幼兒園幼兒膳食管理制度

..容》摘要：制度是幼兒園科學治理的必要保證，幼兒園要建立健全各項制度，標準幼兒園伙食治理，幼兒園要建立伙食治理制度、幼兒園的養(yǎng)分膳食治理是幼兒園工作的重要組成局部切實提高幼兒園的養(yǎng)分膳食治理水平標準幼兒園養(yǎng)分膳食治理制度是幼兒園科學治理的必要保證，幼兒園要建立健全各項制度，標準幼兒園伙食治理。要依據幼兒園膳食多樣化、平衡膳食、蛋白質互補、經濟實惠的原則，科學合理的制訂食譜，并定期(一月或兩周)做養(yǎng)重量分析，合理搭配膳食構造。要留意調配把戲，增加幼兒進食量，科學烹調，盡大努力保存養(yǎng)分素，特別要防止維生素的損失。少吃甜食，加強體弱兒飲食治理。依據病兒病情做病號飯。幼兒的伙食應有專人負責，民主治理，建立伙委會，定期開會，爭論伙食問題?；锸迟M要?？顚Ｓ?，精打細算，打算開支，合理使用，并定期向家長公開帳目，幼兒伙房嚴禁承包。準確把握幼兒出勤人數(shù)，做到每天按人按量供給主副食，不吃隔日剩飯菜。工作人員(包括炊事員)伙食和幼兒伙食要嚴格分開，不允許侵占兒童伙食。保健人員要定期計算幼兒進食量、養(yǎng)重量。蛋白攝入量占供給量的百分之八十以上。按時開飯，兒童進餐時間不應少于二十至三格外鐘，保證兒童吃飽每餐飯。要保持廚房的清潔，常常清掃。食堂要嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房用具如刀、案板、盆、筐、抹布等要做到生熟分開，洗刷干凈，食具一餐一消毒，用水煮則需在水開后十五至二格外鐘，假設用籠屜蒸則水開后至少要蒸三格外鐘，食物要有防蠅設備。不買、不加工腐爛變質食物，買來的熟食加熱處理后再吃，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。搞好兒童進食衛(wèi)生，飯前工作人員及兒童都要用肥皂、流淌水洗手，飯桌要用肥皂水或堿水揩洗干凈。炊事員要堅持上灶前洗手，入廁所前脫工作服，便后用肥皂洗手，操作時不抽煙。各鄉(xiāng)鎮(zhèn)要加強對幼兒園養(yǎng)分膳食的督查，建立檢查、抽查制度，縣教育局也將建立幼兒園營養(yǎng)膳食檢查評估制度，將幼兒園的養(yǎng)分膳食檢查結果納入每年幼教進展的整體評估指標，作為考核幼教工作的有機組成局部。各單位接通知后，近期要進展一次幼兒園伙食全面的自查，并將自查狀況形成書面總結于11月20縣教育局將對各單位自查狀況進展抽查并召開幼兒園養(yǎng)分膳食研討會，提高全縣幼兒園養(yǎng)分膳食質量。幼兒園的養(yǎng)分膳食治理是幼兒園工作的重要組成局部，望各單位接到通知后認真爭論加強幼兒園養(yǎng)分膳食治理的有效對策，切實提高幼兒園的養(yǎng)分膳食治理水平，促進幼兒的身體全面安康進展。一、健全治理網絡，形成民主治理和監(jiān)視機制二、嚴格食堂治理、確保膳食質量三、嚴格執(zhí)行飲食衛(wèi)生要求，實行衛(wèi)生“五四”制四、為幼兒供給合理的養(yǎng)分膳食五、認真做好膳食分析，充分發(fā)揮膳食評價的作用一、健全治理網絡、完善膳食制度我園設有特地的膳食領導小組，園長和分管助理分別任正副組長，組員有專職保健教師、保育組長、會計、食堂組長擔當，自上而下，層層分管，職責清楚，分工明確。每學期定期召開工作會議，修訂與完善各項膳食制度，并把各項制度裝訂成冊，定期與不定還成立了由領導小組、教師代表、保育員代表、家長代表組成的伙委會，每月召開伙委會會議，對本月膳食狀況進展總結與反響。每月對有關人員的工作進展逐層考評，鼓勵與標準園所的膳食工作。二、嚴格食堂治理、確保膳食質量幼兒園膳食質量的好壞與食堂人員的工作有著親熱的關系，一是把好衛(wèi)生消毒關：食堂人員每天嚴格依據食堂衛(wèi)生消毒操作要求做好各種消毒和記錄，重視消毒實效，防止再次污染。