保證食品規(guī)章制度

—保證食品規(guī)章制度保證食品規(guī)章制度1

餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關規(guī)定制定詳細要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，作為對餐廳各工作崗位考察評比的重要內(nèi)容。

一、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必需符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁運用過期、變質(zhì)、無標識的食品。飲用水必需符合gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》。

2、洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必需去除潔凈。清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗潔凈，然后分類存放，供加工制作用。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。

5、存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，不留隔餐隔夜的飯菜。冰箱應常常沖洗，保持清潔潔凈。

6、發(fā)現(xiàn)飯菜不新奇時，應妥當處理，不準分發(fā)腐爛變質(zhì)的菜點，以防食物中毒。

7、加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必需經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的食品，應運用各種工具拿取。

8、食品不得與有毒有害物品及其他雜物混放，食品不得落地，要分類上架、離墻離地存放，并定期檢查按時清理變質(zhì)或過期的'食品。庫房干凈無鼠跡、無蟑螂。

二、餐具衛(wèi)生

1、公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理潔凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持潔凈。

2、保潔柜、送菜送飯車及相應的器具應餐餐清洗消毒，餐具擺放整齊，關緊柜門。

3、用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必需生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。

4、餐具洗消有保潔制度并有臺帳記錄。

三、環(huán)境衛(wèi)生

1、四周環(huán)境應清掃潔凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并按時清理。

2、主動貫徹除四害要求，毀滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、、廚房、餐廳及各操作間地面保持潔凈、枯燥，無積水、無污垢、無垃圾、無衛(wèi)生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設備，室內(nèi)常常保持通風。

四、個人衛(wèi)生

1、常洗澡、理發(fā)、刮胡須、剪指甲。

2、上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容干凈，不得佩戴首飾上班。

3、上廁所應脫下工作服，出廁應洗手。

4、定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。

今典故事咖啡西餐廳

二零XX年七月八日

保證食品規(guī)章制度2

一、施行餐飲服務答應制度。

取得《餐飲服務答應證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，根據(jù)答應范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務答應證》，以便消費者了解和監(jiān)督。

二、從業(yè)人員工作衣帽干凈，保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手。

三、確定桌椅干凈前方能擺放餐飲具及食品。

餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未運用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。

不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。

六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異樣、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立刻撤回。

七、餐前檢查衛(wèi)生。

就餐過程中按時去除地面、桌椅垃圾、臟物。

餐后集中清掃保潔。

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