經(jīng)營管理策劃方案

經(jīng)營管理策劃方案

篇一：公司賓館經(jīng)營管理策劃方案

隨著我公司的不斷壯大，外地洽談業(yè)務(wù)，服務(wù)于公司的客戶紛至沓來；隨著我公司領(lǐng)導(dǎo)、員工生活質(zhì)量的不斷提高，大家對賓館、餐飲服務(wù)的要求也越來越高。因此，如何守法經(jīng)營好賓館，對來自五湖四海的客戶，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)服務(wù)，堅(jiān)固樹立我公司良好的企業(yè)形象；對內(nèi)部干部職工，供應(yīng)舒適，溫馨的環(huán)境，就尤為重要。

目前，我賓館周邊，私家旅店、餐廳可謂星羅棋布,相互間的競爭非常激烈.因此,若要經(jīng)營、管理好我公司的賓館,就需要不斷更新觀念,調(diào)整思路,使我們在激烈競爭中能永久立于潮頭!

1.業(yè)內(nèi)分析:由于我們地處偏遠(yuǎn)地區(qū),一般客戶都需要就近入住，就餐,況入住,就餐的群體資源有限,因此,競爭會非常激烈.

2.自我分析:我公司賓館,背靠強(qiáng)大的集團(tuán)公司,硬件設(shè)施是公司周邊各旅店、餐廳均無法比擬的.況公司的賓館,又能給廣闊的客戶,員工以相信感.但不足之處是:不如小旅店經(jīng)營敏捷,各小旅店,憑借超低的價格,吸引著一批追求廉價的客戶.為此,為搞好賓館的經(jīng)營管理,不斷提升我公司賓館的美譽(yù)度,并以此為窗口,展現(xiàn)我公司的良好的形象,特制訂以下方案,請各級領(lǐng)導(dǎo)批閱.

一.進(jìn)展戰(zhàn)略:

賓館、餐飲要樂觀實(shí)施堅(jiān)持一個戰(zhàn)略,突出兩個重點(diǎn),實(shí)現(xiàn)四個突破的進(jìn)展策略.全力打造一個制度健全,服務(wù)優(yōu)質(zhì),平安環(huán)保,創(chuàng)新和諧的精品賓館.

1.堅(jiān)持一個戰(zhàn)略:堅(jiān)決不移的致力于一個以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為基礎(chǔ),科學(xué)、經(jīng)濟(jì)管理不斷創(chuàng)新為前提的戰(zhàn)略思想.

2.突出兩個重點(diǎn):2.1.堅(jiān)持以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為核心,精細(xì)管理為根本的思想,讓每一位光臨本賓館的顧客,能有春天般的暖和及家的溫馨感.2.2.合理配置資源,加大培訓(xùn)力度,強(qiáng)化管理措施,分工明確,責(zé)任到人.

3.實(shí)現(xiàn)四個突破:3.1.服務(wù)(技能,技巧,推銷)上的突破.3.2.科學(xué)優(yōu)化管理上的突破.3.3.菜品開發(fā)、設(shè)計上的突破.3.4.公眾形象,口碑上的突破.

二.工作方針:

制度健全,服務(wù)優(yōu)良,平安環(huán)保,進(jìn)展和諧.以公司企業(yè)文化為依托,形成自己固有的賓館經(jīng)營文化,并不斷開拓創(chuàng)新.

1.制度健全.1.1制度完備和精細(xì)化.全面掩蓋賓館管理的各個環(huán)節(jié)(評價,考核,崗位職責(zé)等).要做到事事有法可依,到處有章可循.1.2.制度兼顧穩(wěn)定性和敏捷性,既保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定,又可依據(jù)內(nèi)外部環(huán)境變化適時進(jìn)行調(diào)整和完善.1.3.強(qiáng)化制度的執(zhí)行力,確保賓館的經(jīng)濟(jì)運(yùn)營,給員工以公正,公正的平臺.

2.服務(wù)優(yōu)良:要真正做到以客戶為中心,高效快捷的滿意客戶的正值需求,供應(yīng)令客戶滿足的高品質(zhì)服務(wù):2.1要保持對客戶的敬重和理解,準(zhǔn)時、合理的收集客戶的各項(xiàng)信息,依據(jù)信息來了解和跟蹤客戶的真實(shí)需求,并快速做出反應(yīng);2.2.不斷提高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和水平,在每個服務(wù)環(huán)節(jié)上都要精耕細(xì)作,為客戶供應(yīng)規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化,人性化的服務(wù);2.3.要有效的分析客戶群體,并有針對性的供應(yīng)各有價值的附加服務(wù).2.4.不斷開拓創(chuàng)新,提升綜合服務(wù)力量,始終以客戶滿足為終極目標(biāo).

3.平安環(huán)保:3.1.嚴(yán)格按"食品衛(wèi)生法'標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行.3.2.加強(qiáng)平安防范和消防工作，確?？腿巳松砗拓敭a(chǎn)及賓館財產(chǎn)不受損失.3.3增加環(huán)保意識,給客戶供應(yīng)衛(wèi)生,平安,文明環(huán)境.

4.進(jìn)展和諧.堅(jiān)持以人為本的管理理念,妥當(dāng)處理好內(nèi)外部的各種關(guān)系,才能實(shí)現(xiàn)全面進(jìn)展.4.1.賓館進(jìn)展與員工利益的關(guān)系.(做到獎罰分明).4.2.在確保優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下,始終堅(jiān)持成本最小化,效益最大化的經(jīng)營原則.

5.不斷創(chuàng)新.不斷創(chuàng)新是企業(yè)的生命!5.1.樹立客戶是一種資產(chǎn)的觀念。管理和服務(wù)的過程是一個"吸資'、"護(hù)資'和"增資'的過程，只有客戶資產(chǎn)"增值'了，酒店才會長盛不衰.5.2不斷給客戶以亮點(diǎn),讓客戶能時時感受到新奇的服務(wù)與享受.

以上是我對公司賓館經(jīng)營的總體構(gòu)想,以下加以詳盡說明:

一,制訂崗位職責(zé)及規(guī)章制度,加大執(zhí)行力度,仔細(xì)落實(shí)到位

1.要依據(jù)賓館的現(xiàn)狀,制定一套切實(shí)可行的管理制度,及各崗位人員的編制,核定.依據(jù)職責(zé)要求,擇優(yōu)選聘相關(guān)人員.讓每一位員工明確工作要求,并仔細(xì)落實(shí).

2.加大執(zhí)行力度."民不服吾能,而服吾公.公則民不敢慢'因此,在執(zhí)行相關(guān)制度時,只有公正.才會有執(zhí)行力.

3.充分發(fā)揮賓館、餐廳各主管的職能作用.建立完善一系列的監(jiān)督、檢查機(jī)制,讓每一位員工都堅(jiān)固樹立"99+1=0'的"0缺點(diǎn)',"零起點(diǎn)',"零突破'的管理意識,務(wù)使問題毀滅在萌芽狀態(tài)中.

二.培訓(xùn)與考核相結(jié)合

1.對每一位員工都要做到先培訓(xùn),后上崗.使其明白工作職責(zé),規(guī)范化,標(biāo)準(zhǔn)化的做好本職工作.