二是把好驗菜關：我園每天的膳食原料都是由固定的供貨商送貨上門，對送來的食品我們一律要進展驗收，分別有教師代表、養(yǎng)分員、保健教師負責過目，分管領導不定期驗收，保證每天的食品穎又保質。三是把好加工烹飪關：食堂里的五位阿姨，盡管不是科班出身，但虛心好學，常常向學校食堂的大師傅請教，園部也分別派送她們去培訓學習，組織她們參與園烹飪競賽，使她們提高烹飪由于幼兒咀嚼力量、吞咽功能差、我們要求在加工食物時應對原料進展精加工，假設切絲要幼兒免疫力差、抵抗力弱，因此還把安全工作放在第一位，我們嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，做到食物生熟分開，不做涼拌菜、不吃隔夜菜、不吃不潔食物、不吃腌制食品，以確保膳食的優(yōu)質保證。三、科學安排膳食、保證養(yǎng)分平衡要保證幼兒安康成長，合理的養(yǎng)分是重要的條件，每天從膳食中供給幼兒必需的養(yǎng)分物質，才能滿足幼兒的生長發(fā)育。我園保健教師在安排食譜的時候依據幼兒消化力量差、吸取力量強、對養(yǎng)分要求高的特點，力求養(yǎng)分搭協(xié)作理均衡、品種多樣化。每周的食譜由保健教師和食堂工作人員共同參與制定，保證食譜便于操作，易于烹制。一講究科學合理：主副食相互搭配、葷素之間科學組合，甜咸、干稀、粗細有機結合，每周大米、面食穿插互補、花色多樣，如揚州炒飯、餛飩 、餃子、三鮮菜粥等，孩子們格外寵愛。并且安排飯前水果和餐前湯，充分調動起胃神經以激發(fā)孩子們的食欲，又補充了維生素。二講究養(yǎng)分平衡：去年，我園實行了伙食改革，對早點的花色品種進展了調整，從高質量的午點增加了粗糧，為此食堂里特地做了蒸箱，可以讓幼兒吃上香甜可口的蒸山芋、蒸南瓜、蒸芋頭。飯菜中增加水產、海產類食品，豆類食品。三按季抑制定食譜。特別是冬季和夏季這兩個天氣特征區(qū)清楚顯的季節(jié)，依據幼兒機體對氣溫的要求來選擇食物。如夏季多安排一些消暑解熱的冬瓜、黃瓜、綠豆等，飯菜做得清淡一些、顏色嚴峻一點;冬季多安排一些高熱量、御寒的食物，如牛肉、雞肉、蘿卜、鵪鶉、大白菜等。在安排食譜上盡量做到科學合理，保證幼兒能夠從每日的膳食中得到符合標準的各種養(yǎng)分素。四、標準餐點治理、提高進餐質量有了膳食的品質保證和養(yǎng)分的平衡，還必需要有幼兒良好的協(xié)作，膳食才能發(fā)揮出真正的作用。為了讓每個幼兒在進餐時間對食物保持高漲的熱忱，我園尤其留意餐前氣氛的營造，一般來說規(guī)定餐前15分鐘不允許做猛烈運動，而應當安排餐前故事、餐前小玩耍、餐前閱讀等安靜和歡快的活動，以調動幼兒良好的進餐心情。餐時要求各班播放輕音樂，教師不允許批判幼兒，樂觀為幼兒營造良好的進餐環(huán)境。同時在場的保教人員要饒尤興致地向幼兒介紹菜的名稱、養(yǎng)分價值，激發(fā)起幼兒的進食欲。還要明確幼兒進餐常規(guī)，嚴格依據要求執(zhí)行：不催、不兒進展個別教育與幫助照看。五、留意調查了解、優(yōu)化食物構造保健人員和食堂工作人員除了依據食譜細心制作幼兒膳食外，還常常深入班級，實地觀看幼兒的進餐狀況，直接感受幼兒是否寵愛吃自己制作的食物。尤其是保健教師每天在午餐時間進班觀看幼兒的進食狀況，觀看飯菜的數(shù)量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否寵愛。以及檢查幼兒的生活常規(guī)和飲食狀況，催促保教人員培育幼兒均衡膳食的良好習慣和良好的用餐習慣，能做到進食量與供給量根本上持平、不存在鋪張食物的現(xiàn)象。