中國(guó)美食介紹PPT

關(guān)于中國(guó)美食介紹PPT6/27/2023賈楠1第1頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三概述

中國(guó)菜肴在流傳中分為許多流派，其中為社會(huì)所公認(rèn)的最有影響、最有代表性的有：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系，即被人們常說的中國(guó)“八大菜系”。一個(gè)菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色是分不開的，同時(shí)也受到這個(gè)地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。第2頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三中國(guó)八大菜系第3頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三八大菜系流派早期形成的四個(gè)流派

魯：濟(jì)南菜

膠東菜

孔府菜 川：成都菜重慶菜粵：廣府菜潮州菜東江菜順德菜蘇：維揚(yáng)菜金陵菜蘇幫菜徐海菜無錫菜

第4頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三八大菜系流派后期形成的四大流派 浙：杭幫菜寧波菜紹興菜溫州菜閩：福州菜漳州菜廈門菜泉州菜莆田菜

湘： 湘江菜洞庭菜湘西菜 徽：沿江菜沿淮菜第5頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三魯：濟(jì)南菜濟(jì)南菜，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足省城濟(jì)南，又吸收湖菜特長(zhǎng)，形成獨(dú)特風(fēng)味。近年又增加了孔府家菜特色。魯菜為中國(guó)八大菜系之首，而濟(jì)南菜則是魯菜最主要的流派，以湯菜為一大特色。其高湯分清湯和奶湯兩種：清湯清澈見底，味道鮮美；奶湯顏色乳白，故名“奶湯”。

第6頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三九轉(zhuǎn)大腸鮮橙汁排骨芙蓉干貝第7頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三魯：膠東菜膠東菜因起源于福山縣（今煙臺(tái)市福山區(qū)），故又名“福山菜”，也叫“煙臺(tái)菜”。傳入青島，青島菜承襲福山菜而發(fā)展，自成一派。福山素有“烹飪之鄉(xiāng)”盛名，諺云：“要待吃好飯，圍著福山轉(zhuǎn)”。福山烹飪業(yè)歷史悠久，技術(shù)代代相傳，明清大批廚師享譽(yù)北京，此后福山廚師在國(guó)內(nèi)外各處開業(yè)，遂使福山菜風(fēng)味傳遍天下。雪花丸子第8頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三魯：孔府菜孔府菜是由于孔府在歷代封建王朝中所處的特殊地位而保全下來，是乾隆時(shí)代的官府菜?？赘肴?，基本上分為兩大類。一類是宴會(huì)飲食；一類是日常家餐。宴席菜和家常菜雖然有時(shí)互相通用，但烹飪是有區(qū)別的。第9頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三

川菜川菜是以成都、重慶兩個(gè)地方菜為代表，選料講究，規(guī)格劃一，層次分明，鮮明協(xié)調(diào)。川菜作為我國(guó)八大菜系之一，在我國(guó)烹飪史上占有重要地位，它取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱，并以其別具一格的烹調(diào)方法和濃郁的地方風(fēng)味，融會(huì)了東南西北各方的特點(diǎn)，博采眾家之長(zhǎng)，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽(yù)中外。第10頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三川：成都菜成都，位于四川省，川菜辛辣而麻，相比之下，成都菜比川菜更顯得柔和。成都菜就像竹林小院門前潺溪似的，有一種小家碧玉之美。對(duì)比回鍋肉這一個(gè)川菜第一金牌菜，成都的回鍋肉是比較軟綿一點(diǎn)，糖、醋、辣椒、面醬什么的放得比較中庸，整體感覺比較適口。第11頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三川：重慶菜渝菜，前屬四大菜系川菜系，重慶恢復(fù)直轄市后，前重慶地區(qū)創(chuàng)造的老川菜和江湖菜等組成新的獨(dú)立菜系，統(tǒng)稱渝菜，其具有麻辣酸香的特點(diǎn)，尤以辣為重。由重慶商委牽頭編制的《渝菜標(biāo)準(zhǔn)體系》、《渝菜術(shù)語(yǔ)和定義》及首批12個(gè)渝菜烹飪技術(shù)規(guī)范，已經(jīng)通過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委審核備案，并正式發(fā)布。

