知識(shí)點(diǎn)八基本營(yíng)養(yǎng)物物質(zhì)高分子化合物（原卷版）

知識(shí)點(diǎn)八基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)高分子化合物知識(shí)體系糖分類分子式化學(xué)性質(zhì)及作用說明單糖葡萄糖C6H12O6①氧化反應(yīng)(供能、糖尿病檢驗(yàn)、制鏡、制保溫瓶膽)②還原反應(yīng)(與H2反應(yīng)生成__________)③酯化反應(yīng)(分子中五個(gè)_______基均能酯化)④在酒曲酶的催化下：C6H12O6eq\o(\s\up4(eq\o(\s\up2(催化劑),\s\do4(→))),\s\do5(Δ))2C2H5OH＋2CO2↑葡萄糖和果糖互為__________果糖C6H12O6——二糖蔗糖C12H22O11①不具有還原性，是非還原性糖，但能燃燒②水解反應(yīng)：蔗糖和麥芽糖互為__________麥芽糖C12H22O11①具有還原性，是還原糖②水解反應(yīng)生成__________③與__________互為同分異構(gòu)體多糖淀粉(C6H10O5)n①水解反應(yīng)②遇碘單質(zhì)顯__________③不具有還原性淀粉和纖維素均可用__________表示，但n不確定，二者的分子式不同，不是同分異構(gòu)體纖維素(C6H10O5)n①是棉花的主要成分②水解反應(yīng)③不具有還原性1．檢驗(yàn)淀粉水解程度時(shí)，應(yīng)直接取水解液加碘水，不能在水解液加堿后的溶液中加碘水。2．檢驗(yàn)二糖或多糖的水解產(chǎn)物時(shí)，必須先用堿中和酸，再加新制的Cu(OH)2濁液或銀氨溶液。氨基酸與蛋白質(zhì)類別結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)氨基酸分子中既有__________(—NH2)又有羧基(__________)α－氨基酸通式：常見氨基酸氨基乙酸(甘氨酸)：α－氨基丙酸(丙氨酸)：①具有兩性(—NH2堿性、—COOH酸性)與酸反應(yīng)：與堿反應(yīng)：②氨基酸可以發(fā)生分子間脫水生成二肽或縮聚成多肽兩個(gè)氨基酸彼此之間脫一分子水得到的產(chǎn)物叫二肽，多個(gè)氨基酸分子彼此間脫水生成的化合物叫多肽，相對(duì)分子質(zhì)量在10000以上并具有一定空間結(jié)構(gòu)的多肽稱為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)由不同氨基酸脫水縮聚形成的結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，含有C、H、O、N等元素。天然蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，水解最終產(chǎn)物為__________。①鹽析[Na2SO4、NaCl、(NH4)2SO4等]②變性[強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬(銅、汞、銀、鉛、鋇等)鹽、有機(jī)試劑(甲醛溶液、酒精、苯酚等)、加熱等]③顏色反應(yīng)(可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))④灼燒有__________氣味(可用于蛋白質(zhì)的檢驗(yàn))⑤水解生成氨基酸⑥兩性(—NH2堿性、—COOH酸性)⑦溶于水形成膠體1．鹽析、變性比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化化學(xué)變化條件輕金屬鹽(如鈉鹽)和銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬(銅、汞、銀、鋇、鉛等)鹽、有機(jī)物(苯酚、甲醛、酒精等)用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌消毒2．與鹽酸、NaOH溶液均可發(fā)生的物質(zhì)：①Al、Al2O3、Al(OH)3；②弱酸的酸式鹽、弱酸的銨鹽；③氨基酸和蛋白質(zhì)。油脂1．油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)主要性質(zhì)及用途說明高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯：(R1、R2、R3是烴基，烴基可以相同也可以不同，烴基相同時(shí)為單甘油酯，烴基不同時(shí)為混甘油酯，天然油脂都是混合物)①不飽和油脂氫化(人造奶油)(加成反應(yīng))②酸性水解(制造甘油和高級(jí)脂肪酸)(取代反應(yīng))③堿性水解(皂化反應(yīng)，制造肥皂和甘油)(取代反應(yīng))①油脂__________溶于水，__________溶于汽油等有機(jī)溶劑②堿性條件下的水解程度大于酸性條件2．脂肪、油、礦物油三者的比較物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)品)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)液態(tài)具有酯的性質(zhì)，能水解，有的油脂兼有烯烴的性質(zhì)具有烴的性質(zhì)，不能水解鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺不再分層加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無變化用途營(yíng)養(yǎng)素可食用，化工原料如制肥皂、甘油燃料、化工原料1．油脂不是高分子化合物。2．純堿溶液可洗滌油污，并不是純堿和油污直接反應(yīng)，而是純堿水解生成的氫氧化鈉促使油脂水解。高分子化合物1．分類天然有機(jī)高分子材料棉花、羊毛、蠶絲、天然橡膠合成有機(jī)高分子材料塑料熱塑性材料(聚乙烯、聚氯乙烯等)熱固性材料(酚醛樹脂)纖維合成纖維[錦綸(尼龍)、滌綸(的確良)、腈綸(人造羊毛)等]橡膠合成橡膠(丁苯橡膠、氯丁橡膠、順丁橡膠等)2．概念單體能夠進(jìn)行____________________的小分子化合物鏈節(jié)高分子中化學(xué)組成__________、可重復(fù)的__________單元聚合度高分子鏈中含有鏈節(jié)的__________1．高分子化合物為混合物。2．注意不飽和鍵斷鍵部位，正確書寫鏈節(jié)。3．