2.通過培訓(xùn),扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)的思想觀念和服務(wù)意識，端正員工工作態(tài)度，強(qiáng)化微笑服務(wù),人情服務(wù),文明服務(wù).尤其在微笑服務(wù)的同時加強(qiáng)人情服務(wù).延長和補(bǔ)充有局限性的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù).將客人當(dāng)作酒店的摯朋親友.服務(wù)中準(zhǔn)時了解客戶對酒店的要求和建議，把握顧客的生活喜好，便于酒店經(jīng)營管理的改進(jìn)和提高，務(wù)使顧客滿足在公司賓館,舒心在公司賓館.在呈現(xiàn)人情服務(wù)的同時，還要保證服務(wù)各個方面的快捷，標(biāo)準(zhǔn)化.以削減一些時間觀念強(qiáng)的客戶的流失。

3.依照考核標(biāo)準(zhǔn),由各部門主管,嚴(yán)格進(jìn)行考核.每月末,交由經(jīng)理審批并進(jìn)行綜合評分.對員工存在的問題,應(yīng)針對性地做好訓(xùn)練,培訓(xùn)工作,不斷提高員工素養(yǎng)及業(yè)務(wù)技能.

三.加強(qiáng)部門之間的溝通協(xié)調(diào)力度

1.由于賓館,餐廳客源存在相對的不穩(wěn)定性,因此,需要賓館經(jīng)理及各主管準(zhǔn)時調(diào)整人員的配備,以滿意經(jīng)濟(jì),科學(xué)運(yùn)營的需要.

2.賓館主管要常常檢查賓館各物品的完好程度,缺失的要準(zhǔn)時補(bǔ)充.準(zhǔn)時了解服務(wù)用品的儲備狀況,準(zhǔn)時報請經(jīng)理,以便得到準(zhǔn)時補(bǔ)充.餐飲部廚師長要準(zhǔn)時了解餐廳各原料的儲存狀況,每晚給餐飲主管書面報單一次,經(jīng)過經(jīng)理審批后.科學(xué),經(jīng)濟(jì)供貨.

3.餐廳對每個客戶的預(yù)定或者點(diǎn)菜，都要問清晰其喜愛的口味，并予菜單上進(jìn)行注明，再交廚房.各部門主管要對長期客戶的起居,愛好,餐飲喜好,努力去發(fā)覺,并記錄存檔.

4.每周賓館,廚房與餐廳要進(jìn)行一次溝通會，對客戶反饋回來的意見進(jìn)行爭論解決、相互提出自己的見解,同時也給部門之間的協(xié)作注入生氣.

5.堅(jiān)持守法經(jīng)營,嚴(yán)格根據(jù)國家及我公司相關(guān)的規(guī)定經(jīng)營.樂觀協(xié)作國家及公司有關(guān)部門的監(jiān)督,檢查.

四.嚴(yán)格掌握成本，豐富菜品種類，提高菜品質(zhì)量

１.厲行節(jié)省，降低成本，加強(qiáng)核算.餐飲部主管和廚師長要準(zhǔn)時對每一道菜的成本和毛利率進(jìn)行核算，所選購的原料都要物有所用，選購數(shù)量與銷售數(shù)量對比樣相吻合,確保實(shí)現(xiàn)公司的下達(dá)的經(jīng)營目標(biāo).

２.廚師長、選購員和餐飲部主管要適時的對所購貨物的價格進(jìn)行市場調(diào)查,對所購貨物要進(jìn)行貨比三家，經(jīng)對比后購買質(zhì)量優(yōu)、價格低的貨品。

３.樂觀鼓舞廚師推陳出新.開發(fā)特色菜，力推綠色,清爽風(fēng)格的菜系.并能依據(jù)客戶的需求,做出不同檔次,適應(yīng)多口味的飯菜.要求廚師至少每月要有兩道新菜品.在有條件的狀況下組織廚師到外地去學(xué)習(xí)和溝通.對于顧客予以好評的創(chuàng)新菜賜予廚師適當(dāng)嘉獎.

4.對菜品實(shí)行標(biāo)簽制，對顧客意見,餐廳進(jìn)行每日匯總，一周進(jìn)行一次反饋，以便廚師的改進(jìn).也可依據(jù)顧客意見對廚師進(jìn)行考核和獎懲.

五.制定一系列的優(yōu)待和嘉獎?wù)?/p>

1.制訂出系列優(yōu)待措施,給員工以真正的實(shí)惠.對長期入住的顧客,賜予適當(dāng)?shù)膬?yōu)待.餐飲部制訂出不同規(guī)格的壽宴、生日宴、及假日宴等套餐，服務(wù)于公司員工.

2.服務(wù)人員受客人書面表揚(yáng)３次－７次予以嘉獎，７次以上予以重獎.

3.受到公司通報表揚(yáng)的員工，賜予嘉獎

4.每年一綜合評審,對表現(xiàn)突出的員工賜予嘉獎

5.技能過硬、身懷絕技、公關(guān)、管理力量強(qiáng)的員工可設(shè)立員工工齡獎，將這些優(yōu)秀的員工更長時間留在賓館,為公司服務(wù).

六.確保工作餐的質(zhì)量,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1.對員工的工作餐(包括班中餐)要達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn),高質(zhì)量的要求.杜絕大鍋飯粗作的現(xiàn)象.

2.定期下生產(chǎn)現(xiàn)場,調(diào)查、了解員工的用餐喜好,準(zhǔn)時了解所存在的問題,確保為員工作出滿足的菜品.

3.對員工的工作餐,要做到準(zhǔn)時送達(dá).為我公司的運(yùn)營做好后勤保障工作.

4.對外經(jīng)營的利潤,優(yōu)先補(bǔ)助給班中餐,確保一線員工的餐飲質(zhì)量.

七.樂觀推動6S管理制度,打造我公司賓館的企業(yè)文化

1.把我公司推動實(shí)施的6S管理方式,敏捷在賓館各部門應(yīng)用.推動管理,服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化.

2.大力推動環(huán)境清潔化,著裝統(tǒng)一化,舉止標(biāo)準(zhǔn)化,服務(wù)人性化,餐飲衛(wèi)生化的企業(yè)文化理念.

3.要求餐飲部盡力做出獨(dú)具匠心的菜系,力求口味與養(yǎng)分完善結(jié)合,讓客戶能吃出享受,吃出健康.形成獨(dú)具特色的餐飲文化.

4.各管理人員對員工即要嚴(yán)格管理,又要人性化.主動關(guān)懷員工,與其交心,盡力解決員工的后顧之憂.使員工能自覺的努力去工作.

5.努力培育員工的仆人翁精神,創(chuàng)建賓館全體員工以"我是賓館一員,我傲慢,我是賓館一員,我驕傲'的企業(yè)文化氛圍.

6.以公司賓館標(biāo)準(zhǔn)化,共性化,人情化的服務(wù)理念,以全新的風(fēng)貌,營造我公司優(yōu)質(zhì)服務(wù),科學(xué)管理的企業(yè)形象窗口.

7.由于公司賓館服務(wù)對象較為簡單,因此,對客戶的入住,消費(fèi)等相關(guān)信息,要嚴(yán)格保密,不得不經(jīng)客戶允許,隨便透露客戶的任何信息.

8.所聘相關(guān)人員,在同等條件下,優(yōu)先照看公司下崗職工,為公司的人力資源部門排憂解難.

八.嚴(yán)格食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,做好平安保障工作

1.嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生等法規(guī).賓館經(jīng)理,各主管及每一員工都要層層把關(guān),杜絕把不合格消費(fèi)品供應(yīng)給客戶.

