第十二章微生物的綠底詳解演示文稿

第十二章微生物的綠底詳解演示文稿本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第1頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分優(yōu)選第十二章微生物的綠底本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第2頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

一、微生物與土壤的生物活性

（一）土壤是具有生物活性的復(fù)合體在耕作土壤中，一般礦物質(zhì)的含量占95%、有機(jī)質(zhì)占5%以下。有機(jī)物質(zhì)是植物、微生物其他生物生命活動(dòng)的產(chǎn)物。它對(duì)土壤肥影響重大。土壤肥力——指供給作物生長(zhǎng)所需要的水分、養(yǎng)分、空氣和熱量的能力。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第3頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

肥力與有機(jī)質(zhì)有關(guān)，有機(jī)質(zhì)與土壤中的微生物有關(guān)，微生物在土壤中的各種代謝活動(dòng)，物質(zhì)轉(zhuǎn)化作用，使土壤具有生物性能，包括土壤保水、保肥、透氣、調(diào)節(jié)溫度等。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第4頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（二）土壤酶微生物土壤酶來(lái)源植物根系其他生物胞內(nèi)酶：在活細(xì)胞內(nèi)。土壤酶分類胞外酶：分泌的或細(xì)胞死亡解體釋放的。

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第5頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

吸附在土壤有機(jī)或無(wú)機(jī)的膠體上土壤酶存在方式與土壤有機(jī)、無(wú)機(jī)膠體結(jié)進(jìn)入黏土礦物的細(xì)小縫隙中土壤酶性質(zhì)：穩(wěn)定、難提取

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第6頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（三）微生物與土壤肥力土壤的肥力是通過(guò)微生物多方面的作用提高。1、將難溶的礦質(zhì)元素轉(zhuǎn)化成為可溶態(tài)，供植物吸收利用。2、將土壤的有機(jī)物(動(dòng)植物殘?bào)w…)轉(zhuǎn)化成無(wú)機(jī)物，供植物利用。3、固N(yùn)作用4、某些微生物能分泌生長(zhǎng)素刺激植物生長(zhǎng)。

(固N(yùn)菌，在固N(yùn)過(guò)程中能分泌一些植物所需要的氨基酸及酰胺類物質(zhì)，刺激植物生長(zhǎng))本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第7頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

5、促進(jìn)土壤團(tuán)粒結(jié)構(gòu)的形成，提高土壤保水保肥作用（有機(jī)質(zhì)轉(zhuǎn)化為腐殖質(zhì)）。6、死亡的微生物（可作為植物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）。

缺點(diǎn)：土壤微生物活動(dòng)的結(jié)果會(huì)造成肥力損失（反硝化作用、反硫化作用）反硝化作用的都是厭O2菌，進(jìn)行無(wú)O2呼吸。反硝化作用：使NO3ˉ還原成NO2ˉ、N2O、N2，使土壤肥力的N素?fù)p失，肥力下降。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第8頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

有機(jī)肥

氨態(tài)氮

硝態(tài)氮

礦化有O2，硝化細(xì)菌氧化N2脫氮細(xì)菌還原

厭O2，反硝化菌還原本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第9頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分有機(jī)肥礦化產(chǎn)生的氨態(tài)氮，在好氣狀態(tài)下被硝化細(xì)菌氧化為硝化氮，在厭O2條件下，又被反硝化細(xì)菌還原成氨態(tài)N，甚至被脫N細(xì)菌還原成N2，施用的化學(xué)N肥（尿素、銨鹽或硝酸鹽）都經(jīng)歷相應(yīng)的微生物轉(zhuǎn)化作用（水稻田經(jīng)常：水氣動(dòng)態(tài)變化，好氣和厭氣相互轉(zhuǎn)化經(jīng)常存在）。經(jīng)研究，施用的化學(xué)N肥，有一半或更多N素由于脫N作用而損失了。化學(xué)N肥的有效利用率只有1/4左右。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第10頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

二、微生物肥料（一）根瘤菌劑1、根瘤菌生理特點(diǎn)：好O2，不與豆科植物共性時(shí)，不能利用N2。專一性（一種菌與衣藻一定的豆科植物）2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：（1）2億/g（2）無(wú)霉菌（3）雜菌﹤2%（4）菌肥含水量為35-60%本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第11頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分3、使用方法1）每畝菌肥100g+水或米湯充分拌勻播種2）隨拌、隨播、隨蓋（即蓋土，免種子曝曬或吹干）3）加強(qiáng)田間管理：注意溫、濕度，酸堿度，通風(fēng)，有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分等