辣子雞第12頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三第13頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三粵：廣府菜

廣州菜（又稱廣府菜）是粵菜的代表，發(fā)祥地廣州，大凡用粵方言的地區(qū)都屬?gòu)V州菜文化圈。廣州菜集南海菜、番禺菜、東莞菜、順德菜、中山菜等地方風(fēng)味的特色，它注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美，而且隨季節(jié)時(shí)令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁。第14頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三第15頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三粵：潮州菜

潮州菜源于廣東潮州（今潮汕），簡(jiǎn)稱潮菜，已有數(shù)千年的歷史，與廣州菜、客家菜并稱為粵菜。其烹飪具有嶺南文化特色，最大特點(diǎn)是借重海鮮、注重生猛清鮮。主要烹調(diào)法有：炆、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中炆和燉使?jié)庀闳胛?，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味?/p>

第16頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三粵：順德菜

順德菜以豐富多樣的制作物料著稱，以博取眾長(zhǎng)的烹飪技藝見長(zhǎng)，以清、鮮、爽、嫩、滑為特色。首先鳥獸蟲魚均可為菜式原料，且即宰即烹，而新鮮的精粗果蔬亦可入饌，佐料則借鑒各大菜系；其次，菜式講究合時(shí)，夏秋菜式以消暑祛熱為主，冬春菜試則以營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)為主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，講究運(yùn)用火候；口味以生、脆、鮮、淡為主，五滋六味俱佳。我市先后舉辦了兩屆"美食節(jié)"，并評(píng)出十大金牌菜式、五個(gè)金牌點(diǎn)心。第17頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三第18頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三蘇：維揚(yáng)菜淮揚(yáng)菜系是淮安、揚(yáng)州、鎮(zhèn)江三地風(fēng)味菜的總稱?；磽P(yáng)菜系形成于明清，而尤以清時(shí)為盛。在明清以前，淮安、揚(yáng)州都是全國(guó)有名的大都市，都有各自的飲食文化傳統(tǒng)。而淮菜在隋唐之際便已是馳譽(yù)神州的中國(guó)四大古典菜系之一。明清以后，淮菜和揚(yáng)菜開始相互滲透、逐漸融合，并糅合南北風(fēng)味于一爐，從而形成了統(tǒng)一的菜系。第19頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三蘇：金陵菜金陵菜，蘇菜的四大代表菜之一。金陵菜又稱“京蘇菜”，偶也有稱作寧幫菜，指以南京為中心的地方風(fēng)味菜。金陵菜起源于先秦，隋唐已負(fù)盛名，至明清成流派。金陵菜原料多以水產(chǎn)為主，注重鮮活，刀功精細(xì)，善用燉、燜、烤、煨等烹調(diào)方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細(xì)致精美，格調(diào)高雅。第20頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三第21頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三蘇：徐海菜徐海菜是自徐州向東沿隴海鐵路至連云港一帶地方風(fēng)味菜（連云港古稱海州，故這一區(qū)域，稱為徐海）。地處蘇北的徐州、連云港一帶北鄰山東，我國(guó)第一位典籍留名的職業(yè)廚師彭鏗就出在徐州，彭鏗被尊為廚師的祖師爺，并有雉羹、羊方藏魚等名菜。第22頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三第23頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三第24頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三浙：杭幫菜杭幫菜（Hangzhoudishes）杭州菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，它與寧波菜、紹興菜共同構(gòu)成傳統(tǒng)的浙江菜系。這次來自全國(guó)34個(gè)城市的268只菜點(diǎn)相聚西子湖畔，經(jīng)過激烈角逐，杭幫菜脫穎而出，喜獲金獎(jiǎng)。近年來，杭州餐飲市場(chǎng)發(fā)展迅速，涌現(xiàn)出許多在全國(guó)有相當(dāng)知名度的菜肴。這些新菜博采眾長(zhǎng)，精工細(xì)作，無論是在做功還是色香味上，都超越了傳統(tǒng)的浙菜成為全國(guó)八大新菜系之一。

