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文檔簡(jiǎn)介

第八章

食品中的有機(jī)化合物第2節(jié)糖類(lèi)油脂揚(yáng)州炒飯日本壽司美國(guó)漢堡法國(guó)比薩意大利面英國(guó)熱狗一、糖類(lèi)問(wèn)題1、民以食為天，請(qǐng)同學(xué)們談?wù)勄懊鎴D片中的食物里你所知的營(yíng)養(yǎng)成分？問(wèn)題2：我們?nèi)绾巫C明食物里淀粉的存在？用碘水(或碘酒)檢驗(yàn),若變藍(lán)，則食物中含有淀粉淀粉、蛋白質(zhì)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水大米馬鈴薯高粱玉米面粉問(wèn)題3、日常生活中含有淀粉類(lèi)食物有哪些？1.淀粉的主要食物來(lái)源：大米、面粉、土豆、玉米等。

淀粉和葡萄糖的來(lái)源：?jiǎn)栴}4、食物中的淀粉是怎樣產(chǎn)生的？

6CO2＋

6H2O葉綠素光照C6H12O6＋6O2A、植物光合作用

葡萄糖（）C6H12O6淀粉纖維素蔗糖B、人體內(nèi)淀粉在酶的催化下水解為葡萄糖。C、食草動(dòng)物體內(nèi)微生物對(duì)纖維素分解消化產(chǎn)生葡萄糖。2.糖類(lèi)的組成元素:C、H、O3.糖類(lèi)的作用：提供能量二、油脂在常溫下呈液態(tài)的叫油例：花生油、豆油、菜籽油等在常溫下呈固態(tài)的叫脂例:牛油、羊油等富含油脂的食物油脂的組成與作用1、油脂的組成：碳、氫、氧三種元素人體的備用能源2、油脂的主要食物來(lái)源：

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