酒吧出品部工作程序

酒吧出品部工作程序酒吧出品部工作程序

酒吧出品部工作程序

FEELINGVIP出品部工作程序

一、準(zhǔn)時(shí)上班（19：0003：00）

1、以換好制服為準(zhǔn)，18：50點(diǎn)名（18：50之前打卡，）。2、站隊(duì)前檢查自己的儀容儀表，精神面貌。1）佩戴好工牌、微笑服務(wù)標(biāo)志、領(lǐng)結(jié)。

2）衣服要干凈，皮鞋要光亮，男發(fā)不過耳，女生頭發(fā)要扎緊。

3）站隊(duì)時(shí)不得東張西望，交頭接耳，應(yīng)雙手背后，目視前方，仰頭挺胸，等待經(jīng)理主管召開班前例會。二、班前例會

1、點(diǎn)名：全部遲到、早退、例假、病假、事假、補(bǔ)假、曠工均以當(dāng)日考勤為準(zhǔn)，按公司規(guī)定處理。答到者聲應(yīng)

2、仔細(xì)聽取經(jīng)理主管當(dāng)日的工作支配。1）清晰自己當(dāng)天的工作崗位和工作范圍。

2）主管會指出員工在工作中的不足，大家應(yīng)仔細(xì)聽取，加以改進(jìn)。3）仔細(xì)聽取主管、經(jīng)理提出的每一項(xiàng)新的工作要求并嚴(yán)格執(zhí)行。

3、班前例會是經(jīng)理主管跟員工溝通的重要時(shí)間，大家必需嚴(yán)厲?仔細(xì)，有任何建議及問題會應(yīng)準(zhǔn)時(shí)提出.

4、當(dāng)經(jīng)理部門主管對支配的工作詢問員工是否明白時(shí)，明白的員工應(yīng)當(dāng)大聲到“明白”

假如不明白的立刻提問。

三、營業(yè)前預(yù)備工作

1、仔細(xì)做好營業(yè)前的一切預(yù)備工作是保證正常營業(yè)運(yùn)作的重要部分。2、吧臺擺設(shè)：

(1）工具擺設(shè)：工具擺設(shè)要合理，依據(jù)自己操作臺的實(shí)際狀況而定，要順手可拿，便利取用。

(2）杯具擺設(shè)：各類不同杯具要分類擺放整齊、美觀、有用，杯底最好墊上毛巾。(3）支頭酒擺設(shè)：將全部酒類分類擺放在陳設(shè)柜，陳設(shè)架等惹眼的位置，墊上杯墊，防止滑落。擺放要美觀，有條理。4、開吧：

(1）酒水盤點(diǎn)：例會后拿鎖匙開鎖，首先盤點(diǎn)酒水，盤點(diǎn)：是會計(jì)與盤點(diǎn)員對酒水?dāng)?shù)目是否與昨日結(jié)余相符合，如有不相符的上報(bào)部門主管.并且與會計(jì)核對酒水單查明緣由。留意盤點(diǎn)表必需認(rèn)真仔細(xì)，反復(fù)檢查，如有錯(cuò)誤，必追究填表人的責(zé)任，并扣分懲罰：(2)拿著領(lǐng)料單（出庫單）與庫管一起出庫,出完庫認(rèn)真檢查貨物與出庫單是否相符，留意到出庫放入酒水的生產(chǎn)日期以及產(chǎn)品規(guī)格，是否正確有出入立刻匯報(bào)。

(3）設(shè)備備品檢查：一進(jìn)吧臺首先檢查全部設(shè)備是否工作正常（如制冰機(jī)、冰柜、保溫柜柜、熱水器），照明是否正常，水果盤.杯具用具是否到位，不夠立刻去找。并查看前一天報(bào)修是否修復(fù)如有問題上報(bào)部門主管.部門主管在與工程部聯(lián)系。

(4）水果原料：切制配料和飾物（如西瓜、蘋果、圣女果、檸檬片、車?yán)遄拥龋┱{(diào)酒師檢查調(diào)制雞尾酒的洋酒和果汁例如：菠蘿汁、橙汁、糖漿、紅糖水如此類的配料是否夠用，(5）出品間及吧臺衛(wèi)生：出品間吧臺應(yīng)擦亮，陳設(shè)柜、酒柜、操作臺、果盤操作臺、應(yīng)擦洗潔凈，杯具、果盤及酒類應(yīng)用杯布擦潔凈，地面應(yīng)拖洗、刮干，保證吧臺無積水，檢查有無不良?xì)馕丁Ｃ咳臻_檔擦洗一次，酒瓶每天都擦，不許有塵埃、污漬。酒杯每天擦一次一切參照出品間衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)。部門主管7點(diǎn)：50檢查衛(wèi)生，

(6）工具的預(yù)備：預(yù)備好水果刀、氈板、調(diào)酒器、吧匙、扎壺、分酒器等，（開酒器、火機(jī)、筆）隨身帶，不要到需要使用時(shí)才發(fā)覺沒有，影響服務(wù)質(zhì)量和出品的速度。（7）營業(yè)前預(yù)備工作完畢后部門主管叮囑果品間工作人員開頭配置果盤

四、營業(yè)中

1、各項(xiàng)預(yù)備工作做好后，面帶微笑，雙手背后，仰頭挺胸，以飽滿的精神狀態(tài)迎接第一位客人或第一張單的到來。

2、當(dāng)聽見服務(wù)員喊單時(shí)，吧員應(yīng)當(dāng)馬上根據(jù)服務(wù)員所喊單上的貨去備貨。

3、收單同時(shí)看清所備貨是否與單上吻合，看清晰每一張單，肯定憑單出品，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)主管予以解決，絕不能與其它部門人員發(fā)生爭吵.

