中外飲食文化第一講-概述-課件

中外飲食文化緒論1、飲食：從生存需要到文明表征1﹒1飲食的基本含義1﹒2飲食的功用（1）滿足生理需求

人類極其關(guān)心的是傳種與營(yíng)養(yǎng)——馬林諾夫斯基食、色，性也——孟子﹒告子上（2）滿足心理需求（3）滿足社交需求1﹒3飲食偏好的形成：家庭、個(gè)人、環(huán)境2、何謂文化《辭?！贰皬膹V義來(lái)說(shuō)，指人類社會(huì)歷史實(shí)踐過(guò)程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。從狹義來(lái)說(shuō)，指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，以及與之相適應(yīng)的制度和組織機(jī)構(gòu)。露絲本妮狄克特：（文化）是通過(guò)某個(gè)民族的活動(dòng)而表現(xiàn)出來(lái)的一種思維和行動(dòng)方式，一種使這個(gè)民族不同于其他任何民族的方式”懷特認(rèn)為，文化是由技術(shù)體系、社會(huì)體系、觀念體系三部分（系統(tǒng)）組成的。

3、飲食文化的研究對(duì)象

飲食文化是指食物原料開發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活的方式、過(guò)程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。到達(dá)一個(gè)文化的核心的最好方法之一，就是通過(guò)它的腸胃。

——張光直（1）食生產(chǎn)：原料開發(fā)（培育、研制）、生產(chǎn)（種植、養(yǎng)殖）、食品加工制作（家庭飲食、酒店飯館餐飲、工廠生產(chǎn)）、食料與食品保鮮、儲(chǔ)藏、飲食器具制作、生活食生產(chǎn)管理與組織。（2）食生活：食料、食品獲?。ㄙ?gòu)買食料、食品），食料、食品流通，食品制作（如家庭烹調(diào)），食物消費(fèi)（進(jìn)食），飲食社會(huì)活動(dòng)與食事禮儀，社會(huì)食生活管理與組織。（3）食事象：人類食事或與之相關(guān)的各種行為、現(xiàn)象（4）食思想：人們的食認(rèn)識(shí)、知識(shí)、觀念、理論（5）食慣制：習(xí)慣、風(fēng)俗、傳統(tǒng)云南香格里拉原始森林松茸青銅冰鑒1977年出土于湖北隨縣曾侯乙墓中中國(guó)古代，人們喜歡溫酒，溫酒不傷脾胃;夏季時(shí)也嗜喝冷酒，冷酒可以避酷暑。“挫糟凍飲，酎清涼些?！薄冻o·招魂》中的這兩句話就是說(shuō)，夏天飲酒，撈凈糟沫后進(jìn)行冰鎮(zhèn)，喝起來(lái)清涼味甘，煞是舒服?！冻o·大招》中也說(shuō)“清馨凍飲”，清澄醇釅之酒冰鎮(zhèn)之后宜于夏季飲用。楚國(guó)地處南方，盛夏時(shí)飲冰鎮(zhèn)酒，自然是莫大的享受。缶者，瓦器，所以盛酒漿，秦人鼓之以節(jié)歌也?！?008奧運(yùn)缶曾侯乙青銅尊盤酒器戰(zhàn)國(guó)早期物品日本人愛(ài)吃的“刺身”《團(tuán)圓》2010導(dǎo)演：王全安演員：盧燕凌峰徐才根西方和東方的飲食哲學(xué)西餐中的“蔬菜沙拉”4、飲食文化的成因探討4﹒1地域環(huán)境與文化多元性4﹒2經(jīng)濟(jì)、歷史、宗教、政治地球上的諸多區(qū)域因?yàn)榻?jīng)緯度的不同，季風(fēng)和海流的影響，降雨量的多寡和土地富饒貧瘠程度的差異，各個(gè)族群(ethnic)的生存環(huán)境也大相徑庭，當(dāng)這一族群在進(jìn)入了文明時(shí)期后，往往會(huì)與其他的社會(huì)行為一起，在長(zhǎng)年的歷史演進(jìn)中，逐漸形成具有自己族群或民族(nation)特色的飲食文化。世界烹調(diào)三大風(fēng)味體系中國(guó)法國(guó)土耳其四大料理圈中國(guó)印度、中東、歐洲東方風(fēng)味西方風(fēng)味阿拉伯（伊斯蘭）風(fēng)味5、中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)理論與特性4﹒1飲食療疾——”藥食同源””寓醫(yī)于食”4﹒2飲食養(yǎng)生4﹒3本味主張4﹒4孔孟食道二不厭、三適度、十不食孔子提出了深合飲食養(yǎng)生之道的“食不厭精，膾不厭細(xì)。食而，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多不使勝食氣。唯酒無(wú)量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣?！笔巢粎捑挷粎捈?xì)——孔子課程安排緒論2中國(guó)飲食文化20日韓東南亞飲食文化2法國(guó)飲食文化2意大利等歐洲國(guó)家飲食文化2印度飲食文化2阿拉伯飲食文化待定美國(guó)飲食文化待定

《日本飲食文化：歷史與現(xiàn)實(shí)》.徐靜波著.上海市：上海人民出版社,2009.01.