第四章維生素基本知識詳解演示文稿

第四章維生素基本知識詳解演示文稿本文檔共47頁；當(dāng)前第1頁；編輯于星期三\15點18分優(yōu)選第四章維生素基本知識本文檔共47頁；當(dāng)前第2頁；編輯于星期三\15點18分一、維生素的發(fā)現(xiàn)1897年荷蘭人Ejkman用白米養(yǎng)雞觀察到腳氣病現(xiàn)象。1906年證明食物中含有除蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、無機鹽和水以外的“輔助因素”，其量很小，但為動物生長所必需。1911年波蘭人Funk鑒定出在糙米中能對抗腳氣病的物質(zhì)是胺類，它是維持生命所必需的，所以建議命名為“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思為“生命胺”。1926年以后陸續(xù)發(fā)現(xiàn)許多維生素，它們的化學(xué)性質(zhì)不同,生理功能不同;也發(fā)現(xiàn)許多維生素根本不含胺，不含氮，所以去掉詞尾的e，成為Vitamin。本文檔共47頁；當(dāng)前第3頁；編輯于星期三\15點18分1、概念：是機體維持正常生理功能所必需但自身一般不能合成的一類低分子有機化合物。2、特點化學(xué)本質(zhì)——是一些結(jié)構(gòu)各異的生物小分子生理功能——參與活性物質(zhì)的合成需要量——很少缺乏時——缺乏癥（代謝失調(diào)）過量——中毒癥二、維生素的概念和特點本文檔共47頁；當(dāng)前第4頁；編輯于星期三\15點18分（一）命名1、一般采用拉丁字母A、B、C、D……來命名2、根據(jù)生物學(xué)作用來命名VC——抗壞血酸維生素VB1——抗神經(jīng)炎維生素3、根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)來命名VB1——硫胺素三、維生素的分類與命名本文檔共47頁；當(dāng)前第5頁；編輯于星期三\15點18分分類脂溶性維生素:A、D、E、K水溶性維生素：維生素C和B族（二）分類三、維生素的分類與命名本文檔共47頁；當(dāng)前第6頁；編輯于星期三\15點18分第二節(jié)脂溶性維生素共同特點均為非極性的異戊二烯衍生物不溶于水，溶于脂類及脂肪溶劑在食物中與脂類共存，并隨脂類一同吸收在血液中主要與特異性蛋白質(zhì)結(jié)合而運輸主要貯存于肝臟本文檔共47頁；當(dāng)前第7頁；編輯于星期三\15點18分一、維生素A1.結(jié)構(gòu)與性質(zhì)：又稱視黃醇、抗干眼醇。維生素A1:視黃醇維生素A2：3-脫氫視黃醇本文檔共47頁；當(dāng)前第8頁；編輯于星期三\15點18分2、來源肝、乳制品、蛋黃維生素A原：類胡蘿卜素（胡蘿卜、綠葉蔬菜、玉米）一、維生素A本文檔共47頁；當(dāng)前第9頁；編輯于星期三\15點18分3、生理功能構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)維持上皮組織的分化與健全影響細胞的分化促進正常生長發(fā)育攝入過量會引起中毒4、缺乏癥夜盲癥干眼病皮膚干燥發(fā)育不良一、維生素A暗視覺中的感光物質(zhì)暗光部分分解成無用的物質(zhì)肝臟中貯存本文檔共47頁；當(dāng)前第10頁；編輯于星期三\15點18分二、維生素D1、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：又稱鈣化醇、抗佝僂病維生素。含有環(huán)戊烷多氫菲結(jié)構(gòu)的類固醇衍生物。維生素D2：麥角鈣化醇維生素D3：膽鈣化醇本文檔共47頁；當(dāng)前第11頁；編輯于星期三\15點18分2、來源維生素D原：生物體內(nèi)含有可以轉(zhuǎn)化為維生素D的類固醇物質(zhì)。維生素D2

