簡單家宴菜單12個菜 家宴菜譜12個菜

簡單家宴菜單12個菜家宴菜譜12個菜

(1)[簡潔家宴菜單12個菜]12道家宴拿手菜

—————————————主菜篇————————————1，紅燒牛肉

介紹：我做的紅燒牛肉，香辣適中，回味無窮啊~(*^__^*)嘻嘻……，盼望大家喜愛材料：牛肉1000g，干花椒，干辣椒，豆瓣醬，香料，白酒，冰糖，小蘇打，生姜做法：1，鍋里燒開水；牛肉切塊（由于上次切小了，牛肉一縮水就沒了，這次吸取教訓），沖水洗潔凈，水開之后把牛肉倒下去，煮掉血水和臟的泡沫2，鐵鍋里放油，加豆瓣醬，干花椒，干辣椒，香料，冰糖生姜片翻炒出紅油之后，下牛肉連續(xù)翻炒然后加水，肯定要加熱水，開水最好，而且水要一次加夠，翻倒在砂鍋里，蓋蓋子大火燒開，然后轉中小火漸漸燒咯3，我放了兩片檸檬干（有人說放山楂干或者茶葉都可以關心牛肉很快燉爛，由于家里沒有茶葉和山楂干，我想檸檬干和山楂干的作用應當差不多，于是放了~），另外，開鍋之后倒兩勺醋，也能關心牛肉快點軟爛~最終放一點雞精起鍋，YUMMY~真的很好吃的……小訣竅：紅燒牛肉的話千萬不要買牛腩，要牛背上的肉，肥瘦都有，適合紅燒切塊之后放一勺小蘇打，兩勺白酒和在牛肉里，有助于牛肉能快點燒軟，而且味道很鮮美2，偷師學藝——黃燜兔

材料兔肉500克、青筍2根、干紅辣椒花椒、料酒1湯匙、醬油1湯匙、冰糖、鹽少量、蔥段、姜片、肉湯適量、雞精適量、香油1茶匙、油黃燜兔做法：1、將去皮去內臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見方的塊，青筍去皮切成滾刀塊。2、鍋中燒開適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。3、炒鍋燒熱，放入油，放入兔肉煸炒。4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒過兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫。5、將兔肉連湯倒入燉鍋內，轉小火加蓋慢燉，當兔肉煨至八成爛時（約20分鐘），放青筍和干紅辣椒燒入味，揀去蔥姜不要。6、收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調味裝盤3，四川人桌上少不了的——回鍋肉

選肉比較講究，肯定要“坐墩肉”或者“二刀肉”，反正就是豬屁股那截的肥肉，四川這么叫，不知道你們那邊怎么叫的，其實很簡單辨別，由于這種肉的脂肪層分兩層，硬脂肪和瘦肉之間有很厚的一層軟脂肪（這樣才能炒出燈昝窩）豬肉去皮一塊放鍋里煮，加花椒和姜片，熟了之后撈出來，晾一會兒切片，越薄越好，肥瘦要連著然后鍋里放油，下郫縣豆瓣，姜片和切碎的豆豉，然后下肉片，爆炒，把油逼出來，所以為什么火鍋肉那么肥但是不膩了，加點老抽然后把青椒倒下去，加點糖，青椒炒軟點好吃，然后加雞精起鍋就好了~（由于我家不喜愛吃花椒，其實放點花椒還是不錯的）4，辣味無窮——麻辣水煮肉片

萵筍尖4個，綠豆芽一小袋，里脊肉200g，干辣椒（朝天椒），干花椒，冰糖少許，辣椒面，香料，蒜，生姜，豆瓣，還有等等常用的調味料啦~①這是焯熟的萵筍尖和綠豆芽，焯的時候滴幾滴食用油，防止萵筍變色②，里脊肉切片，用鹽，醬油，食用油，雞精，淀粉碼好，用保鮮盒密封好放冰箱半小時，入味（我是買的整塊的里脊回家自己切的，菜市場也有直接賣肉片的，不過太薄了，做水煮肉片肉太薄就沒有質感了，我是這么認為的）③，鍋里放油，花椒粒和辣椒，姜片，還有香料，炒香下兩勺豆瓣醬，然后加水煮開，放一點鹽，然后就可以放肉片了，用筷子撥散就OK了④煮好的肉片倒在焯好的菜上，放雞精，蒜蓉和辣椒面⑤再燒點油，~呲啦~淋在上面，香味四溢啊~嘿嘿5，媽媽菜——干煸辣子雞

