素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

素食餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書一、項目實施的目的、意義、目的：

打造素食餐廳，傳播綠色、健康、安全的食品消費(fèi)理念。

意義：

調(diào)查發(fā)現(xiàn),人類新發(fā)的傳染病80%都來自動物，在所有的動物傳染病中，有50%是可以傳染給人類的。很多素食者選擇吃素食為了避免傳染病，保持身體健康。還有一些素食主義者認(rèn)為肉食是造成制度性的屠戮動物的根本原因，肉食要以殺害生命折磨生命為代價，除了宰殺，工廠化的飼養(yǎng)，對動物也是很殘忍的，而普遍的素食將輕而易舉地消滅最嚴(yán)重、最普遍的迫害動物的行為。所以近年素食者的隊伍在逐漸壯大，有數(shù)據(jù)稱，美國素食者的人口比例已達(dá)到9%，英國、荷蘭、德國和法國分別是7%、4.4%、1.25%

和0.9%；而意大利某些地區(qū)的素食人口比例已經(jīng)達(dá)到了10%甚至18%。然而雖然素食者的隊伍逐漸壯大，但很多素食者由于存在著一些誤區(qū)吃的并不健康，例如：油攝取量過高、熟食過多導(dǎo)致食物本身的蛋白質(zhì)被破壞、調(diào)味料過重導(dǎo)致胰臟負(fù)擔(dān)加重等等。

我們開辦這家餐廳，主要為了為了弘揚(yáng)素食，推廣素食讓大眾了解更健康的飲食習(xí)慣，傳播綠色、健康和安全的飲食理念，減輕消除人們的現(xiàn)代病、文明病、因果病;同時護(hù)生愛生、盡力地多做護(hù)生和環(huán)保的工作，研究食物搭配均衡有特色的食物讓素食者可以吃到健康的、營養(yǎng)均衡的食物，為人量身定做素食健康食譜。我們要做的不僅是為提供素食人群的吃素方便，而是一個讓更多非素食者和其他信仰者來了解素食，品嘗素食、喜歡素食，知道素食的好處和利益，并最終影響他們成為素食者的一個重要交流空間。在打造我們餐廳的同時傳播素食理念、傳播素食生活方式，使素食生活在將來的生活中成為人們生活發(fā)展的一種必然趨勢。

餐廳基本情況

基本介紹：首先，本店位于校園內(nèi)人口聚集的中心地段，離宿舍和教學(xué)樓較近的地方。素食餐廳項目創(chuàng)業(yè)計劃書主要針對的客戶群為大學(xué)生、教職工以及周邊的居民。經(jīng)營面積為200平方米，餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。

