第二節(jié)重要的體內(nèi)能源 油脂

第二節(jié)重要的體內(nèi)能源油脂第一頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四一.油脂的成分

油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。其結(jié)構(gòu)表示如：OR1—C—O—CH2O

R2—C—O—CHOR3—C—O—CH2＝＝＝——天然油脂大多為混甘油酯。當(dāng)R1＝R2＝R3時（即烴基相同）稱為單甘油酯當(dāng)R1≠R2≠R3時（即烴基不相同）稱為混甘油酯第二頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四油脂中高級脂肪酸的飽和程度對油脂的熔點(diǎn)有重要的影響。當(dāng)R全飽和時（如硬脂酸C17H35COOH、軟酯酸C15H31COOH）甘油酯的熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)(一般是動物油)。當(dāng)R不飽和時（如油酸C17H33COOH）甘油酯的熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)(一般是植物油)

。在油脂中R1、R2、R3可以是飽和烴基,也可以是不飽和烴基。脂肪和油統(tǒng)稱油脂。第三頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四二.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量＋＋高級脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1.供給人體熱量；2.“儲存”能量；3.作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。第四頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四三、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)油脂的密度比水小，為0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。

第五頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四2、化學(xué)性質(zhì)思考：植物油可使高錳酸鉀，褪色？資料卡片：

油脂的變質(zhì)－－酸敗動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。第六頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四（1）油的氫化（硬化）第七頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四（2）油脂的水解酸性的條件下第八頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四思考：先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞，再加入1mL植物油，振蕩。有什么顏色和狀態(tài)的變化？第九頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四（2）油脂的水解堿性的條件下第十頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四工業(yè)制皂皂化反應(yīng)－油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)

第十一頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四課堂練習(xí)1、下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的[]A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯C．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色

D2、既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是[]A．油酸甘油脂B．軟脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯A第十二頁，共十三頁，編輯于2023年，星期四3、判斷以下各題是否正確？正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。A．甘油與混酸（HNO3、H2SO4）反應(yīng)可生成硝酸甘油，屬于酯化反應(yīng)；甲苯與混酸（HNO3、H2SO4）共熱可生成三硝基甲苯，屬于硝化反應(yīng)。（）B．油酸屬于不