飼料原料的概念及分類

第四章飼料原料的概念及分類第一節(jié)飼料原料的概念及分類1.飼料的概念通常所說的飼料是指自然界天然存在的、含有能夠滿足各種用途動物所需的營養(yǎng)成分的可食成分。中華人民共和國國家標準《飼料工業(yè)通用術語》對飼料的定義為：能提供飼養(yǎng)動物所需養(yǎng)分、保證健康、促進生長和生產且在合理使用下不發(fā)生有害作用的可食物質。配合飼料是指根據魚類的不同生長階段、不同生產目的的營養(yǎng)需求標準,把不同來源的飼料按一定比例均勻混合,經加工（或再加工）而制成的具有一定形狀的飼料產品。預混料Premix：指一種或多種飼料添加劑按一定比例配制的均勻混合物。也稱添加劑預混合飼料（feedadditivepremix）2.我國傳統(tǒng)飼料的分類法按養(yǎng)殖者飼喂時的習慣分類：精飼料、粗飼料、多汁飼料三類按飼料來源分類：植物性飼料、動物生飼料、礦物質飼料、維生素飼料和添加劑飼料按飼料主要營養(yǎng)成分分析：能量飼料、蛋白質飼料、維生素飼料、礦物質飼料和添加劑五類4.Harris的飼料原料命名與分類法根據飼料原料的營養(yǎng)特性，將飼料原料分為八大類，并對每類飼料冠以相應的國際飼料編號（internationalfeedsnumber,IFN)。編碼（為六位數，編碼分為三節(jié)，表示成△，△△，△△△）代表每種飼料原料的全名稱。飼料的分類及其數字編碼類別類別編碼條件粗飼料100000粗纖維含量≧18%青綠飼料200000天然水份含量60%以上的青綠植物青貯飼料300000天然水份含量70%以上或半干青貯水分含量在45%以上能量飼料400000CF﹤18%，CP﹤20%，NE≧4.18MJ/kg蛋白質飼料500000CF﹤18%，CP≧20%礦物質飼料600000

維生素飼料700000

添加劑800000

粗飼料是指飼料干物質中粗纖維含量大于或等于18％，以風干物為飼喂形式的飼料，如干草類、農作物秸稈等(100000)。青綠飼料是指天然水分含量在60％以上的青綠牧草、飼用作物、樹葉類及非淀粉質的根莖、瓜果類(200000)。青貯飼料是指以天然新鮮青綠植物性飼料為原料，在厭氧條件下，經過以乳酸菌為主的微生物發(fā)酵后制成的飼料，具有青綠多汁的特點，如玉米青貯。能量飼料是指飼料干物質中粗纖維含量小于18％,同時粗蛋白質含量小于20％的飼料稱為能量飼料，如谷實類、麩皮、淀粉質的根莖、瓜果類。蛋白質補充料是指飼料干物質中粗纖維含量小于18％,而粗蛋白質含量大于或等于20％的飼料稱為蛋白質補充料，如魚粉、豆餅（粕）等。礦物質飼料是指以可供飼用的天然礦物質、化工合成無機鹽類和有機配位體與金屬離子的螯合物。維生素飼料是指由工業(yè)合成或提取的單一種或復合維生素稱為維生素飼料，但不包括富含維生素的天然青綠飼料在內。飼料添加劑是指為了利于營養(yǎng)物質的消化吸收，改善飼料品質，促進動物生長和繁殖，保障動物健康而摻入飼料中的少量或微量物質稱為飼料添加劑，但不包括礦物質元素、維生素、氨基酸等營養(yǎng)物質添加劑。5.我國飼料分類法按國際飼料分類原則將飼料分成八大類，而后結合中國傳統(tǒng)分類習慣分為十六亞類，對每類飼料冠以相應的飼料編號（feedsnumberofChina，縮略語CFN），第一位為IFN，第二和三位為CFN亞類編號，第四至六位為順序號。如：01—青綠飼料類2010006.主要原料分類主要蛋白原料動物性原料豆類與植物油粕類水產品:魚粉、蝦粉、蝦殼粉、蟹粉、蟹殼粉、魚溶漿粉、烏賊粉、魷魚肝粉。禽畜屠后副產物粉：肉骨粉、肉粉、血粉、水解羽毛粉、肝臟粉。乳制品：全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、蛋粉、蚯蚓粉、蠶蛹。全脂大豆粉、豆粕、花生粕、菜籽粕、雙低油菜籽粕、棉籽粕、亞麻仁粕、豌豆、芝麻粕、甜魯冰豆。能量源及其他副產品油脂類水產動物油：魚油、烏賊油、魚肝油，。