初級茶藝師資格考試題庫(含答案)

（新版）初級茶藝師資格考試題庫（含答案）

單選題

1.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，（）的氧化及茶黃素，茶紅素的氧

化聚合都和氧氣有關(guān)。

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素D

答案：B

2.白茶沖泡的全部器具包括（）。

A、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶葉缸、茶匙

B、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶匙、賞茶盤

C、無刻花直筒形透明玻璃杯、茶匙、茶葉罐、賞茶盤、燒水爐具

D、無刻花直筒形透明玻璃杯、杯托、茶葉罐、茶匙、賞茶盤、燒水

爐具

答案：D

3.基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部

分發(fā)酵的白茶類，部分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大

1

類。

2

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

口、苦丁茶

答案：A

4.()茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，沒有專用

茶具。

A、原始社會

B、西漢時期

C、唐宋時期

D、明清時期

答案：A

5.在沖泡條索松散的武夷水仙烏龍茶時，投干茶用量以()。

A、喝茶人的多少來定

B、壺的二三成滿

C、壺容積的八成滿為宜

D、喝茶人的口味為主要的投茶依據(jù)，沒有其他的要領(lǐng)答案：C

3

6.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用()則重在“啜”，宜用紫砂壺來泡

茶。

A、紅茶

B、綠茶

C、花茶

D、烏龍茶答案：D

7.宋代飲茶的主要方法是()。

A、點茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶答案：A

8.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣

()向上彎，連接上一條側(cè)脈。

A、1/4處

B、2/4處

C1/3處

D、2/3處

4

答案：D

9.臺灣烏龍茶沖泡時，使用的公道杯形狀像咖啡具中的()，也稱茶

盅。

A、奶碗

B、奶壺

C奶杯

D、奶匙

答案：C

10.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、不銹鋼茶具

C、竹木茶具

D、紫砂茶具

答案：B

11.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、＜3

C、＜4

5

D、

6

<7答案：D

12.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。

A、看喝茶人的身份、喜好

B、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件

C、看場合、看人數(shù)、看茶葉

D、看茶葉的品種、外形

答案：C

13.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、250G

B、300G

C、350G

D、450G

答案：A

14.從事不同職業(yè)者選擇茶飲時，腦力勞動者宜飲()為優(yōu)。

A、綠茶白茶

B、綠茶、茉莉花茶

C、烏龍茶普洱茶

7

D、烏龍茶、紅茶

答案：B

15.演示沖泡綠茶時，取茶用茶匙將()中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、茶盅

答案：B

16.茶藝師行握手禮時，通常。與初次相交的顧客行握手禮。

A、主動

B、不主動

C、回避

D、熱情地

答案：B

17.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類和部分發(fā)酵的()等，共六大類。

A、烏龍茶類

B、普洱茶

8

*苦丁茶

9

D、白茶類

答案：D

18.茶具這一概念最早出現(xiàn)于()王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡

具”。

A、原始時期

B、西漢時期

&戰(zhàn)國時期

口、三國時期

答案：B

19.古人對泡茶水溫十分講究，認為“水嫩”，茶湯品質(zhì)()。

A、香味清高

B、香味低淡

C、香味馥郁

D、滋味苦澀

答案：B

20.花茶經(jīng)沖泡后，需靜置()左右，方可飲用。

A、6分鐘

B、5分鐘

10

C、4分鐘

D、3分鐘

答案：D

21.在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技

巧中的三個基本要素。

A、茶葉用量

B、茶葉外形

C、茶具的大小

D、茶葉的品種

答案：A

22.()瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽。

A、福建德化

B、河北唐山

C、江西景德鎮(zhèn)

D、山東淄博

答案：C

23.綠茶根據(jù)。和干燥方式不同分為炒青綠茶、烘青綠茶和蒸青綠茶

11

A、做青

B、曬青

C、涼青

D、殺青

答案：D

24.通常泡茶用水的總硬度不超過()。

A、50G

B、100G

C、150G

D、250G

答案：D

25.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。

A、玻璃茶具

B、青瓷茶具

C、不銹鋼茶具

D、漆器茶具

答案：C

12

26.用玻璃杯沖泡，用雙手將茶奉到客人面前，放在()的位置。

13

A、客人前方桌上

B、客人左邊椅上

C、客人右邊椅上

D、方便客人提取品飲

答案：D

27.()是大眾首選的自來水軟化的方法。

A、離子交換

B、三次蒸儲

C、靜置煮沸

D、氧化處理

答案：C

28.清飲紅茶用杯泡法置茶時，用茶匙將茶葉依次撥入茶杯中，每()

