環(huán)境與健康之食物環(huán)境與健康

主要學(xué)習(xí)內(nèi)容（32學(xué)時(shí)）章節(jié)安排1235環(huán)境與健康總論（8）人體體質(zhì)與環(huán)境（4）環(huán)境中常見(jiàn)典型化學(xué)污染物（4）4住宅環(huán)境與健康（4）6水環(huán)境與健康（4）物理性污染與健康（4）7食物環(huán)境與健康（4）本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分主要內(nèi)容概念研究?jī)?nèi)容意義1.預(yù)防2.滋養(yǎng)3.益壽4.治療天人相應(yīng)全面膳食合理搭配飲食有節(jié)飲食衛(wèi)生飲食禁忌辨證用膳1.最佳食品2.垃圾食品3食品污染4.中國(guó)居民膳食指南現(xiàn)狀建議一、飲食養(yǎng)生概述五、膳食指南二、飲食養(yǎng)生作用三、飲食養(yǎng)生原則四、大學(xué)生飲食素食理由1素食理由2素食理由3素食理由4素食理由5素食理由6智者素食六、倡導(dǎo)素食本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分興趣是最好的老師1、對(duì)于食物和健康的關(guān)系應(yīng)研究關(guān)注哪些方面？2、五季、五色、五臟的對(duì)應(yīng)關(guān)系？3、為什么說(shuō)大棚里養(yǎng)出的蔬菜瓜果，只有其形沒(méi)有其神（味、營(yíng)養(yǎng)）？4、你如何理解一方水土養(yǎng)一方人？5、黃帝內(nèi)經(jīng)提出的全面膳食原則是什么？（五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣）6、中醫(yī)倡導(dǎo)的飲食有節(jié)的三餐飲食的基本規(guī)律是什么？7、辨證用膳的基本原則有哪幾條？8、WHO公布的十大垃圾食品是什么？9、請(qǐng)說(shuō)出至少三條人類(lèi)應(yīng)該吃素的理由？并對(duì)每個(gè)理由進(jìn)行分析說(shuō)明。10、正常體液PH值范圍是多少？健康專(zhuān)家建議的酸堿食物比例是多少？11、人群食肉者和食素者體內(nèi)農(nóng)藥殘留比是多少？12、請(qǐng)說(shuō)出食素的至少五條好處？并分析說(shuō)明13、生產(chǎn)一公斤的肉，會(huì)排放多少公斤的二氧化碳？14、動(dòng)物排泄物產(chǎn)生甲烷比交通工具產(chǎn)生的多？倍；全球氨的排放幾乎？是來(lái)自牲畜。15、為了養(yǎng)活一個(gè)肉食者所需的土地生產(chǎn)力，所能養(yǎng)活的素食者之?dāng)?shù)目是多少個(gè)人？你能分析是通過(guò)什么方式計(jì)算得到的嗎？本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分一、飲食養(yǎng)生概述概念中醫(yī)飲食養(yǎng)生學(xué)是指按照中醫(yī)理論，調(diào)整飲食，注意飲食宜忌，合理地?cái)z取食物，以增進(jìn)健康，預(yù)防和治療疾病，益壽延年的的一門(mén)學(xué)科（養(yǎng)生方法）。研究?jī)?nèi)容飲食養(yǎng)生：“食養(yǎng)”、“食補(bǔ)”，是泛指利用飲食來(lái)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)機(jī)體、保持健康或增進(jìn)健康的活動(dòng)。飲食治療：“食治”、“食療”，是泛指利用飲食來(lái)治療或輔助治療疾病的活動(dòng)。飲食節(jié)制：“食節(jié)”、“食用”，是泛指飲食的方式方法，包括飲食的合理習(xí)俗、飲食衛(wèi)生制度等。飲食宜忌：“食忌”、“食禁”，飲食與季節(jié)、與體質(zhì)、與地域不同在應(yīng)用方面的禁忌；食物之間、食物與藥物之間的配伍禁忌；飲食調(diào)配制備方面禁忌，以及患病期間的飲食禁忌等。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分意義孔子：飲食男女，人之大欲存焉。孟子：食色，性也。酈食其：民以食為天。唐代大醫(yī)學(xué)家孫思邈說(shuō):“安身之本,必資于食；…不知食宜者,不足以存生?！薄胺?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先曉病源，知其所犯以食治之，食療不愈然后命藥?！泵鞔t(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō):“飲食者,人之命脈也”。一、飲食養(yǎng)生概述本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分意義民間俗語(yǔ)：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。醫(yī)學(xué)有：病從口入。《把吃出來(lái)的病吃回去》中醫(yī)食療專(zhuān)家張悟本；最好的醫(yī)生，是自己；最好的醫(yī)院，是廚房；最好的藥物，是飲食；最好的療效，是堅(jiān)持!西醫(yī)的發(fā)明人，蘇伯克拉底先生，在發(fā)明西醫(yī)的時(shí)候，曾告誡過(guò)各國(guó)的醫(yī)生和人們一句話(huà)：“一定要把飯當(dāng)藥吃，千萬(wàn)不要把藥當(dāng)飯吃?！?/p>

一、飲食養(yǎng)生概述本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分二、飲食養(yǎng)生的作用預(yù)防作用：合理安排飲食可保證機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，使五臟功能旺盛、氣血充實(shí)，預(yù)防疾病?！秲?nèi)經(jīng)》：“正氣存內(nèi)，邪不可干。”如大蒜預(yù)防腹瀉、綠豆預(yù)防中暑、蔥白生姜預(yù)防風(fēng)寒感冒；中醫(yī)學(xué)早在一千多年以前，就有用動(dòng)物肝臟預(yù)防夜盲癥，用海帶預(yù)防甲狀腺腫大，用谷皮、麥麩預(yù)防腳氣病，用水果和蔬菜預(yù)防壞血病等記載。滋養(yǎng)作用《難經(jīng)》：“人賴(lài)飲食以生，五谷之味，熏膚，充身，澤毛?！彼幯a(bǔ)不如食補(bǔ)，食補(bǔ)方法平補(bǔ)法：粳米、玉米、扁豆、白菜、鵪鶉、豬肉、牛奶、山藥、蜂蜜等。清補(bǔ)法：蘿卜、冬瓜、西瓜、小米、蘋(píng)果、梨、黃花菜等，以水果、蔬菜居多。溫補(bǔ)法：核桃仁、大棗、龍眼肉、豬肝、狗肉、雞肉、鱔魚(yú)、海蝦等。峻補(bǔ)法：羊肉、狗肉、鹿肉、鹿胎、鹿尾、鹿腎、甲魚(yú)、熊掌、鱒魚(yú)、黃花魚(yú)、等。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分延緩衰老作用《養(yǎng)老奉親書(shū)》：高年之人真氣耗竭，全仰飲食以資氣血。清代養(yǎng)生家曹廷棟認(rèn)為，以粥調(diào)治頤養(yǎng)老人，可使其長(zhǎng)壽。他指出：“老年有競(jìng)?cè)帐持啵挥?jì)頓，饑即食，亦能體強(qiáng)健，享大壽”。芝麻、桑椹、枸杞子、龍眼肉、胡桃、蜂皇漿、山藥、人乳、牛奶、甲魚(yú)等，都含有抗衰老物質(zhì)成分，都有一定的抗衰延壽作用。二、飲食養(yǎng)生的作用本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分治療作用歷代醫(yī)家都主張“藥療”不如“食療”，宋代《太平圣惠方》中有這樣一段記載：“夫食能排邪而安臟腑，清神爽志以資氣血，若能用食平疴，適情遣疾者，可謂上工矣?！毖a(bǔ)益臟腑——治虛證：雞湯治虛勞，當(dāng)歸羊肉湯可用于產(chǎn)后血虛，豬骨髓用于補(bǔ)腦益智，動(dòng)物臟器用于滋補(bǔ)相應(yīng)的臟腑等。瀉實(shí)祛邪——治實(shí)證：如馬齒莧治痢疾，山楂消食積，鰻魚(yú)治肺癆，薏米祛濕，藕汁治咳血，赤豆治水腫，姜湯可發(fā)汗解表，西瓜可清熱止渴等。食療藥療攝取過(guò)程長(zhǎng)，用量大，作用緩攝取過(guò)程短，用量小，作用急無(wú)毒副作用有毒副作用，只是有大小多少之分基于營(yíng)養(yǎng)，成分易被機(jī)化基于治療，成分不易被同化滿(mǎn)足心理要求不一定滿(mǎn)足心理要求輔助治療或直接治療直接治療二、飲食養(yǎng)生的作用本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分三、飲食養(yǎng)生原則

1、天人相應(yīng)天人相應(yīng)順應(yīng)四時(shí),不同季節(jié)用不同食物養(yǎng)生。中醫(yī)有五季、五色、五臟相對(duì)應(yīng)。春天補(bǔ)肝，肝色是青色，多吃青筍、青菜、青豆、菠菜等青色食品。夏天養(yǎng)心，心色是赤色，多吃山楂（紅果）、西紅柿、紅蘋(píng)果、紅桃子、胡蘿卜、紅辣椒等紅色食品。冬天養(yǎng)腎，腎色是黑色，冬天應(yīng)適當(dāng)多吃黑桑葚、黑芝麻、黑米、黑豆、何首烏、熟地等黑色食品。秋天補(bǔ)肺，肺色是白色，多吃白果、白梨、白桃、白杏仁、百合、秋梨膏等白色食品。長(zhǎng)夏屬脾，脾色是黃色，四時(shí)皆養(yǎng)，長(zhǎng)夏及四時(shí)都可吃山藥、土豆、黃小米、玉米等黃色食品。冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開(kāi)藥方。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分不時(shí)不吃，提倡吃應(yīng)季的食物；要慎重食用反季節(jié)蔬菜，飲食不能標(biāo)新立異；一種蔬菜、一種谷類(lèi)，只有到那個(gè)時(shí)令，到那種最飽滿(mǎn)狀態(tài)的時(shí)候，才是最佳的；《食之味》中告誡我們，大蒜在四月、八月食之傷神；韭菜春食香，益人，夏食臭，五月食之昏人乏力。