2.加強(qiáng)平安意識,定期聘請公司消防,公安領(lǐng)導(dǎo)來賓館指導(dǎo),以消退平安隱患.

3.增加環(huán)保意識,努力營造綠色賓館的優(yōu)質(zhì)環(huán)境.

以上僅屬個人的愚見，敬請公司領(lǐng)導(dǎo)批閱、指導(dǎo)!

篇二：經(jīng)營管理策劃方案

一.行業(yè)動態(tài)與背景分析.

21世紀(jì)是以學(xué)問經(jīng)濟(jì)（品牌財寶）為特征，隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的日趨成熟和人們生活水平的不斷提高，餐飲服務(wù)消費(fèi)也將不斷增加，餐飲業(yè)進(jìn)展的社會環(huán)境和自身?xiàng)l件更加成熟，我們必需抓住這個新的機(jī)遇，全面推動中國新式餐飲向社會化、國際化、多樣化和產(chǎn)業(yè)化方向穩(wěn)健進(jìn)展.

結(jié)合本店目前面臨待回溫的問題.如何從被動轉(zhuǎn)為主動.需要一套完善的運(yùn)營策略出臺以及實(shí)施.要想本土火鍋?zhàn)呦蚴袌?、走向知名、縱深社會的前沿.必需擁有素養(yǎng)過硬的服務(wù)團(tuán)隊(duì)以及管理骨干.要本著大膽假設(shè)、當(dāng)心求證和開拓創(chuàng)新的企業(yè)精神.不求最大、爭求最好的經(jīng)營理念.重質(zhì)講誠的服務(wù)宗旨.和完善的硬件設(shè)施.以及優(yōu)秀管理和先進(jìn)的企業(yè)文化.樹立良好的企業(yè)形象.奠定本店在當(dāng)?shù)貞?yīng)有的位置.不斷的抓機(jī)遇與創(chuàng)新來推動本店的整體運(yùn)營.相信在短時期之內(nèi)肯定會有一個嶄新的企業(yè)面貌.

"細(xì)節(jié)打算成敗'，隨著餐飲業(yè)競爭日趨激烈，市場的競爭秩序和嬉戲規(guī)章也在不斷變革，從麥當(dāng)勞、肯德基等西式快餐在內(nèi)地漫延后，也就驅(qū)動、成就了如奇火鍋、劉一手火鍋品牌、真功夫等中式快餐品牌！現(xiàn)在的國內(nèi)餐飲市場中傳統(tǒng)的餐飲老店，面臨轉(zhuǎn)型和創(chuàng)新；新興的餐飲企業(yè)，面對品牌塑造、規(guī)范與量化，一籌莫展；將來餐飲市場，將會消失弱肉強(qiáng)食、品牌競爭的氛圍，強(qiáng)者更強(qiáng)，弱者更弱，中間層（沒有特色、沒有體系、沒有管理平臺）的餐飲企業(yè)則不具備競爭力，加上國家行業(yè)協(xié)會、食品衛(wèi)生、員工薪酬福利等法津法規(guī)的完善，房租、人工、原材料、燃?xì)獾任飪r的上漲，餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力會更大，餐飲企業(yè)將會面臨"薄利或微利的市場局面.

總結(jié)近年來全部快速成長的各類餐飲品牌，從奇火鍋、劉一手等等，我們發(fā)覺了其中的共同特征，那就是他們都學(xué)習(xí)了國際連鎖大品牌最重要的一點(diǎn)：qsc即優(yōu)質(zhì)(quality)、服務(wù)(service)、清潔(clean)。標(biāo)準(zhǔn)化的品質(zhì)、服務(wù)、清潔。所以"標(biāo)準(zhǔn)化qsc'是全部餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的主線，而國內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)大轉(zhuǎn)型的實(shí)質(zhì)是中為體，西為用，中為主西為輔。隨著企業(yè)的不斷進(jìn)展，本店也應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)有的商業(yè)模式和戰(zhàn)略作出調(diào)整，逐步建立技術(shù)支持體系、督導(dǎo)運(yùn)營體系、質(zhì)量保證體系，這將標(biāo)志著本店經(jīng)營工程全面啟動，轉(zhuǎn)變薄利經(jīng)營'或"微利經(jīng)營'的市場局面.

結(jié)合業(yè)態(tài)現(xiàn)狀，我想只有打造好營運(yùn)內(nèi)部控管、原料（供應(yīng)商）管理、客戶管理、內(nèi)外信息管理、企業(yè)cis體系等五大模塊，才能基本形成完善的經(jīng)營管理平臺，而這個平臺建成后將到處體現(xiàn)著"標(biāo)準(zhǔn)化qsc'的精神內(nèi)涵，并由此形成一整套的管理機(jī)制進(jìn)行有效地掌握與拓展，那么企業(yè)的管理體系就具有可模擬性而使企業(yè)得以健康進(jìn)展。

二、現(xiàn)階段餐飲與火鍋店經(jīng)營策略分析

（一）現(xiàn)代餐飲競爭的核心要素

火鍋新店在我國目前每年是以三位數(shù)的速度在快速遞增.對于時下而言，靠傳統(tǒng)的經(jīng)營模式賺錢已經(jīng)是一個搖蕩的幻想，那么如何特別制勝走在競爭對手前面，搶先"一步'或"半步'，成為真正的贏家？我認(rèn)為：單店餐飲惟有"產(chǎn)品創(chuàng)新'、"營銷創(chuàng)新'、"管理創(chuàng)新'與"服務(wù)創(chuàng)新'，才能效益倍增。

當(dāng)一家餐飲企業(yè)的市場定位后它的核心要素就是競爭策略的選擇。

策略一：差異化策略，就是我們通常所說的定位策略，也就是特色化。經(jīng)營餐飲首先你必需面臨的第一個問題就是，你與競爭對手相比，自己的特色在哪里？賣點(diǎn)在哪里？不如對手哪里？哪里比同行業(yè)強(qiáng).當(dāng)然，你不能樣樣比人家強(qiáng)，也沒有必要樣樣比別人強(qiáng)，關(guān)鍵是你必需有三五個地方是很特殊的，而且這些特殊的地方是能給你的餐廳帶來實(shí)實(shí)在在的客源并能取得利潤的，這就是所謂餐飲勝利的第一法寶。

策略二：創(chuàng)新之策。任何人任何企業(yè)的差異化優(yōu)勢都難以長期保持，由于你的對手遲早都會仿照的，但你又不行能申請專利，所以你要制造持續(xù)的競爭力，就必需持續(xù)不斷的創(chuàng)新。餐飲創(chuàng)新包括菜式創(chuàng)新、服務(wù)創(chuàng)新、管理創(chuàng)新、經(jīng)營手法創(chuàng)新.競爭激烈的市場環(huán)境提示了餐飲業(yè)主需要理性投資，也對餐飲經(jīng)營者與職業(yè)經(jīng)理人提出了更為嚴(yán)峻的考驗(yàn)！