飼料級動物油：牛油、豬油、禽油。植物油：豆油、花生油、玉米油、棕櫚油、菜籽油。動植物混合油；大豆卵磷脂；粉末油脂。谷類與塊根類大麥、玉米、糙米、高梁、小麥、燕麥、裸麥、木薯、馬玲薯谷物加工副產品與淀粉加工產品全脂米糠、脫脂米糠、面粉、麩皮、次粉、小麥胚芽粉、麥芽根、統(tǒng)糠、玉米筋粉、玉米麩、玉米胚芽粕、a-淀粉、淀粉（生粉）、淀粉粕。食品工業(yè)副產品糖蜜、啤酒粕、啤酒酵母、酒粕、酒糟粉、醬油粕、豆渣。其他單味原料苜蓿粉、銀合歡粉、酵母粉、松針粉、碳氫酵母、綠藻與藍藻、大型海藻粉、活性污泥、復合活菌劑、動物排泄物產品加工方法：焙炒或干加熱、擠壓、高壓蒸煮、紅外線加熱、微波、膨化、蒸汽加熱等。影響加工效果的因素：顆粒大小、熱溫度（最高溫度）、壓力大小、持續(xù)時間、水分含量等溫度、含水量和壓力越高，時間越長，顆粒越小，則抗營養(yǎng)因子被破壞程度越大。C.使用加工全脂大豆作為蛋白質飼料注意事項賴氨酸含量高，但蛋氨酸含量較低；豆類籽實飼料中含有一些抗營養(yǎng)物質；如生大豆含有抗胰蛋白酶，致甲狀腺腫因子，皂素、血球凝集素、植酸等。不但抑制生長，也降低蛋白質消化率并減少代謝能及脂肪吸收能力，并引起胰臟腫大，所以未熟化的大豆粕勿用。植酸含量較高：使用過多會降低飼料中二價陽離子的利用率，此外，這類飼料磷含量雖較高，但2/3以上均是以植酸磷的形式存在，有效磷仍顯不足D.加熱過度對大豆飼喂價值的影響加熱不足加熱過度結果降低蛋白質生物學效率原因抗營養(yǎng)因子氨基酸利用率下降加熱對氨基酸的破壞不耐熱氨基酸分解，如胱氨酸和蛋氨酸還原糖與氨基酸之間發(fā)生美拉德反應，導致大多數氨基酸，尤其是賴氨酸利用率大大下降。1.2.4.豌豆和蠶豆營養(yǎng)特性CP：為23%左右，氨基酸平衡與大豆相似。脂肪：僅1.5%左右。粗纖維：豌豆約低于大豆，蠶豆約高于大豆。能值：低于大豆，相當于中等能值的谷物籽實。飼喂價值豌豆：含有胰蛋白酶抑制劑，其他抗營養(yǎng)因子少，加熱可破壞抗營養(yǎng)因子，適口性好。蠶豆：皮較厚，并含有單寧，適口性不好，并含有胰蛋白酶抑制劑等，飼喂價值不如大豆。蠶豆是草魚的良好飼料，不僅為魚類提供豐富的蛋白質，而且還具有改善草魚肉質的作用，但其機理尚不清楚。1.2.5.餅粕類A．概述餅粕類飼料是油料作物榨取油脂后的副產品。壓榨法榨油后的副產品為餅；浸提法提取油脂后的副產品為粕。油料籽實：大豆、棉籽、油菜籽、花生等。餅粕類蛋白質：豐富，20–50%類型：以清蛋白和球蛋白為主。餅粕類營養(yǎng)價值壓榨法-機械壓力脫油脂-壓榨前，常需用高溫處理。產物：餅塊狀，稱為餅。特點：-溫度、壓力較高-破壞一些抗營養(yǎng)因子-蛋白質品質影響較大。殘留油脂較高，可達10%左右。-能值較高。浸提法：有機溶劑（常用己烷）來提取脂肪；產物：呈粉狀，稱為粕特點：殘留油脂低，僅2%左右；浸提前無需高溫處理，對蛋白質品質破壞較少。預壓浸提法-先壓榨處理：溫度較低，壓力較少。-再用有機溶劑浸提。特點：理想的榨油方法。-具有壓榨法和浸提法的優(yōu)點-對蛋白質品質影響較少。1.2.5.1豆餅（粕）性質大豆餅是大豆壓榨后的副產品，大豆粕是浸提法或預壓浸提法的副產物。其蛋白質含量>40%，為餅類中最高；Lys%=2.18%，高于禾本科谷實類。顏色：淡黃色直至淡褐色，顏色太深表示加熱過度，太淺有可能加熱不足。色澤應求新鮮一致。味道：烤黃豆香味，不可有酸敗、霉壞、焦化等味道，亦不可有生豆臭味。質地：均勻、流動性良好的粉狀物，不可含有可見的野草種子，太粗或太細均不宜。不應有過量外殼、雜物、泥土及過熱粒。大豆餅（粕）營養(yǎng)特點（與大豆相比）：脂肪：大大減少有效能值：下降，但仍屬高能飼料其它營養(yǎng)成分：無實質差異，含量增加。第一限制性氨基酸：蛋氨酸加熱對大豆餅粕營養(yǎng)價值的影響適宜加熱：可破壞一些抗營養(yǎng)因子，提高氨基酸利用率。