2023年食品理化檢查題庫

食品理化檢查題庫

一、名詞解釋

1、食品理化檢查

2、樣品制備

3、采樣

4、原始樣品

5、平均樣品

6、檢樣

7、控制樣

8、空白樣

9、精密度

10、反復性

11、樣品預解決

12、濕法消化

13＞干法灰化

14、回收率

15、感官檢查

16、物理學檢查法

17、灰分

18、pH值

19、總酸度

20、總糖

21、滴定度

22、掩蔽劑

23、水分活度

24、烘箱干燥法

25、萃取

26、鹽析

27、蒸儲

二、填空

食品理化檢查預備知識

1.工廠化驗室按其性質(zhì)可分為和

2.食品污染，就其性質(zhì)來說，一是-

是0

3.實驗室的危險品可分為、、

4.化學試劑按純度常分為、、

、,其中常用的是0

5.化學試劑中，優(yōu)紀純、分析純、化學純亦可標示為、

、，標簽顏色各為色、色、色；

其中最常用的是0

6.在試劑保存中，固體試劑中的鹽類及氧化物應按

存放，固體試劑和液體試劑應。

試劑存放時，應將液體試劑與固體試劑O

7.按水的制備方法，可將純水分為、、

和。

8.實驗中不加說明的水浴指的是o

9.鹽酸濃度為1+4,其中“1”是“4”

是O

10.濾紙可分為濾紙和濾紙，定量分析

常采用的是濾紙。

11.用吸管吸取液體試劑時，應將吸管預先洗凈晾干，決不能用未經(jīng)