（二）本店經(jīng)營之策

1）、本店在競爭環(huán)境實(shí)況分析：

1）、火鍋美食在當(dāng)?shù)氐南M(fèi)市場究竟有多大？前景如何？

2）、在這么激烈的餐飲市場競爭中，本店怎樣在同行業(yè)當(dāng)中立足與領(lǐng)從前沿？

3）、消費(fèi)者究竟具有何種消費(fèi)習(xí)慣？本店要不要兼營其它菜品？對傳統(tǒng)的火鍋美食本店是繼承一貫還是改良參半？

4）、本店應(yīng)當(dāng)建立怎樣一個經(jīng)營體系，才有市場競爭力？如何穩(wěn)健進(jìn)展，步步為贏？

5）、本店該確立何種主題風(fēng)格，才能更吸引消費(fèi)者？

6）、本店如何進(jìn)行品牌策劃？如何進(jìn)行營銷戰(zhàn)略規(guī)劃？如何整合資源進(jìn)行營銷傳播

如何使有限的廣告投入產(chǎn)生更大的實(shí)效？

2、我們不妨把"火鍋'消費(fèi)者的需求層級分為以下三層：

a、基本層

1）、餐品口味是否對味？

2）、服務(wù)是否規(guī)范？服務(wù)員的操作是否嫻熟？衛(wèi)生是否過硬？

3）、環(huán)境是否舒適？規(guī)模檔次是否到位？

4）、價格是否合理？

以上這些都是一個一般餐飲場所應(yīng)當(dāng)做到的基本層面，我看了眼本店前廳的規(guī)模概況.本店作為中層餐飲平臺更應(yīng)做到。

b、特色層

1）、本店的餐品是否有特色？

2）、本店是否有主題餐飲環(huán)境氛圍？

3）、本店的服務(wù)上是否有特色？

c、品牌層

1)、本店是否通過長期的推廣傳播，品牌是否已積淀成某一檔次、某一品位、某一氛圍、某一特色？

2)、消費(fèi)者是否認(rèn)同某一形象作為餐廳的標(biāo)志？

3)、經(jīng)營者在反觀自我的時候，是否感覺良好？

這三個層次是遞進(jìn)與包涵關(guān)系。相信"本店'在基本層上完全有力量做到，做到特色層，也能信念十足！但是要做到品牌層就需要重新進(jìn)行統(tǒng)一規(guī)劃系統(tǒng)整合，才能達(dá)到第三層。

三）、消費(fèi)者心態(tài)分析：

1、顧客來消費(fèi)有些是為了填飽肚子，有些享受一種格調(diào)，而還有一種是面子的消費(fèi)。

2、顧客都情愿到有主題的餐飲場所去進(jìn)行環(huán)境消費(fèi)，享受一下，以緩解平常的壓力和疲乏。

3、顧客商務(wù)應(yīng)酬，請重要伴侶吃飯時，一般是以客人的身份來打算去何種餐飲場所。

4、現(xiàn)在的餐飲場所都提出以人性化服務(wù)為亮點(diǎn)，其實(shí)在親情、友情、愛情等方面都有很大的創(chuàng)意延展空間。

5、美味、品嘗、人情味，可以在本店闡釋：

（1）、美味強(qiáng)調(diào)"本店'菜品的風(fēng)味與質(zhì)量。

（2）、品嘗側(cè)重"本店'餐飲文化'的演繹和升華。

（3）、人情味盡顯"本店'的品牌內(nèi)涵和服務(wù)特色。

三、本店?duì)I銷策劃與實(shí)施細(xì)則

一、策劃的重要性

企業(yè)的良好運(yùn)作需要系統(tǒng)科學(xué)的管理與創(chuàng)新務(wù)實(shí)的策劃共同支撐，說究竟還是在公司制度之下由公司總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的團(tuán)隊(duì)相互協(xié)作共同努力的結(jié)果。我的看法是：策劃是大腦，管理是手足！公司的策劃部門為公司的營運(yùn)智囊，公司的管理部門為公司的執(zhí)行實(shí)體，是手足！"策劃'聽從"管理'，"管理'又是為"策劃'服務(wù)，其實(shí)他們之間是密不行分的，更是相輔相成的！餐廳或公司在正常營運(yùn)乃至于開店后期，營銷策劃皆必不行少，這是業(yè)主與經(jīng)理人具備的基本常識。所以建立自己的企劃策略更是不行或缺！企劃團(tuán)隊(duì)又該如何策劃怎樣詳細(xì)執(zhí)行呢？

1、綜合業(yè)內(nèi)形式，結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?，分析競爭對手，做出共性、做出特色、做出差異、做出文化?/p>

2、在設(shè)計、規(guī)劃的時侯，必需是市場在先，餐品跟著市場走，且走在前沿。

3、屹于市場要正確地分析認(rèn)知與面對現(xiàn)實(shí)是理性決策的立足點(diǎn)，奇妙平衡，落點(diǎn)精確?????，盡可能實(shí)現(xiàn)客我雙贏局面，追求企業(yè)效益最大化。

4、許多餐飲企業(yè)現(xiàn)在流行拿來主義，但要留意必需符合本單位目標(biāo)市場的需求，否則光有裝飾效果而無投資回報。即反對簡潔仿照，盲目追隨！我們須知"簡潔地跟別人學(xué)永久不會超越'！

總的來講：策劃者就是大腦！是公司的策略制定者，他們?yōu)楣咀鞒鰬?zhàn)略規(guī)劃，設(shè)定經(jīng)營戰(zhàn)術(shù)，挖掘和豐富企業(yè)文化，使公司品牌得以上市推廣！對于本店現(xiàn)狀而言，有良好的企劃方可獲得快速進(jìn)展才能打開被動的局面！公司的管理是公司的營運(yùn)實(shí)體！公司的效益最大化，損耗最低度，成本合理點(diǎn)，顧客滿足度，員工高效率都要靠好的管理來達(dá)成！所以，惟有合理的崗位分工、科學(xué)健全的人事制度，培訓(xùn)高素養(yǎng)的服務(wù)人員，才能使公司良好地運(yùn)作。

二、爭取顧客的手段

找到了潛在顧客，那么如何接近他們？如何吸引他們前來用餐？爭取顧客的手段詳細(xì)有兩套方法和三大方案可以使用：

（一）、兩套方法

第一、直效營銷：在找準(zhǔn)潛在顧客后，通過會員信函、電話等方式有針對性地與他們直接進(jìn)行溝通溝通，鼓舞、刺激他們回應(yīng)。直投廣告、商業(yè)信函、會員制營銷等都是直效營銷的一種類型。直效營銷最大的特點(diǎn)是能直接得到顧客的反饋、目標(biāo)準(zhǔn)、投入少、效率高，特殊適合餐飲業(yè)等服務(wù)行業(yè)使用。通過直效營銷能建立起一個顧客數(shù)據(jù)庫，能增加企業(yè)對顧客的了解、溝通，提高顧客的忠誠度。

1）、企業(yè)品牌包裝與宣揚(yáng)

（1）戶外廣告

a、墻體廣告b、大型立柱（牌）c、大型顯示屏d、宣揚(yáng)單（海報）

（2）交通工具廣告（出租以及公交）

（3）利用媒體傳播

a、聲訊傳播b、書報刊物傳播c、短信平臺d、企業(yè)網(wǎng)站

（4）組織人員去目標(biāo)地區(qū)進(jìn)行宣揚(yáng)單片或優(yōu)待券卡的郵寄或投放

（5）組織營銷人員去目標(biāo)單位簽約

（6）電話預(yù)約

（7）與其他事企業(yè)單位和消遣場所合作、互動.