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第12頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

（二）“5406”菌肥

為1953年從陜西涇陽(yáng)縣植苜蓿地的根土中分離出來(lái)的一個(gè)種?！?”代表西北地區(qū)，“4”代表苜蓿根土，“06”是第6號(hào)菌株。這個(gè)代號(hào)表明了菌種的來(lái)源。、作用：抗真菌1）拮抗作用抗細(xì)菌：抗植物病菌，所以稱抗生菌2）刺激作用：產(chǎn)生植物激素作用類物質(zhì)——促進(jìn)種子發(fā)芽、根系發(fā)育，增加葉綠素的含量，提高酶活性。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第13頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：1）無(wú)雜菌，粉紅色或白色2）菌劑顆粒小而均勻，布滿菌絲和孢子3）冰片香味濃，無(wú)臭味4）疏松易散，不結(jié)塊5）活孢子數(shù)〉80億/g6）雜菌〈10%3、施用方法：P206本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第14頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分三、微生物發(fā)酵在飼料加工中的應(yīng)用（一）青貯飼料在飼料上附有多種微生物、包括乳酸細(xì)菌、酵母菌、丁酸細(xì)菌、瘤敗細(xì)菌、霉菌等。乳酸細(xì)菌和酵母菌在無(wú)氧下，利用青貯原料滲出的單糖和氨基酸作為養(yǎng)料生長(zhǎng)、繁殖、進(jìn)行乳酸發(fā)酵和乙醇發(fā)酵。如乳酸發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸可抑雜菌，達(dá)到保存青貯飼料和多汁飼料的目的，還提高適應(yīng)性，增加微生物蛋白質(zhì)和維生素。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第15頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分制作關(guān)鍵是抑制雜菌生長(zhǎng)，要求：

1.厭氧——壓實(shí)、密封2.選料新鮮、干凈（雜菌來(lái)自泥土、空氣、水）3.搭配幼嫩多汁的原料（含糖多），加適量鹽（促進(jìn)可溶性物質(zhì)滲出）（二）糖化飼料是以秸稈粉為主要原料，也有的加些精料（無(wú)機(jī)鹽或氮源），通過(guò)天然發(fā)酵或加曲發(fā)酵而得到的適口性較高的發(fā)酵飼料。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第16頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

淀粉

葡萄糖

曲、根、毛

乳酸（多）

乙醇（少）

經(jīng)發(fā)酵后的飼料適口性好，蛋白質(zhì)含量高，質(zhì)地軟，消化性好

（三）微生物蛋白飼料主要是scp，它可以正烷烴、氣態(tài)烴、甲醇、乙醇、農(nóng)村廢料（稻草、麥稈草）為原料，也可由水、空氣和碳酸氣為原料，制成的scp可為食品或飼料。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第17頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分1、scp優(yōu)缺點(diǎn)1）優(yōu)點(diǎn)：a、不受氣候影響（大豆受）b、不需陽(yáng)光c、生長(zhǎng)快。各種細(xì)胞倍增時(shí)間細(xì)菌、酵母：20-120分霉菌、綠藻：2-6小時(shí)某些植物：1-2w人1/4-1/2年豬4-6w

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第18頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

d、節(jié)約占地面積，所以在立體的培養(yǎng)罐中進(jìn)行，小面積可產(chǎn)生大量的菌體。如500kg的活菌，當(dāng)供給適當(dāng)?shù)腃、N、K、空氣，在發(fā)酵槽中連續(xù)培養(yǎng)，則24h內(nèi)，可產(chǎn)2500kg的干菌體，即1250kg蛋白質(zhì)。e、蛋白質(zhì)的氨基酸組成齊全，含維生素

2）缺點(diǎn)：a、作為食物，一時(shí)難適應(yīng)b、有些原料（石油）制成的微生物蛋白質(zhì)的安全的需長(zhǎng)期飼養(yǎng)試驗(yàn)。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第19頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

