食品物流學(xué)復(fù)習(xí)題-李加興老師

食品物流學(xué)總復(fù)習(xí)題一、名詞解釋1、食品物流：食品從供應(yīng)地向接收地的實(shí)體流動(dòng)過程。根據(jù)實(shí)際需要，將運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸、搬運(yùn)、包裝、流通加工、配送、信息處理等基本功能實(shí)施有機(jī)的結(jié)合。2、物流成本：是物流活動(dòng)中所消耗的物化勞動(dòng)和活勞動(dòng)的貨幣表現(xiàn)，具體地說(shuō)，它是產(chǎn)品在實(shí)物運(yùn)動(dòng)過程中，如運(yùn)輸、儲(chǔ)存、包裝、裝卸、流通加工等各個(gè)活動(dòng)中所支出的人力、財(cái)力和物力的總和。3、物流信息：在物流活動(dòng)進(jìn)行中產(chǎn)生及使用的必要信息，它是物流活動(dòng)內(nèi)容、形式、過程以及發(fā)展變化的反映。4、第三方物流：獨(dú)立于供需雙方，為客戶提供專項(xiàng)或全面的物流系統(tǒng)設(shè)計(jì)或系統(tǒng)運(yùn)營(yíng)的物流服務(wù)模式。在我國(guó)，指由供方和需方以外的物流企業(yè)提供物流服務(wù)的業(yè)務(wù)形式。5、食品冷藏鏈：指食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售甚至消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于適宜的低溫環(huán)境中，以保證食品質(zhì)量，減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。6、食品流通加工：指發(fā)生在食品流通過程中的加工活動(dòng)，是為了方便食品流通，運(yùn)輸，儲(chǔ)存，銷售，方便顧客以及資源的充分利用和綜合利用而進(jìn)行的加工活動(dòng)。7、食品物流信息系統(tǒng)：是把食品物流與食品物流信息結(jié)合在一起形成一個(gè)有機(jī)的系統(tǒng)，通過計(jì)算機(jī)技術(shù)將輸入的原始數(shù)據(jù)（如訂單計(jì)劃、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)、統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)等）進(jìn)行處理后輸出對(duì)管理工作有用的信息的一種系統(tǒng)。8、食品物流系統(tǒng)：指在一定的時(shí)間和空間里，由所需位移的食品，包裝設(shè)備，裝卸機(jī)械，運(yùn)輸工具，倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施，流通加工，配送，信息處理等若干相互制約的動(dòng)態(tài)要素，所構(gòu)成的具有特定功能的有機(jī)整體。9、貨物跟蹤系統(tǒng)：是指物流運(yùn)輸企業(yè)利用物流條形碼和EDI技術(shù)及時(shí)獲取有關(guān)貨物運(yùn)輸狀態(tài)的信息（如貨物品種、數(shù)量、貨物在途情況、交貨期間、發(fā)貨地和到達(dá)地、貨物的貨主、送貨責(zé)任車輛和人員等），提高物流運(yùn)輸服務(wù)的方法。10、POS體系：是通過光學(xué)自動(dòng)辨讀方式的記錄，將按照商品的銷售情報(bào)和買入、配送等活動(dòng)中發(fā)生的各種情報(bào)，用電腦進(jìn)行處理，使個(gè)部門能有效利用起來(lái)的加工、傳輸體系。系統(tǒng)的中心為POS機(jī)，它在賣場(chǎng)具有記錄交易和保管金錢的功能，又有記錄銷售情報(bào)的功能，也是讀條形碼裝置的一種終端機(jī)。二、填空題1、物流活動(dòng)由物資包裝、裝卸、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、流通加工、配送、物流信息等工作構(gòu)成，也常被稱之為“物流活動(dòng)的基本職能”。2、現(xiàn)代物流管理的最終目標(biāo)是降低物流成本，提高物流服務(wù)質(zhì)量。3、物流合理化的一個(gè)基本的思想就是“均衡”的思想，從物流總成本的角度權(quán)衡得失，不求單項(xiàng)最好，但求總體最佳。4、食品的流通加工主要包括：冷凍食品、分選農(nóng)副產(chǎn)品、分裝食品、周轉(zhuǎn)包裝梯級(jí)利用、再生利用；(4)防止包裝不足，包括包裝強(qiáng)度不足、包裝材料水平不足、包裝容器的層次和容積不足、包裝成本過低；(5)防止包裝過剩、過度，包括包裝強(qiáng)度設(shè)計(jì)過高、包裝材料水平選擇過高、包裝容器層次過多、體積過大，導(dǎo)致包裝成本過高。6、選擇運(yùn)輸方式時(shí)綜合考慮哪些因素？答：各種運(yùn)輸方式和運(yùn)輸工具都有各自的特點(diǎn)，不同類物品對(duì)運(yùn)輸?shù)囊笠膊槐M相同，合理選擇運(yùn)輸方式，是合理組織運(yùn)輸、保證運(yùn)輸質(zhì)量、提高運(yùn)輸效益的一項(xiàng)重要內(nèi)容。低成本和高質(zhì)量的運(yùn)輸，是基本責(zé)任。