大棚里養(yǎng)出來(lái)的東西，只有其形沒(méi)有其神（味、營(yíng)養(yǎng)）。1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分豆苗甘蔗韮菜豌豆草莓芹菜春青棗櫻桃1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分梨潺菜冬瓜莧菜蕹菜桃子西瓜夏芥菜1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分獼猴桃蓮藕秋葡萄芋頭豇豆黃瓜菠菜木瓜1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分芥蘭蘿卜桔子生菜大白菜紹菜菜心西洋菜冬1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分一方水土養(yǎng)一方人四川、湖南人吃辣，濕和熱特別重，苦瓜是苦的，是往下降的，而辣椒是往上升的，辛開(kāi)苦降，胃口就開(kāi)了。廣東人煲湯，廣東有夏無(wú)冬，只有生發(fā)沒(méi)有閉藏，一年四季就像那常綠植物一樣，你不給他足夠的營(yíng)養(yǎng)，他就沒(méi)法維持這個(gè)平衡。廣東的湯拿到黑龍江去喝，不出三天，頭上就起包了。為什么喝雞湯但要吃烤鴨呢？鴨子在水里長(zhǎng)成，其性偏寒，是涼性的。把鴨子放到烤爐里一烤，去掉寒性，變成平性，北京有烤鴨。南方燉老鴨湯，是因?yàn)槟莻€(gè)老鴨的寒性已經(jīng)下去了。雞是溫性的，燉雞湯，喝了沒(méi)事，有進(jìn)補(bǔ)的功效。南京有咸水鴨，用鹽把那個(gè)鴨子的寒性佐治了，鹽是熱性的，鹽能夠把鴨子的寒性中和。一方水土產(chǎn)一方物，一方水土養(yǎng)一方人。人們愛(ài)吃土雞、土豬、本地的。1、飲食養(yǎng)生原則——天人相應(yīng)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分2、飲食養(yǎng)生原則——全面膳食全面膳食《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》中就指出：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分亞州金字塔？菜胡蘿卜南瓜西紅柿大蒜。。。谷老玉米喬麥?zhǔn)眍?lèi)小米豆大豆、豆腐、豆?jié){2、飲食養(yǎng)生原則——全面膳食本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—谷類(lèi)蕎麥“三降”，降血壓、降血脂、降血糖。蕎麥里含有18%的纖維素，預(yù)防胃腸道癌癥。（燕麥降血脂、降血壓）薯類(lèi)白薯、紅薯、

山藥、土豆“三吸收”：吸收水份，潤(rùn)滑腸道；吸收脂肪、糖類(lèi)，不得糖尿??；吸收毒素，胃和腸健康。小米除濕、健脾、鎮(zhèn)靜、安眠。老玉米“黃金作物”，含有大量的卵磷脂、亞油酸、谷物醇、VE，所以不發(fā)生高血壓和動(dòng)脈硬化。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類(lèi)豆普查結(jié)果顯示中國(guó)老百姓缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。衛(wèi)生部提出“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，“一把蔬菜一把豆，一個(gè)雞蛋加點(diǎn)肉”。蛋白質(zhì)含量：1兩大豆＝2兩瘦肉＝3兩雞蛋＝4兩大米美國(guó)把每年的8月15日定為全國(guó)的“豆腐節(jié)”，認(rèn)為大豆是營(yíng)養(yǎng)之花，豆中之王。大豆中起碼有5種抗癌物質(zhì)，特別是飴黃酮，能預(yù)防、治療乳腺癌。多吃大豆、豆?jié){、豆腐腦。搭配溫性食物來(lái)吃最好。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—豆類(lèi)牛奶好還是豆?jié){好？牛奶里含的是乳糖，而全世界有三分之二的人不吸收乳糖，在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖。豆?jié){有什么優(yōu)點(diǎn)？豆?jié){里含的是寡糖，它100%吸收。豆?jié){里還含有鉀、鈣、鎂等，鈣比牛奶含量多。牛奶里沒(méi)有抗癌物質(zhì)，而豆?jié){里有5種抗癌物質(zhì)。為了防癌一定要喝豆?jié){。牛奶可以喝，但要適當(dāng)喝豆?jié){。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類(lèi)胡蘿卜養(yǎng)粘膜，不容易感冒；養(yǎng)皮膚，健美；養(yǎng)眼蔬菜，治夜盲癥；有點(diǎn)抗癌作用；胡蘿卜不怕高溫，多高的溫度營(yíng)養(yǎng)也不受損失。南瓜、苦瓜刺激維生素細(xì)胞，產(chǎn)生胰島素，常吃南瓜的人不得糖尿病?？喙弦材芊置谝葝u素物質(zhì)，常吃苦瓜的人也不得糖尿病。南瓜、苦瓜？，一定要常吃。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—菜類(lèi)西紅柿大蒜怎么吃？生吃唄煮了吃白吃啦西紅柿抗癌，可預(yù)防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌。起作用的是西紅柿里面蕃茄素，必須加溫。生吃西紅柿不抗癌。西紅柿炒雞蛋最值錢(qián)了，還有蕃茄湯，或西紅柿雞蛋湯也是好的。大蒜是抗癌之王，但大蒜本身不抗癌，大蒜素才抗癌。正確吃法：切成一片一片的薄片放在空氣里15分鐘，它跟氧氣結(jié)合以后產(chǎn)生大蒜素。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分2、飲食養(yǎng)生原則—全面膳食—?jiǎng)游锶忸?lèi)——總原則：越小的東西越好，海洋的比陸地的好。蝦米比小魚(yú)好，小魚(yú)比大魚(yú)好，大魚(yú)比雞肉好，雞肉比羊肉好，羊肉比豬肉好，豬肉比牛肉好。

動(dòng)物越小蛋白越好。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大小本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配合理搭配謹(jǐn)和五味食物的味道歸納為酸、苦、甘、辛，咸五種，統(tǒng)稱(chēng)“五味”。五味不同，對(duì)人體的作用也各有不同。素問(wèn)·至真要大論》中說(shuō)：“五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎，久而增氣，物化之常也”?！端貑?wèn)·五臟生成》指出：“多食咸，則脈凝泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落，此五味之所傷也”。

五味調(diào)和，有利于健康。胃以喜為補(bǔ)?。ㄓ绕涫谴笕耍┍疚臋n共135頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分甘味入脾，補(bǔ)養(yǎng)生氣血，緩解疼痛、解毒等，味過(guò)于甘，反能傷脾，助濕生痰，引起胃脹不適。如蜂蜜、飴糖、桂圓肉、米面食品等。

酸味入肝，可健脾開(kāi)胃，促進(jìn)食欲，但過(guò)于酸，反能傷肝，引起肝氣偏盛，導(dǎo)致脾胃消化功能障礙。如醋、烏梅、山楂、石榴、柿子等。

咸味入腎，能軟堅(jiān)潤(rùn)下，調(diào)節(jié)和維持人體水鈉代謝，味過(guò)于咸反而傷腎，出現(xiàn)水腫、高血壓、動(dòng)脈硬化等。如鹽、海帶、紫菜、海蝦、海蟹、海蜇、龜肉等。

辛味入肺，可發(fā)散行氣活血，祛風(fēng)寒等，味過(guò)于辛，反能傷肺，刺激胃粘膜，有痔瘡、肛裂、消化道潰瘍等。如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。