（2）、餐廳內(nèi)部營銷舉措

（1）產(chǎn)品推銷與相關(guān)提成方案的建立：酒水、特飲、特餐、餐務(wù)預(yù)訂、金卡銷售

（2）優(yōu)待卡

（3）各種優(yōu)待禮券/促銷活動

（4）設(shè)立專職的營銷人員，與客良好互動，準(zhǔn)時建立一套完整的客史檔案，檔案內(nèi)容包括姓名、性別、年齡、職務(wù)、單位、生活習(xí)慣、口味要求、消費(fèi)狀況等信息。

（5）抓好餐品品質(zhì)/服務(wù)品質(zhì)、樹立企業(yè)口碑。

其次、人性化關(guān)系營銷：在了解顧客心理和需求的前提下，通過各種各樣富有人情味的內(nèi)容和方式接近潛在顧客，與之建立并保持友好和有利的關(guān)系，漸漸培育一大批忠實(shí)的顧客。直效營銷是形式，是手段；人性化關(guān)系營銷是內(nèi)容，是靈魂。將二者有機(jī)地結(jié)合起來，就形成了爭取顧客的最好方法：通過富有人情味的方式與顧客直接進(jìn)行溝通，目的是之其建立并保持有利的關(guān)系，從而使企業(yè)長期受益。

（二）、方法可通過三方面方案來實(shí)施。詳細(xì)之三大方案

1）、顧客滿足方案：選準(zhǔn)目標(biāo)顧客群，充分了解他們的需要，以可接受的成本供應(yīng)超過顧客期望的服務(wù)。此方案的核心是：依據(jù)顧客的物質(zhì)、精神及心理上的需要來打造本店的產(chǎn)品，通過供應(yīng)各種附加服務(wù)來提高顧客的滿足度。讓顧客滿足是做好市場營銷工作的前提條件。

2）、新顧客開發(fā)方案：依據(jù)不同類型潛在顧客的特征，實(shí)行合適的方式同他們進(jìn)行溝通，讓他們對餐廳態(tài)度關(guān)系產(chǎn)生如下變化：認(rèn)知認(rèn)可心動光顧，成為餐廳的新顧客。這是每個餐飲單位必需執(zhí)行的方案。

3）、老顧客滾動進(jìn)展方案：得到滿足服務(wù)的顧客會將他們用餐的經(jīng)受及國內(nèi)感覺告知給四周的伴侶，這就是口碑傳播。口碑傳播往往是自發(fā)的、難以把握的，但其威力無比巨大。要通過各種奇妙的手段，讓老顧客不斷宣揚(yáng)，不斷介紹新顧客。在有了肯定數(shù)量的顧客后，老顧客滾動方案將發(fā)揮巨大的作用。

三）、營銷策劃勝利的關(guān)鍵

能否在競爭中獲得勝利，下面幾個因素特別關(guān)鍵：

1、我們是否能供應(yīng)給顧客對餐廳的高附加值并讓顧客滿足的服務(wù)？

2、本店是否有一套高水準(zhǔn)、高效率的營銷體系，包括方法和人才？

3、本店財務(wù)的支持力度。

4、主要客源的支持度：詳細(xì)比如"三高'人士（高收入、高職位、高知名度的客源）對此方案的愛好程度。

應(yīng)充分調(diào)動各種資源，揚(yáng)長避短，制定一套符合本火鍋店實(shí)際狀況的營銷戰(zhàn)略.

紙上談兵不會給企業(yè)帶來任何效益，只有實(shí)際行動才能在企業(yè)中生成效率。我會結(jié)合本店自身的客觀狀況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的詳細(xì)營銷策略，為企業(yè)的下一步進(jìn)展作鋪墊.盡快建立競爭優(yōu)勢！

篇三：酒店經(jīng)營管理策劃方案

第一篇：品牌定位及進(jìn)展

一、市場分析

（一）、市場基本狀況

1、百家酒店地理位置及環(huán)境；

百家酒店處于興義桔山新區(qū)黃金路段奇妙東路，距市中心街心花園2公里，距興義機(jī)場2公里，距馬嶺河峽谷景區(qū)10公里，距離萬峰林景區(qū)30公里，且是興義機(jī)場進(jìn)入興義市區(qū)的必經(jīng)之地，根據(jù)興義最新城市規(guī)劃，將來屬于城市中心核心地段的百家酒店是馬嶺河峽谷景區(qū)與萬峰林景區(qū)的中間路段，周邊有較為密集的餐飲消遣場所，ktv及檢察院，市國土局，州設(shè)計院，花月小區(qū)，明盛陽光等政府職能部門單位以及高中低檔住宅區(qū)。良好的區(qū)位環(huán)境及地下停車場在該片區(qū)能打造自己的卓越地位和知名度。

2、興義市餐旅酒店業(yè)狀況：

近年來，興義市旅游事業(yè)快速進(jìn)展，政府以打造旅游城市和旅游名片為核心，同時滋生了相互配套的興義餐飲酒店業(yè)，其中以高檔次定位的酒店有：翠湖賓館、將來的富康國際酒店、黔山皇冠酒店，其次是民航酒店、黔山酒店、等城市中心一類綜合型酒店。二類酒店：有海鈺酒店、帝都酒店，龍宇酒店，誠誠大廈，興義賓館，三生酒店，伊索酒店，盤江賓館、神喜酒店等單一功能型酒店，其它類別的賓館和旅店不予置評和調(diào)研。

綜上，百家酒店介于一類與二類之間，在功能上有會所及中餐+客房，本身不太具有明顯競爭力，但在環(huán)境裝修上卻占有肯定優(yōu)勢。

3、黔西南州旅游業(yè)進(jìn)展分析和興義市區(qū)位環(huán)境狀況：

引用20XX年全年黔西南州旅游業(yè)收入狀況統(tǒng)計狀況：黔西南州全年共接待國內(nèi)游客442萬人次，比上年增長11.6％；全年實(shí)現(xiàn)旅游總收入23.2億元，比上年增長1.7%。（未有今年數(shù)據(jù)）綜合其狀況，黔西南州酒店餐旅業(yè)市場細(xì)分的比較樂觀且持續(xù)上漲趨勢。光興義旅行社就進(jìn)展到10-20家之多，可以說前景樂觀。興義市位于貴州省西南部，地處黔滇桂三省結(jié)合部，是三省旅游開發(fā)鏈接路線的中間段，十二、五期間，貴州三橫三縱大路貫穿東西南北，對地方旅游事業(yè)是最大化的促進(jìn)，因而酒店將來前景樂觀。

4、競爭對手分析：

從功能上應(yīng)把百家酒店分為3個部分來解析：

（1）餐飲：

興義餐飲業(yè)進(jìn)展始終以來不容樂觀，各種系別、檔次、類型的飲食行業(yè)參差不齊，按檔次分為，翠湖賓館的金翠酒家、金凱園、大白鯊、一品酒樓、盤江人家、盛宴酒樓、金福園、紅房子、等等較為上檔次的餐飲場所，按盈利狀和良好經(jīng)營狀況也僅有盤江人家、一品酒樓、盛宴酒樓、紅房子、金凱園等有實(shí)現(xiàn)盈利，其它場所均在利潤和經(jīng)營商存在很大壓力。

故，百家酒店餐飲必需做好餐飲定位和產(chǎn)品定位、價格策略及服務(wù)等，方能打開市場贏得一席之地。

（2）會所：

興義會所始終不錯，但競爭也相當(dāng)激烈，從盈利狀況看，目前就：印象咖啡、鼎上咖啡，一品咖啡、原意咖啡較不錯，其它的經(jīng)營狀況不容樂觀甚至虧損。興義的客戶消費(fèi)群體固定，而且很難進(jìn)展和增加新的成員，因而，百家酒店必需發(fā)揮好會員管理及服務(wù)優(yōu)勢，建立自己的忠實(shí)客戶消費(fèi)群體。