尋常每周發(fā)放“伙食反響表”向保教人員征求 伙食意見，如覺察問題準時調整與改進。另外，幼兒園還邀請家長委員會成員成立“溫馨保健組”，請他們來園提建議、對膳食實行監(jiān)視。期末發(fā)放調查問卷表、向家長征集合理建議和“金點子菜肴”。后勤主管和保健教師常常走出去進展市場調查，了解食品價格和食品種類，為隨時變換食物把戲做好預備。力爭把幼兒膳食辦得更合理，更受幼兒、家長的歡送。一、炊事員上崗前必需堅持穿戴工作服、帽，操作前應洗手，入廁脫工作服， 便后肥皂洗手，留意個人衛(wèi)生，勤洗頭，勤剪指甲，勤換衣，炒菜及分菜、飯要戴口罩，不得隨地吐痰，操作時不能吸煙，不能用嘴直接嘗炒勺內的飯菜，留意個人和食品衛(wèi)生。二、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，每天做好對炊具、食品的消毒和防蠅、防腐工作，做到：食具一餐一消毒，廚房內應保持清潔、整齊、通風、枯燥，每天小掃除，周六大掃除，灶臺、工作臺、桌子等常常洗刷，應備雙刀、雙板，生熟食品嚴格分開，洗碗、洗菜池不能混用，并用流水作業(yè)，確保師生員工的身體安康。三、切實做好食品的選購、驗收、保管和進出倉的登記使用手續(xù)，杜絕貪污、鋪張現(xiàn)象，分清教工和幼兒的伙食帳，定期公布帳目，嚴禁任何人私自吃拿幼兒食品，違者重罰，做到：有打算選購，并保證價廉物美，不給幼兒吃腐敗變質或隔天飯菜，水果洗凈消毒或削皮后再吃，取熟食應用筷子或夾子，預防食物中毒及腸道傳染病的發(fā)生。四、冰箱應保持清潔，除食物外，不存放私人的其它食品，冰箱內應分類存放食物，并有保鮮措施，防止污染和變質。五、每周五上午由保健醫(yī)生和伙委會成員共同制訂下周食譜，并向家長公布，每天必需按時供給飯菜，并做到冬季有防冷設施，保證幼兒吃到熱飯、熱菜、熱湯、熱點心，夏季供給溫涼飯菜和涼開水，嚴格執(zhí)行食譜，如有特別緣由，轉變食譜需經醫(yī)生同意，同時應做到：每周主副食不重樣，式樣不重復，不斷變化花色品種，并留意甜咸搭配，葷素搭配，色、香、味俱全，保證幼兒既吃好又吃飽。六、想方設法，千方百計，降低本錢，節(jié)約水、電和燃料，提高伙食質量，全 心全意為幼兒、教職工效勞，建立飲食意見簿，由食堂人員每周到各班征求意見一次并有記錄，以不斷改進和提高效勞質量。七、廚房工作人員必需團結協(xié)作，每天依據大、中、小班幼兒的年齡特點，足夠供給飯菜，避開鋪張和缺乏，餐具及其它用品應安排準確，盡量避開過失。八、廚房工作人員應不斷鉆研烹調技術，生疏幼兒口味，依據幼兒的年齡特點，配制食品，做到菜要先洗后切，細切細作，并嚴禁做有刺激性的食品和放濃烈調味品，確保幼兒有足夠的養(yǎng)分。一、膳食治理應有專人負責，成立膳食治理委員會，膳管會工作由園長掛帥，由保健員、班級教師代表、保育員代表、養(yǎng)分員代表、會計、家長代表組成。每月活動一次，爭論膳食狀況，總結上月伙食使用狀況、養(yǎng)分分析結果、收支狀況，提出下月伙食建議，吸取各方的意見，制定出下月每周帶量食譜。，不斷提高兒童膳食的質量。二、膳食費應專用，打算開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳食費中水、電、煤的費用不5%—82%。三、依據季節(jié)供給狀況，制定適合各年齡組兒童的食譜。四、由區(qū)配菜中心負責配送幼兒的食品。需自行購置的食品由專人按實際需要到定點處選購，并索取“食品經營許可證”，選購的食品應穎優(yōu)質，每天由專人驗收食品，并建立驗收簿。五、生食品閱歷收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持干凈枯燥，