洗凈晾干的插入的試劑瓶中

取用試劑，不能用吸，要用吸取溶液。

12.在取用固體試劑時應注意保持清潔，打開瓶塞前應將和

試劑瓶外壁____________,瓶塞取下后應將其放在處,

將內(nèi)瓶塞,取固體試劑要嚴防瓶內(nèi)。

13.玻璃儀器所用的玻璃，根據(jù)制作是原料的不同，可分為兩種，其

中玻璃易于燈焰加工，但熱脹市屬加大，多制成不需加熱

的儀器,而玻璃，可耐較大的溫差，多制成的

玻璃儀器。

14.天平按精度分類，電子天平最小分度值為0.1毫克，0.01克，10

毫克時，分別稱作、、天平。

15.萬分之一天平可稱量至小數(shù)點后,可稱準至毫克。

16.用精密天平稱量物體時，一方面應檢查一下天平是

否,另一方面打開開關調(diào)整_____________，然后才

干。

17.WTO是的縮寫，F(xiàn)AO是的

縮寫。

食品理化檢查定義

1.食品理化檢查常用的方法有、

和四種。

2.在食品理化檢查中，對一種分析對象常有幾種方法，因此可分為

、和三種。

3.食品理化檢查過程中所采用的化學分析，根據(jù)目的的不同可分為一

和分析。

食品理化檢查取樣

1.樣品可分為、和。

2.采樣的方式可分為、和o

3.樣品采集通常分為三步，依次獲得、

和,其中供測定用的樣品為o

4.對散粒狀固體樣品，用進行采樣，再將原

始樣品用做成平均樣品。

5.樣品制備的常用方法有、、

和四種。

結果分析

1.在食品分析中，誤差通常份和,其

中是人為因素導致。而則是由該方法決定。

2.誤差是指,

按其來源通常分為和兩種，

3.測定誤差通常分為和兩種，其中

準確度是由決定的，而精密度是由所決定。

4.精密度是由決定，而準確度是由決定。

5.準確度重要由誤差中的導致，通過回收實驗可

以O

6.在評價一種方法的精密度時，通常用和

來表達，它們各自的計算公式為和

7.在研究一個分析方法時，常用、、這

三項指標評價。

8.精密度重要由誤差中的導致，增長測定次數(shù)可

以。

9.靈敏度高的方法，允許相對誤差,靈敏度低的方法，允

許相對誤差O

10.在食品分析中，對高含量的組分應選用靈敏度的方法,

而對低含量的組分應選用靈敏度的方法；靈敏度高的方法

允許相對誤差，靈敏度低的方法，允許相對誤

差O

11.在對不同分析方法的測定結果差異性檢查時，常用t檢查法，當

時，差異不顯著；當時，差

異顯著；當時，差異及顯著。

12.用t檢查法對不同分析方法的結果差異進行檢測時，t<to.O5差異

，to.O5<t<to.Ol差異，t>t（）.（）i差異o

13.對不同分析方法的差異性檢查，常用和。

14.在結果的差異性檢查中，常用法和法。

樣品預解決

1.樣品預解決所用的方法有、、

、、、等十種。

2.在樣品解決中，有機物破壞法常用和。

3.樣品預解決的原則是、

和O

4.樣品預解決要達成的目的：、

和O

5.干法灰化時，將樣品置于中，在電爐

上，再于馬弗爐中。

6.干法灰化時，將樣品置于中，在電爐上,

然后在中灰化，灰化溫度一般為,測定的

成分重要是,殘渣通常用溶解。

7.樣品灰化時，常用的灰化設備是,常用的灰化溫度

為,樣品置于_________里，灰化前必須o

8.干法灰化時，樣品先碳化，后灰化，碳化在上

進行，灰化在上進行，灰化溫度為。

9.濕法消化是指,使樣品中的

被破壞，而是被測成分的一種方法。

10.濕法消化時，向樣品中加入,并使

有機物,無機物o

11.在濕法消化時，向樣品中加入,加熱煮沸，

使完全分解，而保存在消化液中。

12.濕法消化時，常用的氧化劑為、、

,消化完畢的溶液應為o

13.濕法消化時，常用的酸是和o

14.干法灰化是一種重要的手段，重要用于

的測定，常用的混酸是和,與干

法灰化相比，其溫度,合用于的測定。

15.干法灰化與濕法消化相比，有、、

_________________三種優(yōu)點。

16.干法灰化是一種重要的手段，重要用于

的測定，樣品裝在中，在上炭化，常用的溫度

為0

17.樣液濃縮時常用的方法有、,

對不穩(wěn)定的組分常采用o

18.解決樣品常需濃縮，其因素是,對待

測組分為非揮發(fā)性可用,對揮發(fā)性組分則需用。

19.溶劑提取法解決樣品涉及法，

法和法。

20.測定液態(tài)食品的比重可采用法以及法。

水分測定

1.對含大量揮發(fā)性成分的樣品的水分的測定期，可采用

和法O

2.對易揮發(fā)、易分解組分的樣品測水分時，需用法,

也可用和法。

3.水分的干燥法測定中，常分為和,

其中合用于熱穩(wěn)定型樣品，而合

用于熱不穩(wěn)定型樣品。

4.直接法測定水分涉及法，法

和法O

5.運用直接干燥法測水分含量時，樣品需滿足的條件

為、、

和O

6.直接干燥法測水分所用的干燥設備為,常用溫

度為，濃稠樣品常添加或,

以增大蒸發(fā)面積。

7.測定水分（烘干法）時，加熱設備為,溫度通常

為,熱的時候不能直接稱量，應當放在中

冷卻至室溫后，再用精度為的天平稱量。

8.直接干燥法測定水分含量時，所用烘干設備為,

樣品裝在___________里，溫度通常為，烘干后應當放

在中冷卻至室溫后，再用精度為的天

平稱量。

9.共沸蒸鐳法測定水分時，由于二甲苯高，一般不用

于對的食品O

10.共沸蒸儲法測定水分時，常用的有機試劑有、

和二種O

11.水分活度越大，說明結合限度越,水分活度越小，說明結

合限度越。

12.水分活度值表白了食品中水分的存在狀態(tài)，其值越大，表白結合

限度越，其值越小，表白結合限度越。同種食品，

水分含量越高，其相應的水分活度值_________,在水分活度值的測

定中，其值與樣品的大小與形狀關系O

13.水分活度值反映了水分與食品的,其值越小，

說明,其值越大，說明o

灰分測定

1.灰分按溶解性可分為、、O

2.總灰分涉及、、、

和O

3.灰化時間的擬定方法為并且o

4.灰化樣品時，將樣品放置于用煙中，一方面

再

,所用的高溫設備是,灰化溫

度常用。

5.樣品灰化時，必須先在電爐上，然后放入馬弗爐

中，常用的溫度為o

6.樣品灰化時，所用的設備是和o

7.用EDTA法測Ca時所用的NN為指示劑，干擾離子

可用消除。

8.用EDTA法測Ca時所用的NN為指示劑，滴定終點

顏色變化為由變?yōu)?鎂離子干擾，

由于。

9.比色法測定期影響絡合物穩(wěn)定性的因素重要有、

酸度測定

1.食品中酸度的檢查涉及、

和三種酸性成分。

2.食品中的酸度有下列幾種表達方法、

和。

3.總酸度也稱為,其大小可

由o

4.食品中總酸度是指，其大小可由測

定，有效酸度是指，其大小可由測定。

5.食品中總酸度又稱為，它涉及、

和，其大小可借來測定。

6.有效酸度是指，常用表

達，其大小可借來測定。

7.直接法測定揮發(fā)酸時，需要加入以使結合態(tài)的揮發(fā)

