青花菜貯運(yùn)保鮮技術(shù)要點(diǎn)

青花菜貯運(yùn)保鮮技術(shù)要點(diǎn)青花菜是一種十分常見的蔬菜，也有很好的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不過，由于青花菜是含水量較高的蔬菜，尤其在貯藏和運(yùn)輸過程中容易受到損傷，所以關(guān)于青花菜的貯存、運(yùn)輸和保鮮，有許多需要注意的要點(diǎn)。一、貯存要點(diǎn)1.儲(chǔ)存環(huán)境的要求青花菜的貯藏首先要考慮儲(chǔ)存環(huán)境。青花菜在貯藏期間，其成分會(huì)有所變化，同時(shí)也會(huì)與空氣中氧氣和微生物發(fā)生交互作用，在沒有正確的環(huán)境保護(hù)的情況下容易損失營(yíng)養(yǎng)和口感。因此，儲(chǔ)存環(huán)境的擺放要格外注意，宜選用零下1°C~5°C的常溫，同時(shí)要注意環(huán)境溫度不要過高。2.貯存期的排風(fēng)由于青花菜貯存出水量較大，需要開排風(fēng)扇，保持存儲(chǔ)環(huán)境露陰通風(fēng)，這能有利于保持青花菜保鮮。3.環(huán)境因風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)測(cè)最后，應(yīng)該對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境進(jìn)行清理，防止儲(chǔ)存過程中的污染，確定貯存環(huán)境中有無蟲害，質(zhì)量異?；蜃冑|(zhì)、時(shí)間過長(zhǎng)，尤其注意檢查青花菜的表面和內(nèi)部是否有明顯的病蟲害。二、運(yùn)輸注意要點(diǎn)1.包裝的要求青花菜在運(yùn)輸時(shí)一定要注意包裝。通常采取打包，在包裝的時(shí)候應(yīng)該選擇質(zhì)量好的包裝材料，可以使用震蕩吸收材料，保護(hù)青花菜不受震蕩損傷。同時(shí)，在每一層必須放層隔離墊，嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度，保持資格以防止出現(xiàn)變質(zhì)或者喪失了品質(zhì)。2.溫度的要求也應(yīng)該注意保持適宜的運(yùn)輸溫度。通常應(yīng)該將青花菜安排在低溫運(yùn)輸中，在不超過6度的溫度下運(yùn)輸，以保證青花菜的不變形和口感，防止青花菜自然失水導(dǎo)致的腐爛和變質(zhì)現(xiàn)象。3.運(yùn)輸時(shí)間的監(jiān)測(cè)同時(shí)，還需要合理控制青花菜的運(yùn)輸時(shí)間。每一個(gè)品種在貯存和運(yùn)輸環(huán)節(jié)都有不同的時(shí)限，超出貯存時(shí)間，或者超出運(yùn)輸時(shí)間的，就會(huì)導(dǎo)致青花菜失水，變質(zhì)或者丟失質(zhì)量，從而影響產(chǎn)品市場(chǎng)價(jià)值。三、保鮮技術(shù)要點(diǎn)1.冷藏保鮮運(yùn)輸?shù)戒N售地后，要馬上將青花菜加工及冷藏。用手輕輕把青花菜仔細(xì)清洗，切開后通入冰水冷藏即可，冷凍重要保持-10~0°C氣溫，氣流必須保持無損，并且必須保持干燥的環(huán)境，同時(shí)注意保證冷庫(kù)通風(fēng)衛(wèi)生、溫度和運(yùn)用人員的衛(wèi)生要求。在賣場(chǎng)展示時(shí)，應(yīng)用餐巾紙或透明薄膜罩在青花菜上，防止外來污染。2.真空保鮮青花菜存儲(chǔ)下來可以進(jìn)行真空保鮮。將青花菜放入真空袋中，然后加入一定的氣體或擠壓，將剩余的空氣盡可能地排出來。一定要注意，真空袋應(yīng)該放置在氣面最低的地方，以防止真空袋和氣泡相碰。這樣一來，可以對(duì)保鮮時(shí)間和質(zhì)量起到很好的保護(hù)作用。總結(jié)總體來說，青花菜貯存、運(yùn)輸和保鮮技術(shù)要點(diǎn)都是相當(dāng)重要的，需要引起高度重視。合理的儲(chǔ)存環(huán)境、包裝和運(yùn)輸保障給青花菜帶來?yè)p