媽媽教我的，加上一點自己的創(chuàng)新，口味略微有點轉變，不過自我感覺還是很好吃的~食材：完整雞腿（2只）約1000g，蔥，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻調味料：老抽，郫縣豆瓣，糖，雞精①我選擇用雞腿其實是不喜愛啃骨頭的緣由，所以無論是整雞還是兔丁都一樣可以用這個方法做。雞腿肉在買的地方請老板切成小塊，洗潔凈，燒一鍋水，把雞肉倒進去，燒開，撇去上面的浮沫，然后把煮熟的雞肉撈出來，再洗一遍（由于我總覺得浮沫不潔凈）。。。②鍋里倒油，可以略微多點，油熱后把蔥段，姜片和蒜片放進去，煸炒一下再倒入慮干水的雞肉倒進去翻炒，水收得差不多時放兩勺料酒去腥，雞肉再烹干的時候就可以把香料倒進去一起~（有的人喜愛先放香料，但是通常我那樣做就會把香料炒糊……）然后盛出來~③洗潔凈鍋，再倒點油，放豆瓣醬，干辣椒和干花椒煸炒，然后把雞肉倒進去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒進去，加老抽上色，鹽調味，最終略微少放點糖，然后加雞精就可以出鍋了，最終撒上點芝麻~8錯8錯~——————————————涼菜篇——————————————1，姜汁豇豆

2，自制脫骨泡椒鳳爪

脫骨鳳爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太長時間），然后加水沒過鳳爪，用保鮮盒裝起來凍在冰箱里，結冰之后拿出來，等冰溶化雞爪能取下來之后，在每一個指頭上面順著劃一條縫，然后骨頭從每個關節(jié)掰斷后從縫里擠出來調汁野山椒汁一瓶，放洋蔥，青筍條，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒塊，白醋，少許糖，鹽，雞精千萬不要沾油哦3，秘制鹵味

鹵味其實蠻簡潔的，我是直接買的鹵汁，然后自己添加了干辣椒，胡椒面、辣椒面還有雞精翅膀和雞爪洗潔凈，鹵汁燒開后放進去煮幾分鐘，看到上色了就差不多了，由于翅膀這些都熟得很快的~煮好后肯定先不要急著撈出來，蓋上鍋蓋泡一會兒，這個很重要其實小丑還是特別擅長做小吃的哦~尤其是有小伴侶的家宴，還是預備一兩道的比較好~——————————————小吃、湯菜篇——————————————1，芒果

2，布丁菠蘿包

3，黑芝麻南瓜餅

材料：南瓜，砂糖，黑芝麻餡，糯米粉1，南瓜切成片，上鍋蒸10分鐘左右，到完全軟軟的了，盛出來，打成泥，越細膩越好，放兩勺砂糖增加甜味，這個可以依據(jù)自己的口感來調整2，南瓜泥和糯米粉攪拌，揉成不沾手的面團，揪一小坨，在中間按個窩窩，把餡兒放進去，合上，揉圓了再按成餅，小火漸漸煎……4，玉米排骨濃湯

——————————————主食、飲品篇——————————————1，蛋包飯

蛋包飯材料很簡潔：米飯，火腿腸，佛手瓜（其實黃瓜，土豆，玉米，青椒，洋蔥，只要自己喜愛就都可以加）蛋皮：雞蛋，淀粉調料：戶戶辣椒醬，番茄醬先把火腿和佛手瓜炒好，倒進去米飯炒勻，盛出來，舀一勺辣椒醬和一勺番茄醬炒飯拌勻在鍋里攤好蛋皮（蛋皮要夠大），漸漸平放到盤子里，把拌好的飯舀到蛋皮里，從四周合上，然后蓋上另一個盤子，快速翻過來，這樣包好的飯就不會散掉~2，檸檬沁飲