素食品種類：本素食餐廳也提供早餐、午餐、晚餐以及宵夜、飲料等。并且素食的烹制要求也同葷菜一樣，要與現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快相協(xié)調(diào)，那些制作工藝復(fù)雜、制作時間過長、有名無實的造型菜，如素魚、素鴨、素鵝等盡量不做；烹制家蔬、野蔬要多采用泡、拌、熗、白灼、生炒為好，以求能保持原料的原汁原味；烹制菌類、菇類原料以蒸扒為上；烹制豆腐、面筋、根莖類原料多采用熘、燒、燜、燉等方法最為適宜；烹制水果、干果、堅果之類原料，要多運(yùn)用拔絲、蜜汁、蜜燜的方法；而一些蔬菜類原料、豆制品及面筋之類原料，采用生煎的烹制方法很受客人喜歡，只要能因地、因人配制出不同風(fēng)味的醬，即可達(dá)到事半功倍的效果。工作主要經(jīng)營種類如下：第一：特色的素菜。這應(yīng)該是素食餐廳的核心生存力之一，專業(yè)素食與非專業(yè)素食的差別，在此體現(xiàn)，菜品不必非常多，但是美味是必須的保證，同時，還可以考慮同一菜品的多種口味，滿足不同口味的人的需求。第二：粥類。當(dāng)前在外就餐或者不是早上時期，想用粥的話，是相當(dāng)麻煩的，或者無處可買，或者代價比較高，相對米飯、面飯來說，粥一方面可以解渴，另一方面入口也較其他品種更為適宜，也就是進(jìn)食的舒適度比較高，此外，粥的種類很多，營養(yǎng)價值也很出色，利用各種原料煮出來的混合粥，在美味上也可以有很出色的表現(xiàn)。第三：果汁類。果汁類是酒類的替代品，可以分為兩類果汁，一類是采購超市內(nèi)各種種類的果汁出售以賺取差價，盡可能采購盡可能多的品種，可以考慮在店內(nèi)設(shè)置一個櫥窗專門用來展示這些飲品，必將十分醒目，畢竟相對超市來說，餐廳可以收集更多的品種;一類是餐廳提供100％純榨果汁，可以考慮與周邊的水果店進(jìn)行合作，以避免過多的果品積壓和損耗。第四：特色米飯、面飯。這方面也大有可為，比如紅薯米飯，南瓜米飯，蘿卜米飯，都十分的美味，成本低廉，即便比較低的售價也十分的可觀。第五：收集各種便宜制作的特色小吃。第六：饅頭包子類。這類食品受限于人員、場地、存放條件等多種因素，如果可以自己制作自然是沒有問題，如果不成，可以考慮與這方面店鋪進(jìn)行合作，或者出于安全的考慮，不提供也是可以的。調(diào)查問卷的設(shè)計，調(diào)查與分析。調(diào)查內(nèi)容主要以素食為主題展開，以在校大學(xué)生和外事周邊的居民為主要調(diào)查對象，分發(fā)調(diào)查問卷200份，實際收回180份，對他們的消費(fèi)行為，消費(fèi)觀念做了全面的調(diào)查與研究。通過調(diào)查，我們對附近消費(fèi)者的消費(fèi)檔次，習(xí)慣有了全面的認(rèn)識。調(diào)查顯示，滿足學(xué)生以及上班族的用餐需要每天營業(yè)時間為6:30——22：00，這將指導(dǎo)我們對營業(yè)時間做科學(xué)合理的調(diào)整。抽樣調(diào)查表明，90%以上的顧客認(rèn)為餐飲業(yè)的食品安全問題比較嚴(yán)峻，缺乏安全感;有48%的學(xué)生認(rèn)為自己的身體狀況良好，飲食習(xí)慣正常，但對目前的飲食現(xiàn)狀表示不滿，對餐品的健美強(qiáng)身需求較為關(guān)注。70%以上的受訪者認(rèn)為魚化寨及其周圍的餐廳總體用餐環(huán)不太優(yōu)雅,需要改善環(huán)境來吸引消費(fèi)。55%的受訪女性認(rèn)為有必要開設(shè)素食餐廳，傾向安全、營養(yǎng)、美容方面??。針對此類人群本餐廳遵循營養(yǎng)平衡原理將推出精品套餐"一二三"，即每位顧客進(jìn)餐時可根據(jù)選餐提示自主選擇一份水果、二份蔬菜、三份主食，實現(xiàn)營養(yǎng)合理搭配。"素"食療保健主題餐廳將成為一個多項服務(wù)于一身的餐飲中心。因此素食餐廳無論是安全還是用餐環(huán)境的舒適度，都有相當(dāng)大的競爭力和優(yōu)越性。餐廳市場前景分析。市場現(xiàn)狀分析：目前，就西安外事學(xué)院來說，主要就餐地有食堂以及后門的小攤小位，占據(jù)了主要市場。然而他們都有一個共性，便是普遍質(zhì)量不高、環(huán)境較差、衛(wèi)生條件也相對不好。食堂給人“大排檔”的感覺，而后門的攤位又擁擠不堪、喧鬧嘈雜。最重要的一個共性，便是他們所供應(yīng)的食品、飯菜顯得油膩、辛辣、味重。而這個與本餐廳所推崇的恰恰相反，因此可以從中找到一個新的市場，針對大多數(shù)女生，比較注意身材的保持、美容、營養(yǎng)健康等同學(xué)。但是食堂的飯菜價格相對后門的攤點(diǎn)有較大優(yōu)勢，由于本餐廳主題元素便是一個“素”，因此成本費(fèi)不會太高，有相對后門有比較優(yōu)勢。顧客定位：第一類：中青年人，也就是大學(xué)生們，他們中的部分可能厭倦了平時就餐地的喧鬧與擁擠，厭倦了餐桌上日益增多的魚肉海味，希望從素食中尋覓一縷清香，一份恬靜。第二類：有飲食忌諱的人，因民族習(xí)慣、宗教習(xí)慣以及保健需要等因素，一些人不吃葷腥，他們希望吃素也能吃出些“花樣”。第三類：老年人，即周邊的老年人或者退休的職工干部以及老師們。因為擔(dān)心大魚大肉中的脂肪和膽固醇會誘發(fā)心腦血管疾病的中老年人肥胖者是素食的忠實擁護(hù)者，素食也是他們理想的葷食替代品。第四類：愛美女性，包括部分老師和女學(xué)生。滿足女性愛美的需求，素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加嬌嫩，起到極佳美容效果，同時使身材更加苗條。素食可以滿足部分高素質(zhì)群體對生活品質(zhì)的追求。市場機(jī)遇"民以食為天"是永恒的真理，餐飲業(yè)是長青行業(yè)。改革開放帶來的經(jīng)濟(jì)迅速騰飛，城鄉(xiāng)居民收入穩(wěn)步增長和旅游、商務(wù)的蓬勃發(fā)展為餐飲業(yè)的持續(xù)興旺提供了龐大的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)和廣闊的市場空間。目前我國正處于改革開放后餐飲業(yè)發(fā)展的第三次高峰，中式餐飲業(yè)面臨著千載難逢的發(fā)展機(jī)遇。隨著與國際市場的接軌中國餐飲市場更加開放，市場更趨豐富多彩。而西安又是一個飲食文化及歷史濃郁的地方，因此給了我們餐廳一個很大的發(fā)展空間。城市居民的生活水平的提高必然對身體健康更加關(guān)注。隨著城市現(xiàn)代化建設(shè)的突飛猛進(jìn)，城市居民的收入水平逐年增加，消費(fèi)檔次不斷上升，尤其是在溫飽滿足的前提下，對飲食的健康關(guān)注會越來越多。我國逐漸步入老齡化社會，城市環(huán)境的污染，生活壓力的增大，都會對人們的健康提出了挑戰(zhàn)，不久的將來，人們對醫(yī)療、保健的消費(fèi)開支將會不斷增加。而油膩的東西又恰恰是引發(fā)各種病的源頭之一，因此素食將會漸漸被大家關(guān)注與追捧。素食文化必將成為21世紀(jì)的飲食新潮流。當(dāng)全世界為瘋牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大傷腦筋時，素食文化以其獨(dú)特的自然氣息日益贏得了人們的喜愛。當(dāng)綠色餐飲已經(jīng)成為人們的共識的時候，健康科學(xué)的素食文化也在逐漸深入人心，根據(jù)現(xiàn)代人追求健康、美味的反樸歸真的飲食要求，創(chuàng)辦以食療保健主題的餐廳可以說是順應(yīng)潮流。再者，女大學(xué)生們以及老師們都十分注重身材的保持、營養(yǎng)的均衡、以及健康的食療。給了素食餐廳很大的支持。

