中國(guó)飲食文化概論

關(guān)于中國(guó)飲食文化概論第1頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)一：任務(wù)準(zhǔn)備不遲到早退做作業(yè)上課認(rèn)真我有作業(yè)本第2頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境

中國(guó)飲食文化豐富多彩、博大精深。第3頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境王者以民為天，而民以食為天，能知天之天者，斯可矣。食、色，性也。飲食男女，人之大欲存焉。夫禮之初，始諸飲食，食足然后知禮儀。第4頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)二：創(chuàng)設(shè)情境

胡錦濤同志擔(dān)任我國(guó)總書記時(shí)，有一次美國(guó)奧巴馬總統(tǒng)宴請(qǐng)他，在快吃完時(shí)奧巴馬說(shuō)：“我終于明白了中國(guó)文化其實(shí)就是吃的文化……”第5頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三任務(wù)1.飲食起源的認(rèn)知任務(wù)2.飲食文化的學(xué)習(xí)模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)三：提出任務(wù)第6頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施一、飲食起源和發(fā)展

“吃”對(duì)我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識(shí)之中。這點(diǎn)從我們的日常語(yǔ)言和詞匯構(gòu)成都可以看出。如見面打招呼是：“……”罵人是：“……”贊揚(yáng)什么東西則說(shuō)：“……”得意滿足是：“……”無(wú)趣之事形容為：“……”生活艱辛是：“……”

“吃”對(duì)我們的文化心理結(jié)構(gòu)有深刻影響，存在于潛意識(shí)之中。這點(diǎn)從我們的日常語(yǔ)言和詞匯構(gòu)成都可以看出。如見面打招呼是：“你吃過(guò)飯沒有？”罵人是：“你這個(gè)飯桶！”贊揚(yáng)什么東西則說(shuō)：“膾炙人口”得意滿足是：“吃香的喝辣的”無(wú)趣之事形容為：“味同嚼蠟”生活艱辛是：“酸甜苦辣”第7頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

1.萌芽、形成時(shí)期：

火的利用和人工取火的發(fā)明；烹飪工具的發(fā)明和不斷發(fā)展；調(diào)味品的使用；烹飪技藝不斷進(jìn)步；飲食市場(chǎng)初步形成。一、飲食起源和發(fā)展……飲食文化的三個(gè)時(shí)期第8頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

2.發(fā)展、成熟時(shí)期：

烹飪?cè)线M(jìn)一步拓展；烹飪工具新的發(fā)展烹飪技藝日趨成熟；烹飪理論著作豐富多彩。一、飲食起源和發(fā)展……飲食文化的三個(gè)時(shí)期第9頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

3.繁榮、創(chuàng)新時(shí)期：

烹飪?cè)O(shè)備廣泛使用電能；國(guó)內(nèi)外飲食文化廣泛交流；飲食著述全面深入；飲食市場(chǎng)空前繁榮。一、飲食起源和發(fā)展……飲食文化的三個(gè)時(shí)期第10頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施一、飲食起源和發(fā)展第11頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施1.有巢氏當(dāng)時(shí)人們不懂人工取火和熟食。飲食狀況是茹毛飲血，不屬于飲食文化。一、飲食起源和發(fā)展第12頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

2.燧[suì]人氏

鉆木取火，從此熟食，進(jìn)入石烹時(shí)代。一、飲食起源和發(fā)展第13頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

3.伏羲氏

在飲食上，結(jié)網(wǎng)罟以教佃漁，養(yǎng)犧牲以充庖廚。一、飲食起源和發(fā)展第14頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

4.神農(nóng)氏“耕而陶”，是中國(guó)農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗百草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)，發(fā)明耒耜[lěisì]

，教民稼穡[sè]。陶具使人們第一次擁有了炊具和容器，一、飲食起源和發(fā)展第15頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施5.黃帝中華民族的飲食狀況又有了改善，皇帝作灶，始為灶神，集中火力節(jié)省燃料，使食物速熟。一、飲食起源和發(fā)展第16頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施6.周秦時(shí)期中國(guó)飲食文化的成形時(shí)期，以谷物蔬菜為主食。一、飲食起源和發(fā)展第17頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施7.漢代中國(guó)飲食文化的豐富時(shí)期，歸功于漢代中西（西域）飲食文化的交流，引進(jìn)石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黃瓜、菠菜、胡蘿卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于馬糧），萵筍、大蔥、大蒜，還傳入一些烹調(diào)方法，如炸油餅，胡餅即芝麻燒餅也叫爐橈。一、飲食起源和發(fā)展第18頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

8.唐宋

飲食文化的高峰，過(guò)分講究。最具代表性的是燒尾宴。一、飲食起源和發(fā)展第19頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施9.明清

