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文檔簡介
咖啡芭菲配焦糖白蘭地醬（8人份）第一步：材料準備混合餡：100毫升牛奶，6個蛋黃，100克糖，5克即溶咖啡或者濃縮咖啡或者30-40克咖啡豆，250毫升打發(fā)奶油焦糖白蘭地醬汁：200克糖，75毫升水，70毫升白蘭地，50毫升奶油結(jié)尾：香緹奶油，100毫升打發(fā)奶油，10克糖，香草，100克黑巧克力（半苦），咖啡豆或巧克力豆第二步：制作鍋中倒牛奶、咖啡豆加熱，蛋黃、糖用機器打發(fā)牛奶提取咖啡香味后濾掉咖啡豆，將熱牛奶倒入蛋黃中繼續(xù)打發(fā)鍋中倒水和糖（可加少許奶油）煮成焦糖，白蘭地另外加熱煮成金黃色的焦糖中加入熱的白蘭地和50毫升熱奶油，攪勻后盛出備用打發(fā)好的蛋黃咖啡奶中加入打發(fā)好的奶油拌勻，再裝入裱花袋擠入模具中擦干凈表面，放急凍柜定型和香緹奶油、巧克力豆等擺盤后澆上焦糖白蘭地醬
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