加熱過度：降低大豆蛋白質溶解度和氨基酸利用率。評價大豆餅粕營養(yǎng)質量的指標是否加熱加熱是否過度指標：脲酶活性、蛋白質溶解度等。脲酶活性（pH法）：本方法基于pH的升高，因為在豆粕中殘留的酶可使尿素分解釋放出氨。pH升高的最適范圍是0.05-0.20。判斷：大豆蛋白加熱強度及胰蛋白酶抑制劑被破壞的程度，即判斷加熱程度是否足以破壞大部分抗營養(yǎng)因子。蛋白質溶解度（PS）蛋白質溶解度：0.2%氫氧化鈉溶液判斷：是否加熱過度的最有用的方法PS>85%過生PS<70%過熱優(yōu)質豆粕的PS：不低于70%-75%豆粕特性大豆粕是目前使用量最多，使用最廣泛的植物性原料大豆粕比其他油粕類含更高的蛋白質及消化總養(yǎng)分，無論就氨基酸組成及消化率來看，算得是最優(yōu)秀的油粕類原料。一般草食性及雜食性魚類對豆粕蛋白質利用率高達85%-90%，故可取代大部分魚粉原料而為蛋白質主要來源。肉食性魚類（如鰻）一向以使用昂貴的白魚粉為主要原料，大豆粕使用效果甚差，可能是大豆粕所含纖維素及寡糖類不能適應所致。氨基酸組成平衡，消化率高，可改進飼養(yǎng)效果，減少蛋白質浪費。氨基酸組成中較缺乏蛋氨酸。不易變質，故霉菌、細菌污染顧慮少。豆粕含有胰蛋白酶抑制因子，不但抑制生長，也降低蛋白質消化率并減少代謝能及脂肪吸收能力，并引起胰臟腫大。不同溫度與蒸汽處理的大豆粕，對魚的生長影響很大，處理后其胰蛋白酶抑制因子含量愈低者，蛋白質的消化率及代謝能愈高。1.2.5.2A.營養(yǎng)特性菜籽榨油后的副產品。蛋白質含量34-37%，以清球蛋白質為主菜籽粕蛋白質消化率比豆粕差。氨基酸組成中，賴氨酸低，蛋氨酸和色氨酸則較高。精氨酸較低，精氨酸與賴氨酸較平衡。賴氨酸低，比豆粕低40%粗纖維：較高，11–13%。略低于棉籽餅粕，大大高于豆粕。脂肪含量2-4%。礦物質中鈣磷含量均高，但所含磷65%為植酸磷，利用率低；鐵含量豐富，但其它元素含量較少。維生素含量高于豆粕。含多種毒素，如芥子甙等，因此在使用前應該通過加工去毒。B.物理性質顏色：帶灰的淡褐色，應新鮮一致。味道：菜籽壓榨后特有淡淡味道，不可有發(fā)酵、發(fā)霉及異味。細度：不可有結塊現(xiàn)象。C.所含抗營養(yǎng)因子種類高芥酸（Erucicacid)（芥酸占脂肪酸的50%-60%）硫葡萄糖甙單寧（Tannin）：造成代謝能低、生長抑制及適口性不良的主因植酸在水產飼料的應用上：菜籽粕是魚類廉價的蛋白質來源，對毒素敏感性低于畜禽，但是為了確保養(yǎng)殖效果，魚蝦飼料中的用量仍需限制。E.影響菜籽粕飼喂價值的因素“雙低”餅粕（低芥酸低硫葡萄糖甙）：營養(yǎng)價值較高，可替代豆粕。國產菜籽餅粕：低于豆餅粕，用量過高引起動物生產性能下降。影響菜籽餅粕飼喂價值的因素：抗營養(yǎng)因子、適口性和氨基酸利用率。F.適口性差的原因：硫葡萄糖甙降解產物芥子甙（具有苦味）單寧（具有苦澀味）1.2.5.3產棉區(qū)重要的蛋白質飼料來源，其蛋白質生物學效價僅次于大豆餅，不足之處是缺乏胡蘿卜素和Ca，適口性較豆餅差。A.物理性質顏色：黃褐、暗褐及褚紅色皆有，細度影響色澤，通常淡色者品質較佳，儲存太久或如熱過度均會加深色澤，溶劑提油產品比壓榨產品顏色較淺。味道：具堅果味，略帶槐籽油味道，但溶劑提油者無類似堅果的味道。本品應新鮮一致，無發(fā)酵、腐敗及異昧，亦不可有過熱的焦味。質地：粉狀，不可有過量外殼、棉織纖維及過熱顆粒。B.抗營養(yǎng)因子：游離棉酚、環(huán)丙烯脂肪酸游離棉酚（Freegossypol）含量乃品質判斷的重要指標，含量太高則利用程度受到很大的限制。棉酚可與賴氨酸發(fā)生美拉德反應，降低賴氨酸的利用率C.制造方法對棉籽粕品質影響：螺旋壓榨產品殘油量較高，游離油酚含量較低，游離棉酚與賴氨酸結合所致，故賴氨酸含量減少，蛋白質價值變差。溶劑提油的產品，殘油量低，蛋白質品質較佳，賴氨酸含量較高，但棉酚含量則較多。