飲食文化是又一高峰，是唐宋食俗的繼續(xù)和發(fā)展，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)，飲食結(jié)構(gòu)有了很大變化。滿漢全席代表了清代飲食文化的最高水平。一、飲食起源和發(fā)展第20頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施飲食包括三部分：一是飲食原料的加工生產(chǎn)；二是制成的產(chǎn)品；三是對(duì)飲食品的消費(fèi)，即吃與喝。提問(wèn)：大家覺得飲食和烹飪的關(guān)系是什么？一、飲食起源和發(fā)展第21頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征小組討論：中國(guó)飲食文化的特征第22頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合。第23頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三“五谷為養(yǎng)”是指黍、秫、菽、麥，稻等谷物和豆類作為養(yǎng)育人體之主食?！拔骞麨橹毕抵笚棥⒗?、杏、栗、桃等水果、堅(jiān)果，有助養(yǎng)身和健身之功?！拔逍鬄橐妗敝概?、犬、羊、豬、雞等禽畜肉食，對(duì)人體有補(bǔ)益作用，能增補(bǔ)五谷主食營(yíng)養(yǎng)之不足，是平衡飲食食譜的主要輔食?！拔宀藶槌洹眲t指葵、韭、薤、藿、蔥等蔬菜。第24頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三五谷為養(yǎng)：糯米——養(yǎng)胃薏米——除濕大麥芽——疏肝消食紅小豆——解毒利水大麥——健脾綠豆——解毒消暑秫[shú]米——和胃安神黑芝麻——補(bǔ)腎潤(rùn)燥小米——溫胃益氣芡實(shí)——固腎健脾谷芽——消食第25頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三五果為助：

柑橘——化痰和胃桑椹——滋腎黑發(fā)香蕉——滑腸潤(rùn)便核桃——補(bǔ)腎固精佛手——舒肝止疼蓮肉——健脾止泄木瓜——舒肝止疼杏仁——止咳化痰山楂——消食化滯西瓜——清熱祛暑大棗——健脾補(bǔ)血荸薺——涼血開胃龍眼——補(bǔ)心安神花生——補(bǔ)血利尿梨——止咳生津甘蔗——生精養(yǎng)胃荔枝——補(bǔ)氣養(yǎng)血第26頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三五畜為益：

免肉、鴨肉、龜背、泥鰍——滋陰涼血羊肉、雞肉、狗肉——溫陽(yáng)補(bǔ)血牡蠣、海蜇、蚶子——軟堅(jiān)消積元錢（甲魚、鱉）、穿山甲——軟堅(jiān)消痞田螺、蛇肉——除濕解毒鯉魚、鯽魚——利水消腫第27頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三五菜為充：黃花菜——解毒清熱西紅柿———涼血平肝茭白———解毒除煩蘿卜————下氣消食冬瓜———利濕消暑藕—————消瘀涼血絲瓜———利濕通絡(luò)荷葉————和胃散瘀磨菇———解毒散腫白木耳———滋陰潤(rùn)肺慈菇———解毒散結(jié)黑木耳———活血祛瘀山藥———健脾固腎白扁豆———暖脾除濕第28頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征全球公認(rèn)最佳飲食方式播放第29頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征1.歷史悠久；2.營(yíng)養(yǎng)科學(xué)；3.技藝精湛；4.食醫(yī)結(jié)合。5.風(fēng)味多樣；6.影響巨大。第30頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征第31頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征

一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪又一大特征。自古以來(lái)，中國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。第32頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征

中國(guó)菜肴的名稱可以說(shuō)出神入化、雅俗共賞。菜肴名稱既有根據(jù)主、輔、調(diào)料及烹調(diào)方法的寫實(shí)命名，也有根據(jù)歷史掌故、神話傳說(shuō)、名人食趣、菜肴形象來(lái)命名的，如“全家?！薄ⅰ皩④娺^(guò)橋”、“獅子頭”、“叫化雞”、“龍鳳呈祥”、“鴻門宴”、“東坡肉”。第33頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中國(guó)飲食文化的特征

“食不厭精，膾不厭細(xì)?！薄鬃拥?4頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中西飲食文化的特征對(duì)比

說(shuō)說(shuō)你所知道的中西飲食文化差異。第35頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施二、飲食文化的特征……中西飲食文化的特征對(duì)比1.中國(guó)飲食文化：食物來(lái)源：素食為主，肉食為輔烹飪方法：熟食（熱食）為主，講究調(diào)味飲食方式：聚餐制飲食強(qiáng)調(diào)：經(jīng)驗(yàn)、味道飲食內(nèi)容：飲、食結(jié)合

2.西方飲食文化肉食為主，素食為輔烹飪方法：注重生食（冷食），講究原味飲食方式：分餐制飲食強(qiáng)調(diào)：科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)飲食內(nèi)容：飲、食分開

第36頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)四：任務(wù)實(shí)施

三、觀看視頻了解中國(guó)飲食文化播放第37頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)五：討論交流

討論一下這個(gè)學(xué)期大家想學(xué)的中國(guó)飲食文化。第38頁(yè)，講稿共40頁(yè)，2023年5月2日，星期三模塊一

中國(guó)飲食文化概論環(huán)節(jié)六：效果評(píng)