酸游離。

8.測定總酸度時，用作滴定劑，用作指示劑,

若樣品顏色太深，可選用，滴定終點為。

9.用酸度計測定溶液的pH值時，一方面要用浸泡活

化玻璃電極；測定樣品溶液前要用來校正儀器。

10.用酸度計測定溶液的pH值時，一方面要用浸泡活

化復合電極；若要用玻璃電極，則要在中浸泡活化。

11.在酸度計使用中，玻璃電極作為，飽和甘汞電極作

為,久已未用的玻璃電極要在中浸泡活化。

12.有效酸度指的是,測定儀器

為。

13.總酸度測定中，標準堿用來標定，所用蒸鐳

水不能具有，K的意義為，

對樣液顏色過深的樣品可采用法測定。

脂肪的測定

1.乳及乳制品脂肪測定常用法，用和

破壞乳的膠體性狀。

2.測定粗脂肪的經(jīng)典方法是,最常用的有機試劑

是和O

3.食品中脂肪的測定中，常用的提取劑有

和二種O

4.用羅紫一哥特里法測定乳脂肪時，用破壞

乳的膠體性狀，用提取脂肪。

5.羅紫一哥特里法重要用于中脂類的分析，用

來破壞的膠體性狀及脂肪球膜，CM混合液是

和混合液。

6.脂類測定中，索氏提取法測定的是態(tài)脂肪，所用的儀器

為,常用的提取劑為、o

7.用索氏提取法測定脂肪時，樣品必須和,

測定的是態(tài)的脂肪。

8.用氯仿-甲醇溶液提取樣品中的時，所有成

分將存在于氯仿溶液中，而成分將存在于甲醇溶劑中通過

離心分離后，棄去,并將用脫

水，回收,而后放在℃烘箱中干燥，殘留物

即為。

糖的測定

1.碳水化合物通常分為、、,

食品加工中最常用的是。

2.直接滴定法測定還原糖時，指示劑為,屬于

指示劑，其氧化態(tài)為色，還原態(tài)

為色。

3.直接滴定法測定還原糖時，滴定在狀態(tài)下進行，用

滴定,生成的氧化亞銅可加入消除，終點顏

色應為色。

4.還原糖測定中常用的澄清劑有、

和O

5.可溶性糖測定中常用的澄清劑有、、

和O

6.用費林氏容量法測總糖時，如樣品中具有較多的蛋白質(zhì)、單寧、

色素類物質(zhì)，常加入除去其干擾。

7.總糖涉及和,在直接滴

定法測定總糖時，標準溶液必須用,樣品提

取液用水解。

8.總糖是指和的總量，酸

水解加入的是o

9.測定食品中的蔗糖含量時，可以采用法，

法和等測定方法，這是由于樣品經(jīng)