預壓萃取的產品則殘油量及游離棉酚含量均低，蛋白質品質為中等至高。綜合評斷，預壓萃取應為最理想的制造方法。制造過程中生棉混入量及黑色棉籽殼含量對成分影響很大，殼的粗蛋白為5-10％，而棉籽本身含有55％粗蛋白質，故化驗時應將樣品細碎混合均勻再測定，方不致產生誤差。D.棉籽粕的營養(yǎng)特性成分特性：氨基酸中賴氨酸少，為第一限制氨基酸。棉籽粕是色氨酸及蛋氨酸的優(yōu)良來源，利用率比菜籽粕好。維生素含量高，但受加熱影響損失亦大，B1較高，A、D則少。礦物質中磷多（1.0％以上），鈣少（0.2％左右），磷多屬植酸態(tài)磷，占71％，利用率幾乎為零。1.2.5.4.花生餅粕粗纖維：花生仁餅粕一般為4%-6%蛋白質：餅44.7±5.1%，粕47.8±5.3%有效能值：略高于大豆餅粕，屬高能蛋白質飼料。粗脂肪：餅一般為4%-6%，粕粗脂肪較低。以油酸為主，約占53%-78%，亞油酸占30%，容易發(fā)生酸敗。礦物質：鈣磷與大豆餅粕相當，同樣為鈣少磷多。蛋白質品質：不如大豆蛋白。賴氨酸偏低，精氨酸含量很高。Lys:Arg=100:380以上花生餅粕飼喂價值有香味，適口性好，所有動物都愛吃。注意：生花生中含有胰蛋白酶抑制劑，約為生黃豆的20%，榨油過程中經加熱除去。易污染霉菌，產生黃曲霉素。1.2.6.植物蛋白質飼料中常見的抗營養(yǎng)因子胰蛋白酶抑制因子生豆餅中含有胰蛋白酶抑制因子，這是一種結晶球蛋白，可以和胰蛋白酶形成不可逆的復合物。研究顯示各種魚對胰蛋白酶抑制因子的敏感程度不同。大西洋鮭比斑點叉尾鮰和鯉敏感。B.血細胞凝集素血細胞凝集素在體外能引起各種動物紅細胞的凝集。豆餅中的血細胞凝集素在胃中可以被胃蛋白酶破壞失活，因此對于有真胃的魚來說不會引起任何嚴重的問題。植酸豆餅和其它許多植物性飼料中的磷大約70％以植酸的形式存在，魚對其利用率極低。植酸是較強的螯合劑，能形成蛋白質一植酸復合物從而降低蛋白質和鋅、錳、銅、鋁、鈣、鎂和碘等礦物質的生物利用率。棉酚棉酚存在于棉花的色素腺中。由于含有棉酚，魚飼料中使用有腺體棉籽餅的量受到限制，某些種類的棉花，棉酚可以占到種子重量的2.4％左右。不同種類的魚對游離棉酚的耐受性也不同，過高的棉酚會抑制生長并引起各種器官組織的破壞，研究認為棉酚和黃曲霉素對虹鱒有致癌作用環(huán)丙烯脂肪酸魚飼料中的環(huán)丙烯脂肪酸主要來自棉籽餅。環(huán)丙烯脂肪酸存在于所有種類的棉籽餅中，而且不能被榨油過程所完全去除。飼料中的環(huán)丙烯脂肪酸能引起虹鱒肝臟損傷、糖原沉積增加、飽和脂肪酸濃度升高。硫葡萄糖甙主要存在于油料作物如油菜籽中。這種物質本身并沒有毒性，但是被酶水解后產生的硫氰酸鹽離子、異硫氰酸鹽、甲狀腺腫誘發(fā)因子和亞硝酸鹽對甲狀腺都有潛在的毒性。硫氰酸鹽離子能抑制甲狀腺對碘的攝入，而異硫氰酸鹽和亞硝酸鹽被認為是硫氰酸鹽離子的前體。異硫氰酸酯和硫氰酸酯具有辛辣味，嚴重影響菜籽餅粕的適口性。傳統(tǒng)的油菜籽中大約含3％-8％的硫葡萄糖甙，通過品種改良已經育成了低硫葡萄糖甙菜籽品種（叫Canols，雙低菜籽，即低硫葡萄糖甙，低芥酸），其菜籽餅中硫葡萄糖甙的含量低于0.2mg/g。芥子酸芥子酸是菜籽油的織成成分，是一種含22個碳原子的單不飽和脂肪酸，可占菜籽油的20％-55％.銀大馬哈魚飼料中含有3％-6％的芥子酸就會導致死亡，而且皮膚、鰓、腎和心臟都出現(xiàn)病理學變化。通過選育的雙低菜籽不僅強調低的硫葡萄糖甙而且芥子酸的含量也較低，在魚類攝食含菜籽餅的飼料時，不會出現(xiàn)任何與芥子酸相關的組織病理學變化。生魚中的硫胺素酶生魚制品中含有破壞硫胺素的酶。硫胺素只有和硫胺素酶接觸一段時間后才會被破壞。將鮮魚肉和含有硫胺素的飼料分別投喂時將不會引起硫胺素的缺乏。真菌毒素在一定的溫度和濕度條件下，許多真菌能在飼料原料或飼料中大量繁殖。它們能夠產生一些有致癌作用、細胞毒性或神經毒性的真菌毒素，飼料受到黃曲霉菌（Aspergillusflavus）污染而產生的黃曲霉毒素是造成虹鱒肝臟腫瘤的主要原因。