2、生產(chǎn)scp的微生物生產(chǎn)單細(xì)胞、蛋白質(zhì)的微生物種類繁多，有酵母菌、細(xì)菌、霉菌、擔(dān)子菌等，其中酵母菌最好。1）富含蛋白質(zhì)，占菌體50%2）富含氨基酸，且含賴氨酸3）含維生素及生長(zhǎng)因素4）菌體大，分離收獲易本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第20頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分四、微生物農(nóng)藥（一）農(nóng)用抗生素1、特點(diǎn)：1）內(nèi)吸性好：作用植物后很快被吸收運(yùn)轉(zhuǎn)、發(fā)揮作用。2）穩(wěn)定、長(zhǎng)效：耐熱、光、酸、堿等，不易被分解失活，穩(wěn)定性強(qiáng)，有效期也長(zhǎng)。3）低藥害、低殘毒、對(duì)人畜安全。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第21頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分2、應(yīng)用：常用的有：井岡霉素、春雷霉素、慶豐霉素、滅瘟素等，用于防治水稻、棉花、油料、茶葉、橡膠、果樹、蔬菜等20多種病害。（二）微生物殺蟲劑包括：細(xì)菌、真菌、病毒殺蟲劑。1、細(xì)菌殺蟲劑1）蘇云金桿菌本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第22頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分其能產(chǎn)生多種毒素晶體毒素（δ內(nèi)毒素）β外毒素α外毒素γ外毒素殺蟲成份：芽孢、晶體毒素等、β外毒素

殺蟲機(jī)理：經(jīng)昆蟲口侵入，在腸（中腸）溶解，并水解為具有毒性的短肽作用腸上皮細(xì)胞，腸穿孔，芽孢、菌體及腸道內(nèi)含物侵入血腔敗血癥而死。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第23頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分菌劑類型粉劑可濕性粉劑液劑膠囊劑應(yīng)用方法:噴霧,噴粉,潑澆(蠶區(qū)禁用,對(duì)蠶致病)本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第24頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分(2)乳壯病芽孢桿菌:殺蟲成分:芽孢殺菌機(jī)理:芽孢進(jìn)入昆蟲腸道萌發(fā)成營(yíng)養(yǎng)體穿過(guò)腸壁入體腔大量繁殖敗血癥死亡(死亡后的蟲體會(huì)大量芽孢呈乳白色,故稱乳狀瘤)(3)球形芽孢桿菌毒效成分---伴孢晶體位于細(xì)胞內(nèi),不分泌到細(xì)胞外,所以只有昆蟲吞入細(xì)胞后才顯示毒性.本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第25頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分2.真菌制劑白僵菌、綠僵菌感染途徑：皮膚、硝化道、呼吸道殺蟲機(jī)理：附在蟲體上的分生孢子在適宜的條件下萌發(fā)長(zhǎng)出芽管，穿過(guò)體壁，到體腔，形成菌絲，侵入各器官，導(dǎo)致昆蟲僵死。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第26頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分3.病毒制劑:能寄生于昆蟲的病毒有近兩千種,應(yīng)用較多有核型多角體病毒質(zhì)型多角體病毒顆粒體病毒殺蟲成分:包涵體殺蟲機(jī)理:由口侵入中腸包涵體溶解釋放出病毒粒子產(chǎn)生毒殺作用.不同類型的昆蟲病毒殺蟲方式不同.

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第27頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分五.沼氣發(fā)酵

沼氣是一種以甲烷為主的混合氣體,是微生物在厭氧條件下分解有機(jī)物的產(chǎn)物.1發(fā)酵細(xì)菌群(分解淀粉,Pr,F的細(xì)菌)2同型產(chǎn)乙酸細(xì)菌群3產(chǎn)氫氣,產(chǎn)乙酸細(xì)菌群4產(chǎn)甲烷細(xì)菌群（二）沼氣發(fā)酵機(jī)理:大致分三個(gè)階段

第一階段:液化階段——發(fā)酵菌將淀粉,Pr,F等固體物轉(zhuǎn)化成可溶性物質(zhì).（一）微生物本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第28頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