競爭分析：對于本餐廳，競爭對手主要食堂以及后門的小攤小位。下面采用SWOT分析方法分別分析素食校園餐廳的優(yōu)勢、劣勢、機(jī)會以及威脅：優(yōu)勢—S：1、健康、環(huán)保、衛(wèi)生的食療保健餐品。2、便捷的服務(wù)以及菜品的供應(yīng)。3、營業(yè)時間及營業(yè)點(diǎn)較靈活，跟食堂比有一定的競爭優(yōu)勢。4、安并且干凈的就餐環(huán)境無疑給本餐廳增加了不少籌碼。5、餐廳及產(chǎn)品具有獨(dú)特幽雅的文化氣息，可以成為企業(yè)的隱性資產(chǎn)，增加餐品的附加值。

弱點(diǎn)—W：動物類食品含有豐富的鋅、鐵、硒等微量元素，這是植物類食品所缺乏的。

因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少。

素食餐廳存在淡旺季之分，寒冷的冬天，客源會縮減。機(jī)會—O：大學(xué)校園里有較大的消費(fèi)群體，并且比較追求舒適安逸的就餐過程?，F(xiàn)在的社會對女性的審美觀偏“瘦”，大部分人都愿意為了保持身材或為了減肥而花費(fèi)金錢。現(xiàn)在人們對吃越來