藻類毒素及其他海生毒素產毒藻類的大量繁殖能引起養(yǎng)殖魚類的大量死亡，特別需要注意的是飼料或育苗池中不能含有有毒藻類，因為許多魚類直接以采食浮游植物為生。一些軟體動物能采食有毒藻類，并在體內積累毒素。因此，魚類飼料不能含被污染的軟體動物。問題1.植物蛋白飼料中餅、粕有何區(qū)別？2.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕的營養(yǎng)特性如何？3.豆粕、菜粕、棉粕、花生粕中分別含哪些主要抗營養(yǎng)因子？它們的毒性怎樣？2.動物性蛋白飼料2.1總述2.1.1概念動物性蛋白飼料包括優(yōu)質魚、蝦、貝類、水產副產品和畜禽副產品2.1.2.主要種類魚粉肉骨粉/肉粉蝦糠、蝦頭粉血粉水解羽毛粉蠶蛹烏賊及其它軟體動物內臟其它鮮活餌料2.1.3.營養(yǎng)特點粗蛋白含量較高，且品質優(yōu)良，EAA齊全，尤其含較高的植物性蛋白所缺乏的Lys、Trp、Met等碳水化合物含量較少，無粗纖維，消化利用率高。礦物元素豐富，比例平衡，利用率高。維生素含量豐富，特別是B族維生素含量較多一些動物性飼料含有生長未知因子，利于動物生長。2.2.魚粉2.2.1.分類是由經濟價值較低的低質魚或魚產品加工副產品制成，具質量取決于生產原料及加工方法主要生產國：秘魯、智利和日本等中國產量不高，主要依靠進口。按照色澤分類：白魚粉：是由白肉魚種（如鱈、蝶等）加工制成的脂肪含量低，制成品色淡且呈纖維狀肉絲，易保存，蛋白質含量很高，品質較優(yōu)紅魚粉：是由紅魚種（如沙丁魚、鯡魚、金槍魚等）制成的2.2.2.魚粉物理性質顏色：應有新鮮魚粉的外觀，色澤隨魚種而異，鯡魚粉呈淡黃色或淡褐色，沙丁魚粉呈紅褐色，白魚粉為淡黃色或灰白色，加熱過度或含脂高者顏色加深。味道：烹烤過的魚香味，并稍帶魚油味，混入魚溶漿者腥味較重，不可有酸敗、氨臭等腐敗味及過熱的焦味。質地：粉狀，含鱗片、魚骨等，處理良好的魚粉具可見肉絲，不可有過熱顆粒及雜物，亦不應有蟲蛀、結塊現(xiàn)象。2.2.3.品質判斷與注意事項儲存期間品質的變化高蛋白高脂肪的原料易受環(huán)境影響而減低其價值，魚粉即為典型例子，魚粉儲存期間造成品質下降的現(xiàn)象有如下數種：霉害：高溫多濕，儲存條件不良下易發(fā)生，發(fā)霉的魚粉失去風味，減低適口性，降低品質，并有中毒之慮蟲害：一年四季都有可能發(fā)生蟲害，日曬制品易生蛆。干燥制品常有昆蟲著生，卵、幼蟲、蛾均有，造成失重，降低養(yǎng)分，其排泄物亦引起毒害。褐色化：貯存不良時，表面便出現(xiàn)黃褐色的油脂，味變澀，無法消化；此乃魚油被空氣中氧作用而氧化形成醛類物質，再與魚粉變質所生的氨及三甲胺等作用所產生的有色物質。焦化：進口魚粉因于船艙中長期運輸，魚粉含磷量高，易引起自然發(fā)火，所造成的煙或高溫使魚粉呈燒焦狀態(tài)。鼠害：鼠害損失亦大，啃食損失及排泄物污染外，并傳播壁虱及病原菌。蛋白質變性：通常儲存后總蛋白不變，甚至有增加的可能（無機氮增加），但蛋白質的消化率會減少，并有氨臭產生，造成魚類拒食。脂肪氧化：形成強烈油臭，禽畜拒食，且破壞其他營養(yǎng)分。2.2.4.制造與品質：制造時要注意原料的鮮度，蒸煮時間及干燥的溫度。急于處理時，?？s短蒸煮時間，致未煮熟，且組織所含油脂無法分離完全，蛋白質的熱凝固也不夠，于是壓榨機不能徹底壓榨，干燥亦不易進行，所得制品大多是顏色太深，脂肪含量過高的劣質魚粉。干燥溫度太高或加熱不均勻亦易引起蛋白質變性或焦化現(xiàn)象，導致氨基酸成分及利用率的降低。制程中添加抗氧化劑與否對品質影響亦大，添加后可延長保存期間，避免變質，并可改善脂肪利用率，提高熱能10-20％。2.2.5.