苦味入心，清熱、解毒、瀉火等，味過(guò)于苦，反能傷心。如苦瓜、苦杏仁、橘皮、

“良藥苦口”，五味平衡，苦味對(duì)人體的影響，不是攝入太多，而是攝入太少?！翱唷睘榘俨葜?。3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分寒熱適宜寒熱食物：寒涼性質(zhì)食物多屬于陰性，具有滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒作用。適用于熱性體質(zhì)和病癥。藕（生）、馬齒莧、魚(yú)腥草、蘆薈、海帶、綠豆芽、苦瓜、螃蟹、鴨血、香蕉、柿子、西瓜、苦丁茶等。溫?zé)嵝再|(zhì)食物屬于陽(yáng)性，具有溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒等作用。用于寒性體質(zhì)和病癥。如蔥白、生姜、香菜、辣椒、酒、羊肉、狗肉、鹿肉、山楂、荔枝、楊梅、木瓜、海參、海蝦、帶魚(yú)、紅茶等。寒熱適宜：飲食時(shí)寒熱食物屬性應(yīng)互相調(diào)和，同時(shí)飲食入腹時(shí)冷燙溫度也要適宜?！秲?nèi)經(jīng)》“食飲者，熱無(wú)灼灼，寒無(wú)滄滄。寒溫中適，故將氣持，乃不致邪僻也?！睂O思邈指出：“熱無(wú)灼唇，冷無(wú)冰齒。”食物過(guò)熱傷胃陰；過(guò)寒傷胃陽(yáng)。注意搭配進(jìn)食，螃蟹與生姜。3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分葷素搭配葷指肉類(lèi)食物，素指蔬菜、水果等。肉類(lèi)食物：多有滋養(yǎng)臟腑、補(bǔ)益人體、潤(rùn)澤肌膚的作用，含有優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、脂溶性維生素等。過(guò)食易助濕、生痰、化熱等，導(dǎo)致高血壓、高血脂、高血糖的"三高"癥，動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病、肥胖癥等。蔬菜水果：具有疏利、開(kāi)胃消食、疏通腸胃等作用，含有較多的粗纖維，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，增強(qiáng)消化和排泄功能，幫助身體快速排泄代謝廢物，減少人體對(duì)有毒物質(zhì)的吸收。豬肝——菠菜：豬肝、菠菜都有補(bǔ)血之功能，一葷一素，相輔相成，共同吸收，對(duì)治療貧血有特效。牛肉——土豆：牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有時(shí)會(huì)影響胃黏膜。土豆與牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有豐富的維生素U，起著保護(hù)胃黏膜的作用。羊肉——生姜：羊肉補(bǔ)陽(yáng)取暖，生姜祛寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可祛外邪，并可治寒腹痛。3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分粗細(xì)搭配細(xì)糧：指經(jīng)過(guò)精加工的糧食，如大米、小麥等，口感好，含有豐富的人體所需的多種氨基酸，蛋白質(zhì)含量也高于粗糧。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)丟失較多（如B族維生素）；粗糧：指未經(jīng)精加工的糧食，如玉米、蕎麥、大麥等糧食，盡管口感較差，但是含有大量的膳食纖維、B族維生素及多種礦物質(zhì)等。粗細(xì)互補(bǔ)粗糧與副食搭配粗糧細(xì)吃3、飲食養(yǎng)生原則—合理搭配本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分4、飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)飲食有節(jié)進(jìn)食有規(guī)律：《呂氏春秋》：“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)。”?！秴问洗呵铩ぜ敬杭o(jì)》說(shuō)，“食能以時(shí)，身必?zé)o災(zāi)，凡食之道，無(wú)饑無(wú)飽，是之謂五臟之葆”。世界上大多數(shù)國(guó)家采用的是每日三餐制。早飯宜好：早餐的質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值宜高一些，精一些，便于機(jī)體吸收，提供充足的能量。尤以稀、干搭配進(jìn)食為佳，不僅攝取了營(yíng)養(yǎng)，也感覺(jué)舒適。午飯宜飽：承上啟下。“飽”指要保證一定飲食量，提供充足的能量。除米面食品外，還可以給牛奶、豆?jié){、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白。晚飯宜少：晚上接近睡眠，活動(dòng)少，過(guò)飽，增加胃腸負(fù)擔(dān)，會(huì)引起消化不良，影響睡眠；也可能造成發(fā)胖，產(chǎn)生各類(lèi)疾病。早、中、晚的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第30頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分進(jìn)食有節(jié)制暴飲暴食：饑一頓，飽一頓：損傷脾胃；長(zhǎng)期過(guò)饑：營(yíng)養(yǎng)不良；長(zhǎng)期過(guò)飽：體重增加，日漸肥胖?！豆茏印氛f(shuō)：飲食節(jié)------則身利而壽命益。4、飲食養(yǎng)生原則—飲食有節(jié)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第31頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分5、飲食養(yǎng)生原則—飲食衛(wèi)生飲食衛(wèi)生飲食鮮潔：飲食物要保證新鮮、清潔。熟食為主：大部分食品不宜生吃，需要經(jīng)過(guò)烹調(diào)加熱后變成熟食，方可食用，其目的在于使食物更容易被機(jī)體消化吸收。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第32頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分6、飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌飲食禁忌：指有關(guān)食之“非所宜”的諸般情況?！督饏T要略》中說(shuō)：“所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則補(bǔ)體，害則成疾?！庇孟嘁耸澄吨尾○B(yǎng)病，謂之食養(yǎng)或食療。而不相宜食品則禁之，謂之食禁或食忌，俗稱(chēng)“禁口”或叫“忌口”。1.患病期間飲食禁忌；2.服藥飲食禁忌；3.孕期和產(chǎn)后飲食禁忌；4.忌食“發(fā)物”。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第33頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分6、飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌忌食“發(fā)物”食物之所以能防治疾病，是由于它本身特有的性味所決定的，這就是食物的“食性”。如果不懂食性，對(duì)某些特殊體質(zhì)的人或患者，食性就會(huì)誘發(fā)舊病，或加重已發(fā)疾病，或削弱藥力，這是食物的“發(fā)性”，也就是民間所說(shuō)的“發(fā)物”。一為動(dòng)火發(fā)物，能助熱動(dòng)火、傷津劫液，如煙、酒、蔥、蒜、韭菜、油炸物等。發(fā)熱口渴，大便秘結(jié)的人不宜食用，高血壓者應(yīng)忌口。二為動(dòng)風(fēng)發(fā)物，多有升發(fā)、散氣、火熱之性，能使人邪毒走竄，如茄子、木耳、豬頭肉、雞蛋等。有蕁麻疹、濕疹、中風(fēng)等疾病者不宜吃。三為助濕發(fā)物，多具有黏滯、肥甘滋膩之性，如糯米、醪糟、酒、大棗、肥肉、面食等。患濕熱病、黃疸、痢疾等病者忌食。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第34頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分四為積冷發(fā)物，多具寒涼潤(rùn)利之性，能傷陽(yáng)生寒，影響臟腑運(yùn)化，如冬瓜、四季豆、萵筍、柿子等。脾胃虛弱的人要慎食，過(guò)食會(huì)造成胃虛冷痛、腸鳴腹瀉。五為動(dòng)血發(fā)物，多有活血散血之性，能動(dòng)血傷絡(luò)，迫血外溢，如羊肉、菠菜、燒酒等。月經(jīng)過(guò)多、皮下出血、尿血等人忌食。六為滯氣發(fā)物，如大豆、芡實(shí)、芋頭、薯類(lèi)等。這些食物多具滯澀阻氣、堅(jiān)硬難化之性，積食、諸痛者不宜食。發(fā)物會(huì)導(dǎo)致舊病復(fù)發(fā)或加重病情，應(yīng)忌食。

6、飲食養(yǎng)生原則—飲食禁忌本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第35頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分7、飲食養(yǎng)生原則——辨證用膳辨證用膳因時(shí)用膳因人用膳因地用膳因病用膳大學(xué)問(wèn)中醫(yī)用藥的根本所在！本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第36頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分四、大學(xué)生飲食現(xiàn)狀：日常飲食沒(méi)有規(guī)律；一日三餐的食量和時(shí)間常常不固定；很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍；男生吸煙現(xiàn)象較多；想減肥而節(jié)食，其中女生居多；將快餐（洋快餐、方便面等）當(dāng)正餐吃。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第37頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分建議重視吃早餐不吃早餐易造成腸胃不適；感到疲倦，影響學(xué)習(xí)工作效率；易患慢性??；產(chǎn)生便秘、面部痤瘡、膚色黯淡、肥胖。先喝水再吃早餐早餐應(yīng)該吃“熱食”，如比如稀飯、熱燕麥片、熱羊乳、熱豆花、熱豆?jié){、芝麻糊、山藥粥等等，然后再配著吃蔬菜、面包、三明治、水果、點(diǎn)心等。

正餐定時(shí)定量多吃谷類(lèi)（大米、玉米、小米、小麥、燕麥、蕎麥等）、蔬菜（胡蘿卜、西紅柿、大蒜、南瓜、黃瓜、苦瓜、黑木耳等）、薯類(lèi)（白薯、紅薯、山藥和土豆等）等，全面膳食。補(bǔ)充飲料多喝水、綠茶（因人因地而異）、酸奶。適當(dāng)吃水果蘋(píng)果、葡萄、梨、甘蔗、柚子等。應(yīng)季水果最好，當(dāng)?shù)氐淖詈?！四、大學(xué)生飲食本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第38頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分五、膳食指南

—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜

最佳水果：依次是木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子和西瓜。最佳蔬菜：紅薯既含豐富維生素，又是抗癌能手，為所有蔬菜之首。其次是蘆筍、卷心菜、花椰菜（花菜）、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿卜、薺菜、金針菇、雪里紅、大白菜。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第39頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分最佳肉食：鵝鴨肉化學(xué)結(jié)構(gòu)接近橄欖油，有益于心臟。雞肉則被稱(chēng)為“蛋白質(zhì)的最佳來(lái)源”。最佳護(hù)腦食物：菠菜、韭菜、南瓜、蔥、椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿卜、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜，核桃、花生、開(kāi)心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類(lèi)食物以及糙米飯、豬肝等。五、膳食指南

—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第40頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分最佳湯食：雞湯最優(yōu)，特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用，尤其適于冬春季飲用。最佳食油：玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳，植物油與動(dòng)物油按1∶0．5的比例調(diào)配食用更好。五、膳食指南

—世界衛(wèi)生組織公布的最佳食品榜

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第41頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分五、膳食指南

—全球十大垃圾食物世界衛(wèi)生組織公布十大“垃圾食物”油炸類(lèi)食品——之一導(dǎo)致心血管疾病元兇(

油炸淀粉)；含致癌物質(zhì)；破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。腌制類(lèi)食品——之二導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；影響粘膜系統(tǒng)（對(duì)腸胃有害）；易得潰瘍和發(fā)炎。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第42頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分加工類(lèi)肉食品（肉干、肉松、香腸等）——之三含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；含大量防腐劑（加重肝臟負(fù)擔(dān)）；餅干類(lèi)食品（不含低溫烘烤和全麥餅干）——之四食用香精和色素過(guò)多（對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)）；嚴(yán)重破壞維生素；熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第43頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分汽水可樂(lè)類(lèi)食品——之五含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高，喝后有飽脹感，影響正餐；方便類(lèi)食品（主要指方便面和膨化食品）——之六鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）；只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第44頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分罐頭類(lèi)食品（包括魚(yú)肉類(lèi)和水果類(lèi)）——之七破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。話(huà)梅蜜餞類(lèi)食品（果脯）——之八含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽（防腐和顯色作用）；鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精（損肝）。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第45頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分冷凍甜品類(lèi)食品（冰淇淋、冰棒和各種雪糕）——之九含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。燒烤類(lèi)食品——之十含大量“三苯四丙吡”（三大致癌物質(zhì)之首）；1只烤雞腿＝60支煙毒性；導(dǎo)致蛋白質(zhì)炭化變性（加重腎臟、肝臟負(fù)擔(dān)）。五、膳食指南