材料兔肉500克、青筍2根、干紅辣椒花椒、料酒1湯匙、醬油1湯匙、冰糖、鹽少量、蔥段、姜片、肉湯適量、雞精適量、香油1茶匙、油黃燜兔做法：1、將去皮去內臟的兔肉洗凈，斬成4厘米見方的塊，青筍去皮切成滾刀塊。2、鍋中燒開適量清水，將兔肉放入水中煮變色，撈出洗凈待用。3、炒鍋燒熱，放入油，放入兔肉煸炒。4、加入醬油、蔥、姜、花椒，再加肉湯沒過兔肉、料酒、冰糖、鹽，燒沸后用勺子去掉浮沫。5、將兔肉連湯倒入燉鍋內，轉小火加蓋慢燉，當兔肉煨至八成爛時（約20分鐘），放青筍和干紅辣椒燒入味，揀去蔥姜不要。6、收濃湯汁，加鹽、雞精、香油調味裝盤

干煸雞媽媽教我的，加上一點自己的創(chuàng)新，口味略微有點轉變，不過自我感覺還是很好吃的~食材：完整雞腿（2只）約1000g，蔥，姜，蒜，小尖椒半斤，干辣椒，干花椒，香料（八角，山奈，茴香，桂皮），熟芝麻調味料：老抽，郫縣豆瓣，糖，雞精①我選擇用雞腿其實是不喜愛啃骨頭的緣由，所以無論是整雞還是兔丁都一樣可以用這個方法做。雞腿肉在買的地方請老板切成小塊，洗潔凈，燒一鍋水，把雞肉倒進去，燒開，撇去上面的浮沫，然后把煮熟的雞肉撈出來，再洗一遍（由于我總覺得浮沫不潔凈）。。。②鍋里倒油，可以略微多點，油熱后把蔥段，姜片和蒜片放進去，煸炒一下再倒入慮干水的雞肉倒進去翻炒，水收得差不多時放兩勺料酒去腥，雞肉再烹干的時候就可以把香料倒進去一起~（有的人喜愛先放香料，但是通常我那樣做就會把香料炒糊……）然后盛出來~③洗潔凈鍋，再倒點油，放豆瓣醬，干辣椒和干花椒煸炒，然后把雞肉倒進去，翻炒上色之后把切好的青椒段也倒進去，加老抽上色，鹽調味，最終略微少放點糖，然后加雞精就可以出鍋了，最終撒上點芝麻~8錯8錯~

脫骨鳳爪去掉指甲，然后煮熟（不要煮太長時間），然后加水沒過鳳爪，用保鮮盒裝起來凍在冰箱里，結冰之后拿出來，等冰溶化雞爪能取下來之后，在每一個指頭上面順著劃一條縫，然后骨頭從每個關節(jié)掰斷后從縫里擠出來調汁野山椒汁一瓶，放洋蔥，青筍條，姜片，蒜片，干辣椒，紅椒塊，白醋，少許糖，鹽，雞精千萬不要沾油哦

(2)[簡潔家宴菜單12個菜]教你做十道拿得出手又簡潔易做的家宴特色菜

教你做十道簡潔易做的家宴特色菜

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編輯制作晚秋

北方的餃子，南方的魚肉，由于各地民俗不同，家宴特色美食也有所區(qū)分?？梢哉f，一頓喧鬧的家宴團年飯，吃出的，遠遠不止是美食帶來的滿意感，更多的肯定是那濃烈的親情和亙古不變的全家團聚的傳統(tǒng)。今日晚秋共享幾道拿得出手又簡潔易做的幾道家宴特色菜，一起來學學吧!

孔雀開屏魚

其實就是清蒸魚換了個模樣啦，也早已不是啥新奇做法，但是不管什么時候，這肯定是一個簡潔好做的宴客菜，魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚，以閱歷來看，武昌魚由于魚身寬，成型最美麗，但是我多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚，造型的話也可以隨自己喜愛，擺上其他的花樣。

材料：新奇鱸魚一條(500克左右)、蔥、姜、青紅椒、鹽、胡椒粉、料酒、蒸魚豉油、植物油

做法：

1、鱸魚處理潔凈后，切掉魚頭和魚尾

2、魚身從魚背部切斷，每一段也許8MM左右，肚皮部分不切斷(魚背由于有魚骨不太好切，我通常是用另外一把刀背敲刀背來切斷)

