、食欲下降|B、高血壓|C、中風(fēng)D、酒精性肝硬化|答案：ABCD87、下列選項中，含鐵豐富的有()A、大豆B、豬肝|C、雞蛋黃|D、紫包菜|答案：ABC88、餐飲企業(yè)食品儲藏室衛(wèi)生要求是()A、通風(fēng)|B、防潮|C、干燥|D、防霉變答案：ABCD89、人體內(nèi)缺鈣可能會發(fā)生()等癥狀A(yù)、骨質(zhì)疏松|B、軟骨病C、手足抽搐|D、便秘|答案：ABC90、()最容易發(fā)生沙門菌屬食物中毒。A、夏季|B、春季|C、冬季D、秋季|答案：AD91、香檳酒的侍酒服務(wù)包括()。A、品酒服務(wù)|B、開啟酒瓶|C、服務(wù)評價D、斟酒服務(wù)|答案：ABD92、紅葡萄酒的發(fā)酵時間依賴于()。A、發(fā)酵的溫度B、釀酒風(fēng)格|C、葡萄品種|D、產(chǎn)地的傳統(tǒng)|答案：BCD93、()不屬于蛋白質(zhì)的生理功能A、解毒作用B、參與機體組織的構(gòu)成|C、參與機體組織的修復(fù)|D、增強飽腹感|答案：AD94、金、銀酒具的保存要點()。A、放置于密封容器中B、避免與空氣接觸|C、保持干燥|D、保持清潔|答案：ABCD95、宴會設(shè)計的要求()。A、安全舒適|B、美觀和諧C、特色鮮明|D、突出主題|答案：ABCD96、()技巧的