—全球十大垃圾食物物無(wú)美惡，過(guò)則為災(zāi)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第46頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分五、膳食指南

—中國(guó)居民膳食指南

食物多樣、谷類(lèi)為主谷類(lèi)及薯類(lèi)—米、面、雜糧，馬鈴薯、甘薯、木薯等

；動(dòng)物性食物—肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等

；豆類(lèi)及其制品—大豆及其他干豆類(lèi)

；蔬菜水果類(lèi)—鮮豆、根莖、葉菜、茄果等

；純熱能食物—植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi)

。多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；紅、黃、綠等深色蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果；水果含有的葡萄糖、果酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、果膠等物質(zhì)又比蔬菜豐富；薯類(lèi)含有豐富的淀粉、膳食纖維，以及多種維生素和礦物質(zhì)。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第47頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品奶類(lèi)除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來(lái)源。豆類(lèi)是我國(guó)的傳統(tǒng)食品，含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、維生素B2、煙酸等。經(jīng)常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油？？？魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等動(dòng)物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶解性維生素和礦物質(zhì)的良好來(lái)源。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，并是某些慢性病的危險(xiǎn)因素，應(yīng)當(dāng)少吃。五、膳食指南

—中國(guó)居民膳食指南

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第48頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重進(jìn)食量與體力活動(dòng)是控制體重的兩個(gè)主要因素。腦力勞動(dòng)者和活動(dòng)量較少的應(yīng)加強(qiáng)鍛煉，開(kāi)展適宜的運(yùn)動(dòng)，如快走、慢跑、游泳等。消瘦的兒童則應(yīng)增加食量和油脂的攝入，以維持正常生長(zhǎng)發(fā)育和適宜體重。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的30%、40%、30%為宜。吃清淡少鹽的膳食不要太油膩，不要太咸，不要過(guò)多的動(dòng)物性食物和油炸、煙熏食物。世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽用量不超過(guò)6克為宜。五、膳食指南

—中國(guó)居民膳食指南

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第49頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分七、倡導(dǎo)素食1、演化、分類(lèi)決定，人類(lèi)不應(yīng)肉食

2、貪食過(guò)猶不及，素食有利身體

3、食素減少毒素，葷腥病從口入

4、維護(hù)生態(tài)平衡，緩解承載壓力

5、素食就是環(huán)保，素食減碳抗暖

6、降低飼糧轉(zhuǎn)化，力求經(jīng)濟(jì)、公平

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第50頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分“肉”字開(kāi)口兩個(gè)人,

迷人不識(shí)往下吞。

有人識(shí)得其中意,

原來(lái)吃肉“人吃人”。引子：本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第51頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分肉食語(yǔ)言游戲,一場(chǎng)洗腦騙局

人們?cè)谌馐澄幕?，是如何巧妙包裝詞匯的？在西方，明明吃「?！梗╟ow），但硬是不吃「?！梗f(shuō)吃「牛肉」（beef）；明明是在吃「豬」（pig），卻要說(shuō)成是吃「豬肉」（pork）；明明吃「鹿」（deer），卻要說(shuō)成是吃「鹿肉」（venison）；明明是在吃羊(sheep/goat)，卻要說(shuō)成吃羊肉(mutton)……明明是「屠宰場(chǎng)」（slaughterhouse）卻被說(shuō)成「肉類(lèi)工廠」（meatfactory）；明明在捕魚(yú)抓蝦，卻成了「海洋收獲」（harvestoftheseas）；明明是動(dòng)物毛皮，卻不說(shuō)「皮」（skin），而用另一個(gè)字「皮草」（pelts）……所有這些有關(guān)肉食的語(yǔ)言，都是為了將動(dòng)物名稱(chēng)及其肉的名稱(chēng)區(qū)別開(kāi)來(lái)，其目的在于避免引起食客吃死動(dòng)物（eatdeadanimals）吃死尸(corpse,deadbady)的相關(guān)意象與聯(lián)想。大量使用與某動(dòng)物名稱(chēng)不相同的稱(chēng)呼，是語(yǔ)言的柔化劑。它可以讓那些想起來(lái)令人毛骨悚然的事（吃尸首），變得心曠神怡?？桃獾陌b，用詞的隱諱，在于避開(kāi)動(dòng)物被剝削的事實(shí)，遮掩人類(lèi)的屠殺行為。因此，英美的人當(dāng)然不會(huì)用「牛肉」（cowmeat）之類(lèi)的詞，因?yàn)檫@樣，豈不等于他們違背了那個(gè)「吃動(dòng)物但卻要忘掉該動(dòng)物」的最基本原則？他們只會(huì)用這種方式去稱(chēng)呼那種他們不吃的動(dòng)物肉，如「馬肉」（horsemeat）、「狗肉」（dogmeat），這些動(dòng)物名稱(chēng)與肉相連的字，使人在吃動(dòng)物時(shí)，給人的感覺(jué)是在吃動(dòng)物。那是一種野蠻的象征。英美人聽(tīng)到韓國(guó)人吃「狗肉」（dogmeat），便義憤填膺，因?yàn)椤腹啡狻梗╠ogmeat）這個(gè)字里，肉意被忽略，突出的是吃「狗」?！祟?lèi)只有解放全球的動(dòng)物，才能最后使自己得到解放！本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第52頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分日本火鍋，多以花名代替：

牡丹鍋即豬肉的；櫻花鍋即馬肉的；

水軍鍋即海鮮的；紅葉鍋即鹿肉的，

為何“紅葉”？有詩(shī)“深山踏紅葉，鹿鳴悲秋聲”。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第53頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分能不能不吃我們？？？?。。”疚臋n共135頁(yè)；當(dāng)前第54頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分為何選擇“我行我素”的生活方式？本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第55頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之一：演化、分類(lèi)決定，人類(lèi)不應(yīng)肉食

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第56頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之一：演化、分類(lèi)決定，人類(lèi)不應(yīng)肉食

人類(lèi)是在自然界進(jìn)化已有數(shù)百萬(wàn)年，其間，絕大部分時(shí)光都是作為食素的靈長(zhǎng)目動(dòng)物存在的。直到今天，仍然無(wú)法擺脫“裸猿”的自然屬性，應(yīng)知，從生態(tài)位上分析，我們乃是一種偏于素食的雜食動(dòng)物?！叭嗽硠傄緞e,不要太離譜.”本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第57頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

在大型類(lèi)人猿中，除了人類(lèi)，有黑猩猩、黃猩猩、大猩猩，他們的食性或雜食、或完全素食，其食肉比例分別僅占其食量的4%、2%、0%。人類(lèi)與黑猩猩是近親，但食肉程度早已超量，

離經(jīng)叛道遠(yuǎn)矣!

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第58頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

從解剖結(jié)構(gòu)看，人類(lèi)不該過(guò)度食肉。由于消化道長(zhǎng)短的差異，肉類(lèi)在食肉目動(dòng)物體內(nèi)停留時(shí)間只需半天(其腸道是體長(zhǎng)的3倍);在作為靈長(zhǎng)目動(dòng)物的人類(lèi)體內(nèi),卻需經(jīng)過(guò)幾天(我們的腸道是體長(zhǎng)的10倍,接近消化道是體長(zhǎng)12倍的食草動(dòng)物)。

在解剖學(xué)上，人類(lèi)擁有較長(zhǎng)的腸道、臼齒，與植食動(dòng)物更相似，而異于雜食、特別是肉食動(dòng)物。人類(lèi)的牙齒，包括相對(duì)鈍化的犬齒，都與在植食動(dòng)物中發(fā)現(xiàn)的類(lèi)似，不同于肉食動(dòng)物和大多數(shù)雜食動(dòng)物。

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小實(shí)驗(yàn):把一份果菜和一份生肉用紙掩蓋,讓一只貓聞,肯定它對(duì)肉有反應(yīng),讓一個(gè)人聞,則只對(duì)果菜有反應(yīng),葷素天性,不言自明。最早將人類(lèi)的地位確立為靈長(zhǎng)目動(dòng)物，而非食肉目動(dòng)物的瑞典博物學(xué)家林耐曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：“人類(lèi)的結(jié)構(gòu)，無(wú)論從內(nèi)在或外表看，若與獸類(lèi)比較，都顯示出，谷、菜、果乃是他的天然食物?！?/p>

素食Vegetarian一詞源于拉丁文Vegetus,原意是“完整＼新鮮＼生氣蓬勃的”本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第60頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之二：貪食過(guò)猶不及，素食有利身體

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第61頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分誠(chéng)然,素食的選擇有利于其他生命,但更為自己健康.肉食者的肥胖率是純素者的9倍;素食者患心臟病的幾率比肉食者低50%;素食者患癌癥的幾率是肉食者的40%.本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第62頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分肥，與不肥，這是個(gè)問(wèn)題2008年一項(xiàng)調(diào)查現(xiàn)實(shí)，全世界33%的成人超重或肥胖，其中23.2%超重（男24%，女22.4%），大約9億3千7百萬(wàn)人；肥胖（男7.7%，女11.9%）約3億9千6百萬(wàn)。如此趨勢(shì)下去，到2030年將有57.8%的人即21億人超重，11億人肥胖。2002年北京一項(xiàng)調(diào)查顯示：北京城鎮(zhèn)居民男性超重率52%，肥胖率7%。但肥胖是導(dǎo)致許多慢性疾病的元兇，過(guò)去的10年，亞洲糖尿病患者就增長(zhǎng)了57%；每增5公斤體重，患冠心病幾率就將提高14%；缺血性中風(fēng)危險(xiǎn)提高16%。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第63頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分稻菽營(yíng)養(yǎng)齊全，素食有利健康蛋白質(zhì)含量:各種堅(jiān)果\種子植物達(dá)30%,谷物達(dá)10%,豆類(lèi)達(dá)40%,是肉類(lèi)的兩倍,且為完全蛋白,易被人體吸收.