3、切好的魚頭、魚身和魚尾用鹽、姜絲、料酒、蒸魚豉油和胡椒粉腌制一刻鐘

4、魚盤底部擺上姜絲和蔥白段，再將魚身朝一個方向擺成花型，再擺上魚頭，魚尾擺魚頭兩邊

5、魚身上再放幾根姜絲，開鍋后大火蒸六分鐘，虛火蒸兩分鐘

6、蔥切花、青紅椒切圈備用

7、端出蒸好的魚，倒掉里面多余的水，擺上青紅椒圈，倒上蒸魚豉油

8、撒上蔥花，最終澆上燒熱的植物油即可

干鍋蝦

原料：鮮蝦，土豆，大蒜瓣，紅椒，香菜

做法：

1.鮮蝦去泥線洗凈瀝水，土豆去皮洗凈切小塊，小一點便利入味。

2.大蒜瓣，紅椒切小塊，香菜洗凈切小段。

3.鍋中放適量油，稍稍多一點。

4.將蝦放入大火炸至完全變色，轉小火，連續(xù)炸上5-8秒鐘。

5.撈出，取蝦油。

6.蝦油倒入鍋中，將土豆放入煎。

7.大火煎上5-8秒之后，轉小火煎，直到土豆熟透，表面有點微焦。

8.放少許鹽調味兒。

9.放入煎好的蝦適當拌炒。

10.蒜瓣用刀壓碎，放入。

11.放紅椒。

12.放香菜即可。

春卷

4人份

預備時間：20分鐘

烹飪時間：4分鐘

制作方法如下：

食材

春卷皮--4張

西芹--10g

胡蘿卜--10g

黑木耳(提前泡發(fā))--10g

熟雞脯肉--80g

雞蛋--1枚

生粉--1/2茶匙

鹽--1/2茶匙

雞粉--1/2茶匙

制作步驟

1.熟雞脯肉撕成細絲，西芹、胡蘿卜、黑木耳全部切成條狀。

2.將熟雞脯肉絲、西芹條、胡蘿卜條、黑木耳條混合，加鹽和雞粉攪拌勻稱，制成春卷餡心。

3.雞蛋打成液后，加入生粉調成厚糊狀備用。

4.將飛利浦Airfryer預熱至200度約5分鐘。

5.春卷餡心包入春卷皮厚，以雞蛋糊封口，放入飛利浦Airfryer的炸籃烹制4分鐘，取出裝盤即可。(如想要更好的口感可以在春卷表面刷上薄薄的一層油。)

紅燒肉

說到紅燒肉，肯定會勾起許多人的滿腔感概，那對此菜無限的喜愛以及記憶庫里的美味紅燒肉一時間就會噴薄而出。其實紅燒肉的做法挺多，雖然都是以五花肉和醬油、糖等為主，可是各地的風格都不太一樣，在先放什么后放什么、過不過油炒不炒糖色的諸多問題上不盡相同，這有點像武林中的各路流派，關于一套什么拳法之類的，在細枝末節(jié)上講究得都不一樣，但都以正宗自居。

工具/原料

主料：五花肉

輔料：姜草果冰糖八角鹽老抽生抽料酒味精

方法/步驟

1.將整塊兒五花肉切成長3cm，寬3cm的棋子塊兒。

2.將處理好的五花肉放入熱水中焯一下取出備用。

3.鍋(涼鍋)中倒入花雕酒(花雕酒以沒過五花肉為準)，加入焯好的五花肉，將整蔥、姜片下入鍋內，放冰糖、老抽、鹽、八角、桂皮、香葉大火開鍋后關小火蓋蓋燜約4個小時。

4.將燜好的五花肉及湯汁一并取出倒入碗內，用保鮮膜封好放置一夜入味。

5.其次天將提前做好的五花肉放入蒸鍋蒸熱，同時將鵪鶉蛋煎炸好備用。

6.之后和炸好的鵪鶉蛋一起，放入炒鍋大火加熱收一下汁即可。

留意事項

關于虎皮蛋的制作方法：外婆紅燒肉中假如加入虎皮蛋(傳統(tǒng)的是虎皮鵪鶉蛋)味道會更好，詳細的做法是：涼鍋坐油，待油溫達到7成熱后，將煮熟，剝好皮的蛋入油鍋，炸至金黃色、蛋皮皺縮撈出即可。炸蛋時，剝好的白蛋肯定不能有破的地方，否則會爆鍋。