除去蛋白質(zhì)后，其中的蔗糖經(jīng)水解轉(zhuǎn)化為,

故水解前后的差值，再乘以換算系數(shù),即

為蔗糖的含量。

10.使用阿貝折光儀測定樣品的固形物含量時，它必須從讀書鏡中讀

取或,同時應測知樣品的。

11.測定淀粉的方法涉及下列兩大類

和O

蛋白質(zhì)的測定

1.凱氏定氮法中加入釋放NH3,用作吸

取劑，指示劑為,滴定劑為o

2.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，向樣品消化液中加入釋放

NH3,用作吸取氨，指示劑為,最后用

來滴定吸取液，滴定過程中吸取液顏色變化由變至時

即為終點。

3.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，樣品中加入、

后在加熱的情況下消化至溶液呈時消化完畢，此時樣

品中的有機氮呈保存在溶液中，硝態(tài)氮對結果o

4.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，常用吸取NH_3,吸取液（加

入混合指示劑）吸取了NH3以后，顏色由變；吸取完

畢，用稀鹽酸滴定吸取液，溶液顏色由變?yōu)榧礊榻K點。

5.凱氏定氮法中消化劑是催化劑是、

,消化完畢，消化液應呈色。

6.常量凱氏定氮法合用于樣品，微量凱氏

定氮法合用于樣品。

7.加速蛋白質(zhì)消化的方法有、

和o

8.硼酸之所以在蛋白質(zhì)測定中被選作,是由于它呈—性,

在酸堿反映中不影響，同時又具有

_______________________的良好作用。

氨基酸

1.測定氨基酸態(tài)氮時，若樣品溶液顏色太深，可選用,

用該法可同時測定出樣液的、、；

在滴定過程中，有兩個pH值指示終點，一個是pH=,一

個是pH=o

2.用甲醛滴定法測氨基酸時，運用甲醛可與氨基酸的結合,

使氨基酸失去而呈,從而可用標準滴

定側之。

3.電位法測定氨基酸態(tài)氮時，加入固定氨基，滴定終點

的pH值為o

4.電位法測定氨基酸態(tài)氮時，用固定氨基，用—

____________指示終點。

維生素

1.測定食品中的Vc含量時，取樣后應立即用浸泡，

以防，

2.維生素C屬于性維生素，提取劑為,

2,6-二氯靛酚測的是維生素Co

3.維生素一般分為維生素和維生素兩

大類，Vc屬于維生素，VA屬于維生素,

在樣品解決中，皂化的目的是o

4.維生素根據(jù)溶解性一般分為維生素和維生素兩

大類，脂溶性維生素測定期通常先用法解決樣品，水洗

除去，然后用提取脂溶性維生素。

5.食品中Vc測定方法中，加入草酸的作用是

_______________________________________________________________________________________________O

6.在Vc測定中，用來提取Vc。

7.用2,6-二氯靛酚測定維生素C時，用作提取劑，測定的

是型維生素C,樣液中若存在物

質(zhì)會產(chǎn)生干擾。

色素

1.在色素測定中，運用聚酰胺的二極性，在溶液中

吸附色素，在中解析，再用分離。

添加劑

1.在糖精測定中，酸化的目的是,對富含

蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉的樣品，應采用法解決。

2.硝酸鹽與亞硝酸鹽的測定通常采用法，

還原硝酸根時使用了o

3.對氨基苯磺酸溶液和蔡基鹽酸二氨基乙烯溶液在測定亞硝酸鹽

時，使作為使用的，而硼砂飽和溶液和硫酸鋅溶

液是作為使用的。

4.用重氮偶合比色法測定亞硝酸鹽時，所用的兩種發(fā)色劑為

和O

限量元素

1.從營養(yǎng)角度來看，食品中的各種元素可分為

2.食品中的限量元素涉及和,用螯合

物溶解萃取法測金屬元素時，可通過和提高

選擇性，原子吸取法測定金屬元素的選擇性。

3.測定金屬元素時，用螯合物溶劑萃取方法可起到分離與作

用，溶液的對螯合物的形成起重要的作用。

4.螯合物溶劑萃取法的作用一是。二是

螯合物的成、穩(wěn)定性與溶液的有

很大關系，籍此可提高螯合劑對金屬離子的,加入

可有效的消除其它元素的干擾。

5.運用雙硫蹤比色發(fā)測定食品中鉛含量時，pH=,加入

、、試劑可除

去溶液中Fe、Cu、Zn等金屬離子的干擾。

6.運用雙硫蹤比色發(fā)測定食品中鉛含量時，以作掩蔽劑。

7.運用雙硫蹤比色發(fā)測定食品中鉛含量時，以將

Fe3+還原成Fe2+,而加入和可消

除Fe2+、Sn2\C/+等的干擾。

8.用電極法測定氟離子濃度，氟離子電極作電極,

SCE作電極，總離子強度調(diào)節(jié)劑的作用

是O

9.用電位法測定氟時，用作指示電極，用作

參比電極，溶液電位變化符合方程式，加入總離子

強度調(diào)節(jié)劑的作用是O

10.使用TLC法時，用斑點的來定性，用斑點的

________________來定量。

11.在TLC法中，用來定性，用來定量。

12.TLC法測色素時，在pH值為條件下，用吸

附合成色素，在條件下，用解吸色素。

13.用薄層色譜測定期，通常用來鑒定所測物質(zhì)斑點位置。

14.用GC法測定農(nóng)藥殘留時，前解決通常有、

和三步。

三、選擇題

1.擬定分析方法時，應首選（）

A、高準確度的方法B、國標法

C、最簡便的方法D、不知道

2.危險品種的易燃液體貯存溫度一般不允許超過（）。

A、25℃B、28℃C、30℃D、40℃

3.脫去有機試劑中微量水分的常用試劑是

A、硅膠B、無水氯化鈣

C、無水硫酸鈉D、無水硫酸鎂

4.用移液管或吸管移取溶液時，方可使用。

A、先用手擦干B、先用紙擦干

C、先用布擦干D、先用少量被移取液洗2?3次

5.固體試劑中的鹽類存放時，應按（）分類存放。

A、性質(zhì)B、測定對象C、周期表D、功能團

6.減少偶爾誤差可用下列（）法

A、做空白B、增長測定次數(shù)