脂肪含量:核桃達(dá)66%,花生和芝麻均達(dá)48%,黃豆達(dá)20%,且為非飽和脂肪,不像動(dòng)物性脂肪那樣易導(dǎo)致各種心血疾病.喜看稻菽千重浪,遍地“美女”下夕煙本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第64頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分酸堿問(wèn)題人的遠(yuǎn)祖來(lái)自大海,盡管歷經(jīng)數(shù)百萬(wàn)年,體液仍偏堿,其正常的pH值應(yīng)在間波動(dòng)，如低于7時(shí)就會(huì)產(chǎn)生重大疾病，6.9時(shí)就會(huì)成植物人，6.8時(shí)就會(huì)死亡。但現(xiàn)代生活方式、進(jìn)食習(xí)慣和生理代謝本身使人體向偏酸發(fā)展,酸性體質(zhì)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞生存條件改變,影響正常功能,包括免疫功能下降.病毒病菌多在酸性條件下活性最強(qiáng),在堿性環(huán)境中則不能生存,如SARS病毒。人類(lèi)疾病70%發(fā)生于酸性體質(zhì)。癌癥患者100%屬酸性體質(zhì)。糾其原因，飲食結(jié)構(gòu)不當(dāng)首當(dāng)其沖。一旦肉禽米面成為主食，酸性體質(zhì)便不知不覺(jué)地形成了。注意，酸性食物既可來(lái)自食物，也會(huì)通過(guò)食物在體內(nèi)的代謝形成，但堿性物質(zhì)只能直接從食物中獲取，這也是人體易酸化的原因。民以食為天，以食物維持人體的pH值是最聰明的做法。一般動(dòng)物性食品屬于酸性，成熟果蔬則為堿性，紅薯、葡萄、茶葉、海帶是強(qiáng)堿性，但花生、精米卻是酸性。為平衡膳食結(jié)構(gòu)，健康專(zhuān)家建議酸堿比例為1：4，以維持身體的酸堿平衡。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第65頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分植物與動(dòng)物性食品養(yǎng)分對(duì)比本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第66頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之三：食素減少毒素，葷腥病從口入

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第67頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分道家言：“要想長(zhǎng)生，腹中常清”。從各方面分析，過(guò)食肉類(lèi)，無(wú)異于慢性服毒（農(nóng)藥、獸藥、激素、色素等在動(dòng)物體內(nèi)逐漸積累）。食肉者位于食物鏈的最高環(huán)節(jié)，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)廣施化肥和農(nóng)藥，食草動(dòng)物吃植物,即家禽家畜吃飼料、人又以動(dòng)物為食，人便成為有毒物質(zhì)高度富集的最后攝入者。（體驗(yàn)農(nóng)藥富集游戲）食肉者和食素者體內(nèi)農(nóng)藥殘留比15:1本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第68頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

美國(guó)愛(ài)德華州立大學(xué)的研究結(jié)果顯示，肉類(lèi)中的DDT等殺蟲(chóng)劑殘留物的含量是植物的13倍，即食肉者身上的農(nóng)藥殘留量可能比食素者高出13倍。植物上的農(nóng)藥殘留物可以洗滌，動(dòng)物肉內(nèi)的農(nóng)藥殘留物則無(wú)法洗掉。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第69頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分吃素健體的十大益處

有人素食，是為了宗教的理由，有人則是為了健康，更有人二者兼顧，一舉兩得。其實(shí)，素食的好處極多，至少如下：1)益壽延年。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長(zhǎng)命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱(chēng)羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。2)體重較輕。素食者比肉食者的體重較輕，因較少不必要的贅肉之故。3)降低膽固醇含量。素食血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓，心臟病等病癥的主因。4)減少患癌癥機(jī)會(huì)。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。5)較無(wú)寄生蟲(chóng)之類(lèi)。絳蟲(chóng)及其他好幾種寄生蟲(chóng)，都是經(jīng)由受感染的肉類(lèi)而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。6)減少腎臟負(fù)擔(dān)。各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類(lèi)中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。7)易于儲(chǔ)藏。植物性蛋白質(zhì)通常比動(dòng)物性的蛋白質(zhì)更易于儲(chǔ)存。8)價(jià)格低廉。植物性蛋白質(zhì)比肉類(lèi)便宜。9)合乎生態(tài)原理。生產(chǎn)一磅牛肉所需的土地，可生產(chǎn)十磅的植物性蛋白質(zhì)。許多生態(tài)學(xué)家預(yù)言，人口爆炸將迫使全世界不得不吃素。10)富于變化。素食的家庭主婦往往發(fā)現(xiàn)，利用植物性蛋白質(zhì)，比利用一般肉類(lèi)更能燒出色香味俱佳的菜肴，而制作方法也富于變化，更能引起良好的食欲。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第70頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

養(yǎng)殖者和經(jīng)營(yíng)者為了獲取最大利潤(rùn)，刺激畜禽生長(zhǎng)，為動(dòng)物注射荷爾蒙、在飼料中加開(kāi)胃藥、抗生素、鎮(zhèn)靜劑、防腐劑(硝酸鹽)、荷爾蒙催生劑等化學(xué)藥品，根本不在乎這些化學(xué)物質(zhì)的致癌作用。素食則能使患癌幾率降低30%。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第71頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分吃四條腿的不如吃?xún)蓷l腿的，

吃?xún)蓷l腿的不如吃一條腿的……

舍近求遠(yuǎn)原則:人獸共患病指人和脊椎動(dòng)物由共同病原體引起,又在流行病學(xué)上有關(guān)聯(lián)的疾病,又稱(chēng)動(dòng)物源性或自然疫源性疾病。引起發(fā)病的病原體種類(lèi)很多，如病毒、細(xì)菌、真菌、寄生蟲(chóng)等。目前已知人獸共患病140余種，大多因食其肉或過(guò)分親密接觸所致。吃素則不必?fù)?dān)心所食之物的死因，避免了病（禽流感、口蹄疫、瘋牛病、非典等）從口入。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第72頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分肉食之危害——食物污染，農(nóng)藥化肥—糧食中殘留—喂牲畜—人食用，吃進(jìn)一定量的硝酸鹽，是引發(fā)癌癥的禍?zhǔn)字?。?dòng)物存活時(shí)，會(huì)新陳代謝，將體內(nèi)廢物排出，一旦死亡，便停止排泄，毒素自然積于體內(nèi)，如一磅牛肉內(nèi)含十四克尿酸，結(jié)果是，牛死之后尿酸滯留在肉里，然后被人吃下?！蜃兣粋€(gè)世紀(jì)，地球溫度升高度，特別在九十年代礦物燃料和森林砍伐是溫室效應(yīng)的主要原因，但牲畜飼養(yǎng)也不容忽視，它產(chǎn)生著三種溫室氣體：甲烷、二氧化碳、氮氧化物。研究顯示，生產(chǎn)一公斤的肉，會(huì)排放三十六點(diǎn)四公斤的二氧化碳。此外，畜養(yǎng)和運(yùn)送一公斤牛肉、羊肉和豬肉所消耗的能源，相當(dāng)于點(diǎn)亮一個(gè)一百瓦的燈泡將近三個(gè)星期。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第73頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

絕大多數(shù)圈養(yǎng)動(dòng)物在擁擠、黑暗、骯臟環(huán)境中茍延殘喘，惡劣的養(yǎng)殖條件會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物憂(yōu)郁成疾，動(dòng)物身體的畸形和惡性腫瘤不乏其例；

動(dòng)物被虐殺時(shí)，因驚嚇刺激，體內(nèi)生成大量毒素，隨著生命停止，身體的排泄功能、解毒功能停止，尸體產(chǎn)生“尸毒”，完全殘留在血液和肌肉組織中，導(dǎo)致肉類(lèi)容易腐敗。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第74頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

美國(guó)是世界上肉食程度最高的國(guó)家之一。由于過(guò)度肉食，在每?jī)蓚€(gè)美國(guó)人中，有一個(gè)死于心臟病、高血壓等心血管方面的疾病；

每六人中就有一人身上有絳蟲(chóng)；每十名婦女就有一人得乳腺癌；每二十人中就有一人得糖尿??；歐美國(guó)家人群中的肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥比比皆是。

過(guò)量的脂肪、膽固醇會(huì)導(dǎo)致腦溢血、高血脂、高血壓等疾病，肉類(lèi)中的毒素還會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致肝癌。

美國(guó)的醫(yī)療改革是政府最難推進(jìn)的一個(gè)事項(xiàng)本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第75頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之四：維護(hù)生態(tài)平衡，緩解承載壓力

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每制作一個(gè)漢堡包，就要砍伐掉相當(dāng)于一塊廚房大的熱帶雨林。美國(guó)快餐業(yè)以中美洲成片的森林被夷平，辟為牧場(chǎng)為代價(jià)。二十世紀(jì)七十年代以來(lái)，中美洲已有2000萬(wàn)公頃的熱帶雨林消失。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第77頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分吃肉問(wèn)題數(shù)字化吃肉問(wèn)題數(shù)字化2005年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，大約為：——屠宰豬中國(guó)第一，六億。美國(guó)第二，一億（進(jìn)口量第一）?！i肉產(chǎn)量中國(guó)第一?！涝兹馀Ｖ袊?guó)第一，五千萬(wàn)。牛肉產(chǎn)量中國(guó)第三。巴西第二,三千萬(wàn)?！涝纂u只美國(guó)第一，九十億。中國(guó)第二,七十三億?！莸爱a(chǎn)量中國(guó)第一，兩千多萬(wàn)噸?！涝坐喼恢袊?guó)第一，十八億。法國(guó)，第二,僅七千萬(wàn)。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第78頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食肉，吞噬草原沙塵暴是怎么產(chǎn)生的?知道6.17世界荒漠化日嗎？

全球33億公頃干旱牧場(chǎng)，已有73%處于中度沙化。我國(guó)是世界第二的草地大國(guó)，但家畜的數(shù)量隨著人口、特別是人們食肉水平的增長(zhǎng)而增長(zhǎng)，造成60%的草原因過(guò)度放牧而退化。我們的饕餮之嘴啃食了草原.今人的口腹之欲,剝奪后人的口腹之需.