品質鑒別制造方法，間接加熱者優(yōu)于直接加熱；原料，全魚所制者優(yōu)于魚雜所制者；魚種，深水魚優(yōu)于淺水魚（蛋白質較低），咸水魚優(yōu)于淡水魚（泰國、印度產屬的）；鮮度，在船上制造的比在陸上制造的好；魚的大小、階段、產地、產卵期等均影響魚粉成分。官能檢查：憑借視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺等來了解魚粉是否正常，并可經由放大鏡、顯微鏡的檢查找出摻偽及過熱的現(xiàn)象，從而正確評斷原料的正確品質。2.2.6.分析化驗：水分：應合于規(guī)格，愈低愈好，但太低（7％以下）則有過熱之嫌，胃蛋白酶消化率低，利用率亦差，且造成肌胃糜爛的可能性亦大。粗脂肪：含量宜低，超過12％的魚粉已不宜飼料用、因含油量多表示其加工不良或原料不新鮮，且產品貯存不易。粗蛋白質：粗蛋白含量的高低并不全然代表品質的優(yōu)劣，但不失為判斷的標準，一般全魚魚粉的蛋白質應在63-70％間，太低可能屬下雜魚所制，太高則可能摻偽或劣質魚所制（如鯊等）?；曳?、鈣、磷：灰分高表骨多肉少，反之則骨少肉多，灰分20％以上表明非全魚所制。鈣、磷比例應一定，太多的鈣可能加入廉價的鈣源原料。粗纖維：含量幾乎為零，太高表示摻有纖維質的原料，如粗糠、木屑等鹽酸不溶物：太多表示混有砂石、粗糠等物質。胃蛋白酶消化率：此乃評價蛋白質品質的重要依據，此法簡易可行，正常應在90％以上，否則可能加入皮革、羽毛粉等高蛋白物質。組織胺：含量愈高，引起肌胃糜爛的可能性愈大，一般而言沙丁魚、青花魚及南美洲等魚粉所含較高，白魚粉較低。亞硝基二甲胺：此乃直火干燥下的過熱產物，亦屬致癌物質之一，其量應在0.3ppm以下。水溶性氮比率：其量的多寡亦可了解制程中是否加入魚溶漿，一般加魚溶漿的全魚魚粉較高，約21％，未添加者較低，約10％左右，但不同魚種間其量亦略有差異。其他應測定的項目包括有尿素、木質素、鉻、氨態(tài)氮、蛋白質變質、脂肪品質、沙門氏菌等。2.2.7.魚粉營養(yǎng)特性蛋白質：含量高，消化率好（90％以上），但干燥時如果過熱會造成碳化或分解，導致消化不良，并減少氨基酸利用率。所含氨基酸成分相當平衡，如賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均豐，可彌補植物性蛋白質的缺點。影響魚粉價值者不在蛋白質含量的多寡，而在氨基酸的含量與利用性。脂肪：脂肪消化率約在85％左右，含量變化大，主要看加工時魚的鮮度而定。以鯡為例，如果捕魚后不在3天內加工提油，則不可能生產含脂低于9％的魚粉。此外加工不良也會制出含油多的魚粉來。如果原料不新鮮或貯存條件不良時，因高度不飽和脂肪酸的氧化結合，會形成營養(yǎng)上的抑制因子。魚類所含脂肪酸隨魚種而不同，以不飽和脂肪酸居多。其中較特殊者為超不飽和脂肪酸（HUFA）含量高，尤以海產魚更為突出，此類脂肪酸的特殊功用已漸受營養(yǎng)學家們肯定。礦物質：魚粉是良好的礦物質來源，可補充鈣、磷需要。微量礦物質中，碘含最佳，但碘并非貴重的營養(yǎng)，廉價的碘化鹽可供應充足。其他微量元素含量亦因添加劑的補充相當方便，故無太大的價值可言。維生素：魚粉并非維生素的優(yōu)良供給來源，大部分脂溶性維他命均于萃取脂肪時被破壞，但仍保留相當多的維生素B，尤以B12、B2及未知生長因子含量最受重視。真空干燥所制的魚粉仍含有豐富的維生素A、D。維生素含量受魚種、制造方法及貯存條件影響甚大，不可不查。生魚含有B1分解酶，尤以內臟含量最多，故魚類給食生魚或加熱不足的魚粉時，會抑制生長。2.2.8.使用注意事項摻假：摻假的魚料有血粉、羽毛粉、皮革粉、尿素、硫酸銨、菜籽餅、棉籽餅、鈣粉等。大多是廉價而不能消化吸收的物質。防止使用變質的魚粉：變質影響適口性魚粉的毒素問題組胺可與賴氨酸結合形成肌胃糜爛素。癥狀：嗉囊腫大、肌胃糜爛、潰瘍及穿孔、腹膜炎等。研究證明，飼料中添加3mg/kg糜爛素即可產生肌胃糜爛現(xiàn)象。2.2.9.應用生魚肉為良好的養(yǎng)魚、養(yǎng)鰻原料，但其脂質含有高度不飽和脂肪酸，易被氧化而減低其效果。