毫升左右水容量需要1克干茶。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：D

14

29.過量飲濃茶，會引起頭痛、惡心、()、煩躁等不良癥狀。

A、失眠

B、糖尿病

C、癌癥

D、高血壓

答案：A

30.茶文化的三個主要社會功能是()。

A、雅志、敬客、行道

B、修行、勵志、正身

C、修身、齊家、入仕

D、聯(lián)誼、交友、致富

答案：A

31.福建工夫茶的沖泡程序為()。

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡

B、備具、賞茶、潔茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、淋壺、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟

15

茶、奉茶

16

答案：D

32.泡茶用水要求pH值()。

A、＜2

B、

＜7

C、＞6

D、＞7

答案：B

33.在茶藝館營業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列()姿勢是不正確的。

A、彎下身體翹起臀部

B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地

C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌

著地

D、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體

答案：A

34.用()泡茶的準備中，主泡器包含玻璃杯、茶船。

A、花茶茶具

17

B、玻璃杯用具

18

C、瓷壺用具

D、烏龍茶用具

答案：B

35.下列選項中，不屬于真誠守信的基本作用的是()。

A、有利于企業(yè)提高競爭力

B、有利于企業(yè)樹品牌

C、樹立企業(yè)信譽

D、提高技術(shù)水平

答案：D

36.茶葉中的水溶性維生素主要是()族和B族維生素。

A、C

B、H

C、E

D、D

答案：A

37.審評茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個項目。但大部分茶類都比較注重

0兩因子。

A、湯色與滋味

19

B、香氣與滋味

C、外形與滋味

D、色澤與香氣

答案：B

38.在茶葉不同類型的滋味中，（）型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、

南京雨花茶等。

A、清香

B、清鮮

C、鮮濃

D、板栗香

答案：B

39.茶葉中含有多種化學成分。

A、100

B、300

C、400

D、600

答案：D

40.茶樹性喜溫暖、（），通常氣溫在18C—25c之間最適宜生長。

20

A、干燥的環(huán)境

B、濕潤的環(huán)境

C、避光的環(huán)境

D、陰冷的環(huán)境

答案：B

41.城市茶藝館泡茶用水可選擇()。

A、雨水

B、雪水

C、井水

D、純凈水

答案：D

42.下列選項中，()不屬于培養(yǎng)職業(yè)道德修養(yǎng)的主要途徑。

A、積極參加社會實踐

B、強化道德意識

C、提高自己的學歷水平

D、開展道德評價

答案：C

21

43.泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用()沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶

量高出大宗紅、綠茶的1倍以上，水量則要減少。

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

答案：C

44.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水

容量需要干茶()。

A、4克

B、3克

C、2克

D、1克

答案：D

45.唐代茶葉的種類有()。

A、綠、白、粗、散茶

B、粗、散、末、餅茶

C、團、粒、末、餅茶

22

D、黃、粒、粗、散茶答案：B

46.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。

A、注意語言簡練、突出中心

B、注意語言的準確和恰當

C、注意說話的語音、語速、語調(diào)