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第79頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分過(guò)度肉食——中國(guó)不可承受之重－１土地壓力單純供養(yǎng)13億人口的糧食已使我們的土地不堪重負(fù)，對(duì)肉食和乳制品需求的激增則更是雪上加霜。由于牧草地的使用超過(guò)了持續(xù)增產(chǎn)的能力，因此必須用糧食喂養(yǎng)牲畜，這使谷物需求量大幅度上升。在1990年，飼養(yǎng)用谷物已占谷物總量的20%，（1970年只有8%）而到1999年已占到將近40%。在中國(guó)的能源結(jié)構(gòu)中，煤炭的比例很大，所以能源消耗對(duì)環(huán)境的污染比較嚴(yán)重（直接導(dǎo)致了酸雨和大氣懸浮顆粒物的形成）。同時(shí)，由于礦產(chǎn)資源不足（為世界人均水平58%），農(nóng)牧業(yè)對(duì)能源的大量消耗對(duì)礦業(yè)也造成巨大壓力。從種植飼料到用軟管沖刷鮮血四濺的屠宰場(chǎng)地面，肉類(lèi)生產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)都要用到大量水。在中國(guó)，水資源極其缺乏，人均水資源在世界排名最末，而有安全飲用水的人口占總?cè)丝诘谋壤彩亲钅?。在這種情況下，我們是否還有余地和牲畜爭(zhēng)用極為有限的水資源，并且任由它們污染？

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第80頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分過(guò)度肉食——中國(guó)不可承受之重－２據(jù)統(tǒng)計(jì)，每個(gè)中國(guó)公民一年增加1磅豬肉，就需要增加250萬(wàn)噸谷物，也就是說(shuō)，13億人口的飲食習(xí)慣即使只有微小的變化，也會(huì)產(chǎn)生很大的影響。而如果中國(guó)和印度以目前美國(guó)的水平消費(fèi)需要消耗谷物的蛋白質(zhì)（家畜、牛肉、人工養(yǎng)殖魚(yú)），世界谷物產(chǎn)量必須比現(xiàn)在高出5倍。此外，由于牲畜的嚴(yán)重超載，中國(guó)的草場(chǎng)退化現(xiàn)象極為嚴(yán)重，過(guò)度放牧已引起了13億畝的土地退化?，F(xiàn)在，內(nèi)蒙古、新疆的牧區(qū)已很少能見(jiàn)到“風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”的景象了，時(shí)?？梢?jiàn)的早已是席卷一切的沙塵暴。過(guò)度放牧還破壞了水源的涵養(yǎng)功能，導(dǎo)致了流域生態(tài)嚴(yán)重失衡。盡管如此，由于肉類(lèi)食品需求增加的刺激，這些草場(chǎng)的牲畜畜養(yǎng)量還在逐年遞增。

中國(guó)人對(duì)土地一向都有深厚的感情，但是現(xiàn)在，這片我們世世代代賴(lài)以生存了5000年的地方已被壓榨得無(wú)法喘息。大量肉食品的消費(fèi)根本是中國(guó)無(wú)法承受之重，解決這些問(wèn)題最有效的方法就是減少對(duì)肉食的需求量。從現(xiàn)在開(kāi)始成為一個(gè)素食者——只是飲食上的簡(jiǎn)單改變，您就有可能將腳下的土地從重負(fù)中解救出來(lái)，這也是我們個(gè)人所能做的最大努力。

資源消耗目前，中國(guó)已進(jìn)入高耗能農(nóng)業(yè)時(shí)代。由于人均耕地面積僅為世界平均值的30%，為飼養(yǎng)牲畜又要用掉大量谷物，因此，糧食增產(chǎn)必須提高單位面積產(chǎn)量，這直接或間接需要投入大量能源。而肉類(lèi)生產(chǎn)本身的每個(gè)階段也都要用到礦物燃料（養(yǎng)殖、屠宰、運(yùn)輸、加工、冷藏）。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第81頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分中國(guó)是世界畜牧業(yè)生產(chǎn)大國(guó)，全球50%的豬、18%的禽、10%的牛、23%的羊都飼養(yǎng)在我國(guó)，肉蛋生產(chǎn)總量世界第一，豬肉消費(fèi)也是世界第一。

但年排放糞便27億噸，養(yǎng)殖污水100億噸，水土污染嚴(yán)重，蚊蠅細(xì)菌孳生……本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第82頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分過(guò)度肉食——中國(guó)不可承受之重－３生態(tài)破壞和環(huán)境污染養(yǎng)殖業(yè)對(duì)環(huán)境的污染，生態(tài)的破壞決不亞于工業(yè)污染。

我國(guó)海河流域的污染情況極為嚴(yán)重，有些河段到處浮滿(mǎn)了魚(yú)蝦尸體，河水臭不可聞，而沿岸超常發(fā)展的城郊養(yǎng)殖業(yè)難辭其咎。以首都北京為例，規(guī)模化的養(yǎng)豬場(chǎng)有1300多個(gè)，年存欄生豬260多萬(wàn)頭，雞場(chǎng)1000多家，年存欄360多萬(wàn)只，此外還有20萬(wàn)頭牛。養(yǎng)殖業(yè)一年糞漿排放量達(dá)到1200萬(wàn)噸以上，其中僅3%經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理，絕大多數(shù)養(yǎng)殖場(chǎng)沒(méi)有污水處理措施，糞便連同沖洗水四處漫流，或通過(guò)排污溝直接排入河道。有不少養(yǎng)豬場(chǎng)將糞便排入臭水溝或池塘，一部分流入地下，剩下的就在汛期卷入大小河流。此外，在規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)里，豬、雞的糞尿都需要用水沖洗，1200多萬(wàn)噸糞尿形成污水，排放時(shí)高達(dá)3500萬(wàn)噸。相當(dāng)于3000~4000萬(wàn)人口的污染量。海河上下布滿(mǎn)了大大小小的牛柵，其中所有排放物更是未經(jīng)任何處理直接排到了海河中。而存積的液態(tài)糞便（或泥漿）比未經(jīng)處理的下水道污水引起的污染更嚴(yán)重100倍。

石油大學(xué)西側(cè)岔河改造1.3億元，現(xiàn)在臭水溝一條，上游污染！本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第83頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之五：素食就是環(huán)保，素食減碳抗暖