第二階段:產(chǎn)酸階段——2,3將可溶溶性物質(zhì)吸入細(xì)胞內(nèi),在胞內(nèi)酶作用下,轉(zhuǎn)化成小分子的有機(jī)酸,醇等有機(jī)物及H2,CO2,NH3,N2等氣體,以乙酸比例最大。第三階段:產(chǎn)甲烷階段——4將解的有機(jī)物轉(zhuǎn)化成甲烷和CO2,,并將CO2,還原成CH4(三)沼氣發(fā)酵技術(shù)本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第29頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分六.食用菌栽培(屬擔(dān)子菌亞門和子囊菌亞門)

食用菌包括:蘑菇,香菇,草菇,平菇,金針，喉頭菇,木耳,銀耳,靈芝等。食用菌富含蛋白質(zhì),維生素和多糖，pr中氨基酸齊全,多數(shù)元素,可食用或藥用。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第30頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

(一)生物學(xué)特性.1.子實(shí)體形態(tài)結(jié)構(gòu)(以傘狀菌為例)圖:菌蓋菌褶菌柄菌托

菌絲(吸收養(yǎng)料---營(yíng)養(yǎng)體)

子實(shí)體(產(chǎn)生孢子—繁殖體)本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第31頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分2.菌絲體的結(jié)構(gòu)初級(jí)菌絲次級(jí)菌絲三級(jí)菌絲菌絲

（1）初生菌絲:由擔(dān)孢子萌發(fā)而來(lái).初期多核,很快形成隔膜,把菌絲分隔為單核細(xì)胞,又稱單核菌絲.（2）次生菌絲:由不同性別的擔(dān)孢子萌發(fā)所產(chǎn)生的兩個(gè)單核菌絲相互接觸壁溶解質(zhì)融合,但核不融合,是兩個(gè)單核菌絲結(jié)合為一個(gè)雙核菌絲.本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第32頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

a.兩核間伸出小突起,似鉤狀b.細(xì)胞中一個(gè)核進(jìn)入鉤,另一個(gè)留在菌絲里c.兩核同時(shí)分裂,形成四個(gè)核d.分裂后,鉤狀突起中心一個(gè)核留在鉤中,另一個(gè)進(jìn)入細(xì)胞前端.原菌絲細(xì)胞中的兩個(gè)核,一個(gè)向前移,一個(gè)留在后面.圖abcdefh本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第33頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分f.鉤狀突起向下彎與菌絲細(xì)胞接觸壁溶化成橋形,基部產(chǎn)生隔膜.g.突起中的核進(jìn)入菌絲細(xì)胞,在橋下方產(chǎn)生橫隔,形成兩個(gè)子細(xì)胞.h.當(dāng)菌絲頂端向前伸長(zhǎng)時(shí),又開始新的鎖狀聯(lián)合過(guò)程.本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第34頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分(3)三級(jí)菌絲體：子實(shí)體。子實(shí)體是有一定排列方式，一定結(jié)構(gòu)和組織分化的雙核菌絲體，稱子實(shí)體。3.子實(shí)體及擔(dān)孢子的形式（1）子實(shí)體：雙核菌絲發(fā)育到一定階段，菌絲扭結(jié)，形成原基，由原基發(fā)育成子實(shí)體。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第35頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（2）擔(dān)孢子的形成子實(shí)體成熟時(shí)，菌褶上的雙核菌絲頂端膨大，核融合，形成一個(gè)雙倍體核。此核經(jīng)兩次分裂，其中一次為減數(shù)分裂，產(chǎn)生4個(gè)單倍體子核。此時(shí)，細(xì)胞膨大成棒壯的擔(dān)子。擔(dān)子生出小梗，小梗頂端膨大，四個(gè)子核分別進(jìn)入小梗內(nèi)。每核發(fā)育成一個(gè)孢子——擔(dān)子孢子。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第36頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（二）制種技術(shù)1.菌種分離（1）孢子分離法：利用菌類孢子能自動(dòng)彈射出獲得。（2）組織分離法：利用子實(shí)體的幼嫩組織，在適宜條件下使它回復(fù)到菌絲生長(zhǎng)階段，以獲純種。（3）基內(nèi)菌絲分離法：利用基質(zhì)作為分離材料獲純種。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第37頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分2.菌種生長(zhǎng)：根據(jù)菌種來(lái)源，繁殖代數(shù)及生產(chǎn)目的，分（1）母種：從自然界分離得到的純種（2）原種：母種經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)（3）栽培種：原種再經(jīng)擴(kuò)大培養(yǎng)獲得大量供生產(chǎn)上使用的。所有的接種都應(yīng)在無(wú)菌條件下進(jìn)行。（三）栽培技術(shù)本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第38頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

