學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告

第頁共頁最新學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告最新學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告1一、調(diào)查背景學(xué)校現(xiàn)有在校學(xué)生7000多人，到食堂就餐人次每天維持在5000余人次以上。因此，學(xué)生食堂的存在和開展?fàn)顩r不僅僅是關(guān)系到學(xué)生的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學(xué)生的身體安康和學(xué)習(xí)狀況。然而，據(jù)調(diào)查情況所知，學(xué)生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，假如任由這些因素蔓延和開展，勢必會影響到學(xué)校的正常運(yùn)行。為了過更好的理解我校學(xué)生食堂整體情況，進(jìn)一步進(jìn)步食堂的工作程度，改善學(xué)生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂情況作如下調(diào)查。二、調(diào)查內(nèi)容：〔1〕菜品方面：①對于菜品價(jià)格，70%的學(xué)生認(rèn)為可以承受。30%的學(xué)生認(rèn)為價(jià)格偏高，其中，10%的學(xué)生認(rèn)為葷菜的價(jià)格太高。②食堂的菜品單一，同一價(jià)格上葷素搭配不合理，而且在同一天中經(jīng)常出現(xiàn)菜品重復(fù)的'現(xiàn)象。③菜品口味單一，時(shí)而偏談或時(shí)而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看?！?〕效勞方面：在對食堂各方面的效勞狀況的調(diào)查中，40%的學(xué)生對效勞工作表示認(rèn)可和承受，60%的學(xué)生認(rèn)為不滿意。究其不滿意的原因，表現(xiàn)為：效勞人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱情；耐心差；打菜量度不準(zhǔn)確，偏少；刷卡錯(cuò)誤次數(shù)多，經(jīng)常多刷；還有存在經(jīng)常打錯(cuò)菜等問題。〔3〕衛(wèi)生方面：關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿意程度的調(diào)查顯示：50%的學(xué)生認(rèn)為食堂衛(wèi)生狀況有待于進(jìn)一步改良，30%的學(xué)生認(rèn)為一般，10%的學(xué)生認(rèn)為滿意，10%的學(xué)生認(rèn)為很差。其中問題有：①食堂衛(wèi)生管理不標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任心不強(qiáng)，清洗力度不夠。②用餐間異味較濃。③個(gè)別工作人員在上班時(shí)沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。④食堂室地板較滑，局部地方存有積水，周圍環(huán)境衛(wèi)生較差?！?〕餐卡方面：在被調(diào)查的學(xué)生中，反映的問題歸納為：打錯(cuò)卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對充錢數(shù)的最低限制跟很多學(xué)生帶來不便；對非人為因素造成卡失磁補(bǔ)卡收費(fèi)不合理。三、調(diào)查總結(jié)：1、以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機(jī)，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境。2、制定完善的鼓勵(lì)機(jī)制，加大對食堂工作人員的培訓(xùn)。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，表現(xiàn)較差的給予處分，直至開除。3、食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。4、根據(jù)學(xué)生的需求，適時(shí)調(diào)整相應(yīng)的菜品價(jià)格和種類。5、停頓使用一次性木塊或竹筷，使用環(huán)保型木筷或鐵筷。6、取消充卡最低限制，為方便學(xué)生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費(fèi)更換。學(xué)校食堂調(diào)研報(bào)告2近年來,食品平安問題越來越受到黨和政府以及社會各界的重視,尤其是學(xué)校食品平安工作,教育部門出臺多項(xiàng)措施,加大對學(xué)校食堂的改造和投入,全市食品藥品監(jiān)管系統(tǒng)一直以來將學(xué)校食品平安監(jiān)管工作作為食品平安監(jiān)管工作的重中之重,每年對學(xué)校都要開展2次以上專項(xiàng)檢查，并通過推動(dòng)“明廚亮灶”工程、校園食品平安責(zé)任保險(xiǎn)、建立快檢室、簽訂目的責(zé)任書等多項(xiàng)措施，促進(jìn)學(xué)校食堂的硬軟件條件得到了大幅進(jìn)步，學(xué)生就餐條件得到明顯改善，食堂食品平安工作成績有目共睹。今年以來，市食品藥品監(jiān)視管理局組織相關(guān)人員，通過實(shí)地查看、隨機(jī)詢問、聽取匯報(bào)等形式對市內(nèi)學(xué)校食堂進(jìn)展了專題調(diào)研，現(xiàn)就調(diào)研情況分析^p如下。一、根本情況全市有各級各類學(xué)校食堂836家，其中，托幼機(jī)構(gòu)食堂326家，義務(wù)教育階段學(xué)校食堂466家，高中學(xué)校食堂41家，大中專院校食堂3家，在校學(xué)生387945人，就餐人數(shù)約28萬人。