疫情防控期間學校食堂供餐方案

疫情防控期間學校食堂供餐方案

為了防控新型冠狀病毒感染的肺炎，學校制定了食堂供餐方案。方案包括以下幾個方面：一、工作人員健康篩查及管理為保障師生身體健康和生命安全，學校要對食堂工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息進行全面摸排，并建立臺賬。特別是從湖北或重點疫區(qū)返廣的，要做好登記。此外，學校還要對食堂工作人員進行食品安全及防疫知識培訓，并組織進行考核。食堂工作人員要保持良好個人衛(wèi)生，常洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽，不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。在進行操作時佩戴口罩、工作服、手套等個人防護用品。配送人員配送時佩戴符合要求的口罩、手套。對符合返校返崗條件的食堂工作人員，學校要通過工作微信群、電話或召開視頻會議的形式，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓。二、工作人員返校返崗要求省市外未返回的食堂工作人員，須接到市教體局通知后，方可返茌；返回后，須在家進行居家醫(yī)學觀察14天。省市外返回未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的食堂工作人員，一律不得到校工作。解除居家醫(yī)學觀察后，工作人員須提供衛(wèi)健或所轄村(社區(qū))等相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。三、設施設備清洗消毒及環(huán)境清掃學校要全面檢查檢修食堂設施設備(包括用電線路)，對存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進行維修或更換，確保開學后各類設施設備能正常運轉(zhuǎn)。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。此外，學校還要對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進行全面清洗、消毒。學校還要準備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設備、保潔設備數(shù)量充足。四、食品原料采購學校要對供貨商加強監(jiān)督，明確雙方責任和義務。2.制定原料采購控制清單，除了禁止使用的原料外，不采購來源不明的家禽、家畜或海鮮等。在學校食堂、廚房嚴禁采購食用野生動物，也嚴禁飼養(yǎng)和宰殺禽畜。3.健全原材料驗收流程，嚴格控制食品及原料進貨渠道。要求進行索證索票、收貨查驗、臺賬登記、按要求儲存等工作。4.要求供貨商的原料運輸車輛應具備相關(guān)溫度、濕度及分隔功能。車輛及運輸容器需要定期清洗、消毒。5.選擇具有合法資質(zhì)的供應商(有效期內(nèi)的營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證或食品經(jīng)營許可證)。鼓勵選擇在本市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)和流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開戶的供應商，實施定點采購。6.采購預包裝食品應當向供應商索取本市流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《供貨(上市)憑證》。如果供應商無法出具《供貨(上市)憑證》，必須索取食品生產(chǎn)許可證、檢驗合格證明和載明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容的供貨憑證。生鮮食品需要索取本市生鮮食品安全監(jiān)管系統(tǒng)開具的《本市生鮮食品上市憑證》，肉類、禽類及其產(chǎn)品還應索取動物檢疫合格證明和檢驗合格證明。疫情防控期間學校食堂供餐方案一、嚴格晨檢，加強從業(yè)人員健康管理1.時間：6:00-6:30。責任人：__。2.主要措施：(1)詢問是否有疫情病例接觸史。(2)測量體溫并記錄，發(fā)現(xiàn)異常者立即上報并調(diào)離。(3)更換工作服，戴工作帽、口罩，對工作服進行酒精消毒。(4)禁止員工將私人物品帶入后廚，對員工手機進行消毒。(5)進入工作區(qū)前要洗手。二、嚴把進貨關(guān)，加強食品原輔料管理1.時間：7:00-9:00。責任人：__，成員：__。2.主要措施：(1)檢查送貨人員是否佩戴口罩，送肉、禽人員是否佩戴橡膠手套，要求彼此之間保持1米以上的安全距離。(2)索證索票，細查動物檢疫證、肉品合格證，嚴禁野生動物進入。(3)檢查蔬菜農(nóng)檢驗合格證。(4)檢查各類食材合格證，有效期。