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第84頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分全球圈養(yǎng)的牲畜數(shù)量是世界人口的四倍。動(dòng)物身體中排泄出大量硝酸鹽、農(nóng)藥、生長(zhǎng)素、抗生素等化學(xué)毒素，動(dòng)物排泄的糞便是人類(lèi)的100倍。滲透到土壤或流入河湖，滲入地下水，不僅污染地球機(jī)體，更危害我們健康。湖邊養(yǎng)豬，糞便污染水體本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第85頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食品安全素食主義被認(rèn)為可以避免因?yàn)榇竽c桿菌引起的炎癥。執(zhí)此觀點(diǎn)的人指出大腸桿菌濃度和工業(yè)加工肉類(lèi)之間的聯(lián)系。在北美的最近一次大腸桿菌流行再一次證實(shí)了這個(gè)聯(lián)系的存在，因?yàn)槠涓幢蛔凡榈揭黄晃廴镜牟げ藞@，而半公里外就是就是一個(gè)大農(nóng)場(chǎng)兼牛肉加工廠。大腸桿菌有許多種變異，在健康人體內(nèi)臟中可以被找到。但能夠致命的O157:H7，直到1980年代前還未為人所知。普遍認(rèn)為這與大型產(chǎn)業(yè)化農(nóng)場(chǎng)中用谷物飼養(yǎng)的肉牛的消化系統(tǒng)有關(guān)。在這些農(nóng)場(chǎng)中，由于其營(yíng)養(yǎng)容易吸收，谷物被作為了主要的牛飼料。但用谷物飼料的一個(gè)副作用便是它會(huì)增加牛胃中的酸度——這正是O157:H7繁殖的條件。2003年，一份奶制品科學(xué)刊物中的文章發(fā)現(xiàn)30％到80％的牛體內(nèi)攜帶有大腸桿菌O157:H7。同本刊物中的另一篇文章指出：從以谷物為食轉(zhuǎn)換為以草料為食的牛，在5天內(nèi)大腸桿菌O157:H7的數(shù)量會(huì)下降1000個(gè)單位。但在做這樣的轉(zhuǎn)換之前，大腸桿菌爆發(fā)流行的可能性仍然會(huì)大量存在于加工肉類(lèi)和工業(yè)農(nóng)場(chǎng)中。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第86頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第87頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分大量肉食對(duì)環(huán)境的破壞表現(xiàn)為：——耗用耕地，土地紛紛被用于放牧或種植飼料，牧草代替雨林，為種植飼料糧，土地需求壓力越來(lái)越大，英國(guó)3/4土地用于牲畜飼養(yǎng)，大量的糞便產(chǎn)生的硝酸鹽、農(nóng)藥及生長(zhǎng)素殘留物污染了土地，也污染著水體?！廴荆?/3的人口無(wú)安全飲水。但為了吃肉，人類(lèi)大規(guī)模的飼養(yǎng)業(yè)：農(nóng)場(chǎng)、屠宰場(chǎng)、奶牛場(chǎng)、肉類(lèi)加工場(chǎng)、制革場(chǎng)等引起的工業(yè)污染，使地下水和地表水無(wú)法利用。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第88頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分全球變暖2007年美國(guó)宇航局發(fā)布的衛(wèi)星資料顯示：北極冰層厚度減少23%，面積比1950年減少50%。2008年則獲悉北極兩側(cè)在融化，北極正成為一個(gè)島嶼。據(jù)美國(guó)麻省理工學(xué)院《地球物理研究雜志》最新一期報(bào)告：北極永久凍土融化后將釋放大量甲烷，極大加快全球變暖，其致暖速度比CO2還要快20倍。全球暖化的加速勢(shì)將導(dǎo)致氣候異常，如我國(guó)2008年的南方雪災(zāi)和2009年的北方大旱。土壤沙化、氣溫異常、海平面上升等將帶來(lái)洪澇、干旱、作物減產(chǎn)、海岸線(xiàn)破壞、森林退化……一系列災(zāi)難。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第89頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分節(jié)能減排，從“素”而行——甲烷是極其重要的非CO2溫室氣體，畜牧業(yè)產(chǎn)生了甲烷的最大來(lái)源，肉食產(chǎn)業(yè)是溫室氣體的元兇。——少吃一斤豬肉，節(jié)能0.28千克標(biāo)準(zhǔn)煤，減排0.7千克CO2?！狦oVeg,BeGreen,SaveOurPlanet（開(kāi)始吃素！加入環(huán)保！拯救我們的地球）——據(jù)FAO《牲畜的巨大陰影，2006》指出，由于人們對(duì)肉、奶需求的上升，畜牧業(yè)產(chǎn)生的溫室氣體占全球總排量的18%，（而交通工具排放量為13%）。動(dòng)物排泄物產(chǎn)生甲烷比交通工具產(chǎn)生的多23倍；全球氨的排放幾乎三分之二是來(lái)自牲畜。——降低CO2未必馬上緩解變暖趨勢(shì)，但控制甲烷排放卻可立刻見(jiàn)效，因?yàn)榧淄榈臏厥倚?yīng)是CO2的72倍。而畜牧業(yè)是人為造成的世界最大的甲烷來(lái)源。2005年，我們吃掉了4242億只動(dòng)物，平均每天吃掉12億只。過(guò)量肉食導(dǎo)致氣候與環(huán)境問(wèn)題。——我們的作為是：改變生活方式，對(duì)抗全球暖化！本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第90頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第91頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分吃素減碳，從嘴做起——肉是碳排放高度密集的商品，禁肉有利于遏止全球變暖。據(jù)德國(guó)生態(tài)經(jīng)濟(jì)研究所：肉食者年造成碳排放相當(dāng)于車(chē)行4758公里；茹素則碳足跡減少一半。——英國(guó)物理學(xué)家《在解決京都意向書(shū)的根本之道》中莫爾認(rèn)為：解決暖化的根本是停止肉食。美國(guó)辛辛那提市于2008年制定“氣候行動(dòng)計(jì)劃”，決定將減少肉品生產(chǎn)作為遏制氣候變化的重點(diǎn)。——比利時(shí)根特市2009年5月宣布，每個(gè)周四為“素食日”，成為西方第一個(gè)吃素一天的城市。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第92頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之六：降低飼糧轉(zhuǎn)化，力求經(jīng)濟(jì)、公平

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第93頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分食素理由之六：降低飼糧轉(zhuǎn)化，力求經(jīng)濟(jì)、公平

在地球上，植物是生產(chǎn)者，食草動(dòng)物是初級(jí)消費(fèi)者，雜食及食肉動(dòng)物則是更高一級(jí)的消費(fèi)者。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第94頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

任何以動(dòng)物性食品為主的食物結(jié)構(gòu)，必須以雄厚的植物生產(chǎn)量為基礎(chǔ)。在畜牧行業(yè),擴(kuò)大生產(chǎn)需要大片草場(chǎng)在飼養(yǎng)行業(yè)，肉類(lèi)生產(chǎn)需要大量谷物。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第95頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分能源的真實(shí)代價(jià)△如果全人類(lèi)都是肉食者，石油儲(chǔ)量被用盡的期限∶13年△如果全人類(lèi)都是素食者，石油儲(chǔ)量被用盡的期限∶260年△生產(chǎn)1磅的牛肉所需的石油，可用來(lái)生產(chǎn)的大豆∶40磅△目前為了生產(chǎn)肉類(lèi)食物而消耗的原料占美國(guó)的總原料巿場(chǎng)的∶33％△目前為了生產(chǎn)素食食物而消耗的原料占美國(guó)的總原料巿場(chǎng)的量∶2％△用水量超過(guò)全美總用水量一半的行業(yè)∶畜牧業(yè)△養(yǎng)一頭牛所需的用水量∶可浮起一艘驅(qū)逐艦△生產(chǎn)1磅的小麥所需的水∶25加侖△生產(chǎn)1磅的肉所需的水∶2500加侖本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第96頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

富國(guó)人口中的肉,奪走窮國(guó)人手中的糧.

發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)高熱量食物，占用世界上大部分糧食資源作的飼料喂牲口(小麥的三分之一\玉米的三分之二\大麥100%)，每年400萬(wàn)人引發(fā)吃肉過(guò)多的肥胖癥；而貧窮國(guó)家的人們饑謹(jǐn)不堪,每年340萬(wàn)人死于缺糧導(dǎo)致的饑餓。2006年5月22日,聯(lián)合國(guó)糧食計(jì)劃署總干事莫里斯透露:全球3萬(wàn)兒童處于饑餓之中,每天還有1.8萬(wàn)兒童餓死．相當(dāng)于每天有４５架波音７４７墜毀．遇難均為兒童．本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第97頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分△美國(guó)的家畜所食用的類(lèi)及大豆之總量所能養(yǎng)活的人口數(shù)∶13億?！髅绹?guó)所種的玉米為人類(lèi)直接食用的百分比∶20％△美國(guó)所種的玉米為家畜所食用的百分比∶80％△美國(guó)所種的燕麥為家畜所食用的百分比∶95％△生產(chǎn)1磅的牛肉所需作物及大豆∶16磅△生產(chǎn)一磅的雞肉蛋白質(zhì)所需的飼料蛋白質(zhì)∶5磅△生產(chǎn)1磅的豬肉蛋白質(zhì)所需的飼料蛋白質(zhì)∶7.5磅△每天因饑餓而死亡的兒童達(dá)數(shù)萬(wàn)人△為了養(yǎng)活一個(gè)肉食者所需的土地生產(chǎn)力，所能養(yǎng)活的素食者之?dāng)?shù)目∶20個(gè)人△1989年將因饑餓而死亡的人數(shù)∶6千萬(wàn)人△如果美國(guó)人降低百分之十的食肉量，其節(jié)省的物所能養(yǎng)活的人數(shù)∶6千萬(wàn)人。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第98頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分

萬(wàn)物生長(zhǎng)靠太陽(yáng)

糧、果、菜的攝取途徑,是沿著最短食物鏈獲取的,是我們直接利用了生產(chǎn)者從太陽(yáng)輻射固定下來(lái)的能量，因此,食素最經(jīng)濟(jì)。所謂動(dòng)物性食品，不過(guò)是植物性產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化形式，但這種轉(zhuǎn)化要以大量的物耗：水、肥、化石燃料等為代價(jià)。據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織：1公頃的土地能養(yǎng)活22個(gè)吃土豆的或19個(gè)吃大米的，但只夠養(yǎng)活1個(gè)吃牛肉的或2個(gè)吃羊肉的；

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第99頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食，或蔬食

應(yīng)普及成一種文化現(xiàn)象本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第100頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食，或蔬食

應(yīng)普及成一種文化現(xiàn)象本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第101頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食主義是一種飲食行為（文化），不食用任何動(dòng)物食品，包括家禽、畜、魚(yú)、貝類(lèi)或甲殼類(lèi)動(dòng)物，以及依靠殺戮行為得到的產(chǎn)品。選擇素食主義的理由可能與道德、信仰、文化、倫理、美學(xué)、環(huán)境、社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、政治、口味以及健康有關(guān)。合理的素食食譜可以滿(mǎn)足維持生命需求的所有營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而大量研究表明，長(zhǎng)期素食可以增加壽命、增進(jìn)健康、并且顯著降低罹患癌癥和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第102頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食歷史最早的素食主義可以追溯到古印度和古希臘文明（公元前6世紀(jì)的希臘和意大利南部）。并且這兩個(gè)地區(qū)的素食思潮都與“對(duì)動(dòng)物的非暴力”這個(gè)概念緊密相關(guān)，并由宗教人士和哲學(xué)家所推崇。隨著后來(lái)羅馬帝國(guó)和基督教文明的興起，素食主義幾乎在歐洲消失。中世紀(jì)歐洲的許多僧侶戒律都對(duì)肉食有限制，但沒(méi)有涉及到魚(yú)類(lèi)。直到文藝復(fù)興，素食主義才在歐洲重現(xiàn)。到19、20世紀(jì)素食主義被廣泛推廣。1847年英國(guó)建立了第一個(gè)素食主義團(tuán)體。德國(guó)、尼德蘭和其他國(guó)家紛紛效仿。1908年成立了國(guó)際素食者聯(lián)盟，作為各個(gè)國(guó)家素食主義團(tuán)體的聯(lián)合。20世紀(jì)里，作為人們關(guān)注營(yíng)養(yǎng)、道德、包括近期的環(huán)保和經(jīng)濟(jì)因素的結(jié)果，西方的素食者人數(shù)不斷增加。而今天在印度的素食者（主要是奶素）則占據(jù)全世界素食者數(shù)量的70%（大約是占印度人口比重的20％－40％，印度只有不到30％是普通肉食者）。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第103頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分千百年來(lái)碗底羹,冤深似海恨難平.