越講究，由吃飽、吃好向吃出健康發(fā)展。

威脅—T：由于餐飲企業(yè)的模仿性較強(qiáng)力，會使得同類企業(yè)的模仿與滲透造成的市場流失。由于更多優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營養(yǎng)價值高的菜品，使價格不會低于食堂，對顧客的經(jīng)濟(jì)承受能力是一大考驗。SO戰(zhàn)略：發(fā)揮大學(xué)生文化素養(yǎng)高、品位高雅的特長，不僅從餐廳的環(huán)境、餐品、服務(wù)、管理各方面提高文化內(nèi)涵，而且通過引進(jìn)俱樂部的形式，將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。為這部分推出低熱量營養(yǎng)餐飲，滿足他們的需要。大學(xué)生以及老師們都追求較快較優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給人貴賓的感覺，而不是“大排檔”。就餐環(huán)境的不斷改善，根據(jù)同學(xué)們的建議不斷改進(jìn)。WO戰(zhàn)略：發(fā)展壯大后，請食品研究所的專業(yè)人員配備含豐富的鋅、鐵、錫等微量元素的補(bǔ)充飲料，如強(qiáng)化果汁等，可在就餐時為廣大顧客提供，這樣不僅使素食得到很好的配備與完善，而且也使餐廳在同類行業(yè)中獨(dú)樹一幟。根據(jù)進(jìn)一步的發(fā)展后不斷的擴(kuò)大市場，避免由于放假使客源減少。發(fā)展一批老年的忠實顧客，為他們提供特別的優(yōu)惠折扣，并且人性化經(jīng)營。ST戰(zhàn)略：努力提高食療保健餐品的科學(xué)

含量，不斷開創(chuàng)新的餐品種類，保持企業(yè)在食療保健領(lǐng)域的絕對競爭優(yōu)勢。加大素文化的宣傳。WT戰(zhàn)略：注入高檔元素。保證衛(wèi)生的提高及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)態(tài)度。必要時，寒假可修業(yè)一月，保證成本的降低。通過分析可知，素食餐廳在這個近乎飽和的市場仍有一席之地。餐廳經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略：經(jīng)營理念：本著虔誠的服務(wù)態(tài)度，為廣大消費(fèi)者提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。提供環(huán)保、衛(wèi)生、健康的綠色食品。將餐廳經(jīng)營成一個具有濃郁的綠色文化的文化餐廳。經(jīng)營模式餐廳的營業(yè)時間為早上6:30——22:00。主要考慮到同學(xué)們的上課時間和老師們的上班時間，期間無固定時間，顧客隨時來，隨時提供食品。

本素食餐廳自己有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，這個標(biāo)準(zhǔn)包括原材料采購，半成品制作，成品制作。原材料基本是在國內(nèi)采購的，市場或者由當(dāng)?shù)剞r(nóng)民提供以保證其天然性。但有部分原材料是進(jìn)口的。另外我們所用的調(diào)料也是委托知名的食品企業(yè)生產(chǎn)的。并且保存上采用較好的制冷效果，保鮮，每一次進(jìn)料不多但是頻繁進(jìn)料。既保證充分的供應(yīng)又保證菜品的新鮮程度，努力為廣大師生提供最好的食品。菜品的價格由兩三元至100元不等，既滿足經(jīng)濟(jì)條件較差的同學(xué)也滿足追求不一樣質(zhì)量、營養(yǎng)的老師同學(xué)。

經(jīng)營策略：餐廳的產(chǎn)品服務(wù)。主要的文化特色健康關(guān)懷、人文關(guān)懷。主要的產(chǎn)品特色具有食療保健功能的素食餐品，突出鮮、特、新。主要的服務(wù)特色會員制的跟蹤服務(wù)。主要的環(huán)境特色具有淡雅的文化氣息的綠色就餐環(huán)境。定價策略。根據(jù)餐品的不同價格由低價幾元的不等，也有較高價的餐品，至上百元。定價方面采用會員制，辦理會員卡的顧客，可以享受一定的折扣價。在這個基礎(chǔ)上還實行團(tuán)購價，享受60%的優(yōu)惠。既滿足經(jīng)濟(jì)條件一般的同學(xué)又滿足了經(jīng)濟(jì)承受能力較強(qiáng)的同學(xué)們的較高需求。促銷策略。-1廣告宣傳以及健康宣傳因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費(fèi)太大的力度，只需進(jìn)行傳單或多媒體等簡單形式。

重視經(jīng)常性的素食文化宣傳工作。前邊已經(jīng)談到，常吃素食還是常吃葷食是觀念的轉(zhuǎn)變，它與消費(fèi)群體的衛(wèi)生知識、醫(yī)療保健知識水平息息相關(guān)。因此本餐廳有責(zé)任向社會宣傳飲食科普知識，提高全社會的素食文化知識水平，引導(dǎo)消費(fèi)，促進(jìn)健康。-2餐品應(yīng)需求不斷更新本餐廳除了正常的餐品提供外，還推出燒烤