（3）住宿：

綜合分析其它酒店住宿狀況，百家酒店在住宿配套服務(wù)已經(jīng)環(huán)境硬件設(shè)施上必需打造自己的特色，在定價和服務(wù)上以及消費(fèi)模式上創(chuàng)新，通過市場營銷等多方協(xié)作開拓自己的市場和客戶資源群體。

5、百家酒店綜合狀況分析：

結(jié)合調(diào)查及百家酒店實(shí)際狀況，對百家酒店的優(yōu)、劣勢作出以下分析：

（1）優(yōu)勢：

----環(huán)境和硬件配套優(yōu)越

----交通便捷、地理位置優(yōu)越

----有停車場

----定位上占優(yōu)勢

（2）劣勢：

----經(jīng)營項(xiàng)目和功能單一

----市場競爭激烈

----未被社會認(rèn)可

----缺乏特色

----內(nèi)部管理系統(tǒng)建設(shè)為完成，各項(xiàng)工作未有序開展

----知名度及推廣力度不夠

----未建立自己的客戶群體

二、酒店品牌及定位

（一）、百家酒店品牌表現(xiàn)策略

1、建立完善的VI、CIS形象視覺識別系統(tǒng)，對整個酒店印刷品，器具、包裝、廣告表現(xiàn)上嚴(yán)格要求達(dá)到統(tǒng)一，在內(nèi)部裝飾和外部宣揚(yáng)上對全部需要表現(xiàn)的酒店形象嚴(yán)格要求和監(jiān)督實(shí)施,保持品牌全都性。

2、系統(tǒng)化納入公司全部品牌體系統(tǒng)一包裝推廣，在客戶管理系統(tǒng)中完善其品牌印象和忠誠度。

3、建立自己產(chǎn)品特色及服務(wù)特色，并統(tǒng)一管理嚴(yán)格要求執(zhí)行、產(chǎn)品制作及表現(xiàn)上精益求精。

確保品牌質(zhì)量。

4、通過各種合作活動及廣告宣揚(yáng)、網(wǎng)絡(luò)推廣進(jìn)行品牌傳播。

（二）品牌定位

1、在市場分析中的一類和二類之間查找自己平衡點(diǎn)，將服務(wù)和產(chǎn)品質(zhì)量有效提升，最終達(dá)到物美價廉的目的做黔西南地區(qū)最受歡迎和客戶青睞的豪華商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店；以四星級酒店管理標(biāo)準(zhǔn)來要求其在產(chǎn)品服務(wù)上的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

2、會員及客戶定位：以商務(wù)接待及宴會為主，休閑散客為輔，高端旅游接待為補(bǔ)。

3、價格定位：四星級標(biāo)準(zhǔn)，三星級價位，同行業(yè)同性質(zhì)同標(biāo)準(zhǔn)狀況同價格狀況下提升服務(wù)及配套政策。

4、消費(fèi)群體定位：（1）政府職能部門、企事業(yè)單位團(tuán)體、大型機(jī)構(gòu)接待、年會，團(tuán)體就餐等；

（2）本地高端客戶接待、宴會等；

（3）旅游團(tuán)體接待等；

（4）企事業(yè)高管接待宴請，合作伙伴宴會，高級別款待。

（5）高端人士生日、婚禮等宴會接待。

5、市場細(xì)分：

目標(biāo)市場客源成分比例

政府政府款待20%

政府高端人士接待15%

商界旅游接待15%

企事業(yè)高管接待20%

社會高端人士宴會20%

其它散客10%

6、項(xiàng)目細(xì)分：

餐飲收入40%，會所30%、客房20%、其它10%。

三、長期進(jìn)展規(guī)劃及戰(zhàn)略

用如家酒店，7天酒店等相同的閱歷管理理念，制定百家酒店自己的閱歷管理策略，打造黔西南州唯一一家本土知名商務(wù)經(jīng)濟(jì)型酒店為長遠(yuǎn)戰(zhàn)略，以進(jìn)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標(biāo)。

以高標(biāo)準(zhǔn)的商務(wù)客房及配套餐飲、休閑會所為品牌形像，以規(guī)模化的客房和酒店式公寓為利潤中心，以特立足，以特取勝，人有我新，人新我精，人精我奇，人奇我變。開啟中高端客戶群體市場，做好客房銷售的狀況下、大力抓好餐飲、會所經(jīng)營管理，完善其產(chǎn)品、服務(wù)、環(huán)境、成本、價格、營銷等相關(guān)管理。成為黔西南州旅游指定接待單位，拓展網(wǎng)絡(luò)營銷市場，提升酒店知名度并全面推廣；成為黔西南州最具知名度酒店以及餐飲名店，查找創(chuàng)新經(jīng)營管理思維及模式，建立精英營銷隊(duì)伍及管理團(tuán)隊(duì)。實(shí)現(xiàn)利潤最大化，積蓄資金，壯大公司實(shí)力，以進(jìn)展酒店連鎖或相關(guān)產(chǎn)業(yè)為終極目標(biāo)。

四、企業(yè)文化建設(shè)

完善其人事管理績效考核制度等，建立和吸納高級和優(yōu)秀人才儲備，完善薪酬福利管理制度，團(tuán)隊(duì)效益打算企業(yè)進(jìn)展及利益，利益與效益掛鉤。成立客戶俱樂部和員工俱樂部，豐富員工學(xué)習(xí)和業(yè)余活動，讓客戶利益最大化。建立百家酒店獨(dú)有的企業(yè)文化特色。壯大其管理，經(jīng)營，提升影響力和員工工作效率樂觀性。

其次篇：經(jīng)營管理及運(yùn)營

一、職能及規(guī)劃

依據(jù)百家酒店實(shí)際狀況，精簡其管理團(tuán)隊(duì)為提高工作效率和更好更快組建核心的團(tuán)隊(duì)發(fā)揮，特對現(xiàn)有部門及職位作以下建議及調(diào)整：

董事會

總經(jīng)理

副總經(jīng)理

餐飲部經(jīng)理

營銷經(jīng)理

客房經(jīng)理

后勤經(jīng)理

廚師長

行政經(jīng)理

質(zhì)檢專員

人事專員

前廳經(jīng)理

客戶經(jīng)理

客房部主管

保安隊(duì)長

保潔主管

工程主管

財務(wù)經(jīng)理

選購主管

餐廳主管

會所主管

傳菜部長

庫管

收銀

（一）說明：

1、綜合成立以董事長為中心,總經(jīng)理為核心的,董事長部參加管理,但對酒店經(jīng)營有指導(dǎo)和監(jiān)督權(quán)。

2、總經(jīng)辦下設(shè)4個部門，1個行政辦公室。

3、財務(wù)經(jīng)理直接由總經(jīng)理管轄，僅對酒店的財務(wù)及資金財產(chǎn)等管理有監(jiān)督權(quán)利。

4、副總經(jīng)理直接為總經(jīng)理負(fù)責(zé)，全面組織開展酒店各項(xiàng)工作并幫助總經(jīng)理開展工作，直接管轄行政經(jīng)理及各部門經(jīng)理，

