某年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告

精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔2005年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)分析報(bào)告根據(jù)商務(wù)部商業(yè)改革發(fā)展司、中國烹飪協(xié)會(huì)、中華全國商業(yè)信息中心共同做出的調(diào)查分析，2005年度我國餐飲業(yè)百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額為681.23億元，按可比口徑分析比去年同期增長21.3%，占全國餐飲業(yè)零售額的7.7%，較上年提高0.5個(gè)百分點(diǎn)；百強(qiáng)企業(yè)從業(yè)人員超過80萬人，占全行業(yè)從業(yè)人員的4%。與2004年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)相比，2005年度有30家企業(yè)首次榮登2005年度中國餐飲百強(qiáng)排行榜，入圍門檻由上年的1.07億元提高到1.56億元，反映出2005年度餐飲企業(yè)的快速發(fā)展和餐飲市場(chǎng)的可喜變化。主要特點(diǎn)如下：一、百強(qiáng)企業(yè)發(fā)展迅速，行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)

2005年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)資產(chǎn)總額約320億元、利潤總額約60億元、從業(yè)人員約80萬人，分別較去年同期增長40.38%、28.84%和33.33%，高于全社會(huì)餐飲業(yè)的平均增長水平。與此同時(shí)，超大規(guī)模企業(yè)開始涌現(xiàn)，有11家企業(yè)的營業(yè)額超過10億元，有34家企業(yè)的營業(yè)額超過5億元，其中前十強(qiáng)的營業(yè)額達(dá)到336.76億元，同比增長18.4%，占百強(qiáng)營業(yè)額總量的近五成，達(dá)到49.34%，百強(qiáng)企業(yè)的整體規(guī)模穩(wěn)步提升，表明行業(yè)集中度進(jìn)一步加強(qiáng)。二、民營企業(yè)實(shí)力增強(qiáng)，國有企業(yè)僅占一成多

從百強(qiáng)企業(yè)所有制性質(zhì)分析，國有及國有控股企業(yè)12家，營業(yè)額88.95億元，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的13.06%；外商投資企業(yè)8家，營業(yè)額173.34億元，占25.44%；民營企業(yè)80家，營業(yè)額418.95億元，占61.50%。目前，民營企業(yè)已在規(guī)模與服務(wù)水平等方面成為餐飲業(yè)市場(chǎng)的主要角色，改變了過去單純數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)，餐飲業(yè)民營經(jīng)濟(jì)的主體地位已經(jīng)確立。三、火鍋與特色酒樓兩種業(yè)態(tài)發(fā)展穩(wěn)定、比例增幅較大

餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，火鍋企業(yè)22家，營業(yè)額240.04億元，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的34.61%，與上年相比新增7家、所占比例提高10.4個(gè)百分點(diǎn)；特色酒樓47家，營業(yè)額165.60億元，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的24.31%，與上年相比新增9家、所占比例提高6個(gè)百分點(diǎn)；快餐企業(yè)15家，營業(yè)額183.60億元，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的35.24%，與上年相比，所占比例基本持平，依然保持了較高的比重；休閑餐飲、賓館餐飲及其他綜合型的餐飲企業(yè)，營業(yè)額為39.8億元，占百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額的5.84%。尤其是火鍋業(yè)態(tài)發(fā)展迅速，成長喜人，在百強(qiáng)企業(yè)中占得三分天下。四、企業(yè)經(jīng)營差距較大，利潤率走低、附加值小

從營業(yè)額增長速度來看，2005年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，有13家企業(yè)的營業(yè)額增長超過50%，14家企業(yè)的營業(yè)額增長幅度在30%～50%之間，19家企業(yè)的營業(yè)額增長在10%以下，另有7家企業(yè)營業(yè)額出現(xiàn)負(fù)增長，企業(yè)之間經(jīng)營差距較大。

2005年度中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)的盈利能力隨著原料成本、房地產(chǎn)價(jià)格的持續(xù)上漲而不斷下降，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇。綜合抽樣測(cè)算，百強(qiáng)企業(yè)利潤率約為10%左右，較前兩年下降1個(gè)百分點(diǎn)；百強(qiáng)企業(yè)三項(xiàng)成本占營業(yè)額的比例分別為：原料成本占43.56%，人工成本占11.92%，房租占8.75%，與美、加等國對(duì)比，我國餐飲業(yè)雖然人工成本低，但經(jīng)營總成本高，餐飲產(chǎn)品附加值小。與2005年度中國企業(yè)500強(qiáng)的各項(xiàng)指標(biāo)相比，餐飲百強(qiáng)企業(yè)的人均營業(yè)額7.95萬元，占500強(qiáng)企業(yè)的13.78%；人均利潤0.71萬元，占500強(qiáng)企業(yè)的27.41%，餐飲業(yè)微利狀況沒有大的改善。表：主要業(yè)態(tài)投資收益比較人均資產(chǎn)（萬元）人均營業(yè)額（萬元）人均利潤（萬元）門店（家）特色酒樓5.188.350.9248火鍋3.829.480.57232快餐1.815.980.84241百強(qiáng)3.997.950.71130