餃子

餃子是我們過年過節(jié)餐桌上必備的食物，特殊是在北方更加是一種習俗。香芹有一種特別的香味，混合著鮮肉，味道特別的鮮美。

工具/原料

高筋面粉150克

鹽一適量

植物油一小勺

肥瘦相間的豬肉半斤

香芹四兩

姜蒜適量

雞蛋(只用雞蛋清)

淀粉一飯勺

味精一小勺

醬油兩飯勺

步驟/方法

將150克的面粉加入一小勺的鹽和一小勺植物油(這樣做出來的面皮筋道爽滑)，倒入75克的涼白開水，和勻，揉成光滑的團，放在一旁，醒半小時

這個時候來做餡兒，將豬肉切成小塊兒，然后剁成泥兒

將香芹洗凈，切成末兒;將適量的姜和蒜洗凈也切成末兒，放入肉餡一起

將雞蛋取蛋清，倒入肉餡兒碗里，放入適量的鹽，味精，醬油，淀粉(做餡兒的味道應當比較濃一些合適).然后朝一個方向攪拌勻稱

餡兒料預備好了，這個時候就來搟餃子皮兒，把醒好的面團揉幾下，搓成直徑大約5厘米的條兒，然后捏成一個個大小全都的小劑子，用手揉成小圓球，再按扁

搟成薄厚全都的原皮，假如不太會的話，可以直接把扁球放在板兒上，然后換著方向的搟搟，這樣也一樣，只是速度稍稍慢了一點

現(xiàn)在開頭包，預備一小碗的涼白開水，拿一張皮，手指沾點水抹在皮的邊緣，放入適量的餡兒，合上，中間捏住，分兩邊包，將上面的皮向中間折一個折兒同下皮按在一起，折三下就可以了，再折另一邊。

鍋里燒開水，下餃子，倒幾滴植物油(這樣餃子裝盤不會粘連)，大火，預備一碗涼水，水開倒一點，再開再倒一點，連續(xù)三次(為了更加的筋道爽滑)，最終一次后，關到中小火，蓋上蓋子煮15分鐘(煮餃子里有句話是：開鍋煮皮，閉鍋煮餡兒)關火，裝盤。

煙熏鴨

工具/原料

主料：鴨2000克

調料：姜25克,香油25克,鹽15克,花椒5克,桂皮5克,醬油30克,甜面醬20克,黃酒30克,小蔥30克

步驟/方法

1.將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水;

2.精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁;

3.將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1小時;

4.再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1.5小時取出;

5.取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，漸漸燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉;

6.待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘;

7.再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出;

8.用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成;

9.上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟。

留意事項

1.鴨不用蒸法，亦可在紅油鹵水中煮至熟爛，取出瀝干水分，依上法熏之，味更醇美;

2.可帶荷葉餅上桌，沾面醬，加蔥，卷鴨而食，為運城地區(qū)風味吃法;

3.需預備鋸末1500克，大米100克，柏樹葉500克，紅糖100克，茶葉50克，作熏鴨用。

外酥里嫩的小酥肉

主材：前腿肉(只用瘦的部分)

配料：雞蛋、紅薯淀粉

調味料：鹽、花椒粉

做法：

1、花椒炒香后搗成粉。

2、前腿肉浸泡半小時洗凈后瀝干水分，取純瘦肉(約400克)切成條或片狀。

3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現(xiàn)磨花椒粉攪拌勻稱，腌制半小時入味。

4、紅薯淀粉中打入3個雞蛋(小)靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，肯定要調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿。