C、用校正值D、更換方法

7.滴定度的概念是（）

A、每毫升滴定劑相稱待測物的毫升數(shù)B、毫升/100克

C、每毫升滴定劑相稱待測物的毫克當量D、百分含量

8.味覺器官的靈敏度與食品的溫度有密切關系，食品味覺檢查的最

佳溫度是（）

A、10~18℃B、20-30℃C、20-45℃D、30-40℃

9.判斷牛乳是否脫脂，可采用的物理學檢查方法是（）

A、蓋勃氏法B、堿性乙醛提取法

C、比重法D、巴布克氏法

10.灰化樣品時，若含（）較高，易產(chǎn)生熔融包裹現(xiàn)象。

A、磷B、氯C、硅D、鐵

11.干法灰化合用于（）項目的測定。

A、維生素B、農(nóng)藥殘留

C、不易揮發(fā)的無機元素D、無機元素

12.測定面粉中總灰分的含量，面粉在灰化過程中所用的儀器是

（）

A、馬弗爐B、甜埸鉗C、瓷用煙D、精密天平

13.酸不溶性灰分的重要成分是（）

A、泥沙B、鐵、鋁等的金屬氧化物

C、二氧化硅D、堿土金屬的氧化物

14.為加速灰化過程，可添加下列物質(zhì)，其中需作空白實驗的試劑為

（）

A、CaCO3B、（NH4）2CO3C、H2O2D、乙醇

15.測定香料中水分含量的公認方法是（）。

A、減壓干燥法B、化學干燥法

C、蒸儲法D、直接干燥法

16.用直接干燥法測定水分時，干燥時間的擬定是干燥至恒重，即前

后兩次重量之差不大于（）o

A、0.5mg-lmgB、lmg-3mgC、5mgD、lOmg

17.用直接干燥法測定水分時，前后兩次重量之差不大于（）即

可視為恒重？

A、lmg-3mgB、+ImgC、+0.5mgD、+2mg

18.用共沸蒸儲法測定水分含量時，常用的試劑為（）。

A、乙醛B、乙醇C、甲苯D、氯仿

19.下列食品，那種食品只能采用蒸儲法（）。

A、奶粉B、果脯C、八角D、大曲

20.凱氏定氮法測定的氮重要是樣品中的（）o

A、硝態(tài)氮B、氨基態(tài)氮

C、氨態(tài)氮D、蛋白質(zhì)中的氮

21.用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，用（）作氨吸取液。

A、蒸儲水B、稀鹽酸

C、2%硼酸D、0.1N氫氧化鈉

22.用微量凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量時，蒸儲方法采用的是（）

A、常壓蒸儲B、水蒸氣蒸儲

C、分儲D、減壓蒸儲

23.羅紫一哥特里法測乳脂肪時，使用（）破壞膠體性狀。

A、氨B、乙醇C、乙醛D、氨一乙醇

24.羅紫一哥特里法測乳脂肪時，使用（）破壞膠體性狀。

A、鹽酸B、乙酸鉛C、乙酸D、氨一乙醇

25.脂肪測定的堿性乙醛法，其最佳合用范圍為（）。

A、乳制品B、肉制品C、一■切食品D、果蔬制品

26.索氏提取法測定的是（）的脂肪含量。

A、游離態(tài)B、結合態(tài)