五、連鎖步伐加快，區(qū)域半徑逐步擴(kuò)大

餐飲百強(qiáng)企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方式拓展市場(chǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，共有連鎖門店11159家，連鎖店分布在我國所有省區(qū)市，其中，連鎖門店數(shù)最多的為中國百勝餐飲集團(tuán)，總數(shù)為1757家，內(nèi)蒙古小肥羊連鎖有限公司、內(nèi)蒙古小尾羊連鎖有限公司分別以716家和532家分列第2、第3位。

綜合分析2005年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)情況，主要存在以下問題：一是餐飲企業(yè)的綜合實(shí)力雖有增強(qiáng)但個(gè)體差異仍然較大。百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額首、末名相比相差131億元；內(nèi)資企業(yè)單店?duì)I業(yè)額較低，平均為152萬元，而中國百勝餐飲集團(tuán)旗下的肯德基、必勝客等品牌，其單店?duì)I業(yè)額平均在750萬元以上。二是產(chǎn)業(yè)集中度有待提高。2005年度餐飲百強(qiáng)企業(yè)營業(yè)額占全國餐飲業(yè)零售額的比重不足8%，而美國前50名餐飲企業(yè)的營業(yè)額占比高達(dá)20%以上。

預(yù)計(jì)隨著國外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國餐飲業(yè)市場(chǎng)的飽和度將越來越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng)，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)模化和店面小型化等方面的特點(diǎn)將更加明顯。

（2006年6月15日）附：

2005年度中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)名單排序企業(yè)名稱營業(yè)額（萬元）1

中國百勝餐飲集團(tuán)13300002

內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司5250003

內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司3592304

上海錦江國際酒店發(fā)展股份有限公司2908525

河北三河市福成餐飲管理有限公司2000006

重慶德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司1572157

天津德克士食品開發(fā)有限公司1361928

重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司1350639

中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司12362710

中山市海港飲食娛樂管理有限公司11041311

內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限責(zé)任公司10516712

山西省運(yùn)城大胖飲食公司9890013

重慶秦媽餐飲管理有限公司9276614

重慶市匯源火鍋研究所（奇火鍋）8496015

重慶東方菜根香餐飲有限公司8429216

重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）有限公司8400017

上海杏花樓（集團(tuán)）有限公司8121318

西安飲食服務(wù)（集團(tuán)）股份有限公司7896019

重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司7590220重慶孔亮飲食文化有限公司7547021

