餐飲后廚打荷個人工作總結5篇

餐飲后廚打荷個人工作總結5篇餐飲后廚打荷個人工作總結篇1

為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作，近日，衛(wèi)生監(jiān)督所對本鎮(zhèn)全部幼兒園的食堂開展了專項檢查。

這次檢查內容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛(wèi)生條件、食品從業(yè)人員的健康證、幼兒園自購食品的來源和質量、食堂進貨索票索證記錄制度、食品安全進校內臺帳記錄狀況以及幼兒飯菜質量等等。

一、確定方面

從檢查狀況看，隨著各幼兒園對食品衛(wèi)生安全工作重要性認識的加強，食堂食品衛(wèi)生狀況有所好轉。主要表如今：

1、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識增添。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機構健全，園長做為第一責任人，比較重視食品衛(wèi)生安全工作。?！布妗陈毷称沸l(wèi)生管理人員能履行職責，措施基本落實到位。

2、各幼兒園食堂衛(wèi)生答應證、從業(yè)人員健康證齊全。

3、大部分幼兒園都建立健全了各項衛(wèi)生制度，并建立購銷臺帳。

4、學校食品原料選購、貯存、加工基本符合衛(wèi)生要求。

二、存在問題

各幼兒園食堂安全有待進一步提高，依舊存在肯定衛(wèi)生安全隱患。比方：

1、幼兒園普遍存在食堂面積缺乏、房屋簡陋、衛(wèi)生設施缺乏，功能布局無法按食品原料貯存—粗加工間—烹調間—備餐以及餐飲用具清洗消毒、保潔等分間或分區(qū)布置。

2、食品原料貯存、粗加工、烹調、備餐混為一間，存在交叉污染隱患。

3、有的幼兒園食品原料選購沒有實行定點，食品原料選購未索證，餐飲具消毒不徹底。

4、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面，食品留樣不規(guī)范的現象，幼兒的飯菜質量有待改善。

三、相關措施

針對檢查中發(fā)覺的問題，對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表，對發(fā)覺的問題催促整改，到時再復查。

幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統(tǒng)工程，涉及面廣，工作難度大，我們將繼續(xù)與相關部門親密協(xié)作，針對存在的一些薄弱環(huán)節(jié)，查漏補缺、夯實基礎，不斷加強對幼兒園食品安全監(jiān)管工作，確保幼兒園師生飲食安全。

餐飲后廚打荷個人工作總結篇2

一、去年工作狀況

去年是我剛進幼兒園工作的第一年，這一年，我主動學習幼兒園的各項規(guī)章制度，了解幼兒園的運行機制，熟識認識幼兒園的人事結構，嫻熟后勤廚房的工作任務。很好的適應了幼兒園的工作環(huán)境，也順利的把握了后勤廚房工作所需具備的各項技能。學到了許多技能。收獲很大。

二、遇到的問題

1、食品衛(wèi)生安全方面

沒有嚴格把好各種肉類、蔬菜等驗收關。沒有做到每天對所購進的`菜進行驗收，過寸，并做好相應的記錄。

2、教師師資力量及素養(yǎng)方面

許多教師對待小朋友，沒有足夠的責任心和愛心。對待工作不夠負責。對幼兒的關照和愛惜不夠。

3、上班時間方面

后勤廚房采納的輪班制度，對于某些特別狀況，比方冬天上早班需要凌晨2點起床，那個點去上班，很擔心全，另外也不能保證足夠的休息。期望園方可以就此進行相應的調整或是更改。

三、個人建議

1、思想工作

我們不僅需要干好工作，更需要加強政治理論學習，讀書看報，了解國家大事，勤奮學習，團結同志，與此同時，在待人接物，上呈下達等方面也應當加強學習。

2、業(yè)務工作

講究衛(wèi)生，蔬菜合理搭配，提高菜品質量，洗涮消毒，口感調和，熱菜保溫，涼菜滅蠅等等。

3、文娛活動

雖然我們上班的地方只是廚房，但是我們應當也多組織一些文娛活動，豐富大家的生活，提高全體職工的文化修養(yǎng)，全面進展。

四、總結

這一年的工作，我感覺特別的快樂。不僅學習到了許多烹飪學問，做包子、饅頭，以及各種家常菜的制作等等。另一方面，很開心的跟同事相處與共事。這一年收獲很大，我期望在今后的工作中，能改正缺乏，發(fā)揚優(yōu)點，吃苦耐勞，把自己的本分工作做的更好，也為幼兒園的建設奉獻自己的一份力量！

餐飲后廚打荷個人工作總結篇3

新的一年又將到來，回顧過去的一年，從一個熟識的城市到另一個生疏的城市，感康許多做為廚房的一員仔細服從領導支配，以公司的利益為重。為了總結經年，客服缺乏，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作總結如下；

一、仔細總結、吸取教訓、把好質量，做為一個熟手責任特別重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。

二、厲行節(jié)省、互相監(jiān)督、掌握本錢省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的浪費。為公司節(jié)省了肯定的本錢。

三、愛崗敬業(yè)、提高自已一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。，但是要想學的準、學的精就要努力提高自己的水平，增添自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。，因為要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系，做到互相幫助互相學習?？偠街?，不可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報