：植物油和酵母中的麥角固醇轉(zhuǎn)化而來維生素D3

：動物皮下的7-脫氫膽固醇轉(zhuǎn)化二、維生素D本文檔共47頁；當(dāng)前第12頁；編輯于星期三\15點18分UV自發(fā)轉(zhuǎn)變維生素D3肝腎1，25-(OH)2—D3前維生素D37—脫氫膽固醇25—羥維生素D3膽鈣化醇VD3的生成本文檔共47頁；當(dāng)前第13頁；編輯于星期三\15點18分3、生理功能提高血鈣、血磷水平，促進新骨的生成與鈣化。攝入過量引起中毒缺乏癥:兒童——佝僂病成人——軟骨病二、維生素D本文檔共47頁；當(dāng)前第14頁；編輯于星期三\15點18分三、維生素E1、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：又名生育酚，苯駢二氫吡喃的衍生物。-生育酚最為重要。2、來源麥胚油、植物油、豆類、綠葉蔬菜、蛋黃、牛奶、水果等本文檔共47頁；當(dāng)前第15頁；編輯于星期三\15點18分3、生理功能抗氧化作用防止非缺鐵性貧血維持生殖機能——動物毒性較低人體一般不會缺乏三、維生素E本文檔共47頁；當(dāng)前第16頁；編輯于星期三\15點18分四、維生素K1、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)：又名凝血維生素，具有異戊二烯類側(cè)鏈的萘醌類化合物。維生素K1維生素K2本文檔共47頁；當(dāng)前第17頁；編輯于星期三\15點18分2、來源維生素K1：綠葉蔬菜、動物肝臟維生素K2：由人體腸道細菌合成。3、生理功能參與凝血作用參與生物氧化4、缺乏癥凝血時間延長、出血癥四、維生素K本文檔共47頁；當(dāng)前第18頁；編輯于星期三\15點18分第三節(jié)水溶性維生素和輔酶一、維生素C二、維生素B1三、維生素B2四、維生素pp五、泛酸六、葉酸七、生物素八、維生素B6九、維生素B12本文檔共47頁；當(dāng)前第19頁；編輯于星期三\15點18分一、維生素C

1、名稱：抗壞血酸2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：本文檔共47頁；當(dāng)前第20頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質(zhì)：無色片狀結(jié)晶，味酸，易氧化，怕光、熱、某些金屬離子，酸穩(wěn)定4、輔酶形式：脯氨酸羥基化酶的輔酶5、生理功能羥化作用氧化還原作用抗體的合成解毒作用（促進谷胱甘肽還原，為巰基酶提供巰基）促進造血作用缺乏癥：壞血病一、維生素C

本文檔共47頁；當(dāng)前第21頁；編輯于星期三\15點18分二、維生素B1與TPP1.名稱：硫胺素、抗腳氣病維生素、抗神經(jīng)炎維生素2.化學(xué)結(jié)構(gòu)：含硫的噻唑環(huán)和含氨基的嘧啶環(huán)組成本文檔共47頁；當(dāng)前第22頁；編輯于星期三\15點18分3.理化性質(zhì)：耐酸怕堿，易氧化4.輔酶形式：焦磷酸硫胺素(TPP)

二、維生素B1與TPP硫胺素+ATPMg2+TPP+AMP硫胺素激酶本文檔共47頁；當(dāng)前第23頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能TPP參與α-酮酸的氧化脫羧保護神經(jīng)系統(tǒng)6、缺乏癥：腳氣病、多發(fā)性神經(jīng)炎7、主要存在場所：種子外皮、胚芽、米糠、酵母、瘦肉等二、維生素B1與TPP多發(fā)性神經(jīng)炎-頭部抽縮本文檔共47頁；當(dāng)前第24頁；編輯于星期三\15點18分三、維生素B2與FAD、FMN1、名稱：核黃素2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：核糖醇+二甲基異咯嗪核黃素本文檔共47頁；當(dāng)前第25頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質(zhì)：橙黃色針狀結(jié)晶，耐酸怕堿4、輔基形式：黃素單核苷酸（FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）三、維生素B2與FAD、FMN本文檔共47頁；當(dāng)前第26頁；編輯于星期三\15點18分FMNFAD

核黃素ribiflavinFMN+2HFMNH2FAD+2HFADH2+2H-2HNHHROO+2H-2HNHHROO本文檔共47頁；當(dāng)前第27頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能：作為黃素蛋白的輔基，參與多種氧化還原反應(yīng)，與糖、脂和氨基酸的代謝密切相關(guān)。6、缺乏癥：口角炎、舌唇粘膜炎、生長發(fā)育受阻7、主要存在場所：動物肝臟、酵母雛雞生長發(fā)育受阻三、維生素B2與FAD、FMN本文檔共47頁；當(dāng)前第28頁；編輯于星期三\15點18分四、維生素pp輔酶I、輔酶II1、名稱：又稱維生素B5、抗癩皮病維生素2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：煙酸、尼克酸（吡啶-3-羧酸）煙酰胺、尼克酰胺（吡啶-3-酰胺）