5、行政經(jīng)理幫助副總經(jīng)理工作，主抓質(zhì)量，人事，企劃宣揚(yáng)，幫助做營銷部管理工作及后勤部管理工作。

6、餐飲部經(jīng)理直接管轄廚房部、傳菜部、餐廳部、主管店內(nèi)餐飲客戶營銷及服務(wù)、運(yùn)轉(zhuǎn)、檢查等工作。廚師長在運(yùn)營時間必需聽從餐飲部經(jīng)理調(diào)度及支配工作，工作匯報及其它管理工作由總經(jīng)辦管理。

7、營銷部經(jīng)理直接為副總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)前廳管理和客戶營銷管理工作。

8、客房部經(jīng)理直接為副總經(jīng)理負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)客房部全面工作。

9、后勤部經(jīng)理直接為總經(jīng)理副總，負(fù)責(zé)后勤全面工作。

10、成立以總經(jīng)理為核心，副總經(jīng)理、行政經(jīng)理、營銷部經(jīng)理、餐飲部經(jīng)理、營銷部長、客戶經(jīng)理、銷售經(jīng)理、客房部經(jīng)理，前廳人員為一體的營銷客戶服務(wù)團(tuán)隊(duì)。詳細(xì)工作開展由營銷部經(jīng)理主持工作。

11、收銀員及選購在賬務(wù)上歸財務(wù)經(jīng)理管理，在紀(jì)律和營運(yùn)上歸各部門管理。

（詳細(xì)崗位職責(zé)和其它人員崗位職責(zé)略）

（二）職能部門設(shè)置：

1、部門設(shè)置：由一個總經(jīng)辦，四大部門，十四個小部門組成

（1）、總經(jīng)辦，成員：總經(jīng)理、副總經(jīng)理、財務(wù)經(jīng)理、行政經(jīng)理、質(zhì)檢專員、人事專員。

下轄：餐飲部、營銷部、客房部、后勤部四大部門；行政辦。

（2）、餐飲部，成員：餐飲部經(jīng)理、廚師長、會所主管、餐廳主管、傳菜部長。

廚房領(lǐng)班、會所領(lǐng)班、餐廳領(lǐng)班、傳菜組長，各班組成員。

下轄：廚房部，餐廳部，會所部，傳菜部。

（3）、營銷部，成員：營銷經(jīng)理、前廳經(jīng)理、客戶經(jīng)理、營銷團(tuán)隊(duì)成員、前廳人員。

下轄：前廳部、客戶部。

（4）、客房部，成員：客房部經(jīng)理，客房部主管，客房服務(wù)人員。

（5）、后勤部，成員：保安隊(duì)長、隊(duì)員，保潔，工程組長、隊(duì)員，選購組長、成員。

下轄：保安部、工程部、保潔部、選購部。

2、圖示：

總經(jīng)辦

餐飲部

營銷部

客房部

后勤部

廚房部

前廳部

客戶部

保安部

保潔部

工程部

選購部

餐部

會所部

傳菜部

行政辦

財務(wù)辦

質(zhì)檢部

人事部

企劃部

3、部門職能：

（1）總經(jīng)辦：負(fù)責(zé)酒店總體運(yùn)營及管理工作，完成董事會支配及工作，制定酒店進(jìn)展方案及規(guī)劃等完成總經(jīng)辦總體事務(wù)，負(fù)責(zé)酒店宣揚(yáng)營銷策劃工作。

（2）行政辦：行政辦公室是酒店的行政管理機(jī)構(gòu)，其職責(zé)可概括為"三服務(wù)'和"四作用'，即為酒店高級管理層服務(wù)、為各部門服務(wù)、為員工服務(wù)；起到上傳下達(dá)、聯(lián)系協(xié)調(diào)、溝通信息、參謀詢問的作用。

行政辦公室主要負(fù)責(zé)酒店與地方政府、新聞機(jī)構(gòu)的聯(lián)絡(luò)；文件的領(lǐng)取、登記、送酒店高級管理層傳閱、發(fā)送；政務(wù)的協(xié)調(diào)、督辦；酒店公章和介紹信的使用與管理；為管理層、客人和員工供應(yīng)服務(wù)；負(fù)責(zé)酒店人事管理及培訓(xùn)工作，酒店廣告策劃及執(zhí)行公關(guān)工作。

負(fù)責(zé)酒店的質(zhì)量管理體系執(zhí)行工作。

行政辦公室由質(zhì)檢部、人事部、企劃部組成。

（3）財務(wù)辦：財務(wù)部擔(dān)負(fù)著酒店聚財理財?shù)闹匾氊?zé)，是整個酒店經(jīng)營管理工作的信息中樞，是反應(yīng)酒店經(jīng)營成果、為總經(jīng)理進(jìn)行市場猜測和經(jīng)營決策供應(yīng)信息和數(shù)據(jù)資料、督導(dǎo)各部門改善經(jīng)營管理、提高經(jīng)濟(jì)效益的職能部門。

財務(wù)部的工作職能主要有：依據(jù)國家的政策、法令、財經(jīng)制度制定和完善酒店的財務(wù)管理制度和內(nèi)部財經(jīng)稽核制度，核算營業(yè)收、成本、費(fèi)用和利潤；監(jiān)督、檢查、分析酒店?duì)I業(yè)、財務(wù)方案及各部門收支方案的執(zhí)行狀況，考核資金的使用效果，定期向總經(jīng)理報告收支狀況，提出改進(jìn)意見等。

下設(shè)：會計、出納、收銀、庫管、選購等經(jīng)濟(jì)管理工作。

（4）餐飲部：餐飲部是酒店重要的生產(chǎn)、服務(wù)部門，是酒店經(jīng)營活動中重要的經(jīng)濟(jì)支柱。其經(jīng)營目標(biāo)是為酒店客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)全面的餐飲、消遣樂及宴會等綜合服務(wù)，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)滿意客人的需求；其工作的好壞，直接影響酒店的經(jīng)濟(jì)效益和聲譽(yù)，也反映出酒店管理水平和服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。

餐飲消遣部設(shè)有餐飲宴會/散客接待預(yù)訂中心、中餐廳、會所廳、吧臺、廚房、傳菜部。

（5）營銷部：營銷部在總經(jīng)辦的直接領(lǐng)導(dǎo)下，以擴(kuò)大客源、增加酒店收益、保持酒店形象為中心開展?fàn)I銷工作；營銷部同時還是酒店對外推銷和宣揚(yáng)的窗口，是外聯(lián)和客戶市場的中樞部門。它負(fù)責(zé)分析酒店客源市場，收集相關(guān)信息；代表酒店與工商業(yè)、政界、社會等拓展客戶，簽訂戰(zhàn)略同盟方案，制定酒店?duì)I銷活動及方案等。

營銷部設(shè)有辦公室、會員俱樂部、前廳部、市場開發(fā)組、客服組。

（6）客房部：客房部是酒店經(jīng)濟(jì)收入的主要來源部門之一，其經(jīng)營、管理的客房既是酒店產(chǎn)品的主體，又是酒店設(shè)施設(shè)備的重要組成部分；因此，客房部的經(jīng)營管理水平與服務(wù)質(zhì)量，不僅直接影響到客人對酒店的印象，還關(guān)系到酒店的經(jīng)濟(jì)效益及整體聲譽(yù)。

客房部主要負(fù)責(zé)酒店客房服務(wù)、洗衣服務(wù)、清潔服務(wù)等工作，本著"來賓至上，服務(wù)第一'的宗旨，努力為來賓供應(yīng)平安、規(guī)范、快速、禮貌、熱忱、真誠、衛(wèi)生、周到的星級服務(wù)，為酒店來賓制造一個良好的居住條件和工作環(huán)境。