(5)逐樣檢查所有食材質(zhì)量和數(shù)量。(6)各類食材分類存放。食品、非食品、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及食物成品、半成品和原材料分開存放，防止交叉污染。需要冷藏的食材及時放入冷藏柜。三、嚴格消毒，加強餐用具管理1.時間：上午9:00-13:00；下午3:00-6:00。責任人：__，成員：廚師長__、消毒保潔人員。2.主要措施：1.每天上午9:00-10:00和下午3:00-4:00，對所有餐具進行84消毒液消毒，清洗后再進行消毒柜高溫消毒。2.廚房內(nèi)使用的食品加工工具和盛放食品的器皿，在每次工作結(jié)束后及時清洗消毒。上午11:40-13:00和下午4:40-6:00進行清洗消毒。3.每天上午9:00-10:00檢查所有冷藏冷凍設備是否正常運轉(zhuǎn)。4.每天上午9:00-11:00對食堂外環(huán)境和食堂內(nèi)各功能區(qū)進行消毒，對加工場所、人員通道、樓梯等處地面進行全面消毒。對售飯大廳每餐前1個小時進行消毒。5.所有功能區(qū)要開窗通風，保持空氣流通。四、做好保潔，加強場所環(huán)境衛(wèi)生管理1.時間：上午6:00-13:00，下午3:00-6:00。責任人：__，成員：廚師長、__、保潔人員。2.主要措施：(1)早上6:30-8:00進行外環(huán)境徹底大掃除，全員參加。(2)保潔人員隨時做好保潔工作。(3)各功能區(qū)負責人督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。(4)在學生餐前餐后洗手處和員工洗手處配置足量洗手液、肥皂等。(5)設置專用的密閉容器收集廢棄口罩和手套。(6)每天對專用的餐廚垃圾桶進行徹底的清潔消毒。五、嚴格操作規(guī)程，加強加工制售環(huán)節(jié)管理1.時間：上午6:00-13:00，下午3:00-6:00。責任人：__，成員：__、廚師長、保潔員。2.主要措施：(1)穿工作服帽，戴口罩、手套等。(2)生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開，分類分池清洗，嚴防交叉感染。(3)燒熟煮透。(4)售賣間消毒、殺菌，飯菜加蓋并做好防塵防飛沫工作。六、保證秩序，加強學生用餐管理1.時間：早上6:50-7:20，上午11:40-13:00，下午6:00-7:00。責任人：行政值班(值日教師)、__、各年級主任、德育處、各班主任。2.主要措施：(1)錯峰就餐，協(xié)調(diào)好各年級各班用餐時間。(2)就餐過程中不交談，按學校劃定區(qū)域用餐。(3)就餐后清洗餐具離開。(4)自帶餐具飯盒，打好飯菜立即蓋好、分散就餐。在疫情防控期間，學校食堂要加強管理，確保食品安全和場所衛(wèi)生。需要對餐具、食品加工工具、器皿、冷藏冷凍設備等進行定期消毒清洗。保潔人員要隨時做好保潔工作，各功能區(qū)負責人要督促做好本區(qū)域衛(wèi)生并及時保潔。在加工制售環(huán)節(jié)中，要穿工作服帽，戴口罩、手套等，嚴格分開生熟、葷素、成品與半成品，燒熟煮透，售賣間要進行消毒殺菌。在學生用餐管理方面，要錯峰就餐，按學校劃定區(qū)域用餐，就餐后清洗餐具離開，自帶餐具飯盒，打好飯菜立即蓋好分散就餐。為確保食堂的疫情防控工作，學校要對自主經(jīng)營的食堂進行全面摸排，包括工作人員及家庭成員的假期行程、身體健康狀況、居住地、接觸史等信息，并建立臺賬。對于從湖北或重點疫區(qū)返廣的人員，學校要做好登記。對外承包經(jīng)營的食堂，則要通知承包經(jīng)營公司負責人完成相關(guān)信息摸排，并及時上報學校核實、登記。食堂工作人員須接到市教體局通知后方可返廣，返廣后要進行居家醫(yī)學觀察14天。未履行居家醫(yī)學觀察14天制度的人員不得到校工作。解除居家醫(yī)學觀察后，工作人員要提供相關(guān)單位提供的未接觸確診、疑似新冠肺炎患者的證明或者有效健康證明，方可返校上崗。為確保食堂設施設備的正常運轉(zhuǎn)，學校要全面檢查檢修食堂設施設備，對存在故障或安全隱患的要立即安排人員進行維修或更換。進校維修人員必須進行體溫檢測和身份核實登記，體溫低于37.3℃并佩戴好一次性口罩和手套，方可進入校園。為確保食堂環(huán)境的清潔衛(wèi)生，學校要對食品庫房、烹飪間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、餐廳等所有區(qū)域進行全面保潔，并對食堂重點區(qū)域和各類餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒。為確保食堂工作人員的安全，學校要開展安全培訓，傳達開學前后新冠肺炎疫情防控工作要求，并開展疫情防護知識教育和操作規(guī)范培訓。為確保食堂疫情防控的應急響應能力，學校和食堂承包經(jīng)營公司要提前儲備好各類應急物資，包括工作人員一次性口罩、手套、工作服，以及消毒器械和藥