D、當顧客進入營業(yè)廳時，坐著與客人打招呼

答案：D

47.()泡茶，湯色明亮，香味俱佳。

A、井水

B、江水

C、雪水

D、海水

答案：C

48.在茶館的營業(yè)中，有專人在門口進行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，

引導賓客到()，要向賓客介紹單間是免費還是收費及收費定價，打不

打折。

A、單間

23

B、適當?shù)奈恢?/p>

C、大廳

口、空位入座

答案：B

49.下列()屬于茶葉國家強制性標準的內(nèi)容。

A、產(chǎn)品質(zhì)量標準

B、加工驗收標準

C、茶葉銷售標準

D、檢驗方法標準

答案：D

50.玻璃杯沖泡綠茶，一般沖水入杯()為止。

A、至五成滿

B、至六成滿

C、至七成滿

口、至八成滿

答案：C

51.下列標準是與茶葉關(guān)系密切的國家強制性標準。

24

A、GB8313—87《茶多酚測定》

25

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標準》

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

答案：C

52.黃茶沖泡時，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2

處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。

A、70℃

B、80℃

C、90℃

D、100℃

答案：A

53.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，

顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度。

A、廣彩

B、秘色瓷

C、兔毫盞

D、釉里紅答案：A

26

54.患者飲濃茶，造成晚上失眠，是因為茶葉中的咖啡堿刺激中樞神

經(jīng)，使精神處于興奮狀態(tài)。

A、貧血

8、胃病

C、神經(jīng)衰弱

D、高血壓

答案：C

55.宋代豆子茶的主要成分是()。

A、黃豆、芝麻、姜、鹽、茶

B、玉米、小麥、蔥、醋、茶

C、大米、高梁、橘、蒜、茶

D、小米、薄荷、蔥、酒、茶

答案：A

56.臺灣烏龍茶的沖泡程序()。

A、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋

壺、洗杯、濾茶、斟茶、奉茶、品茶

B、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋

壺、洗杯、濾茶、品茶

27

C、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、刮沫、淋

壺、

洗杯、品茶

D、備具、溫壺燙盞、賞茶、置茶、正式?jīng)_泡、品茶

答案：A

57.()在宋代的名稱叫茗粥。

A、散茶

B、團茶

C、末茶

D、擂茶

答案：D

58.沖泡潮汕工夫茶斟茶時，應(yīng)注意()。

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

答案：A

59.福建工夫茶的沖泡程序為()。

28

A、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯、斟

茶、奉茶

B、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡、淋壺、洗杯

C、備具、潔具、賞茶、置茶、溫潤泡、正式?jīng)_泡

D、備具、潔具、賞茶、置茶

答案：A

60.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。

A、蓋碗、品茗杯

B、蓋碗、茶巾

C、蓋碗、茶海

D、蓋碗、茶船

答案：D

61.不同年齡的人選擇不同茶飲，更年期女性宜飲()有助于疏肝解

毒、理氣調(diào)經(jīng)。

A、綠茶

B、紅

C、白茶

D、花茶

29

答案：D

62.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用90C左右的開水以高沖法沖入茶

杯，()滿即可。

A、六成

B、七成

*八成

D、九成

答案：B

63.茶葉中的()具有降血脂、降血糖、降血壓的藥理作用。

A、氨基酸

B、咖啡堿

C、茶多酚

D、維生素

答案：C

64.烏龍茶審評的杯碗規(guī)格，杯呈倒鐘形，高52mm，容量()。

A、95ml

B、100ml

C、105ml

30

D、110ml答案：B

65.在以下有關(guān)權(quán)益的表述中，不屬于勞動者權(quán)利的是()°

A、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

B、取得勞動報酬的權(quán)利

C、休息休假的權(quán)利

D、要求被錄用權(quán)利

答案：D

66.茶藝師著短裙在服務(wù)時，下列()姿勢是錯誤的。

A、挺胸收腹

B、步幅輕盈

C、兩手臂自然擺動

D、要直接將身體彎下取低處的物品

答案：D

67.小喬木型茶樹的基本特征是()。

A、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和早生型茶樹之間

B、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和中生型茶樹之間

C、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和晚生型茶樹之間

31

D、在樹高和分枝部位上都介于喬木型和灌木型茶樹之間

答案：D

68.泡茶的水溫應(yīng)因茶類而異，普通紅茶、花茶和綠茶，可用滾沸不

久的()左右的水沖泡。

A、100℃

B、80℃

C、90℃

D、70℃

答案：C

69.當茶藝師坐著泡茶時，以下()姿勢是正確的。

人、雙膝分開

B、提壺時肩膀一邊高一邊低

C、身體緊貼桌子邊沿

口、自然放松、面帶微笑

答案：D

70.下列選項中不屬于盡心盡職具體體現(xiàn)的是。

A、盡力使品茶客人感到滿意

B、盡力發(fā)揮主觀能動性

32

C、盡力宣傳表現(xiàn)自己

D、盡力完成自己的工作任務(wù)

答案：C

71.夏暑宜飲白茶，因白茶是在()制成。

A、春天

B、夏天

C、寒天

D、熱天

答案：C

72.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地，按有機農(nóng)業(yè)生

產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任

何化學污染，并經(jīng)()認證機構(gòu)審查頒證的茶葉。

A、有機茶

B、農(nóng)業(yè)部

C、茶葉檢測

D、茶葉公司

答案：A

73.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。