第二節(jié)微生物在工業(yè)中的應(yīng)用

微生物在工業(yè)中的應(yīng)用非常廣泛，包括食品、制藥、冶金、石油工業(yè)等。主要介紹食品、飲料、有機(jī)酸、酶制劑生產(chǎn)中的應(yīng)用。一、微生物與食品制造

（一）面包制作1、常用菌：啤酒酵母2、發(fā)酵過(guò)程：有氧呼吸：糖CO2+H2O發(fā)酵：由于CO2增加，面團(tuán)體積增大，O2減少，糖酒精+CO2本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第39頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

在制作中，上兩過(guò)程同時(shí)進(jìn)行，前者使面團(tuán)膨松，后者提高面包特有的風(fēng)味發(fā)酵后的面團(tuán)經(jīng)造型后，入爐烘烤，面團(tuán)中的CO2受熱膨脹而形成多孔的海綿狀組織。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第40頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

（二）豆腐乳制作大豆洗凈、浸泡磨成豆?jié){凝固豆腐切塊腐乳毛坯（長(zhǎng)滿菌絲）腌坯（加放12%食鹽及米酒）配料裝壇（2-6月）豆腐乳CaSo4去水分噴霧接種毛霉或根霉進(jìn)行發(fā)酵12-20°C3-7天本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第41頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分前發(fā)酵：主要是在豆腐坯上培養(yǎng)根霉或毛霉，使其充分生長(zhǎng)形成蛋白霉。（毛霉生長(zhǎng)溫度：15℃，宜較低溫季節(jié)。）

后發(fā)酵：腌坯——主要作用是給豆腐必須的咸味和形成具有鮮味的氨基酸鈉鹽，使水分析出；利用食鹽的防腐能力，防止豆腐乳酸腐敗。隨后添加配料入壇進(jìn)行長(zhǎng)期的嫌棄發(fā)酵直至成熟。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第42頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（三）泡菜制作：

1.常用菌：乳酸細(xì)菌（植物乳酸桿菌，短乳桿菌）2.生產(chǎn)流程：鮮菜洗凈，晾干鹽水（4－6%煮沸冷卻）加入輔料加蓋密封（夏天5－7天，冬12－16天；加入陳泡水可縮短時(shí)間）

3.生化機(jī)理：乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵和異型乳酸發(fā)酵。還有酵母菌的乙醇發(fā)酵等。

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第43頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（四）醬油釀造：

醬油最早起源于我國(guó)，它是一種富有營(yíng)養(yǎng)，獨(dú)具特色和風(fēng)味的咸味調(diào)味品。雖然歷史悠久，但生產(chǎn)水平至盡仍處于手工或半機(jī)械化操作階段。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第44頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分1.參與微生物：霉菌，酵母菌，細(xì)菌等2.原料：大豆或豆粕，豆餅為原料，配以小麥或麩批皮等適當(dāng)含淀粉的物質(zhì)。3.發(fā)酵過(guò)程：黃豆﹑面粉（原料）篩選（去砂、雜質(zhì)）浸泡、去水蒸煮（8kg壓力，30～35分鐘）排氣冷卻至35～40℃

加曲種（黑曲霉，一般用曲精，內(nèi)含孢子）面粉（占20－30﹪，使之吸水，增加糖分）發(fā)酵48h左右（32－36℃）醬醅發(fā)酵（20天）本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第45頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

醬油后發(fā)酵：加鹽（9%）

淋油：不斷攪拌，抽油生抽過(guò)濾殺菌裝瓶成品本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第46頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（五）食用醋的生產(chǎn)：

1.常用菌：醋酸細(xì)菌（醋化醋桿菌，巴士醋桿菌）2.原理：醋酸菌的好氧呼吸為典型的氧化過(guò)程，CH3CH2OH+O2

CH3COOH+H2O+117卡3.生產(chǎn)流程：原料處理（蘋果，葡萄，柑桔等能生產(chǎn)酒精的原料）蒸煮、糊化淀粉糖化酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵(30~38℃)成品陳釀、澄清、滅菌麩曲酒曲酵母菌醋酸菌成熟、加鹽、淋醋醋酸菌本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第47頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分(六)味精的生產(chǎn)