二、學(xué)校食堂風(fēng)險(xiǎn)隱患分析^p〔一〕根底設(shè)備設(shè)施不完善。一是學(xué)校食堂硬件投入缺乏。中心城區(qū)中小學(xué)和規(guī)模較大的民辦學(xué)校食堂根底設(shè)施建立相對較為完備，但是農(nóng)村學(xué)校民辦幼兒園食堂條件普遍簡陋，餐廚面積狹小，房屋破舊，排煙、排氣、排水等設(shè)施和防鼠、防蠅、防塵等“三防”設(shè)施不到位。二是食堂布局不合理。局部學(xué)校食堂沒有按照標(biāo)準(zhǔn)化設(shè)計(jì)，布局設(shè)置未經(jīng)相關(guān)職能部門審查，造成食堂布局不合理，功能配套不完善。三是設(shè)備普遍落后。局部學(xué)校食堂沒有配置根本的餐具消毒設(shè)備，即使配有簡單的消毒柜，也是為應(yīng)付檢查，平時(shí)根本不開啟使用。有的學(xué)校甚至未購置留樣柜，工藝流程也不合理，生熟混雜，冷熱不分，存在較大食品平安隱患?！捕持黧w責(zé)任落實(shí)不到位。局部學(xué)校主體責(zé)任意識淡薄，對食品平安重視不夠，食堂的從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)流于形式，甚至沒有進(jìn)展崗前培訓(xùn)，隨機(jī)抽查時(shí)局部食堂從業(yè)人員對食品平安知識一問三不知，食品平安意識亟待進(jìn)步。還有一些從業(yè)人員流動(dòng)性大，崗前沒有參加安康體檢，存在先上車后補(bǔ)票的現(xiàn)象。局部學(xué)校仍存在無證經(jīng)營現(xiàn)象，還有局部學(xué)校食堂對外承包經(jīng)營，有的甚至層層轉(zhuǎn)包，存在諸多的弊端,增加了食品平安風(fēng)險(xiǎn)隱患?！踩硨W(xué)校管理機(jī)制不健全。學(xué)校食堂管理制度不健全，有的甚至沒有建立相關(guān)制度，有的雖然建立了制度，但也未按規(guī)定很好地執(zhí)行。詳細(xì)表現(xiàn)為進(jìn)貨臺賬不完善，不可以及時(shí)、全面對購進(jìn)食品及原料進(jìn)展登記；食品留樣工作也欠標(biāo)準(zhǔn)；食堂供學(xué)生使用的餐具消毒未完全按照“一清、二洗、三消毒、四保潔”規(guī)定執(zhí)行。這些情況說明學(xué)校食堂管理仍存在破綻，存在著許多食品平安隱患。(四)基層監(jiān)管才能受限。一是監(jiān)管力量缺乏。目前，雖然建有鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道或片區(qū)食品藥品監(jiān)管所，但監(jiān)管人員嚴(yán)重缺乏，監(jiān)管力量與監(jiān)管的對象數(shù)量和頻次要求不匹配，存在可能因監(jiān)管不到位被追責(zé)的風(fēng)險(xiǎn)。二是監(jiān)管才能缺乏。局部監(jiān)管人員對食品平安知識、法律法規(guī)等掌握還尤顯缺乏，檢查力度不高，對食品平安監(jiān)管終究應(yīng)該監(jiān)管什么，怎樣監(jiān)管認(rèn)識模糊，處于被動(dòng)監(jiān)管狀態(tài)，監(jiān)管形式化。三、措施和建議〔一〕高度重視，完善根底設(shè)施建立。政府及相關(guān)部門要充分認(rèn)識學(xué)校食堂食品平安的重要性、緊迫性，應(yīng)把學(xué)校食堂建立作為最根底、最優(yōu)先的根底設(shè)施建立工程，加大經(jīng)費(fèi)投入，對學(xué)生食堂的根底設(shè)施建立、大型設(shè)備購置及維修進(jìn)展必要的投入，全面施行“明廚亮灶”工程。同時(shí)，開展學(xué)校食堂“升A滅C”行動(dòng)，有方案、有步驟的改造陳舊的的食堂，及早實(shí)現(xiàn)“三化”〔瓷化、鋼化、亮化〕，提升學(xué)校食堂的硬件程度。在新建、改建、擴(kuò)建學(xué)校食堂時(shí)，主動(dòng)與食品藥品監(jiān)視管理部門溝通，從而確保食堂功能齊備，布局合理、設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂布局不合理的狀況?！捕臣訌?qiáng)管理，落實(shí)學(xué)校主體責(zé)任。一是催促學(xué)校承當(dāng)主體責(zé)任,開展學(xué)校食堂食品平安自查和評價(jià)，按照新《食品平安法》的要求建立自查制度，定期對學(xué)校食品平安狀況進(jìn)展檢查評價(jià)。二是強(qiáng)化食堂內(nèi)部管理，嚴(yán)把食品及原料的采購關(guān)，加強(qiáng)食品加工過程控制，建立嚴(yán)格的食品留樣制度，嚴(yán)格落實(shí)保潔消毒制度，加強(qiáng)學(xué)校食堂從業(yè)人員安康管理。三是教體部門要實(shí)在強(qiáng)化學(xué)校食堂食品平安行政主管責(zé)任,加強(qiáng)學(xué)校食堂食品平安工作責(zé)任和目的考核,有效杜絕無證經(jīng)營和義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂對外承包?！踩硰?qiáng)化培訓(xùn)，進(jìn)步食品平安意識。一是加強(qiáng)對食品平安知識的宣傳，以“全國食品平安宣傳月”為契機(jī)，大力開展食品平安知識“進(jìn)校園”活動(dòng)，進(jìn)步學(xué)校和學(xué)生的食品平安意識。二是加強(qiáng)對學(xué)校負(fù)責(zé)人和食品平安管理員的培訓(xùn)，按照新《食品平安法》建立監(jiān)視抽檢考核和公示制度，推進(jìn)食品平安的責(zé)任和制度逐層落實(shí)。三是強(qiáng)化技能培訓(xùn)，全面落實(shí)“四有兩責(zé)”，不斷完善應(yīng)急響應(yīng)體系和工作機(jī)制，加強(qiáng)隊(duì)伍才能提升，以便在突發(fā)重大食品平安事件面前，能做到判斷準(zhǔn)確、組織有力、反響迅速、處置高效，把損失降到最低限度。〔四〕充實(shí)力量，提升餐飲執(zhí)法程度。一是要增加投入。要加大對餐飲平安工作的財(cái)政投入，解決好監(jiān)管部門執(zhí)法交通工具，快速檢測裝備，取證