生魚含有B1分解酶（硫胺素酶），易引起B(yǎng)1缺乏癥，造成嚴重損失。由于很多水產動物無法利用碳水化合物，故蛋白質需要量很大，而魚粉的氨基酸組成近于水產動物體組成，消化容易，無不良副作用，故為水產動物飼料的主要原料，尤其白魚粉幾占養(yǎng)魚飼料的大半成分。紅魚粉的營養(yǎng)并不亞于白魚粉，惟所含脂肪易氧化，該氧化物對魚類有害，造成死亡或肝病變，故僅用于雜食性或草食性魚類。2.3.肉骨粉、肉粉動物屠宰場副產品，主要原料為骨、脂肪、內臟、碎肉等，不應含毛發(fā)、蹄噢、角、皮革、排泄物及胃內容物等。肉骨粉：含磷4.4%以上；肉粉：含磷4.4%以下。2.3.1.肉骨粉、肉粉營養(yǎng)特性外觀：新鮮肉骨粉或肉粉為淡褐色，具烤肉香及牛肉或豬油味。蛋白質：20%-50%，賴氨酸、蘇氨酸較高，而色氨酸和酪氨酸較低。粗灰分：含量高，26–40%鈣、磷高，磷利用率高脂肪：較高，8%-18%，能值較高。維生素：B12多，煙堿酸、膽堿亦多，但A、D則少。2.3.2.使用肉骨粉、肉粉注意事項營養(yǎng)含量及品質變異較大：受原料、加工方法、脫脂程度及儲藏期影響。肉骨粉含脂較高，易氧化酸敗。肉骨粉原料可能含有患病動物（如瘋牛病患牛），并極易污染沙門氏菌和其他有害微生物，因此，應注意監(jiān)控肉骨粉的衛(wèi)生指標。肉骨粉含鈣磷高，在飼喂中用量過高會導致飼料中鈣磷過高，影響動物生產性能。肉骨粉摻雜的情形相當普遍，最常見的是使用水解羽毛粉、血粉等，較惡劣者則添加生羽毛、貝殼粉、蹄、角、皮粉等以調整成分。肉骨粉及肉粉受細菌污染的可能性極高，尤以沙門氏菌污染最受注目，平常應定期檢查活菌數，大腸菌數及沙門氏菌數。2.4.血粉由鮮血脫血加工而成。生產工藝分為蒸煮干燥及噴霧干燥兩類。蒸煮工藝流程：鮮血—蒸汽凝固—脫水—干燥粉碎—成品產品：全血蛋白。噴霧工藝流程：鮮血—攪血—抽血—沉淀—過濾—噴霧干燥—成品產品：不含血纖維。2.4.1.血粉營養(yǎng)特性碳水化合物和脂肪：含量低蛋白質：80%以上，EAA含量也高，尤其是賴氨酸（6-9%）、色氨酸、組氨酸和蘇氨酸。但蛋氨酸含量偏低，異亮氨酸缺乏。屬于高蛋白，而AA不平衡的蛋白質飼料。粗纖維：不含粗灰分含量低鈣磷：含量低，變異較大，但磷的利用率高。微量元素：鐵含量高達2800mg/kg，而其他元素含量較少。血粉飼喂價值紅細胞、血纖維蛋白不易消化氨基酸利用率低，尤其是賴氨酸和含硫氨基酸（受加工影響較大）。血粉味苦，適口性差。在飼料中用量不宜太高。血粉吸濕性和粘性強，用量過高還會造成飼料加工產生堵塞或黏附現(xiàn)象。2.5.蠶蛹蠶繭制絲后的殘留物。蠶蛹脫脂后為蠶蛹餅。蛋白質：豐富，60%以上，含氮中有4%為幾丁質氮，其余為優(yōu)質蛋白質。AA含量高且平衡，特別是蛋氨酸、色氨酸、蘇氨酸、組氨酸和異亮氨酸含量高，精氨酸低。脂肪：含量高，20%左右。以不飽和脂肪酸為主，能補充EFA，營養(yǎng)價值高。具有特殊的味道，易氧化酸敗，不易儲存。能值：高，蠶蛹屬于高能高蛋白飼料。蠶蛹是日本特有的傳統(tǒng)性飼料原料。但長期喂蠶蛹對魚的風味會產生影響，故起捕前半個月停喂蠶蛹。蠶蛹缺鈣，磷豐富，利用率高。Ｂ族維生素：豐富蠶蛹脫脂后，蛋白質含量更高，脂肪降低，易于保管和儲藏，使用安全。蠶蛹和蠶蛹餅廣泛用于水產飼料，但因價格較貴，用量不高，一般為３％－５％。2.6.水解羽毛粉（hydrolyzedfeathermeal)來源：家禽羽毛的加工產物。羽毛蛋白質為角蛋白，含有豐富的二硫鍵，羽毛粉的營養(yǎng)價值取決于加工工藝。生羽毛粉對水產動物無利用價值，高壓酸水解可破壞二硫鍵，提高羽毛粉的利用價值。故羽毛粉產品常稱為水解羽毛粉。2.6.1.羽毛粉營養(yǎng)特性蛋白質：豐富，８０％－８５％，與血粉相當。氨基酸組成以胱氨酸含量最高，但蛋氨酸、賴氨酸、色氨酸和組氨酸等含量均較低氨基酸極不平衡，消化率平均為７０％左右。