本文檔共47頁；當(dāng)前第29頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質(zhì)：無色晶體，性質(zhì)穩(wěn)定，耐酸、堿、熱。4、輔酶形式：煙酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸：NAD+，輔酶I煙酰胺（尼克酰胺）腺嘌呤二核苷酸磷酸：NADP+，輔酶Ⅱ四、維生素pp輔酶I、輔酶II本文檔共47頁；當(dāng)前第30頁；編輯于星期三\15點18分NAD(P)H+H+NAD(P)++2H2e+H+2e+H+RAMP煙酰胺核苷酸nicotinamideNAD+:R=HNADP+:R=PO2H2本文檔共47頁；當(dāng)前第31頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能作為脫氫酶的輔酶參與體內(nèi)生物氧化過程擴張血管作用維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能6、缺乏癥：人體可少量合成，一般不易缺乏。少數(shù)缺乏易出現(xiàn)頭暈、抑郁等癥狀。動物缺乏：癩皮病7、主要存在場所：肉類、谷物、花生、酵母四、維生素pp輔酶I、輔酶II豬---癩皮病(耳部、頸部、背部產(chǎn)生皮炎)仔雞--“鏡圈眼”,眼周脫毛皮炎本文檔共47頁；當(dāng)前第32頁；編輯于星期三\15點18分五、泛酸與輔酶A1、名稱：又稱遍多酸、維生素B32、化學(xué)結(jié)構(gòu)：3、理化性質(zhì)：淡黃色油狀物，酸性溶液中易分解，無臭味，味苦本文檔共47頁；當(dāng)前第33頁；編輯于星期三\15點18分4、輔酶形式SHS-C-RO泛酸巰基乙胺ADP輔酶A五、泛酸與輔酶A本文檔共47頁；當(dāng)前第34頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能輔酶A的巰基與?；纬闪蛑?，在代謝過程中作為?；d體起傳遞?；淖饔脴?gòu)成?；d體蛋白（ACP）的輔基，參與脂肪酸合成代謝。調(diào)節(jié)血漿脂蛋白和膽固醇的含量6.缺乏癥廣泛存在于自然界，人體腸道菌群能夠合成，人類未發(fā)現(xiàn)缺乏癥動物：生長減慢或體重減輕、皮膚、粘膜及羽毛損傷、神經(jīng)系統(tǒng)紊亂、胃腸道功能失調(diào)、免疫功能受損等五、泛酸與輔酶A本文檔共47頁；當(dāng)前第35頁；編輯于星期三\15點18分豬:皮膚皮屑增多，毛細，眼周圍有棕色的分泌物，胃腸道疾病，生長緩慢.典型癥狀---鵝步癥鵝步癥本文檔共47頁；當(dāng)前第36頁；編輯于星期三\15點18分雛雞:眼分泌物增加與眼瞼粘合，喙角及趾部形成痂皮，生長受阻,羽毛粗糙?？诮?、眼瞼炎癥腳趾炎癥羽毛粗糙本文檔共47頁；當(dāng)前第37頁；編輯于星期三\15點18分1、名稱：又稱蝶酰谷氨酸、維生素B11

2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：3、理化性質(zhì)：黃色結(jié)晶，微溶于水，易溶于乙醇，但不穩(wěn)定。葉酸對氨基苯甲酸谷氨酸蝶呤六、葉酸與四氫葉酸本文檔共47頁；當(dāng)前第38頁；編輯于星期三\15點18分4、輔酶形式：四氫葉酸（FH4）5、生理功能：四氫葉酸是轉(zhuǎn)一碳基團酶系的輔酶，在嘌呤、嘧啶等生物合成中起作用。6、缺乏癥：巨紅細胞貧血7、主要存在場所：青菜、肝臟、酵母人體腸道細菌合成六、葉酸與四氫葉酸本文檔共47頁；當(dāng)前第39頁；編輯于星期三\15點18分1、名稱：又稱維生素B7、維生素H2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：（尿素部分）（硫戊烷環(huán)部分）（C5酸根部分）七、生物素本文檔共47頁；當(dāng)前第40頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質(zhì)無色針狀晶體，熱、酸、堿穩(wěn)定，易被氧化劑破壞。4、輔酶形式：多種羧化酶的輔酶或輔基5、生理功能參與CO2的固定反應(yīng)對某些微生物的生長有促進作用七、生物素本文檔共47頁；當(dāng)前第41頁；編輯于星期三\15點18分6、缺乏癥廣泛存在于自然界，人體腸道細菌能夠合成，人一般不會缺乏。動物缺乏：發(fā)育不良豬蹄裂

豬皮炎癥---注意從肩部沿背及兩側(cè)蔓延的干燥鱗片狀剝落的皮膚和形成的皮痂七、生物素本文檔共47頁；當(dāng)前第42頁；編輯于星期三\15點18分八、維生素B6與輔酶1、名稱：又稱吡哆素、抗皮炎維生素2、化學(xué)結(jié)構(gòu)：吡哆醛吡哆醇吡哆胺本文檔共47頁；當(dāng)前第43頁；編輯于星期三\15點18分3、理化性質(zhì)：無色晶體、耐酸怕堿、光敏感4、輔酶形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺（PLP）（PMP）八、維生素B6與輔酶本文檔共47頁；當(dāng)前第44頁；編輯于星期三\15點18分5、生理功能作為轉(zhuǎn)氨酶、氨基酸脫羧酶的輔酶6、缺乏癥周邊神經(jīng)病變7、主要存在場所酵母、蛋黃、肝臟、谷類、蔬菜人體腸道細菌合成八、維生素B6與輔酶本文檔共47頁；當(dāng)前第45頁；編輯于星期三\15點18分九、維生素B12及B12輔酶1、名稱