客房部設(shè)有客房辦公室、客房中心、樓層。

（7）后勤部：后勤部是酒店及其重要的部門，主管酒店運(yùn)營過程中的各種保障、平安監(jiān)管、工程等工作。

后勤部設(shè)有：保安部、保潔部、工程部、選購組。

（三）管理組人員配置：

1、董事會成員：數(shù)名。

2、總經(jīng)理：1名

3、副總經(jīng)理：1名

4、行政經(jīng)理：1名

5、質(zhì)檢員：2名

6、人事專員：1名（要求：人事管理，培訓(xùn)管理，考勤管理，平面設(shè)計，幫助質(zhì)檢工作）

7、餐飲部經(jīng)理：1名

8、廚師長：1名

9、餐廳主管：1名

10、會所主管：1名

11、傳菜主管：1名

12、營銷經(jīng)理：1名

13、前廳經(jīng)理：1名

14、客戶經(jīng)理：2名

15、客房經(jīng)理：1名

16、客房主管：1名

17、后勤經(jīng)理：1名

18、后勤各部長：4名

二、人事管理

（一）人員管理

1、依據(jù)酒店實(shí)際狀況合理定員頂崗。

2、加強(qiáng)人員職業(yè)技能培訓(xùn)及業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

3、完善其企業(yè)文化建設(shè)，供應(yīng)更多學(xué)習(xí)和進(jìn)展平臺，讓員工愛店如家，發(fā)揮仆人公精神。

4、完善其管理制度，及其各崗位制度，并有效實(shí)施。

（二）績效考核激勵方法

1、充分考察本土行業(yè)人員就業(yè)狀況，制定合理的薪酬制度。

2、管理組實(shí)現(xiàn)基本工資+績效工資，一般員工組實(shí)現(xiàn)基本工資+提成+獎金。

3、完善其酒店整體和各崗位績效考核制，嚴(yán)格要求執(zhí)行。

4、讓員工利益與酒店利益掛鉤，進(jìn)展核心管理成員團(tuán)隊(duì)，在團(tuán)隊(duì)和員工中按酒店利潤的1020%配比年終嘉獎或提成，以吸納和完善其精英團(tuán)隊(duì)，激勵其整體發(fā)揮，并促進(jìn)酒店效益和進(jìn)展。

（三）員工福利

1、通過完善其工資制定及績效考核嘉獎，完善員工福利。

2、完善企業(yè)文化，開展集體拓展活動以及其它對酒店管理和團(tuán)隊(duì)建設(shè)有關(guān)心的活動。

3、健全酒店人才進(jìn)展規(guī)劃，供應(yīng)優(yōu)秀人員晉升和學(xué)習(xí)機(jī)會，以及酒店管理團(tuán)隊(duì)學(xué)習(xí)培訓(xùn)機(jī)會。

4、優(yōu)秀和穩(wěn)定的員工，酒店為其辦理社保福利。

5、節(jié)日及生日等，對員工適時嘉獎。

6、每周評比優(yōu)秀部門，頒發(fā)流淌紅旗，每月評比各星級服務(wù)員和員工，按等級發(fā)放獎金等，完善其激勵機(jī)制。

三、產(chǎn)品及質(zhì)量管理

1、通過酒店績效考核制度、質(zhì)檢管理方法，制定酒店產(chǎn)品管理體系及方法。

2、對服務(wù)質(zhì)量、員工紀(jì)律及酒店日常行為規(guī)范等通通納入質(zhì)量管理體系，提高酒店形象，及服務(wù)質(zhì)量。

3、對酒店設(shè)施設(shè)備及環(huán)境衛(wèi)生建立完善其對應(yīng)管理制度或方法，納入質(zhì)量管理體系。

4、把員工績效考核納入質(zhì)量管理體系，提高工作效率及服務(wù)力量。

5、建立完善的菜品體系開發(fā)及管理制度，嚴(yán)格對進(jìn)入酒店的物質(zhì)物料進(jìn)行把關(guān)。

6、建立以產(chǎn)品責(zé)任制為主的產(chǎn)品、菜品、飲料管理制度。高標(biāo)準(zhǔn)要求廚房等對產(chǎn)品的進(jìn)銷存管理。

7、建立以客戶為中心飛客戶投訴通道已經(jīng)意見反饋回收通道，對酒店整體運(yùn)營，服務(wù)，環(huán)境、產(chǎn)品等等全面把關(guān)。

8、通過以上幾點(diǎn)，建立酒店自身合理的質(zhì)量管理體系，提升酒店競爭力和利潤口空間，提高客戶口碑，提升品牌形象美譽(yù)度和影響力。

四、服務(wù)管理

1、以"締造家的感覺'為酒店經(jīng)營宗旨，讓客戶有"回家的感覺'為目標(biāo)，2、對酒店各部門各環(huán)節(jié)的流程細(xì)心設(shè)計，達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)高效率運(yùn)轉(zhuǎn)。

3、以質(zhì)量管理體系制度、員工規(guī)章及工作制度、質(zhì)檢管理方法高標(biāo)準(zhǔn)要求和監(jiān)督落實(shí)，并收集反饋意見。

4、以客戶為中心，圍繞客戶開展其周邊業(yè)務(wù)，如：機(jī)票代購預(yù)訂、轉(zhuǎn)車接送等相關(guān)商務(wù)工作，提升客戶滿足度。

五、財務(wù)管理

1、完善其財務(wù)管理制度，成本管理方法等等，合理節(jié)源。

2、制定經(jīng)營方案和指標(biāo)，對全年，每月等經(jīng)營指標(biāo)作明細(xì)分工落實(shí)。

3、建立酒店財務(wù)管理體系，保障酒店資金運(yùn)轉(zhuǎn)需求。

4、其它財務(wù)管理措施。

六、管理策略

策略一：綜合百家酒店?duì)顩r，到各地調(diào)查，引入知名管理公司進(jìn)行管理，以知名管理品牌帶動新酒店品牌模式。提高客戶信譽(yù)度及酒店知名度。

策略二：完善其內(nèi)部管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)，成立自己的酒店投資管理公司或經(jīng)營策劃管理機(jī)構(gòu)，掛靠外地知名酒店管理公司，如華美酒店管理詢問公司、綠滿家餐飲管理公司等等知名品牌管理公司，進(jìn)行業(yè)務(wù)合作及團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)建設(shè)，完善酒店管理，提升酒店知名度。

第三篇：市場營銷及管理

一、營銷策劃

（一）品牌形象

1、百家酒店在原有人員的細(xì)心策劃下以"百家酒店'命名，其究竟具有品牌表現(xiàn)力。但未知本身的VI、CIS形象視覺識別及包裝系統(tǒng)的詳細(xì)狀況，如未有，及必需完善其系統(tǒng)建設(shè)，并嚴(yán)格按要求對整個酒店管理運(yùn)營系統(tǒng)中的品牌包裝、產(chǎn)品包裝、廣告及環(huán)境設(shè)置配套設(shè)施設(shè)備上達(dá)到統(tǒng)一。

2、建立百家酒店品牌，把現(xiàn)有下屬只能部門細(xì)分為2個子品牌：即，把會所，更名為：百家XX商務(wù)會所，把餐廳，更名為：百家XX食府或XX餐廳。細(xì)分品牌運(yùn)作的好處在于：更能樹立子品牌形象及感染力，更好地植入消費(fèi)者內(nèi)心印象