簡(jiǎn)單美味雪糕做法

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直到蛋黃糊變的濃稠，將制作好的蛋黃糊過(guò)篩涼后待用。(肯定要掌握火候千萬(wàn)別燙老了成團(tuán)或顆粒狀，這步?jīng)]做好會(huì)影響成品冰淇淋口感)。

淡奶油中加入抹茶粉用電動(dòng)打蛋器打發(fā)。打到8成發(fā)可看到立挺清楚奶油花紋。

奶油分3次與涼后的蛋黃糊翻拌勻稱。

倒入器皿中蓋保鮮膜冷凍4小時(shí)以上即可用冰激凌挖球勺刮出即可食用。

裝瓶子里帶著方便。

小貼士

1：建議在食用前非常鐘左右將冰淇淋從冷凍室取出略回溫，使之質(zhì)地回軟，便于挖取，略微溶化再次冷凍回去不會(huì)影響質(zhì)地。

2：挖球時(shí)備一碗開(kāi)水，毎用雪糕勺刨一次冰激淋后在水中蘸一下挖勺。能起到潤(rùn)滑作用，切勿一勺挖很深，盡可能少量，輕薄，多次的手勢(shì)使冰激淋堆集成球形。

簡(jiǎn)約美味雪糕做法2

用料

芒果泥280克

蛋黃3個(gè)

細(xì)砂糖175克

牛奶400ML

動(dòng)物性淡奶油250ML

香草精1/2小勺(2.5ML)

檸檬汁25克

鹽一小撮

芒果冰淇淋的做法

三個(gè)蛋黃、130克細(xì)砂糖、400ML牛奶全部倒入奶鍋，并攪拌勻稱

把奶鍋用小火加熱并不斷攪拌，直到奶鍋里的液體受熱后開(kāi)始有沸騰的趨勢(shì)，馬上離火

離火后，馬上倒入全部的冷的淡奶油，并攪拌勻稱。然后，加入香草精和一點(diǎn)點(diǎn)鹽，并讓它徹底冷卻

把芒果去皮去核后稱重，然后放入食品處理機(jī)，攪打成芒果泥〔多打一會(huì)兒，將果肉內(nèi)的纖維全部打碎，冰淇淋才會(huì)細(xì)膩〕。在芒果泥里加入檸檬汁和剩下的45克細(xì)砂糖，攪拌勻稱，放進(jìn)冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)

等第三步的混合物徹底冷卻后，將冷藏好的芒果泥倒入，并用打蛋器攪打勻稱

攪勻以后的冰淇淋液，放進(jìn)冰箱冷凍。〔由于這個(gè)份量比較多，所以我分裝到了兩個(gè)大碗里，這樣之后的攪打比較方便〕

冰淇淋液冷凍到開(kāi)始結(jié)冰以后，取出來(lái)，用電動(dòng)打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個(gè)小時(shí)取出來(lái)攪打一次

重復(fù)這個(gè)過(guò)程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。圖中是最末一次攪打的狀態(tài)，此時(shí)冰淇淋已經(jīng)差不多快要凍硬

小貼士

1、能否做出光滑細(xì)膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時(shí)候的攪打過(guò)程。我們知道，假如不進(jìn)行攪打，徑直將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會(huì)成為很硬的冰塊。攪拌的目的就是防止冰淇淋形成大的'冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個(gè)目的，是使冰淇淋在攪拌過(guò)程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕快。攪拌的次數(shù)與攪拌時(shí)間依據(jù)實(shí)際狀況而定，攪拌的次數(shù)越多，時(shí)間越長(zhǎng)，冰淇淋的口感就越細(xì)膩和輕快。假如覺(jué)得麻煩，也請(qǐng)至少在冷凍過(guò)程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感。

2、假如條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。由于小份的冰淇淋凍硬的速度更快，節(jié)約時(shí)間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不簡(jiǎn)單形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然，這樣做的壞處就是我們攪打的時(shí)候就得多攪打幾份了。

3、步驟圖第二步，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時(shí)候，要留意火候，不要煮過(guò)頭了。煮好以后，馬上倒入淡奶油，讓溫度立即降下來(lái)，防止余溫繼續(xù)加熱。

4、淡奶油徑直倒入即可，不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。由于煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預(yù)先打發(fā)淡奶油并無(wú)須要，在冷凍冰淇淋的過(guò)程中的攪打，就可以令冰淇淋達(dá)到足夠的膨脹率了。

5、在冰淇淋里加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。但只要加一點(diǎn)點(diǎn)就夠了，別加多了哦。

6、制作冰淇淋的時(shí)候，不建議大家減削配方里的糖，由于冰淇淋的含糖量假如較少的話，冷凍后不會(huì)像正常冰淇淋那么光