總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得肯定成果，但離自己的目標和領導的期望還是有肯定的距離。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅決信念，努力、努力再努力。

餐飲后廚打荷個人工作總結篇4

新的.一年又將來臨，回顧過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作則，仔細服從領導支配，以款待所利益為重，20__年款待所廚房在領導的關懷幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項服務保障工作。為了總結閱歷，克服缺乏，更好的促進以后的工作，現將這一年來的工作狀況匯報如下：

一、基本工作狀況

1、人員管理

每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進行檢查，發(fā)覺問題準時糾正。規(guī)范禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進行培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。

在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。

2、菜品更新及創(chuàng)新

今年對款待所廚房零點菜譜進行了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎。針對客人口味需求加強對主食種類進行討論，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。

在每次的外事活動都充分做好各項預備工作，通過上網、看書等方式了解客人的生活習性、飲食愛好等，進行配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。

常常利用空閑時間到市場上進行調研，準時了解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新奇水果、魚類等，如今天氣漸漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。

聘請粵菜師傅到款待所內進行菜品技術閱歷溝通，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新奇感、創(chuàng)新度。

3、安全管理

〔1〕在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，預備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人〞的原則。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能到達標準，未出現一次食物中毒事件。

〔2〕設備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡單污染處進行清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天支配值班人，在下班后關閉全部的燃氣燃油閥門，切斷氣源、火源、電源后才能離開。至少每月進行一次消防安全學問培訓，讓全部人員了解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電源、煤氣、自來水開關的位臵。對簡單發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對生產設備和設施進行檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，款待所廚房在全年內未出一次安全事故。

4、本錢管理

依據菜品支配廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格根據產品規(guī)格進行加工，要使產品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進行計算，對菜量進行掌握，配菜時根據人數進行配備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，避開菜量過多造成浪費。

依據菜品本身需求制訂原料選購標準，選購以日為單位，依據經營狀況規(guī)律進行計劃性下單，避開積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進行規(guī)范，嚴格根據標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進行檢查，查看原材料的浪費狀況，對于惡意浪費者進行重罰。

二、工作中存在的缺乏

1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能準時對菜品進行更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深入，沒能充分結合領導身體狀況及季節(jié)的改變進行調配。

2、如今的工作重心主要還是放在款待所廚房，對于食堂廚房的菜品關懷的少。

三、明年工作展望

1、建立款待所廚房菜庫，對各項菜品進行分類整理，并將收集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據。

2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體狀況，依據季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進行研制，把菜品做細、做精。

3、加強與食堂的溝通溝通，對每周的菜譜進行研討，對菜品進行合理調劑。

4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進行考察、準時發(fā)覺挖掘新、奇、特原料和貨源，不斷更新菜品。集眾家之長，常常到其他酒店學習、溝通、取經，對每道菜品都要進行仔細分析，確保每道菜品都能適合顧客口味，被顧客贊揚。

5、每月對廚房人員進行一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進行檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。

6、本錢掌握和節(jié)能

在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要準時了解市場行情，驗收好質量、數量，要求粗加工做好材料的安排及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最終掌握好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣揚、教育，將“提倡節(jié)省、反對浪費、開源節(jié)流〞的觀念深入員工心中，增添員工的節(jié)省意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調〞的現象。

7、為重要的突出的員工制定工作計劃和進展目標，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現役戰(zhàn)士進行重點培育，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現進行評價。

8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家主動參加，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難。

總結一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也取得了一些成果，但距離領導的要求和期望還是有肯定距離。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成果，克服缺乏，繼續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有缺乏之處還懇請各位多進行批判、指正和幫助。在此我要誠心感謝領導和組織對我多年的培育，更要感謝大家對我工作的一貫支持。感謝大家！

餐飲后廚打荷個人工作總結篇5

新年的鐘聲即將敲響，新的一年就要來臨，在即將過去的一年里，中廚房全體員工在酒店領導的正確領導和各部門同事的大力支持協(xié)助下，在國家政策對餐飲的不利條件下，在廚房全體員工的共同努力下，圓滿完成了酒店的各項接待工作的指標。

新的一年開始了，我們有別要回顧總結去年的工作，發(fā)揚優(yōu)勢，找出差距，有利于揚長避短，在新的一年里創(chuàng)新進取，努力拼搏，創(chuàng)造更好的成果。

中央下達的八項紀律，六項制度，嚴禁公款吃喝，嚴禁大操大辦，鋪張浪費的紀律已是兩年了，這對我們餐飲企業(yè)經營者來說是嚴峻的挑戰(zhàn)和考驗，眾所周知，中國是政府帶動消費，餐飲企業(yè)要生存，要進展，而想在市場中站穩(wěn)腳根，并有利潤，這是我們餐飲行業(yè)管理者必需去思索、掂量的問題，這是我作為酒店廚師長在新的一年的重要工作。就去年酒店餐飲部接待的狀況來分析，散客少，會議接待少、餐費標準低的狀況下，廚房快速調整思路，調整菜品，把婚宴、喬遷、社會團體接待作為重點來抓，這方面我們取得了肯定的成果。新的一年里，這一次我們將持之以恒，爭取做得更好，取得更好的成果。

在新的一年里廚房將重點抓原材料的選購，進貨渠道，降低本錢，把利益讓給客人，讓客人高興而來，滿意而