第25頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三浙：寧波菜寧波菜又叫“甬幫菜”，擅長(zhǎng)烹制海鮮，鮮咸合一，以蒸、烤、燉等技法為主，講究鮮嫩軟滑、原汁原味，色澤較濃。像腐皮包黃魚、苔菜小方烤、雪菜炒鮮筍，便宜又好吃。吃小吃要到城隍廟，既熱鬧又有特色，蟹粉小籠包、鍋貼米線、豬油湯團(tuán)、酒釀圓等第26頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三閩：漳州菜

漳州菜是閩菜的一個(gè)重要分支。漳州在明代時(shí)期是福建的主要港口，福建當(dāng)?shù)匾约皷|南亞的商人在此云集，長(zhǎng)期的商旅往來，不同的宗教信仰、不同的飲食習(xí)俗在這里長(zhǎng)期共處，給當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣帶來了新的變化。漳州菜除了受到東南亞以及客家風(fēng)味的影響外，因?yàn)檎闹菖c潮州相鄰，物產(chǎn)相近，因而也在菜式中吸收了潮汕風(fēng)味的一些特點(diǎn)。漳州菜烹調(diào)手段多樣，鹵、炒、煮、燜、燉，煎、炸、餾、淋、蒸，無一不精，漳州菜口味清淡，以酸甜為主，注重材料的新鮮，味道的純正，而且特別講究滋補(bǔ)。

福州菜是發(fā)源于中國(guó)福建福州一帶的閩菜分支菜系，為閩菜一大主流，其特點(diǎn)為味道偏甜、酸、淡，尤其重視湯的烹制，有“一湯十變”之說，烹調(diào)方法上則以溜、蒸、炒、煨、燉最為常見。福州菜常用的典型調(diào)味料有蝦油、紅糟等。傳統(tǒng)福州菜常以蝦油取代食鹽和醬油等作為咸味調(diào)料進(jìn)行烹飪，而其注重清淡、鮮香的特點(diǎn)也決定了福州菜極少使用像辣椒一類的辛辣調(diào)料

閩：福州菜第27頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三第28頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三閩：廈門菜經(jīng)過長(zhǎng)期的挖掘和創(chuàng)新，廈門菜逐步形成了以海鮮、小吃、素菜、藥膳為代表的4張名片。相繼在中國(guó)美食節(jié)上廈門一批菜榮獲中國(guó)名宴、名菜和名點(diǎn)稱號(hào)，廈門在全國(guó)打響了“廈門菜”的品牌。其中“東海玉螺香”、“蟹黃扒官燕”、“鮮貝釀遼參”、“南瓜魚翅盅”、“鷺島明珠”、“絲雨菰云”和“南海金蓮”相繼被列入了中國(guó)名菜第29頁(yè)，講稿共31頁(yè)，2023年5月2日，星期三什么菜好<P><Ahref="/hospital/182249_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182249_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182249_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科混合型外陰白斑</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182249_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182221_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182221_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182221_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)yyk</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>.39.net/hospital/182221_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182228_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科檢查網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182228_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182228_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科檢查</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182228_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/177437_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/177437_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/177437_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院引產(chǎn)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/177437_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182229_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院男科體檢網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182229_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182229_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院男科體檢</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182229_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182246_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院男科體檢網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182246_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182246_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院男科體檢</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182246_lab.html</FONT></P><P><Ahref="/hospital/182247_lab.html"><FONTcolor=#ffffff>長(zhǎng)沙九龍醫(yī)院婦科萎縮型外陰白斑網(wǎng)上預(yù)約掛號(hào)</FONT></A><FONTcolor=#ffffff>/hospital/182247_lab