據(jù)高分子結(jié)構(gòu)推斷單體時(shí)，可用“彎箭頭法”。一、判斷下列說法的正誤，并說明原因。說法正誤及解釋1棉花、蠶絲、羊毛、天然橡膠都屬于天然高分子______________________________2天然橡膠是高聚物，不能使溴水褪色______________________________3聚乙烯、聚氯乙烯塑料都可用于包裝食品______________________________4乙烯、氯乙烯、聚乙烯、聚氯乙烯均能使溴水褪色______________________________5葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖、淀粉和纖維素均是同分異構(gòu)體______________________________6糖類在一定條件下都可以發(fā)生水解反應(yīng)______________________________7不含雜質(zhì)的油脂是純凈物______________________________8向蛋白質(zhì)溶液中加入甲醛溶液和Na2SO4飽和溶液，均產(chǎn)生白色沉淀，蛋白質(zhì)均發(fā)生了變性______________________________9食用植物油的主要成分是高級(jí)脂肪酸______________________________10NaClO溶液用作消毒劑，是因?yàn)镹aClO能使病毒蛋白變性______________________________二、選擇1．（2023·重慶檢測(cè)）聚乙烯()可用于制作食品包裝袋，在一定條件下可通過乙烯的加聚反應(yīng)生成聚乙烯，下列說法正確的是A．等質(zhì)量的乙烯和聚乙烯燃燒時(shí)，聚乙烯消耗的氧氣多B．工業(yè)合成的聚乙烯高分子的聚合度是相同的C．乙烯和聚乙烯都能使溴水褪色D．聚乙烯鏈節(jié)中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)與其單體中碳元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)相等2．（2022·陜西咸陽下學(xué)期期末）糖類、油脂、蛋白質(zhì)是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列說法正確的是A．葡萄糖與銀氨溶液的反應(yīng)可用于檢驗(yàn)葡萄糖的存在B．糖類均能發(fā)生水解反應(yīng)C．油脂、蛋白質(zhì)均屬于高分子化合物D．纖維素和淀粉互為同分異構(gòu)體3．（2022·廣東廣州天區(qū)下學(xué)期期末）生命活動(dòng)需要一系列復(fù)雜的化學(xué)過程來維持，食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是這些過程的物質(zhì)和能量基礎(chǔ)。下列說法正確的是A．淀粉和纖維素水解最終產(chǎn)物都是葡萄糖，兩者互為同分異構(gòu)體B．一定條件下，葡萄糖能與新制氫氧化銅、新制銀氨溶液反應(yīng)C．結(jié)晶牛胰島素屬于蛋白質(zhì)，特定條件下會(huì)發(fā)生變性，變性屬于物理變化D．奶油俗稱黃油，屬于油脂，奶油中含有較多的不飽和脂肪酸甘油酯4．根據(jù)下列實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象所得到的結(jié)論正確的是選項(xiàng)實(shí)驗(yàn)操作和現(xiàn)象實(shí)現(xiàn)結(jié)論A向2%蔗糖溶液中加入少量稀硫酸，加熱，再加入銀氨溶液，未出現(xiàn)銀鏡蔗糖未水解B向淀粉溶液中滴加少量稀硫酸，水浴加熱一段時(shí)間后冷卻，向溶液中滴加碘水，溶液變藍(lán)淀粉未發(fā)生水解C將蔗糖和硫酸的混合液加熱，再向其中加入新制的Cu(OH)2，加熱煮沸，無磚紅色沉淀蔗糖未水解D向含H2SO4的淀粉水解液中先加入足量NaOH溶液，再滴加新制的Cu(OH)2煮沸，有磚紅色沉淀淀粉已水解三、（2022·河南安陽下學(xué)期期末）我國(guó)有“無酒不成席”之說，由此知酒在筵席中的重要作用；山西省則有“無醋不成味”的說法。（1）酒的有效成分是乙醇，其含有的官能團(tuán)名稱是_______。（2）茅臺(tái)酒被稱為國(guó)酒，它以紅纓子高粱為原料，經(jīng)過水解、酒化等工藝即可得到醉人的美酒。水解階段主要反應(yīng)的化學(xué)方程式是_______________________________________，飲酒后酒精在肝中通過酶的催化作用被氧化為乙醛和乙酸，則酒精被氧化為乙醛的化學(xué)方程式為_______________________________________。白酒有“越陳越香”的說法，原因是白酒在存放中部分乙醇會(huì)被氧化為乙酸，乙酸與乙醇反應(yīng)生成有香味的酯，其中生成酯的化學(xué)方程式為_____________________________________________。（3）有同學(xué)認(rèn)為在實(shí)驗(yàn)中可利用一小粒鈉將酒精與乙酸區(qū)別開，請(qǐng)你幫他列出能區(qū)別開的兩個(gè)理由：__________________________________________________________________________________________。（4）工業(yè)上可用乙烯為原料合成酒精，合成原理可表示如圖：

則過程①的反應(yīng)類型為________________，過程③為__________(填操作名稱)。四、（2022·湖南衡陽部分學(xué)校下學(xué)期期末）對(duì)甘蔗渣進(jìn)行綜合處理利用符合綠色化學(xué)理念，其處理流程圖如圖。已知D是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，E可由C在銅作催化劑的條件下被氧氣氧化得到，G是具有香味的液體?；卮鹣铝袉栴}：（1）A為纖維素，已知淀粉化學(xué)式為(C6H10O5)n，則淀粉和纖維素___________(填“互為”或“不互為”)同分異構(gòu)體。（2）在催化劑作用下，工業(yè)上常用D與水反應(yīng)制備C，寫出該反應(yīng)的化學(xué)方程式：_______________________________，此反應(yīng)屬于_______反應(yīng)，C中含有的官能團(tuán)的名稱為_______。（3）寫出F生成G的化學(xué)方程式：______