C、游離態(tài)與結合態(tài)總量D、不擬定

27.索氏提取法測定脂肪時，常用的提取劑為（）。

A、乙醇B、乙酸C、氯仿D、石油醛

28.索氏提取法測定脂肪，常用的有機試劑為（）。

A、苯B、無水乙醛C、氯仿D、石油酸

29.索氏提取法測定脂肪，加熱回流時最佳控制虹吸次數(shù)為（）。

A、10次/小時B、20次/小時C、30次〃J、時D、40次/小時

30.用堿性乙醛法測定樣品中的脂肪含量時，所用的試劑為（）

A、氨水、乙酸、石油酸B、氫氧化鈉、乙醇、乙酸、石油酸

C、氨水、乙醇、乙酸、石油酸D、氫氧化鈉、乙酸、石油酸

31.CM提取液是（）

A、氯仿-甲醇B、氯仿-乙醇C、乙酸D、氯仿

32.測定奶粉中的脂肪含量時，當連續(xù)兩次烘干放冷后稱重的差值是

多少，即可視為恒重（）o

A、=0.5mgB、=ImgC>=2mgD、=4mg

33.判斷油脂酸敗是否開始的最快速簡便的方法是（）。

A、測定其酸價B、測定皂化價

C、嗅覺檢查D、折射率測定

34.提取樣品中的Vc時，提取劑為（）

A、蒸僧水B、2%草酸C、l%NaOHD、無水乙醇

35.提取樣品中的Vc時，提取劑為（）

A、氯仿B、2%草酸C、丙酮D、4%草酸

36.用聚乙酰胺粉吸附色素時，可用（）洗去天然色素。

A、甲醛B、甲苯C、甲醇一甲酸D、甲醇

37.用聚酰胺粉吸附色素時，溶液pH值要保持在（）。

A、pH=lB、pH=2C、pH=4D、pH=8

38.測定番茄紅素時丁國標法選用的標準色素是（)o

A、番茄紅素B、蘇丹1號紅色素

C、玫瑰紅色素D、胭脂紅

39.色素測定中用于吸附水溶性合成色素的試劑時（）。

A、硅膠B、氧化鎂C、聚酰胺D、氧化鋁

40.用電位法測定氨基酸態(tài)氮時，用來固定氨基。

A、甲醛B、甲醇C、甲苯D、荀三酮

41.測定醬油種氨基酸含量時，終點是靠（）來判斷。

A、0.1%酚獻B、pH計

C、0.1%百里酚醐D、中性紅-百里酚醐雙指示劑

42.測定醬油種氨基酸含量時，滴定終點的判斷是靠（）。

A、酚醐指示劑B、中性紅指示劑

C、酸度計D、甲基橙指示劑

43.雙指示劑甲醛滴定法測氨基酸，所用雙指示劑為（）

A、酚醐、甲基紅B、百里酚酸、甲基紅

C、百里酚酬、中性紅D、澳甲酚綠、中性紅

44.玻璃電極使用前要在（）中浸泡活化。

A、鹽酸B、水C、蒸儲水D、乙醇

45.玻璃電極使用前要在（）中浸泡活化。

A、濃鹽酸B、稀堿溶液C、蒸鐳水D、95%乙醇

46.測定溶液的pH值時，要先用（）來校準酸度計。

A、標準酸B、標準堿

C、蒸儲水D、pH標準緩沖液

47.測定總酸時，若樣液顏色太深，可選用（)o

A、pH計指示終點B、樣液脫色

C、大量稀釋D、無法測定

48.測定食品的pH值時，以何種溫度下測得的值為標準（）。

A、10~18℃B、20-45℃C、20℃D、25℃

49.測定醋的總酸度時，最佳用（）判斷終點。

A、0.1%酚醐B、0.1%甲基紅

C、0.1%百里酚醐D、電位滴定計

50.測定還原糖時，所用的指示劑為（）。

A、酸堿指示劑B、沉淀指示劑

C、特殊指示劑D、氧化還原指示劑

51.用直接滴定法測定還原糖時，不能用的澄清劑是（）。

A、中性醋酸鉛B、乙酸鋅+亞鐵氧化鉀

C、硫酸銅+氫氧化鈉D、都不能

52.測定樣品中的總糖時，加酸水解后，需用（）NaOH中和。

A、10%B、20%C、30%D、50%

53.在果膠測定，當聚半乳糖醛酸的酯化限度（）易用氯化鈣為

沉淀劑。

A、10%B、20%C、50%D、100%

54.采用阿貝折光儀測定番茄中固形物含量時，其報告結果應當校正

到多少溫度下的值（）

A、15℃B、45℃C、30℃D、25℃

55.測定完AFTBi時，要用（）清洗實驗器具。

A、次氯酸鈉B、洗液C、鹽酸D、硝酸

56.測定完AFTBI時-，實驗器具要用（）清洗。

A、1N鹽酸B、1%氫氧化鈉洗液

C、5%次氯酸鈉D、1%高鎰酸鉀

57.AFTB］測定中，可用（）來清除污染

A、硫磺粉B、次氯酸鈉C、硫酸D、氫氧化鈉

58.黃曲霉毒素測定中，所用的檢測儀器為（）。

A、電子捕獲檢測器B、火焰光度檢測器

C、熱導檢測器D、熒光薄層掃描器

59.黃曲霉毒素測定完后，最佳用（）消毒。

A、0.5%NaB、0.5%NaOH

C、0.5%NaHCO3D、0.5%NaClO

60.糖精測定中，對于蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉較多的樣品，使用（）

方法進行預理。

A、蒸鐳法B、掩蔽法C、透析法D、沉淀法

61.糖精測定中，我們使用了（）來分離雜質(zhì)。

A、透析B、加澄清劑C、萃取法D、柱層析法

62.采用雙指示劑法測定味精所必須使用的指示劑是（）

A、0.1%中性紅50%乙醇溶液B、漠甲紛綠

C、酚酸指示劑D、0.1%百里酚獻乙醇溶液

63.影響螯合劑與金屬元素形成螯合物的最重要因素是（

A、溫度B、濃度C、pHD、時間

64.用比色發(fā)測定金屬元素時，常用的排除干擾元素的方法是（)

A、離子互換法B、沉淀法

C、薄層分離D、加掩蔽劑

65.電位滴定氟時，加入TISAB的重要作用是（)

A、澄清劑B、除鉛劑C、固定總離子濃度D、空白劑

66.碑的測定中，使用來（）消除硫化氫的干擾

A、分子篩B、醋酸鉛棉花C、銅試紙D、纖維膜

67.準確測定食品中有機農(nóng)藥殘留的方法是（)

A、薄層色譜法B、氣相色譜法

C、比色法D、電位法

68.GC定量的依據(jù)是（)