北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司7500022

重慶劉一手飲食文化有限公司7200023

韶山毛家飯店發(fā)展有限公司7183624

上海梅龍鎮(zhèn)（集團(tuán)）有限公司7151025

成都譚魚頭投資股份有限公司6832826

重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司6677627

天津狗不理集團(tuán)有限公司6329728北京順峰飲食酒店管理有限公司6200029

北京吉野家快餐有限公司6070830

蘇州迪歐餐飲管理有限公司5840031

上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司5800032

重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司5650533

上海虹橋小南國餐飲管理有限公司5118234

廣州酒家企業(yè)集團(tuán)有限公司5116435

重慶市巴將軍飲食文化發(fā)展有限公司4837136

馬蘭拉面快餐連鎖有限責(zé)任公司4685637

浙江向陽漁港投資有限公司4549038

四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限責(zé)任公司4500039

上海上島餐飲連鎖經(jīng)營管理有限公司4400040

江蘇南京紅泥大酒店有限公司4375241

鄭州京福華餐飲有限公司4373842

咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司4320043

山東凈雅餐飲集團(tuán)4033344

重慶君之薇餐飲文化有限公司4028045

廣州市綠茵閣餐飲連鎖有限公司3800046

廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司3763647

江蘇大娘水餃餐飲有限公司3500048

武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢?zé)任公司3485949

重慶五斗米飲食文化有限公司3380050

上海美林閣餐飲經(jīng)營管理有限公司3300251

重慶和之吉飲食文化有限公司3190652

北京湘鄂情酒樓有限公司3017053

重慶市涪陵巴人餐飲有限公司2931654

聚德華天控股有限公司2899055

成都巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司2857056

山東藍(lán)海酒店集團(tuán)有限公司2856057

寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司2800058

常州市麗華快餐有限公司2750059

長沙飲食集團(tuán)有限公司2622360

深圳面點(diǎn)王飲食連鎖有限公司2583061

上海老城隍廟飲食有限公司2499462

浙江杭州張生記酒店管理有限公司2495963

北京好倫哥餐飲有限公司2382264

武漢湖錦娛樂發(fā)展有限責(zé)任公司2343465

深圳市嘉旺飲食連鎖有限公司2313866

寧波漢通餐飲發(fā)展有限公司2260067

山東金德利快餐連鎖總公司2248968

浙江杭州新開元大酒店2241769

廈門牡丹大酒樓有限公司2230070

吉林省楊麻子大餅餐飲有限責(zé)任公司2199671

寧波慎業(yè)發(fā)展有限公司2160072

吉林省四平市李連貴風(fēng)味大酒樓2140073

寧波市江東彩虹坊大酒店2060074

上海豐裕餐飲管理有限公司1980075

沈陽老邊餃子有限公司1900076

上海小紹興餐飲經(jīng)營管理有限公司1835877

北京老家快餐有限責(zé)任公司1830078

武漢市小藍(lán)鯨健康美食酒店管理有限責(zé)任公司1812679

上海和記餐飲管理有限公司1812480

北京首都機(jī)場(chǎng)餐飲發(fā)展有限公司1802881

寧波市來必堡餐飲有限公司1800082

廣西省桂林人集團(tuán)發(fā)展有限公司1800083

浙江杭州娃哈哈餐飲娛樂有限責(zé)任公司1800084

安徽省夢(mèng)都餐飲發(fā)展有限公司1786885

武漢艷陽天商貿(mào)發(fā)展有限公司1751086

浙江杭州花中城大酒店有限公司1718087

北京萬龍洲飲食有限責(zé)任公司1655688

重慶菜香源餐飲文化有限公司1654889

四川成都武陵山珍餐飲管理有限公司1650090

上海鷺鷺餐飲管理有限公司1636391

河南百年老媽飲食管理有限公司1635392

福州佳客來餐飲連鎖有限公司1620093

昆明大滇園美食有限公司1613994

溫州市丁香餐飲有限公司1609295

海南龍泉集團(tuán)有限公司1600096

哈爾濱市東方餃子王連鎖經(jīng)營有限責(zé)任公司1600097

河南阿慶嫂實(shí)業(yè)有限公司1600098

湖北三五醇酒店有限公司1600099

上海沈家花園餐飲管理有限公司15635100

太原綠島風(fēng)味大王酒店156002005年度中國特色酒樓20強(qiáng)排名企業(yè)名稱1中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司2廣東中山市海港飲食娛樂管理有限公司3重慶市東方菜根香餐飲有限公司4重慶陶然居飲食文化（集團(tuán)）有限公司5重慶市毛哥食品開發(fā)有限公司6湖南省韶山毛家飯店發(fā)展有限公司7北京順峰飲食酒店管理有限公司8上海虹橋小南國餐飲管理有限公司9廣州酒家企業(yè)集團(tuán)10四川卞氏菜根香泡菜餐飲有限公司11陜西咸陽阿瓦餐飲文化連鎖有限公司12山東凈雅餐飲集團(tuán)13福建省廈門市舒友海鮮大酒樓有限公司14湖北武漢市亢龍?zhí)泳栖幱邢挢?zé)任公司15上海美林閣餐飲經(jīng)營管理有限公司16北京湘鄂情酒樓有限公司17北京聚德華天控股有限公司18四川省成都市巴國布衣餐飲發(fā)展有限公司19浙江省寧波市石浦酒店管理發(fā)展有限公司20上海市老城隍廟飲食有限公司2005年度中國火鍋企業(yè)20強(qiáng)排名企業(yè)名稱1內(nèi)蒙古小肥羊餐飲連鎖有限公司2內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司3河北三河市福成餐飲管理有限公司4重慶市德莊實(shí)業(yè)（集團(tuán)）有限公司5重慶小天鵝投資控股（集團(tuán)）有限公司6內(nèi)蒙古草原牧歌餐飲發(fā)展有限公司7山西運(yùn)城大胖飲食公司8重慶秦媽餐飲文化有限公司9重慶市匯源火鍋研究所（奇火鍋）10重慶孔亮飲食文化有限公司11北京東來順集團(tuán)有限責(zé)任公司12重慶劉一手飲食文化有限公司13四川省譚魚頭投資股份有限公司14重慶蘇大姐餐飲文化有限責(zé)任公司15重慶騎龍飲食文化有限責(zé)任公司16