味精50年代前用糧食生產(chǎn)、成本高、效率低、現(xiàn)用微生物發(fā)酵法。1.常用菌：北京棒桿菌、黃短桿菌、節(jié)桿菌2.發(fā)酵過(guò)程：

淀粉原料谷氨酸脫氫酶糖(N源)尿素菌種、30℃α-酮戊二酸NH4+谷氨酸濃縮、酸化、純化L-谷氨酸(味精)本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第48頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分二.微生物與飲料生產(chǎn)

（一）酒類飲料

白酒又叫燒酒和老白干，是世界上只有我國(guó)獨(dú)有的一種蒸餡酒。酵母菌的活動(dòng)酒精濃度的限制，當(dāng)酒精濃度為18%（體積百分）時(shí)，酵母的活動(dòng)停止。因此，簡(jiǎn)單的發(fā)酵不能產(chǎn)生18%以上的酒精。為了收到更高酒精含量，即為了生產(chǎn)烈性酒，必須進(jìn)行蒸餾。酒精的沸點(diǎn)為78.5℃，酒精—水混合的沸點(diǎn)為78.3℃，水的沸點(diǎn)為100℃。所以由蒸餾得到低沸點(diǎn)組分中酒精的含量更高一些。利用高效率的蒸餾塔，可以使酒精濃度高達(dá)96%。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第49頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

在蒸餾酒工業(yè)中,酒精的含量常常用美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)酒精度數(shù)表示。標(biāo)準(zhǔn)酒精度為酒精的百分含量的兩倍。所以酒精含量為40％的蒸餾酒,被稱為80標(biāo)準(zhǔn)酒精度。

液態(tài)白酒大曲酒小曲酒麩曲白酒蒸餾酒分本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第50頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分(二)啤酒飲料1.常用菌：加土利酵母(啤酒酵母的一個(gè)種)

在生產(chǎn)流程中，封閉后要80℃殺菌，主要是將酵母菌殺死，防止酵母菌繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)CO2上升導(dǎo)致爆炸，變質(zhì)。一般未殺菌的啤酒放7天，而殺菌的啤酒放3個(gè)月。麥芽（已發(fā)芽后除根，使之成為麥芽糖）大米2.原料本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第51頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

（三）酸乳飲料酸乳是日前較為流行的一種富有營(yíng)養(yǎng)，適口性強(qiáng)的飲料，它是由鮮乳經(jīng)脫脂殺菌后，加入乳酸菌，經(jīng)發(fā)酵而成。1.常用菌：保加利亞乳桿菌、嗜酸乳桿菌、乳鏈球菌、植物乳桿菌等。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第52頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

（三）酸乳飲料2.生產(chǎn)流程：鮮乳脫脂、殺菌（80℃.30分）乳酸菌（2種以上）42-46℃.12-48h

酸乳（乳液變成均勻糊狀液體）酸度1％+-，再加入食糖，檸檬酸，果汁及香料等配制成各種風(fēng)味不同的產(chǎn)品，成品含乳酸菌量106個(gè)/ml以上。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第53頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

第三節(jié)微生物在醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用

一、生物制品

凡是人工免疫中用于預(yù)防、治療和診斷傳染病的抗原和抗體制品均稱生物制品。分預(yù)苗、類毒素、免疫血清三類。

（一）疫苗刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體或致敏淋巴細(xì)胞，產(chǎn)生特異性免疫，習(xí)慣將細(xì)菌制品稱為菌苗。將病毒、立克次氏體、螺旋體制品稱疫苗。1.死菌（疫）苗：將人工培養(yǎng)的微生物用理化方法殺死，使其失去毒力，而保留其抗原性。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第54頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分特點(diǎn)：（1）不能在體內(nèi)繁殖，維持抗原刺激時(shí)間短，免疫力不高。（2）接種量大，少量多次注射。（3）副作用大。（發(fā)熱、局部腫瘤等）（4）保存期長(zhǎng)。（5）例：百日咳、傷寒、副傷寒、霍亂、乙腦

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第55頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分2.活（菌）疫苗：失去毒力或減弱毒力但仍保存其抗原性的病原體突變株制成。特點(diǎn)：