A、保存值B、峰形C、峰面積D、無規(guī)律

69.TLC的定性依據(jù)是（)

A、斑點顏色B、比移值C、斑點大小D、無規(guī)律

70.目前農(nóng)殘測定的重要方法是()

A、滴定B、氣相色譜法C、比色法D、HPLC

71.在320nm比色測定期,應用（）比色皿

A、玻璃B、石英C、螢石D、均可

四、判斷

1.有機試劑中殘留的水分可用硫酸鈉去除。

2.水是常用的滅火材料，所以實驗室起火時，常用水滅火。

3.配置試劑溶液時，如所取試劑倆過多，可再倒回原試劑瓶中。

4.再取用某一固體試劑時，由于試劑久置且保管不妥，致使結塊，

為了取出試劑可以用一干燥潔凈的小鐵棒將其搗碎后稱取。

5.用蒸儲水沖洗儀器時，應少量多次，沖洗時要順壁沖洗并加以振

蕩，將前一次洗滌水倒盡后，再洗第二次。

6.已洗凈的玻璃器皿內(nèi)壁應不掛水珠，不能用布或紙擦，但可用手

去擦。

7.沖洗玻璃器皿時，只要看不見內(nèi)壁有污物，即認為洗干凈了。

8.用移液管移液時，右手拿吸耳球，左手拿移液管。

9.燒杯是硬質(zhì)玻璃做的，故可以加熱。

10.國標法大多采用先進分析方法。

11.從大量的分析對象中抽取小部分樣品作為分析材料謂采集。

12.樣品的取樣量與測定結果無關。

13.采樣的程序為檢樣、平均樣品、原始樣品。

14.采樣一般分為三步，依次獲得檢樣、原始樣品、平均樣品。

15.系統(tǒng)誤差在一定范圍內(nèi)校正。

16.系統(tǒng)誤差可以通過回收率加以校正。

17.偶爾誤差可以通過回收率加以校正。

18.準確度重要有偶爾誤差決定，它反映了方法的穩(wěn)定性和重現(xiàn)性。

19.精密度就是多次平行測定結果的互相接近限度。

20.精密度重要由系統(tǒng)誤差導致，它反映了方法的準確性。

21.掩蔽法就是將待測成分掩蔽起來，免受雜質(zhì)的干擾。

22.滴定度就是每毫升樣液相稱于滴定劑的毫升數(shù)。

23.滴定度表達每毫升滴定液相稱于待測成分的毫摩爾數(shù)。

24.萃取就是將有機成分從固相中提取到液相中。

25.樣品灰化時，灰化溫度越高越好，所需時間也越短。

26.灰分測定中，常用的灰化設備是烘箱。

27.為了加速灰化過程，縮短灰化時間，可提高灰化溫度。

28.某化驗時在作豆餅中鈣測定之前，為了保證取樣均勻，現(xiàn)將啟用

小石磨研成粉，然后用四分法縮樣。

29.測定食品中的水分含量時，最簡樸，最佳的方法是常壓烘箱干燥

法。

30.用烘箱干燥法測定水分時，假如操作對的，稱量準確，后一次稱

量應總比前次少些。

31.蒸儲法合用于具有多種大量揮發(fā)性組分的樣品中水分的測定。

32.Aw值越大，說明食品中水分的結合限度越大。

33.用康威皿法測定食品的Aw時、已知Aw值的標準鹽類是任意選取

的。

34.用擴散法測Aw時，已知Aw值的標準鹽類是任意選取的。

35.同種食品含水量越大，水分活度就越大。

36.食品中的水分活度值是一個參數(shù)，不也許容易改變。

37.總酸度和pH值是同一個概念。

38.測定總酸度時，具有CO2的飲料需煮沸以驅(qū)逐出CO2o

39.測定飲料pH值時，若飲料中具有CO2應煮沸驅(qū)逐。

4O.pH值測定期，必須先用標準緩沖溶液來校準儀器。

41.揮發(fā)酸用水蒸氣蒸儲法測定期，加入磷酸的作用是使食品中的揮

發(fā)酸離析。

42.食品中的有機酸的含量是以檸檬酸計的。

43.在5ml食醋中加入同等量水后，再加入甲基紫指示劑，就可以知

道食醋中是否有游離態(tài)的酸存在。

44.測定樣品中的揮發(fā)酸含量時，加入磷酸的目的是為了結合態(tài)的揮

發(fā)酸可以充足游離出來。

45.測脂肪時，反復恒重會使脂肪瓶的重量增長，此時以最后一次重

量為準。

46.乳脂肪屬于結合態(tài)脂肪，不能用索氏提取法測定。

47.用索氏提取法測定脂肪時，為加快提取速度，可用明火加熱。