主要包括：①運(yùn)輸價(jià)格：主要因素；②運(yùn)輸時(shí)間：影響存貨水平；③運(yùn)輸可靠性：實(shí)際效果與正常水平的偏差，影響存貨水平；④安全性：到達(dá)目的地狀態(tài)與開始狀態(tài)相同，封閉性高運(yùn)輸方式和航空運(yùn)輸較好，但航空運(yùn)輸需要和其他運(yùn)輸方式聯(lián)合；⑤服務(wù)容易性：即時(shí)運(yùn)輸，以公路運(yùn)輸優(yōu)勢(shì)明顯。7、舉例說(shuō)明食品流通鏈中常見的食品質(zhì)量變化現(xiàn)象。答：食品質(zhì)量主要包括營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、衛(wèi)生質(zhì)量和感官質(zhì)量（即色、香、味、形、質(zhì)）。食品流通鏈中，常見的食品質(zhì)量變化現(xiàn)象主要有：①部分食品的質(zhì)量逐漸下降（果蔬、魚蝦）；②部分食品的質(zhì)量先上升后下降（畜禽肉有后熟）；③高度酒的品質(zhì)逐漸上升（酒的酯化反應(yīng)）。8、貯藏在物流鏈管理過程中的作用有哪些？答：克服生產(chǎn)和消費(fèi)在時(shí)間上的間隔；克服生產(chǎn)旺季、淡季與消費(fèi)之間巨大的供求矛盾，調(diào)節(jié)供求關(guān)系；進(jìn)行庫(kù)存控制與配送等物流服務(wù)業(yè)務(wù)，可為物流鏈管理提供更多的服務(wù)項(xiàng)目。9、簡(jiǎn)述物流信息的作用與種類。答：物流信息主要有以下作用：①交易功能；②控制功能：服務(wù)水平和資源控制；③決策功能；④戰(zhàn)略功能。物流信息的可以按不同種類分類：①按物流信息溝通方式，可以分為：口頭信息和書面信息；②按信息的來(lái)源分為：外部信息（本系統(tǒng)以外）和內(nèi)部信息（指來(lái)自物流系統(tǒng)內(nèi)部的各種信息的總稱）；③按照物流信息的變動(dòng)度分為：固定信息（生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)劃等）和流動(dòng)信息（如各作業(yè)統(tǒng)計(jì)信息）。10、食品物流的兩大支柱是什么？答(1)食品運(yùn)輸，即用專用運(yùn)輸設(shè)備將物品從一地點(diǎn)向另一地點(diǎn)運(yùn)送，其中包括集資，分配，搬運(yùn)，中轉(zhuǎn)，裝入，卸下，分散等一系列操作；(2)食品保藏，即以改變食品的時(shí)間狀態(tài)為目的的活動(dòng)，從而在克服食品產(chǎn)需之間的時(shí)間差異中獲取更好的效用。四、論述題1、論述食品物流過程中腐敗變質(zhì)的常見類型與因素。答：食品腐敗變質(zhì)的常見類型主要包括：①變黏;②變酸;③變臭;④發(fā)霉和變色;⑤變濁;⑥變軟。引起食品腐敗和變質(zhì)的因素主要包括物理的、化學(xué)的和生物的三種類型，經(jīng)常由下列因素共同起作用:①微生物的生長(zhǎng)活動(dòng);②食源疾病;③昆蟲、寄生蟲和嚙齒動(dòng)物的侵染;④食品中酶的活動(dòng)和其他化學(xué)反應(yīng);⑤食品溫度控制不當(dāng);⑥吸水或失水;⑦氧參與的反應(yīng);⑧光;⑨物理脅迫;⑩時(shí)間。2、論述物流顧客服務(wù)的評(píng)價(jià)基準(zhǔn)。答：(1)交貨期和速度；物流體系的核心體現(xiàn)在交貨期和其完成時(shí)間，以及顧客的庫(kù)存投資時(shí)間等關(guān)系應(yīng)根據(jù)時(shí)間有效地管理。(2)服務(wù)水平的一貫性；企業(yè)需要相應(yīng)的出貨能力，才能滿足顧客隨時(shí)、隨地按需獲取所需產(chǎn)品的要求，才能起到提高配送能力的作用。(3)物流體系的適應(yīng)性；企業(yè)提供的對(duì)于顧客服務(wù)的適應(yīng)性意味著處理顧客所希望的特別服務(wù)要求的能力，與一個(gè)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)意外狀況的物流能力有關(guān)，所以企業(yè)的優(yōu)越性很大程度上取決于適應(yīng)性能力。(4)物流體系的信賴性；對(duì)于任何一個(gè)系統(tǒng)信賴度是決定該系統(tǒng)的核心要素，所以物流體系的質(zhì)量、及迅速提供物流運(yùn)營(yíng)和訂貨狀況相關(guān)的準(zhǔn)確的顧客信息是關(guān)鍵。3、論述食品物流的質(zhì)量安全特性的獨(dú)特性。答：食品物流除具有一般物流的空間、時(shí)間、批量、標(biāo)準(zhǔn)化等特性外，還具有獨(dú)特的質(zhì)量安全特性，表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：①食品物流量大，質(zhì)量安全要求高；②食品物流質(zhì)量安全要求運(yùn)作的相對(duì)獨(dú)立性；③食品物流質(zhì)量安全要求產(chǎn)銷地之間的通道暢達(dá)；④食品的形態(tài)、空間、時(shí)間與轉(zhuǎn)移效用對(duì)食品物流質(zhì)量安全的要求。4、以某類加工食品為例，說(shuō)明其物流過程的控制與執(zhí)行方法。答：要點(diǎn)：針對(duì)加工食品的物流質(zhì)量要求，圍繞運(yùn)輸、儲(chǔ)存、裝卸