（1）可在體內(nèi)繁殖，免疫力高，維持時(shí)間長(zhǎng)。（2）用量小，一次接種。（3）副作用小。（4）難保存，易失效。（5）例：卡介苗、牛痘疫苗、脊髓灰質(zhì)炎疫苗、麻疹疫苗。

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第56頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

3.自身疫苗：從患者病灶中分離出來(lái)的病原菌制成的死菌苗，作多次皮下注射后，可治療反復(fù)發(fā)作并久經(jīng)抗生素治療失效的慢性細(xì)菌性感染疾病

如：葡萄球菌引起的慢性化膿性感染。

4.亞單位疫苗：將病原微生物有效成分提取出來(lái)制成疫苗（其他成分不要），可提高免疫效果，又可減少副作用。稱為亞單位疫苗。如：乙型肝炎的表面抗原亞單位疫苗。5.化學(xué)疫苗：用化學(xué)方法提取微生物體內(nèi)有效的免疫成分制成的疫苗。其成分比亞單位疫苗更簡(jiǎn)單。6.合成疫苗：用人工合成的肽抗原與適當(dāng)載體和佐劑配合而成的疫苗。如白喉毒素14肽。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第57頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分7.基因工程疫苗：通過(guò)DNA重組技術(shù)所獲得的新型疫苗。又稱為DNA重組疫苗。如DNA重組乙型肝炎疫苗等。

（二）類毒素：用0.3-0.4%的甲醛處理外毒素，可使外毒素脫毒，但仍保持其毒性，這些經(jīng)脫毒處理過(guò)的外毒素成為類毒素?？纱碳C(jī)體產(chǎn)生抗體（抗毒素），如白喉、破傷風(fēng)抗毒素等。維持時(shí)間長(zhǎng)，可用與預(yù)防。

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第58頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

（三）免疫血清：含有特異性抗體的血清稱為免疫血清。使機(jī)體立即獲得免疫力以達(dá)到治療或緊急治療的目的。但維持時(shí)間長(zhǎng)。1.抗毒素：是馬的免疫血清制品?？芍泻屯舛舅?。（如白喉、破傷風(fēng)）

2.抗菌血清:是以菌體注射于動(dòng)物體后得到的免疫血清。曾用于治療腦膜炎、肺炎等，但效果差，現(xiàn)極少用。

3.胎盤球蛋白及血清球蛋白

胎盤中提取的丙種球蛋白血清中提取的丙種球蛋白預(yù)防麻疹、傳染性肝炎等本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第59頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分二、抗生素微生物產(chǎn)生的在很低濃度時(shí)就能抑制其他微生物生長(zhǎng)的次生代謝物。主要由細(xì)菌和少數(shù)霉菌產(chǎn)生。三、葡萄糖酐又稱葡聚糖。由腸系膜狀明串珠菌和葡聚糖明串珠菌在含蔗糖的培養(yǎng)基中發(fā)酵生成的多糖。

葡萄糖（α-1，6糖苷鍵聯(lián)結(jié)成為）果糖粗右旋糖酐（分子量大）右旋糖酐（低分子）蔗糖本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第60頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

第四節(jié)微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用

一、微生物對(duì)環(huán)境的污染作用1.直接：主要由細(xì)、立、病等隨糞便、痰液、飛沫等排泄物進(jìn)入環(huán)境后，造成空氣、土壤、水源的污染，可導(dǎo)致傳染病的流行。如傷風(fēng)、痢疾、肝炎、結(jié)核等。（工業(yè)的廢水、生活的污水、農(nóng)業(yè)污水等。）、

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第61頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分2.次生污染汞化合物經(jīng)微生物的作用轉(zhuǎn)化為甲醛汞，可引起N、S破壞，損傷機(jī)體。

二、微生物對(duì)環(huán)境的凈化作用

（一）微生物的自然凈化作用（水體）在水體的自凈作用中，微生物起決定性的作用，如將甲醛汞分解為金屬和甲烷，使毒性下降或無(wú)毒。

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第62頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

