陜西省2016年上半年公共營養(yǎng)師一級理論考試試卷

陜西省2016年上半年公共營養(yǎng)師一級理論考試試卷一、單項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、在某工地食堂用餐過后半小時左右，有多名工人口唇、指甲和全身皮膚出現(xiàn)紫紺，并有精神委靡、頭暈、頭痛、乏力、心跳加速，有的并有惡心，嘔吐、腹脹，煩躁不安，呼吸困難。其最大可能是____

A．河豚魚中毒B．四季豆中毒C．亞硝酸鹽中毒D．沙門菌中毒2、關(guān)于食品標簽中的原料配方，下列說法不正確的是（）。

A．食品配料的加入量小于2%，可以不按含量的由大到小排列

B．原料配方標注于包裝的主要版面上

C．復合配料加入量小于食品總量的25%時，無須標示原始配料，只需標示終產(chǎn)品中有工藝作用的食品添加劑

D．可食用的包裝物可不必在配料清單中標示3、標準體重的公式是____

A．標準體重(kg)=身高(cm)-90B．標準體重(kg)=身高(cm)-95C．標準體重(kg)=身高(cm)-100D．標準體重(kg)=身高(cm)-1054、____是受前天膳食影響較小，其化學成分較恒定的尿液。

A．餐后尿B．晨尿C．任意尿D．24h尿5、為預防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入應控制在每天____g以下。

A．10B．9C．8D．7E．66、下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是____

A．蛋黃中所含鐵元素較高B．蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C．蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D．卵黃高磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用7、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進行健康體健?____

A．一年B．二年C．三年D．五年8、在廚房管理中，室溫不應高于____℃。

A．20B．25C．22D．289、長期大量服用維生素D會引起中毒。中國營養(yǎng)學會提出維生素D的可耐受最高攝入量是____μg。

A．5B．10C．15D．20E．2510、膳食調(diào)查方法不包括____

A．稱重法B．體格測量法C．24h回顧法D．記賬法

11、239kcal的熱能相當于____

A．4.184kJB．1kJC．1MJD．4.184MJE．1J12、下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是____

A．脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B．動植物中脂肪酸的種類很少C．脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D．根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類13、下列屬于營養(yǎng)改善措施投入項目的是____

A．經(jīng)費和勞動力B．經(jīng)濟效益C．營養(yǎng)改善的效果D．增加食物生產(chǎn)14、食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學和__四個方面的指標。

A．貨架時間

B．加工方式

C．微生物

D．食品性質(zhì)15、谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中哪種氨基酸含量相對較低____

A：色氨酸

B：蛋氨酸

C：亮氨酸

D：賴氨酸16、消化性潰瘍營養(yǎng)治療的飲食原則是____軟食。

A．低脂、適量蛋白、低食物纖維B．高脂、高蛋白、低食物纖維C．低脂、適量蛋白、高食物纖維D．高脂、低蛋白、高食物纖維17、兒童糖尿病不出現(xiàn)下列哪項表現(xiàn)____

A．血壓升高B．多飲多尿C．空腹血糖增高D．尿糖陽性18、案例：張某，女，30歲，教師。身高165cm，體重60公斤。平時喜歡喝牛奶，吃烤牛肉，野喜歡吃青菜等食物。

A．70kg

B．55kg

C．60kg

D．65kg19、下列____不是急性膽囊炎的病因。

A．膽囊出口梗阻B．胰液反流C．感染D．肝炎20、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是____

A．鉛、鎘B．鐵、鋅C．銅、鈷D．鋁、鎳21、對N—亞硝基化合物致癌作用有抵抗力的動物是____

A．豚鼠B．貓C．黑舌狗D．尚未發(fā)現(xiàn)22、由于種種原因不能用母乳喂養(yǎng)的嬰兒應首選____

A．大豆蛋白粉B．純豆?jié){C．嬰兒配方奶粉D．新鮮牛奶23、下列哪一組食物都是堿性食品____

A：蘋果、白菜、牛奶、瘦豬肉

B：香蕉、螺旋藻、小米、海帶

C：玉米、牛奶、大棗、菠菜

D：白菜、菠菜、海帶、香蕉24、2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》推薦學齡前兒童鋅的RNI為____mg。

A．10B．12C．14D．1625、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸____具有節(jié)約蛋氨酸的作用。

A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．絲氨酸二、多項選擇題（共25題，每題2分，每題的備選項中，有2個