脂肪2%–4%，Ca0.49%。礦物元素：鈣低磷高，并含有豐富的硫，可達１.５％，是所有飼料原料中含硫最高的，約為其他動物性和植物性飼料原料的３倍以上。鋅和硒較高。其他微量元素和維生素含量較少。2.6.2.飼喂價值較低。在水產動物配合飼料中的使用量少。營養(yǎng)價值受加工、混雜物影響較大，原料容易污染有害微生物和發(fā)霉變質。使用時應與其他蛋白質飼料搭配，保證氨基酸平衡，用量宜為３％－５％。2.7.微生物飼料單細胞生物：生長快，發(fā)酵罐內，３－４小時內其數量可增加一倍。培養(yǎng)基來源廣泛，各種工業(yè)及生活廢水廢渣。微生物種類有細菌、酵母、真菌、藻類生產方式包括固體培養(yǎng)和液體培養(yǎng)。2.7.1.營養(yǎng)特性蛋白質：一般為４０％－８０％，氨基酸比較平衡，蛋白質生物學價值高。細菌的蛋白質和含硫氨基酸含量比酵母高，但賴氨酸含量低于酵母。ＳＣＰ的核酸含量非常高。B族維生素和色素以及多糖如葡萄糖等含量豐富。酵母：５０－１２０g/kgDM細菌：８０－１６０g/kgDM動物攝食后，不能有效利用核酸氮，而從尿液中排出。脂肪：以不飽和脂肪酸為主。ＳＣＰ含有葡聚糖、甘露糖和殼多糖等，影響其消化利用。正烷烴酵母的消化率為７０％－９０％甲醇細菌的消化率為８０％。配合飼料中添加３％－５％的ＳＣＰ不影響動物生產性能。用量過高，會影響適口性。ＳＣＰ生產過程中，容易污染雜菌和積累有毒有害物質，使用時應特別注意。2.8.蝦糠、蝦頭粉加工蝦仁（蝦米）的副產品。蝦糠與蝦頭粉并無明確的區(qū)分，含肉多者為蝦糠，幾乎不含肉者為蝦頭粉。有的地方叫蝦糠為蝦粉。2.8.1.蛋白特性成分隨原料、品種、處理方法及鮮度之不同而有很大變化，一般蛋白質含量較高，蝦粉含蛋白質約40%左右，可當蛋白質來源使用，但其中部分蛋白質來自幾丁質氮，利用價值低。蝦頭粉是等量碳酸鈣和幾丁質構成，碳酸鈣可當鈣源利用，而幾丁質則無營養(yǎng)價值。幾丁質含氮，故其實際蛋白質含量的測定不能用一般的定氮儀，而要測除去幾丁質氮后的真蛋白質。所含的脂肪中含有大量高度不飽和脂肪酸，并具豐富之膽堿、磷脂、膽固醇等成分，還含有還原蝦紅素。2.8.2.應用蝦糠、蝦頭粉是對蝦配合飼料中必須添加的原料，同時也是魚類的良好飼料。問題1.請談談魚粉、肉（骨）粉、羽毛粉、血粉幾種動物蛋白源營養(yǎng)價值的特點。2.簡述魚粉品質的鑒別方法。第三節(jié)能量飼料（原料）能量飼料是指飼料中粗纖維含量少于18%而粗蛋白含量小于20%的飼料。魚、蝦類飼料的特點是高蛋白、低能量，而且對糖類的利用率較低,所以能量飼料在魚、蝦飼料中的用量相對較低。但能量飼料仍然是魚、蝦飼料配方中用量僅次于蛋白質飼料的一類重要原料，其含量約占配方的10-45%，肉食性魚類和蝦類用量較少，而草食性、雜食性魚類用量較高。分類1、谷實類玉米小麥高粱稻米/糙米大麥燕麥、裸麥2.糠麩類全脂米糠脫脂米糠粗糠麩皮次粉小麥胚芽粉3.其它苜蓿草粉白薯麥芽根4.油脂類定義：油脂類的主要成分是甘油三酯，按室溫下的形態(tài)，稱液態(tài)的為油，固態(tài)的為脂。按來源可分為動物性油脂和植物性油脂動物性的油脂主要有牛、羊、豬、禽脂肪和魚油植物油脂則包括豆油、玉米油、花生油、葵花油等4.1添加油脂的作用4.1.1.營養(yǎng)性目的提高飼料能量，改善動物的生產性能。脂肪具有額外熱能效應，能夠提高代謝能的利用率，提高凈能量。額外熱能效應的可能原因1.脂肪酸：互補。脂肪酸差異大，增熱效應大。2.提高飼料非脂養(yǎng)分的利用率。3.提高適口性，促進動物攝食。作為脂溶劑，促進色素、脂溶物質（如脂溶性維生素）的吸收。添加富含不飽和脂肪酸的油脂能夠為動物提供必需脂肪酸。4.1.2.非營養(yǎng)性目的減少粉塵預混料：添加1%-2%的油脂，減少粉塵20-50%，微量組分損失減少30-50%。粉料：添加5%油脂，空氣粉塵減少約50%。改善飼料的外觀，利于銷售。減少飼料機械的磨損，延長使用