4、嚴(yán)格遵照公司酒水單規(guī)范出品，做到用料正確，用量精確，點(diǎn)綴、裝飾合理。動(dòng)作瀟灑，儀態(tài)美麗，動(dòng)作潔凈利落。發(fā)覺漏單肯定嚴(yán)懲.

5、與同事及服務(wù)員有良好的協(xié)作，做到精確?????快速的出品，任何狀況下以出品為先。必需保證酒水上桌速度。6、發(fā)覺酒水單上的品名、數(shù)量、單價(jià)、小記、總計(jì)等等不相吻合時(shí)應(yīng)馬上上報(bào)給部門主管，由部門主管與服務(wù)部門主管處理。

7、在發(fā)貨的期間不的與服務(wù)員談天、說笑、打鬧、談私事等等以及防礙服務(wù)員上酒水的速度，發(fā)覺者一律出品部管理制度處理。

8、在客流量高峰期時(shí)段.留意發(fā)貨的次序.不誤發(fā).7、隨時(shí)保持個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生。8、留意成本掌握，杜絕鋪張。

9、正確的使用禮貌用語服務(wù)來賓或與上司及同事打招呼。（1）見到客人：“晚上好，歡迎光臨”！并微微鞠躬，不失時(shí)機(jī)的向客人推銷公司的酒水：“您要喝點(diǎn)什么？‘并跟進(jìn)服務(wù)。(2）見到同事及上司：“晚上好！”并點(diǎn)頭示意，不要叫同事花名，在公司范圍內(nèi)不說粗話。(3）良好的素養(yǎng)修養(yǎng)和文明禮貌體現(xiàn)個(gè)人的工作態(tài)度，是做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)工作人員的必備要素。

10、維持酒吧的良好秩序。

擴(kuò)展閱讀：出品部工作流程

出品部工作流程

一、出品部操作規(guī)程

1、每天6.30上班需提前15分鐘打卡、換好工衣，準(zhǔn)時(shí)到指定位置點(diǎn)到，主管總結(jié)前一天工作狀況，并支配當(dāng)天的工作，員工到指定的吧臺上班。二、做好營業(yè)前的預(yù)備工作

1、檢查酒吧全部設(shè)備是否正常，水果酒水小點(diǎn)鹵貨是否預(yù)備充分；2、依據(jù)昨日報(bào)表記錄狀況，核對各吧臺的酒水，煙等物料庫存量是否正確；3、搞好各吧臺內(nèi)外的清潔衛(wèi)生；

4、依據(jù)前一日的銷售狀況和各吧臺的酒水庫存狀況，填好領(lǐng)料單，帶領(lǐng)酒吧員到庫房領(lǐng)取所需酒水，物品等；

5、把酒柜，酒瓶擦亮，擺好；

6、把全部杯具擦亮，擺好，檢查有無破損或缺口；7、把酒吧的各種用具擺放好；

8、部長仔細(xì)檢查所送水果的質(zhì)量，協(xié)作倉庫員驗(yàn)收當(dāng)日的水果，并安排到各吧臺；9、做好生果洗滌工作，依據(jù)估計(jì)做好營業(yè)所需的部分生果盤，并擺放到保鮮柜保鮮；10、補(bǔ)充冰柜的酒水，保證營業(yè)中的正常出品；11、預(yù)備好當(dāng)日所用的檸檬片等物料。三、營業(yè)中的工作

1、營業(yè)中要求做到禮貌待客；

2、按電腦出品單準(zhǔn)時(shí)，高效，高標(biāo)出品；3、保持營業(yè)中的酒吧衛(wèi)生清潔；

4、出品完后全部物品要清潔后放回指定位置；5、等清洗潔凈杯具果盤、擦亮，放回指定位置；6、到營業(yè)中途要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充制作生果盤，保證正常出品；

7、到營業(yè)中途要把大銷量的酒水準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充到雪庫或冰柜里，保證酒水夠凍；8.在工作過程中嚴(yán)禁抽煙喝酒打電話說不利于團(tuán)結(jié)的話題說方言的行為

9、在吃宵夜前，必需把果盤，酒水備充分才能支配人員吃宵夜并保證各吧的人數(shù)能正常出品運(yùn)作；

10客人存酒水時(shí)應(yīng)寫好存酒卡，客人.和出品部各留一張并記錄在吧臺酒水儲存登記本上并簽上登記人姓名及日期。

11.