+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于大多數(shù)同學(xué)休閑的時間較多，可以慢慢享受整個就餐過程。-3會員策略，辦理會員卡，享受會員待遇。不僅可以固定客源還可以吸引更多的消費(fèi)者前來品嘗。-4免費(fèi)外賣服務(wù)，不管寒冬還是酷夏，超過一半的同學(xué)都喜歡宅在宿舍，因此免費(fèi)的外賣服務(wù)無疑會給本餐廳帶來更多的收益。其次，我們還招收勤工助學(xué)的同學(xué)利用課余時間來本店兼職，不僅進(jìn)一步幫忙宣傳素食餐廳也幫助了部分同學(xué)。-5營銷渠道，食堂采用的是零級渠道也叫直接渠道，這是一種沒有渠道中間商參與渠道結(jié)構(gòu)，是一種最簡單、直接、簡短的銷售渠道，由于它是生產(chǎn)者與消費(fèi)者直接接觸。所以，食堂能夠很好的把握市場行情、降低流通費(fèi)用。-6服務(wù)營銷，采用各種色彩、奇形怪狀的餐具，增加俏皮的元素，提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，一流的衛(wèi)生條件，環(huán)境也要充滿文化氣息，淡雅，安靜。同時作為一家與眾不同的素食店，應(yīng)該主動出擊，多從顧客角度出發(fā)，多為顧客著想，實行周到熱情的服務(wù)。始終堅信只有周到的服務(wù)才能贏得上帝的微笑。店面選址及店面設(shè)計1、店面選址：由于素食餐廳的特殊性，選在喧鬧的人口聚集的大學(xué)校園里，似乎和素食餐廳清幽雅致的就餐環(huán)境有些不符，但是這符合“鬧中取靜”的要求。同時學(xué)校周邊或者校園里也有較多老人和年輕女大學(xué)生。老年人因高血壓、糖尿病等老年病的困擾傾向于吃素，而年輕的時尚女同學(xué)為保持身材，也對素食情有獨(dú)鐘，這些人是素食餐廳的潛在客戶群。店面裝飾：由于剛開始營運(yùn)，店面面積較小，計劃200平方米內(nèi)。餐廳主要效仿德克士或肯德基等來裝飾但又并非完全效仿，結(jié)合多種元素，有一定的特色。盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致。并專設(shè)一些較隱蔽的地方供不想被打擾的情侶就餐。門面、裝潢關(guān)鍵突出個“素”字，因此店堂無須很大，但一定要干凈、清爽，有“小蔥拌豆腐”的感覺。然后，清潔是首要條件。此外，店面布置合理，物品分類排列，做到盡量能讓來者一看就把所有品種盡收眼底，一眼望去皆是素食，自然就會讓消費(fèi)者留有深刻印象，最好能給客人一種“脫俗”的感覺，同時也充分顯示素食的特色。除此之外，應(yīng)該配上安靜、淡雅的輕音樂，與其他食堂的嘈雜音形成鮮明的對比，突出他的優(yōu)勢。除了店面的裝飾外，素食餐廳還可以通過追加一些附加值來吸引客人，如在餐廳里準(zhǔn)備一些倡導(dǎo)綠色健康飲食的雜志、小工藝品等。

餐廳員工團(tuán)隊構(gòu)成及其能力展示餐廳的員工團(tuán)隊由以下幾名構(gòu)成：店長兼收銀1名，廚師3名，服務(wù)生5名。等店面正式開張后再酌情的增減服務(wù)人員以及廚師。本餐廳邀請的廚師一定是具有一定的能力并且有一定潛力的素食餐品廚師，服務(wù)生可由學(xué)校的勤工儉學(xué)同學(xué)構(gòu)成或者周邊需要工作的一些人，我們會定期培訓(xùn)，開展豐富的素食文化教育。并且實行打分制度，要求員工具有良好的態(tài)度，良好的職業(yè)道德。以后餐廳開展順利的話，每次寒假的時期，我們會對優(yōu)秀的員工進(jìn)行獎勵，物質(zhì)加精神上的。并且還可以由本餐廳承擔(dān)費(fèi)用，讓優(yōu)秀員工到三亞、麗江、海南等地游玩，突出我們?nèi)诵曰囊幻?。財?wù)計劃與預(yù)期初始階段：初始階段的成本主要是：場地租賃費(fèi)用20000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費(fèi)用1000元，場地裝修費(fèi)用1