欲知世上刀兵劫,但聽(tīng)屠門(mén)夜半聲.本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第104頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分中國(guó)傳統(tǒng)素食主義相傳，成湯滅夏桀于乙卯日，武王滅商紂于甲子日，之后歷代為避免重蹈覆轍，便于這些日子齋戒，修養(yǎng)心性，初一到十五茹素遂成為習(xí)俗。人們出于對(duì)祖先的祭祀和對(duì)鬼神的敬畏，引入了齋戒素食的習(xí)慣《禮記》中云：“逢子卯，稷食菜羹。”《周禮》中云：“大喪，則不舉?！薄安慌e”作“不殺牲食肉”解。另有處于長(zhǎng)生不老及成仙目的的茹素。《呂氏春秋》曰：“肥肉厚酒，務(wù)以自強(qiáng)，名之曰爛腸之食?！薄拔侗娬鋭t胃充，胃充則中大鞔，中大鞔而氣不達(dá)，以此長(zhǎng)生可得乎?！薄墩摵?道虛篇》曰：“食精身輕，故能神仙。若士者食蛤蜊之肉，與庸民同食，無(wú)精輕之驗(yàn)，安能縱體而上天？”西漢時(shí)期，淮南王劉安發(fā)明豆腐，是中國(guó)的素食史上具有里程碑意義的事件。南朝梁武帝蕭衍是真正將素食主義發(fā)展推向了一個(gè)全新的高度，他是一位虔誠(chéng)的佛教徒，出于大乘佛教的菩薩慈悲思想，倡導(dǎo)素食，西元511年，頒布《斷酒肉文》令天下所有僧尼不得食肉。至宋代，據(jù)《東京夢(mèng)華錄》和《夢(mèng)梁錄》，北宋汴梁和南宋臨安已經(jīng)有專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)素食的餐館。至元明清三代，素食文化愈加豐富。清代薛寶辰所著《素食說(shuō)略》所記錄素食逾百種。近代，國(guó)父孫中山先生成為素食主義的代表人物。他在《建國(guó)大綱》中寫(xiě)道：“夫豆腐者，實(shí)植物中之肉料也，此物有肉料之功而無(wú)肉料之毒。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第105頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食即環(huán)保！——雨林，拉丁美洲大量森林被夷為平地，清理為牧場(chǎng)主要目的是養(yǎng)牛，但導(dǎo)致的是生物多樣性喪失。目前所知的3000種抗癌藥物，70%來(lái)自雨林。真是為了老子解讒，不顧子孫小命。據(jù)一個(gè)國(guó)際環(huán)保組織“救地球”測(cè)算：由于森林砍伐，每塊牛排，使地球變暖的代價(jià)，相當(dāng)于一輛小車(chē)行駛兩公里。在歐洲，生產(chǎn)1公斤牛肉產(chǎn)生的CO2等同于轎車(chē)行駛155公里(排污)?！哪?，人類(lèi)錯(cuò)誤的農(nóng)牧活動(dòng)，以使文明數(shù)遭浩劫，今天的養(yǎng)畜農(nóng)業(yè)更使農(nóng)田、草場(chǎng)、森林、濕地雪上加霜。人們?yōu)槌愿嗟娜?，就要養(yǎng)更多的牲畜，種更多的糧，施更多的肥，開(kāi)更多的地……結(jié)果是，更多的土地地力下降，土地的荒漠化。與其擴(kuò)大耕地，不如縮小食欲！——吃肉使土地過(guò)度使用，破壞地力，導(dǎo)致大地板結(jié)或沙化，所以，吃肉即吞噬地球。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第106頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分不克物欲而言環(huán)保，盡屬高調(diào)!

不克肉欲而言慈悲,終是偽善。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第107頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食即公平——浪費(fèi)資源:一畝地用來(lái)養(yǎng)牛能生產(chǎn)1磅動(dòng)物蛋白,而用來(lái)種黃豆能產(chǎn)生17磅植物蛋白,進(jìn)食肉類(lèi)比進(jìn)食豆類(lèi)需要的土地多出16倍。且養(yǎng)殖業(yè)的耗水量是種植業(yè)的８倍，對(duì)生態(tài)的污染破壞不亞于工業(yè)。畜牧業(yè)排放的溫室氣體超過(guò)全球所有車(chē)輛、飛機(jī)、船只的總排放量?！獡?jù)FAO《牲畜的巨大陰影，羅馬2006》：人類(lèi)活動(dòng)產(chǎn)生一氧化碳的65%來(lái)自肉食；產(chǎn)生甲烷的37%來(lái)自肉食；全球64%的氨排放來(lái)自肉食；氨則造成酸雨。

平均每十公斤植物蛋白才能轉(zhuǎn)化成一公斤牛肉?，F(xiàn)在全球牲畜數(shù)量至少是人口的四倍，全球４０%的谷物被用做飼料，而全球數(shù)億人口還生活在饑餓之中。世界上有10億人遭受饑謹(jǐn)之苦，每年有4000萬(wàn)人死于饑荒，而全球三分之一的糧食被用來(lái)喂牲口，美國(guó)更高達(dá)70%，如果把這些糧食給人，就不會(huì)有這么多挨餓的了，所以，食肉對(duì)饑荒有難以推卸的責(zé)任。更不要說(shuō)這些所喂之動(dòng)物都面臨被虐待、被殘殺的結(jié)局。

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第108頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食即仁愛(ài)古代東方的佛、道、儒、印度教……均推崇素食?！笆橙庹哂露罚彻日咧嵌伞?/p>

——《禮記》“夫肉食者，斷大慈悲種”

——（釋迦牟尼）。老子：“見(jiàn)素抱樸，少私寡欲”。孟子:“見(jiàn)其生不忍見(jiàn)其死,聞其聲不忍食其肉?！睂O中山“中國(guó)素食者必食豆腐，此物有肉料之功而無(wú)肉料之弊”。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第109頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分智者食素西方圣賢、古希臘先哲柏拉圖、蘇格拉底、畢達(dá)哥拉斯也都是素食的推崇者。世界上的哲人智者中，不乏素食者：印度詩(shī)人泰戈?duì)枴⒄渭腋实?；俄?guó)文豪托爾斯泰；德國(guó)作曲家瓦格那、音樂(lè)家阿爾貝特施韋茨；法國(guó)作家伏爾泰，文學(xué)家盧梭；意大利詩(shī)人彼特拉克、畫(huà)家達(dá)芬奇：英國(guó)科學(xué)家牛頓、詩(shī)人彌爾頓、作家莎士比亞、劇作家蕭伯納、及戴安娜王妃、查爾斯王子------食肉者勇敢而悍,食谷者智慧而巧《禮記》

本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第110頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食美人（大S和麥當(dāng)娜）

及偉人斯洛文尼亞總統(tǒng)雅奈茲本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第111頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分素食者們?nèi)缡钦f(shuō)：托爾斯泰：當(dāng)我們的身體成為動(dòng)物尸體的活動(dòng)墳場(chǎng)時(shí)，我們?cè)跄芷谕@個(gè)世界能有理想的境地？托馬斯·愛(ài)迪生：非暴力引領(lǐng)我們達(dá)致最高的道德規(guī)范，這是所有進(jìn)化的目標(biāo)。除非我們停止傷害其他一切生命，我們?nèi)匀恢皇切┮靶U人。KarenDavis博士：我們難道可以把一種作為我們伙伴的生物看成是我們的一種財(cái)物、一項(xiàng)投資、一塊肉、一個(gè)“它”；與此同時(shí)，卻能保持不退化到對(duì)這種生命施以殘酷的暴行嗎？辛格——作家，諾貝爾獎(jiǎng):由于荷爾曼經(jīng)常目擊宰殺動(dòng)物和魚(yú)，同一個(gè)念頭總是浮現(xiàn)：象他們這樣對(duì)待動(dòng)物，全人類(lèi)都是納粹。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第112頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分北京素食餐廳“維根小屋”的老板余力博士說(shuō)：至少，你應(yīng)該為環(huán)保吃素1天，為動(dòng)物愛(ài)心吃素1天，為自己健康吃素5天。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第113頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分DexterScottKing（馬丁·路德·金之子）：

素食主義已經(jīng)賜給我一種更高層次的感悟和靈性。蕭伯納：習(xí)慣會(huì)使人們對(duì)任何暴行習(xí)以為常。美國(guó)詩(shī)人愛(ài)默生：即使屠宰之場(chǎng)藏在幾百里外，你只要吃了肉，就等于是同犯。意大利藝術(shù)家達(dá)芬奇：別人的死而生存，我們的身體成了動(dòng)物的墳場(chǎng)。我從小邊屏棄肉食。未來(lái)有一天，人們終究會(huì)看到，殺動(dòng)物和殺人沒(méi)什么兩樣。

NormanCousins：一個(gè)個(gè)體用行動(dòng)表現(xiàn)出他的良知，然后喚醒了集體的良心；沒(méi)什么比這更強(qiáng)有力了。愛(ài)因斯坦：沒(méi)有什么比素食對(duì)人類(lèi)健康和地球完美更有益的了。我認(rèn)為，素食對(duì)個(gè)人的性情改變來(lái)看，很有益處，素食對(duì)人類(lèi)很吉祥。英國(guó)詩(shī)人雪萊：素食使鳥(niǎo)獸的血不再帶著沖天怒氣，滿(mǎn)腔怨恨地染遍人類(lèi)全身。本文檔共135頁(yè)；當(dāng)前第114頁(yè)；編輯于星期六\7點(diǎn)37分美國(guó)是一個(gè)集大惡和大善于一體的國(guó)度全球，每年為食用宰殺的動(dòng)物幾十億頭，僅美國(guó)每年至少要?dú)⒌?300萬(wàn)口豬，3700萬(wàn)頭牛，2400萬(wàn)只鴨，200萬(wàn)頭牛