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文檔簡介

燒煮烹調崗位責任制度一、崗位職責主管廚師負責指導和協(xié)調廚師組織和開展各項烹調工作。組織制定菜品的供應標準。組織菜品的開發(fā)以及制作方法。對下屬廚師進行培訓，提高他們的技能水平。負責菜品成本控制，降低成本，提高利潤。廚師長負責監(jiān)督承擔的工作內容。組織指導廚師開展烹調工作。對菜品的質量進行監(jiān)督和檢驗。負責掌握所有食品的質量和營養(yǎng)配比。對后勤服務完成工作質量進行評估。特種廚師根據(jù)客戶要求，開發(fā)制作各類特殊菜品。負責制訂特殊飲食方案。負責規(guī)劃和編制餐飲食物標準。負責外賣外送的食品質量評估工作。給客戶提供飲食健康咨詢服務。廚師助理協(xié)助主管廚師完成崗位職責。配合廚師長完成不同菜品的制作工作。負責廚房工具器具的清洗、整理、維護。完成菜品配料工作，保證廚師正常工作。維護良好的飲食環(huán)境，保持廚房清潔衛(wèi)生。二、相關規(guī)定所有崗位職責要符合衛(wèi)生要求。廚師必須經過專業(yè)培訓，并擁有相關證書資格。對于食品成本的預估和控制，需要根據(jù)菜品制作規(guī)范和供應情況進行合理安排。廚房工具和器具應該經常保持清潔和維護。對于食品生產時間和放置時間，需要有嚴格的時間限制。制作食品需要根據(jù)客戶要求和特別需要提供可調整餐飲配方。各個崗位之間協(xié)作配合良好，確保食品質量可靠。三、責任追究對于食品安全事故，如果是廚房工具或器具問題，由責任人承擔。對于食品安全事故，如果是烹調不當問題，由廚師承擔責任。對于食品安全事故，如果是食材質量不達標問題，由采購人員和倉庫管理員承擔責任。對于客戶因為食物問題投訴的，由負責人調查原因并采取相應措施。結束語以上就是我們公司燒煮烹調崗位的責任制度，這是保證食品衛(wèi)生安全的重要手段，也是保證客戶滿意度的

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