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文檔簡介

燒煮烹調崗位責任制度一、制度目的為了加強對燒煮烹調工作的管理，提高燒煮烹調工作的素質，確保食品安全衛(wèi)生和食品質量，制定燒煮烹調崗位責任制度。二、制度適用范圍本制度適用于公司內的所有員工，包括從事燒煮烹調工作的員工。三、制度內容1.崗位職責燒煮烹調崗位的職責如下：根據食譜和制定的菜品要求，做好各類菜肴；按照預算，控制原料消耗成本；確保食品的衛(wèi)生安全；維護良好的廚房環(huán)境；做好設備的日常維護和保養(yǎng)工作；制定菜單和定期調整菜品等。2.崗位要求從事燒煮烹調工作的員工需要具備以下要求：具有良好的燒煮烹調技巧；熟悉食品安全衛(wèi)生知識，掌握烹調過程中的衛(wèi)生管理；具備團隊合作精神，與其他工作人員配合愉快；確保工作態(tài)度認真，工作效率高。3.崗位權責分配燒煮烹調崗位的權責分配如下：廚師長或主廚：統(tǒng)籌管理燒煮烹調工作，協(xié)調各個工作環(huán)節(jié)，確保食品質量和菜肴口感；燒菜師：根據口感和營養(yǎng)要求將食材處理成適合烹調的形式，掌握烹調的火候和烤制技巧；炒菜師：掌握烹調的炒、煸、紅、白、煮等技巧，能夠獨立處理一些簡單的食材；蒸菜師：掌握蒸菜的原理和技巧，掌握食材的脆軟狀況，蒸出符合要求的菜品；配菜師：根據需要將食材進行切割、調味、裝盤等工作，做出美觀好看的菜品。4.崗位考核對從事燒煮烹調工作的員工進行定期考核，重點考察如下方面：菜肴口感和質量；烹飪過程的衛(wèi)生管理；工作效率和工作態(tài)度。對考核結果分為優(yōu)良、良好、中等、差和很差五個等級，根據等級分配相應的考核獎勵或懲罰。四、制度執(zhí)行對此制度進行全面的宣傳和培訓，確保員工能夠理解、領會并嚴格執(zhí)行本制度。對制度的執(zhí)行情況，進行定期檢查和評估，及時調整和完善制度內容。對違反制度者，按照公司的相關規(guī)定進行嚴肅處理。五、制度監(jiān)督公司領導對燒煮烹調崗位的責任制度進行監(jiān)督，在制度的執(zhí)行過程中，及時發(fā)現(xiàn)問題并作出整改措施，以確保制度能夠得到有效執(zhí)行。六、制度修改如有需要，本制度可根據公司需要進

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