如江河接納大量污染物后，水中有機(jī)物增加，水體變渾濁。隨著流途的延長(zhǎng)，其中一些較重的顆粒物會(huì)下沉，從污水來(lái)的菌部分死掉（環(huán)境不適），水體的微生物將水中的有機(jī)物轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)機(jī)物，使流途水有機(jī)物漸漸變干凈，并恢復(fù)原有的自然狀態(tài)——稱水體的自凈作用。（二）微生物與污水治理1.污水污染程度的指標(biāo)（1）BOD（生物需氧量）——指水中有污染物在好氧條件下，微生物作用下進(jìn)行氧化分解時(shí)所消耗的溶解氧量。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第63頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

作用：間接表示污水中有機(jī)物的含量。目前多采用BOD5，即20℃時(shí)5天的生化需要量。（1L水中減少的溶解氧量，清潔水的生化需要量一般<1mg/L）（2）COD（化學(xué)需要量）——用強(qiáng)氧化劑使被測(cè)有機(jī)物氧化時(shí)所消耗的氧氣量表示被測(cè)樣品中有機(jī)物的含量。

所以常把CODcr測(cè)定代表廢水中全部有機(jī)物含量。常用的氧化劑重鉻酸鉀：強(qiáng)、氧化率80-100%高錳酸鉀：弱、只60%左右本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第64頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（3）懸浮固體（SS）——指水中不能通過(guò)濾器的固體物。包括：a揮發(fā)性懸浮固體：600℃不能分解、揮發(fā)的物質(zhì)。如有機(jī)物、少量的碳酸鹽、硝酸鹽、氨鹽。b燒灼留下的灰分c還有溶解氧（DO）,總有機(jī)碳（TOC）,總需氧量(TOD)、氯化物、氨氮、硬度、pH等指標(biāo)。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第65頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

2.污水處理的基本目標(biāo)1）降低有機(jī)物及懸浮固體的含量2）盡可能地出去N、P等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)3）盡可能減少產(chǎn)生的污泥量，并使污泥便于利用

3.污水生物處理的原理利用微生物分解污水中的污染物質(zhì)獲得營(yíng)養(yǎng)的能量。4.污水生物處理的類型

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第66頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

1）活性污泥法（曝氣法）此法是污水處理的主要方法。在有氧氣條件下，污水中的好氧微生物的作用下，一部分被同化為菌體物質(zhì)，一部分徹底被分解成CO2、NH3、無(wú)機(jī)磷等無(wú)機(jī)物質(zhì)，從而達(dá)到污水凈化的目的。

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第67頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

活性污泥——由污水中繁殖的大量微生物凝集而成的絨絮狀泥粒，具很強(qiáng)的吸附和分解有機(jī)物的能力。內(nèi)含很多細(xì)菌、酵母菌、原生動(dòng)物、藻類、放線菌等，其中細(xì)菌（動(dòng)膠菌層、假單胞菌層、無(wú)色桿菌層）占優(yōu)勢(shì)。也是分解水腫有機(jī)物的主體。原生動(dòng)物則是細(xì)菌、藻類的吞食者。本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第68頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分

污水

再生池剩余污泥回流污泥曝氣池

一次沉淀池

二次沉淀池出水本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第69頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分污水管首先流入沉淀池,將懸浮固體沉下。繼續(xù)進(jìn)入暴光池與活性污泥混合，有機(jī)物進(jìn)行氧化分解（CO2，NH3，無(wú)機(jī)磷等）暴光池內(nèi)的混合液再流入二次沉淀池，進(jìn)行固，液分離流出，沉下的污泥部分回流再生，部分排出，此法去污能力極高，包括懸浮固體，病原體，V等。

本文檔共78頁(yè)；當(dāng)前第70頁(yè)；編輯于星期三\14點(diǎn)12分（2）生物膜法生物膜——污水與表面積很大的介質(zhì)接觸，微生物在表面形成一層膜狀物。

生物膜約1~3mm。含大量微生物，污水與其接觸的過(guò)程中，通過(guò)生物膜的氧化作用使污水及以凈化。（3）氧化塘法：一種大面積敞開式的池塘內(nèi)，利用藻類共生系統(tǒng)來(lái)分解水中的污染物質(zhì)，使其凈化。（4）厭氧處理法（沼氣發(fā)酵法）：在嚴(yán)格的無(wú)氧條件下，利用厭氧性微生物把有機(jī)物質(zhì)分解成CH4