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文檔簡介

煨煮填餡卷心菜（4人份）第一步：材料準(zhǔn)備主食材：半個綠色卷心菜（一半菜心飛水切薄片），切掉根將葉片一片一片取下不破損，沸鹽水飛水煮軟不爛后撈出泡冰水，用紙吸水。黃油餡料：80克小牛肉、125克豬肩肉、25克肥豬油絞碎，鹽、白胡椒，50克洋蔥切碎，黃油，25克面包芯，25毫升牛奶，1個蛋，1湯匙扁葉歐芹剁碎，煙熏胸肉切薄片，網(wǎng)膜脂肪煨煮：50克胡蘿卜、50克根芹切碎（可選配菜的邊料），50克洋蔥切碎，2個蒜瓣拍碎，1個香料束，100克煙熏胸肉去皮切拉東，250毫升小牛高湯配菜：2個大胡蘿卜、300克長蘿卜、300克根芹、300克大土豆切1*1*6厘米長條，50克黃油，粗鹽、現(xiàn)磨白胡椒第二步：卷心菜包制作黃油炒洋蔥炒軟后取出，和肉餡、歐芹碎、面包糠、牛奶、雞蛋、鹽、胡椒粉用木勺攪勻菜心過小不能包裹的部分?jǐn)D去多余水分切碎拌入餡中切掉卷心菜的粗梗，豬網(wǎng)膜鋪小碗里，碗底放胸肉薄片，鋪一層卷心菜放入肉餡填一部分，再鋪一層卷心菜填入肉餡，如此重復(fù)一共三層肉餡，最后鋪卷心菜，用底部的菜包起來，再將豬網(wǎng)膜包起來卷心菜倒扣出來，綁上線固定第三步：菜包煨煮少量黃油炒拉東，再放入洋蔥、蒜碎，胡蘿卜、根芹、香料束、歐芹梗，倒入小牛高湯放入卷心菜包，煮沸后包錫紙，放入烤箱180度烤35分鐘，中途取出澆汁（包錫紙10*2分鐘，不包錫紙5*3分鐘）至中心溫度65-70度第四步：配菜制作粗鹽水將配菜分別煮熟后混一起泡冰水（土豆不泡水）吸干水分放在一個鍋中加黃油、煨煮醬汁保溫調(diào)味第五步：擺盤烤好的卷心菜包去綁線澆少許醬汁烤箱保溫亮面，湯汁過濾收濃調(diào)

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