5、起鍋坐油，油溫燒至稍微冒煙，伸入筷子四周立即起小泡就可以了，一片片放入肉條炸至金黃即可。

貼士：

1、花椒肯定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨香味更濃郁。

2、調漿用紅薯淀粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避開油炸的時候濺起傷人。

3、粉漿偏稀下油鍋的時候簡單掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要依據(jù)閱歷調整。

4、假如是直接現(xiàn)吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。

香菇臘肉糯米燒賣

原料：

小麥淀粉200克，圓糯米150克，臘肉100克，豬肉餡，醬油，鹽，糖，姜，蔥，油適量

做法：

1。糯米提前浸泡，蒸熟;小麥淀粉燙熟，散熱后揉成面團;臘肉切碎粒，下油鍋爆香

2。臘肉粒加鹽，糖，醬油，少許水煮開，加蒸熟的糯米炒勻，至糯米吸干水后盛出;豬肉餡加鹽，糖，姜末，蔥末攪勻，拌入炒好的糯米中

3。把面團切成小塊，搟成皮，包入餡，上鍋蒸8分鐘即可

PS:對了，我還忘了說，我還加了香菇。。。。。

剁椒魚頭

制作步驟

1.魚頭在中間斬開后洗凈放入盤中，待用。

2.放入料酒、鹽、拌勻稱腌制15分鐘。

3.香蔥、大蒜切米、姜去皮切絲備用。

4.腌制好的魚頭表面鋪上姜絲。

5.鋪上厚厚的一層湖南剁椒，掩蓋整個魚頭，入沸水蒸鍋蒸制。

6.大火蒸12分鐘，關火燜2-3分鐘;取出潷掉蒸魚湯汁，撒一層蒜米、香蔥碎。

7.將燒熱的油淋在魚頭上即可。

8.此菜魚頭糯軟、肉質細嫩，咸鮮微辣。

桂花山楂藕

桂花山楂藕

主料：藕、山楂糕

做法：

1、把藕去皮切薄片

2、鍋內放水燒開，水開后放藕片焯水

3、焯透的藕用笊籬撈出，放涼水中過涼

4、將控凈水分的藕片放盆中，加白糖，白醋，一點點食鹽拌勻(白糖肯定要多，白醋適當?shù)纳俜牛捎谏介庖彩撬岬?

5、將加了調料的藕片拌勻腌制一會(腌制的時間長短自己來訂，焦急吃就少腌一會，我這個是腌了一下午的)

6、山楂糕切小粒，用勺子將山楂糕添到藕眼中，然后用勺子抹平

7、糖桂花放碗中，加少許剛才腌藕的糖醋汁攪勻

8、做好的山楂藕放大盤中，上邊澆上糖桂花即可

剁椒蒸雞翅

做法：

1.雞翅剁小塊焯水。

2.撈出洗凈瀝干備用。

3.姜末蒜末和剁椒混合。

4.鍋里放油，炒香剁椒碎。關火。

5.(4,5兩步可以不用開火，直接拿剁椒，蒜蓉加食用油混合，

放入雞翅拌勻蒸。但是沒有炒一下的剁椒味道更好。)

6.放入雞肉，鹽拌勻。

7.放入碗中，上鍋蒸15分鐘左右即可。

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晚秋

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(3)[簡潔家宴菜單12個菜]12道宴客菜譜，簡潔好做讓你面子十足！