48.用索氏提取法測得的是游離態(tài)和結合態(tài)脂肪的總量。

49.用索氏提取法測定脂肪時，一定要用無水乙醛，以防止脂肪提取

不完全。

50.“粗纖維”的概念將被“膳食纖維”所取代。

51.膳食纖維有也許取代粗纖維。

52.由于膳食纖維的測定方法尚不完善，所以現(xiàn)在尚未推廣。

53.用直接滴定法測定還原糖時，不能用中性醋酸鉛作澄清劑。

54.用直接滴定法測定還原糖時邊搖邊滴。

55.蔗糖無還原性，但在一定條件下可水解為還原性單糖。

56.測定總糖時，通常用6M的硫酸水解樣品。

57.總糖測定期，樣品用鹽酸解決，目的是使樣品中的蔗糖等糖在酸

性條件下水解。

58.凱氏定氮法所測定的是涉及硝態(tài)氮在內(nèi)的總氮。

59.凱氏定氮法測定的是樣品中的總氮含量。

60.凱氏定氮法測得的氮不涉及硝態(tài)氮。

61.用微量凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)時，向反映管中加入10ml濃堿液要

用移液管吸取才對。

62.測定蛋白質(zhì)時，為了加速消化，可加入K2so八C11SO4等物質(zhì)。

63.測定蛋白質(zhì)時，為了加速消化，可加入CuSO4提高消化溫度，從

而加快消化。

64.用電位滴定法測定氨基酸態(tài)氮時，可同時測定出樣品溶液的pH,

總酸度以及氨基酸態(tài)氮。

65.測定醬油中的氨基酸含量時，無須脫色，可用電位滴定法直接進

行測定。

66.2,6-二氯靛酚滴定法測的是還原型維生素Co

67.測定Vc用的2,6-二氯靛酚染料不穩(wěn)定，需用棕色瓶盛裝，并在冰

箱中保存。

68.再取用分析純Vc后，應立即將瓶塞旋緊，以防被氧化，而后放入

藥品柜中。

69.提取樣品中的Vc時，常用的提取劑是檸檬酸。

70.番茄紅素易溶于苯而不易溶于甲醇，因此可用苯提取之，用甲醇

除去其他色素的干擾。

71.在測定肉中亞硝酸鹽和硝酸鹽時，用ZnSCU作為蛋白質(zhì)沉淀劑時,

其用量越多越好。

72.還原CO3一時，使用了鎘柱。

73.測定NC>3一時，為使NC>3一還原為NO?，我們使用了銀柱。

74.在發(fā)色劑的測定中，我們使用了鋅棒作為還原劑。

75.鹽酸蔡乙二胺法測定硝酸鹽時，使用了鋅柱。

76.采用蔡基鹽酸二氨基乙烯比色法測定午餐肉中的硝酸鹽含量時，

硫酸鋅溶液和蔡基鹽酸二氨基乙烯溶液是作為發(fā)色劑使用的。

77.采用蔡基鹽酸二氨基乙烯比色法測定香腸中的硝酸鹽含量時，硼

砂飽和溶液對氨基苯磺酸溶液是作為蛋白質(zhì)沉淀劑使用的。

78.在測定肉中的亞硝酸鹽和硝酸鹽時，用ZnSCU作為蛋白質(zhì)沉淀劑

時，其用量越多越好。

79.在糖精測定中，為除去雜質(zhì)，通常使用透析法。

80.在測定苯甲酸時，用吸管從試劑瓶中，吸取一定量的純乙酸與分

液漏斗中進行提取。

81.樣品中的苯甲酸需先加入飽和氯化鈉溶液，然后在酸性條件下可

用乙醛提取。

82.食品中的有害元素稱為限量元素。

83.限量元素指的是Hg、Cd、Pb、As等有害元素。

84.食品中金屬元素的國標測定法太多為原子吸取分光光度法。

85.原子吸取法時測定金屬元素的專效儀器。

86.目前原子吸取法時測定元素的較好方法。

87.比色法測定的都是有色物質(zhì)。

88.比色法定量測定的依據(jù)是溶液顏色深淺的限度。

89.AFTB1測定期，是根據(jù)斑點熒光的顏色深淺來與標準比較定量的。

90.AFTB,測定的方法是根據(jù)TLC最低檢出量來擬定。

91.TLC法是一個非常準確的定性、定量方法。

92.在國標法中，黃曲霉毒素是用TLC法準確測定出來的。

93.某廠采用豆瓣醬樣品準備做黃曲霉毒素&的測定，采后將樣品放

在燒杯中，貼上標簽，至于冰箱中。

94.TLC法測定合成色素時，用聚酰胺粉在弱堿性下吸附，再弱酸性

下解析。

95.螯合物通常要萃取到有機