雞胗土豆球

食材：雞胗200g、土豆球200g、油適量、鹽適量、尖椒適量、蔥姜適量、醬油半勺、蠔油1勺、糖2g、花椒油少許、大料1顆、老抽適量、料酒1勺

做法：

1)雞胗泡洗潔凈。

2)在雞胗上劃出花刀。

3)劃好的雞胗再用清水泡洗出血水。

4)鍋中放清水，把雞胗焯燙。

5)換清水，加入老抽，料酒，大料把雞胗煮十多分鐘去腥上色。

6)撈出備用。

7)土豆球解凍。8)抖上干淀粉。

9)下油鍋炸至金黃。

10)炸好的土豆球控油。

11)鍋中留底油，下蔥姜炒香后加入雞珍和土豆

12)加入蠔油，醬油，鹽，花椒油，尖椒片炒勻。

13)點水淀粉，點明油出鍋。

魚香千葉豆腐絲

食材：千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：

1)千葉豆腐切細絲。

2)放上少許干淀粉拌勻。

3)木耳泡發(fā)洗凈切細絲備用。

4)胡蘿卜切絲。

5)尖椒洗凈去心切絲。

6)將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調成魚香汁。

7)起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8)下入胡蘿卜絲煸炒。

9)放入木耳絲煸炒勻。

10)倒入魚香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調料。

11)淋入水淀粉至稠即可出鍋。

12)裝盤食用。

扇貝粉絲

食材：扇貝6只、粉絲50g、海鮮醬油1小勺、蒜50g、鹽2g、料酒3ml、香蔥15g、油10ml、老抽適量、紅椒適量

做法：

1)將扇貝洗凈，粉絲用涼水泡軟后再用開水燙一下。

2)把粉絲盤在扇貝里。蒜切碎后煸炒一下放在粉絲上

3)把調料調成汁淋在粉絲上。開水入鍋蒸八分鐘取出

4)鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用。放上香蔥和紅椒末更美觀。

肉末炒黃瓜錢

食材：干黃瓜錢50g、豬肉末100g、油適量、鹽適量、老抽少許、糖少許、料酒少許

做法：

1)將干黃瓜錢倒入碗中。

2)加清水泡軟。

3)泡洗幾次至水清，黃瓜軟透擠干水備用。

4)肉餡加老抽，糖，料酒腌制一會兒。

5)起鍋熱油。

6)下肉餡煸熟。

7)倒入黃瓜錢，加適量鹽煸炒幾分鐘即可。

辣子雞翅

食材：雞全翅4只、油適量、鹽適量、干辣椒段適量、花椒適量、蔥適量、料酒少許、醬油適量、糖少許、胡椒粉適量、姜適量、蒜適量

做法：

1)將雞翅洗凈砍成小塊。

2)將雞塊放入容器中，加入料酒，鹽，胡椒粉，醬油拌勻腌制二非常鐘。

3)蔥姜蒜切小塊。

4)將部分醬油，鹽，糖放在碗中并用少許水化開。

5)起鍋熱油，油溫六七成熱時下入雞塊炸熟顏色變深。

6)撈出。

7)油溫上升后下入雞塊復炸后撈出。

8)鍋中留底油，下入花椒辣椒煸香。

9)下入蔥姜蒜煸香。

10)倒入雞塊煸炒片刻。

11)倒入調好的碗汁，大火煸炒勻稱出鍋即可食用。

怪味雞腿

食材：雞腿2個、蔥絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量

做法：

1)將雞腿洗凈，焯去血水。

2)換清水煮熟3)取出去骨。

4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。

5)去掉花椒大料，并將全部調料兌成料汁。

6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。

嫩炸牛肉

食材：牛三岔250g、油適量、鹽適量、胡椒粉適量、老抽少許、淀粉適量、孜然芝麻適量

做法：

1)將牛肉切成薄片，用水反復泡洗掉血水。

2)洗好的牛肉擠干水份，加入醬油、鹽和胡椒粉腌20分鐘。再加入淀粉抓勻。

3)將油燒至七成熱時把牛肉下入滑散

4)炸幾分鐘牛肉變色炸透撈出。

5)撒上孜然芝麻即可食用。

蒜蓉開背蝦

食材：大蝦500g、油適量、鹽適量、雞精適量、蒜適量、青尖椒適量、紅尖椒適量

做法：

1)將蝦泡洗潔凈。

2)將蝦切去腳和頭，從中間切開，尾部不要切段。

3)切好的蝦洗凈去蝦腸蝦線，尾朝上擺好。

4)蒜切碎。

5)將植物油燒熟加入一半蒜炸至黃色

6)倒入生蒜中，加鹽和雞粉拌勻即成油蒜蓉。

7)勻稱的涂沫在蝦身上。

8)青紅椒切碎。

9)水開后上蒸鍋蒸非常鐘。

10)取出后可將盤中的湯倒掉一部分將盤邊擦潔凈。

11)撒上尖椒碎。

12)取一潔凈的鍋倒油燒至有白煙冒出后淋在蝦上即可。

烤魚

食材：三道麟12500g、豆芽200g、土豆1個、油適量、鹽適量、尖椒適量、香菜適量、桃酥1塊、花生碎適量、生抽少許、白糖適量、姜蒜適量、料酒適量、面粉適量、香菇適量、老抽適量

做法：

1)將魚去腮去內臟去麟，清洗潔凈。

2)在雙面都側切幾刀，去掉白色的腥線

3)鍋中倒油加熱。

4)將魚加入料酒，鹽，腌制一會，再雙面抹上面粉。

5)油熱后下魚炸透。

6)豆芽洗凈備用。

7)土豆片煎